ال الحجر هي أداة تم استخدامها لعدة قرون لشحذ السكاكين. هناك أحجار طبيعية من صنع الإنسان والطبيعية متوفرة ، ولكن أفضل نوع من الحجر لشراء السكاكين هو حجر طبيعي مثل حجر أركنساس.
السكاكين الحادة تجعل الطبخ أكثر متعة. يمكن أن تكون السكاكين الباهتة محبطًا للاستخدام وغالبًا ما تسبب إصابات نتيجة للانزلاق أو عدم القطع جيدًا. لحسن الحظ ، من السهل شحذ سكين مع أ الحجر، وهو غير مكلف ومتوفر بسهولة. كيف شحذ سكين Santoku أو سكين فائدة مع حجر؟ كيفية استخدام سكين المبراة؟ في منشور المدونة هذا ، سنناقش كيفية ذلك شحذ سكين مع حجر الأساس بشكل صحيح حتى تحصل على أفضل النتائج في كل مرة!
جدول المحتويات
ما هو الحجر؟
The Whetstone هو أداة مفيدة للأشخاص الذين يرغبون في شحذ سكاكينهم. يبدو وكأنه حجر صغير مسطح يستخدم عن طريق جره على طول حافة السكين وشحذ في أي مناطق خشنة مع سطحها الخشن.
أ الحجر مصنوع من مواد طبيعية أو اصطناعية مثل كربيد السيليكون أو أكسيد الألومنيوم أو غبار الماس. أنها عادة ما تأتي في قطع من مختلف الأحجام.
يحدد نوع المادة مستوى الخشنة ومدى سرعة تلبسها أثناء الاستخدام (تلبس الأحجار الطبيعية بشكل أسرع من المواد التركيبية). من المهم أن تفكر فيما إذا كنت تفضل شحذ الرطب أو الجاف ، مما سيؤثر على نوع الحجر الذي تحتاجه لأن كل واحد يتطلب مستويات مختلفة من استخدام الماء والمنشفة. أيضًا ، قد ترغب في استخدام حجر مختلف لصلب دمشق بدلاً من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لماذا تستخدم حجرًا لشحذ سكينك؟
من المهم استخدام الأداة الصحيحة عند شحذ سكينك. يمكن أن يساعدك الحجر الضخم على الحفاظ على شفرة السكين لطيفة و حاد مع واحد أو اثنين فقط من السكتات الدماغية ، والتي توفر الوقت في المطبخ.
عند استخدام حجر الأساس ، تأكد من استخدامه على مدار عدة مرات حتى لا تنشئ حافة غير مستوية على أي جانب من الشفرة لأن هذا سيؤدي إلى تقليل الخط غير الفعال.
أفضل طريقة هي دائمًا من خلال التجربة والخطأ عند اختيار أي طريقة مادة يعمل من أجلك بناءً على التفضيلات الشخصية مثل السعر أو المتانة أو مدى سرعة التآكل أثناء الاستخدام.
كيف يمكنك استخدام حجر الأساس لشحذ السكين؟
كيفية شحذ سكين الطهاة مع حجر الأساس عندما يكون لديك واحدة - ستحتاج إلى تبللها أولاً بالماء أو الزيت - وهذا سيشحم السطح ويمنعه معدن جزيئات من الانسداد في الأخاديد. يجب أن تنقع الحجر المذهل لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الاستخدام ، وهذا سيجعل الحجر أسهل في التعامل مع السكاكين وشحذها بشكل أكثر فعالية.
1) ابدأ بامتصاص الحجر في بعض الماء لمدة عشر دقائق.
2) بعد ذلك ، تأكد من أن لديك منشفة نظيفة ونشرها على كونترتوبك لتجنب أي حوادث مع انسكاب أو تجفيف ماء إتلاف أشياء أخرى في مكان قريب. يجب أن يكون الحجر مبللًا ولكنه لا ينقع ، لذا فإن شفرة السكين لا تنزلق بسهولة أثناء الاستخدام.
3) بمجرد تحضير جميع العناصر ، ضع نصلًا برفق على جانب واحد من الحجر الضخم ثم قم بتنزلقه من أعلى إلى أسفل مع الضغط على المبلغ الزوجي على طول طوله.
4) قم بتشغيل شفرة السكين على جانب واحد من الحجر أثناء الانسحاب باتجاهك بحركة ذهابًا وإيابًا (وليس لأعلى ولأسفل). استمر في صقل جانبي الشفرة حتى يتم تحقيق حافة متطورة - قد يستغرق هذا بعض الوقت اعتمادًا على مدى ممل سكاكينك.
امسك ... ك سكين حوالي 20 درجة على جانبي العمودي مع الشفرة التي تواجهك بعيدًا عنك ونقلها ذهابًا وإيابًا عبر سطح الحجر حتى يتم لمس جميع أجزاء النصل.
