هناك الكثير من السكاكين المختلفة التي يمكنك إضافتها إلى مجموعة أدوات المطبخ الخاصة بك ولكن لا شيء متعدد الاستخدامات تمامًا مثل santoku سكين. تشيد من اليابان ، الجودة والتخفيضات النظيفة التي هذا سكين العروض أعلى بكثير من الأنواع الأخرى. لكن ما الذي يجعل santoku سكين والأكثر خصوصية هو كيف يكون التصميم فقط بحيث يكمل السكين نفسه.
هل هذا ممكن؟ نسمعك تبكي ... اتركنا أن نشرح ونحن نضع الأضواء على سكين سانتوكو ...
جدول المحتويات
تاريخ قصير من سكين سانتوكو
عندما تفكر في اليابانية سكاكين، يمكن أن تسامح لتفكر في أن سكين Santoku هو أداة قديمة تم تطويرها على مدار العصور من خلال المزوسين الرئيسيين. ولكن ، ماذا لو قلنا لك أن سانتوكو تم اختراع السكين فقط في الأربعينيات؟ فوجئت؟ هكذا كنا ...ولكنها الحقيقة. في الأصل ، في اليابان ، كان هناك نوعان رئيسيان من السكين ؛ ال ناكيري سكين و جيوتو سكين. تم استخدام هذا الأخير حصريًا لقطع اللحوم بينما كان Nakiri سكينًا يستخدم في المقام الأول قطع الخضروات. بالطبع ، هذا دعا إلى نهج أكثر تنوعا ، وهكذا ولد سكين سانتوكو.
عند قياسه في أي مكان ما بين 13 و 20 بوصة ، يوفر سكين Santoku لمستخدمي المطبخ الفرصة لمعالجة مجموعة متنوعة من المهام المتعلقة بالطبخ. في الواقع ، يترجم اسمه Santoku Bocho إلى ثلاث فضائل أو ثلاث استخدامات.
يمكن رؤية هذه الاستخدامات الثلاثة بطرق مختلفة مع قبول بعض الأشخاص أنه يعني استخدام السكين للخضار والأسماك واللحوم.
من ناحية أخرى ، قد توافق على أن الاستخدامات الثلاثة هي أن سكين Santoku قادر على تقطيع الشريحة والزهر. على أي حال ، لا يوجد إنكار أن هذه واحدة من أكثر القطع تنوعا التي ستستثمر فيها في مطبخك.
تصميم سكين سانتوكو
واحدة من أبرز ميزات سكين Santoku هي أنها مصممة بطريقة بحيث تعمل النصل والتعامل مع بعضها البعض بسلاسة مع بعضها البعض. هذا هو شفرة Sheepsfoot مما يعني أن الحافة المتطورة أكثر خطية بكثير. على عكس بعض السكاكين على الطراز الغربي ، هذا