يرجى الملاحظة! يجب أن تدفع لأسفل بدلاً من سحبها لأعلى والتي ستطحن عليها بدلاً من ذلك. من المهم أيضًا عدم ممارسة الكثير من الضغط لأن ذلك يمكن أن يسبب ضررًا لحافة سكينك.
إذا لم تكن الأحجار تعمل بشكل جيد بما يكفي بعد محاولات متكررة ، فحاول استخدام الزيت قبل المحاولة مرة أخرى.
كيف تعرف عندما يتم شحذ السكين؟
استمر في شحذ سكينك حتى يصبح حادًا بدرجة كافية لتقطيع القليل من الجهد وتقطيع ورق رفيع مثل الزبدة. ستعرف متى تنتهي لأنه لن يكون هناك المزيد من الخدوش واضحة تركت على النصل.
يمكنك أيضًا التحقق من حافة متساوية باستخدام مسطرة: ضع طرفًا واحدًا على جانبي النصل ومعرفة مقدار المساحة بينهما في أوسع نقطة لها - لا ينبغي أن يكون هناك أكثر من مليمترات (حوالي نصف بوصة ) الاختلاف على كلا الجانبين.
يجب أن تشحذ شفرة على كل جانب: قد يشحذ بعض الأشخاص جانبًا واحدًا فقط سكين النصل إما لأنهم يفضلون هذه الطريقة أو لأنها أعسر ؛ ومع ذلك ، فإن شحذ الجانبين أكثر فاعلية لأنه ينتج شفرات أرق مع حواف أكثر حدة من مجرد شحذ من جانب واحد.
نوصيك بالبدء في البطيء عند استخدام Whetstone لأول مرة حتى تتمكن من التعود على مقدار الضغط الذي يجب تطبيقه أثناء العمل معهم.
ما هي فوائد استخدام حجر الأساس لشحذ السكاكين؟
إن الاستفادة من استخدام حجر الأساس لشحذ سكاكينك هو أنه سيعطيك شفرة أكثر حدة من استخدام طرق أخرى ، وإذا تم ذلك بشكل صحيح ، فيمكن تحقيق ذلك دون أي ضرر إضافي للشفرة.
تأتي الأحجار الكريمة في نوعين: أحجار الزيت ، والتي تتطلب المزيد من العمل ولكن لا ترتدي السكين بنفس القدر ؛ وأحجار المياه ، التي تقطعها بقوة مع الحد الأدنى من الجهد ولكن في بعض الأحيان تحتاج إلى استبدال متكرر. يتم قياس حجم الحصبة الحاصلة على مقياس متساوٍ من حوالي 250 على طول الطريق حتى 12000 - اعتمادًا على مستوى الحدة التي تريد تحقيقها. النوع الأكثر شيوعًا من الحجر للاستخدام اليومي هو 400-600 حصى ، لذا ابدأ من هناك والتمسك بالممارسة حتى يصبح الأمر أسهل قبل الانتقال إلى أي شيء أعلى.
كم مرة يجب أن تشحذ سكاكينك بحجر كبير؟
يجب عليك التحقق من شفرات السكاكين الخاصة بك وشحذها إذا لزم الأمر بقدر ما تقوم بفحص الزيت في سيارتك. أوصي التحقق في كل مرة قبل الطهي. يجب أن تنظف وتجف ثم شحذ أي شفرة مملة.
لمزيد من المعلومات حول متى يجب عليك شحذ سكاكينك ، الرجاء الضغط هنا
هل تلبس الأحجار الكريهة؟
تلبس الأحجار البارزة مع مرور الوقت وسيحتاج في النهاية إلى استبدالها.
يمكنك معرفة ما إذا كان الحجر الذي يحتاج إلى استبداله من خلال البحث عن أي شقوق في سطح الحجر أو الفجوات بين أحجار الطحن الفردية ، مما يشير إلى أنه فقد قدرته على إنتاج حافة متساوية.
التعليمات
س- كم من الوقت يستغرق شحذ سكين مع الحجر؟
أ- عادة ما يستغرق ما بين 5 و 10 دقائق لشحذ سكين باستخدام حجر الأساس. يعتمد مقدار الوقت الدقيق على درجة البلادة من السكين ، ونوع وحصباء الحجر الذي يتم استخدامه ، ومهارة وتجربة الشخص الذي يقوم بالشحى. بشكل عام ، من الجيد أن تأخذ وقتك والتركيز على تحقيق ميزة لطيفة ، حتى على السكين بدلاً من محاولة الاندفاع خلال العملية. من الجيد أيضًا التحقق من الشفرة بشكل متكرر على سطح القطع أو إصبعك للتأكد من أنها حادة ولديها حافة ناعمة.
س- هل تدفع أو تسحب سكين على حجر الأساس؟
أ-عند شحذ سكين على حجر الأساس ، يوصى عمومًا بدفع السكين بعيدًا عنك على طول الحجر. هذا يعني أنه يجب وضع السكين مع الشفرة التي تواجه جسمك ، ويجب أن تضع ضغطًا لطيفًا بيدك لدفع السكين إلى الأمام على طول الحجر. تساعد هذه التقنية على ضمان أن تظل حافة الشفرة على اتصال بالحجر ، وهو أمر ضروري لتحقيق ميزة حادة. كما يتيح لك استخدام يدك المهيمنة لتطبيق الضغط اللازم ، والذي يمكن أن يجعل عملية شحذ أكثر راحة وكفاءة.
س-هل يجب أن تنقع الأحجار الكريهة في الماء؟
أ-يعتمد ذلك على نوع Whetstone الذي تستخدمه. تم تصميم بعض الأحجار الكريمة ، المعروفة باسم Waterstones ، خصيصًا لاستخدامها بالماء. هذه الحجارة مصنوعة من مادة مسامية تمتص الماء ، مما يساعد على الحفاظ على تشحيم الحجر ويمنع شفرة السكين من ارتفاع درجة الحرارة أثناء عملية شحذ. عادة ما تكون أحجار الماء أكثر ليونة وأكثر كاشطة من الأنواع الأخرى من الأحجار الكريهة ، مما يجعلها فعالة في إزالة المواد بسرعة من حافة الشفرة لإنشاء حافة حادة.
من ناحية أخرى ، فإن بعض الأحجار الكريهة ، مثل شواهد النفط ، ليست مصممة لاستخدامها بالماء. هذه الحجارة مصنوعة من مادة أصعب وكثيفة لا تمتص الماء. بدلاً من ذلك ، يتم استخدامها عادةً مع مواد التشحيم ، مثل الزيت ، للحفاظ على الحجر وشفرة السكين من ارتفاع درجة الحرارة أثناء عملية التضمين. عادة ما تكون شواهد الزيت أقل كاشطة من Waterstones ، مما يعني أنها أكثر ملاءمة لضبط وتلميع حافة الشفرة لإنشاء حافة ناعمة.
بشكل عام ، من المهم قراءة الإرشادات التي تأتي مع حجر الأساس الخاص بك بعناية لتحديد ما إذا كان ينبغي غمره في الماء أم لا. يمكن أن يؤدي استخدام النوع الخاطئ من مواد التشحيم أو عدم استخدام مواد التشحيم على الإطلاق إلى إتلاف الحجر الكبير وجعله أقل فعالية في شحذ سكينك.
س- هل تنقع حجرًا في الماء الساخن أو البارد؟
أ-يوصى عمومًا بامتصاص الماء في ماء درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه لشحذ السكين. يساعد نقع الحجر في الماء على تحسين كأسه ويجعله أكثر فاعلية في إزالة المواد من حافة النصل لإنشاء حافة حادة. يمكن أن يؤدي نقع الحجر في الماء الدافئ أو الساخن إلى التوسع ويصبح أكثر ليونة ، مما قد يجعله أقل فعالية عند شحذ السكين. من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي نقع الحجر في الماء البارد إلى تقلصه ويصبح أكثر صعوبة ، مما قد يجعل من الصعب استخدامها وربما تضر شفرة السكين.
س- لماذا لا يشحذ سكيني على حجر الأساس؟
أ-إذا لم يكن سكينك حادًا على حجر الأساس ، فقد يكون هناك بعض الأسباب لذلك. أحد الاحتمالات هو أن الحجر الضخم ليس كاشطًا بما يكفي لإزالة المواد من حافة النصل. بشكل عام ، يكون الحجر الأكثر روعة الحصبة مناسبًا لزيادة شحذ شفرة مملة ، في حين أن الحجر الخشن الخشن أفضل لتكثيف وتلميع حافة الشفرة الحادة. الاحتمال الآخر هو أن شفرة السكين لا تتواصل بشكل جيد مع الحجر. يمكن أن يحدث هذا إذا كانت الشفرة ذات زاوية شديدة الانحدار أو لا تكون شديدة الانحدار ، أو إذا لم يتم الاحتفاظ بالشفرة بزاوية متسقة أثناء تحريكها على طول الحجر. في هذه الحالة ، قد يكون من المفيد ضبط زاوية النصل أو استخدام دليل شحذ السكين للتأكد من أن الشفرة تتواصل بشكل جيد مع الحجر. أخيرًا ، من الممكن أن تكون شفرة السكين تالفًا أو مملًا جدًا بحيث لا تشكل شحذًا فعليًا على حجر الأساس. في هذه الحالة ، قد يكون من الضروري استخدام طريقة شحذ مختلفة أو الحصول على شحذ النصل بشكل احترافي.
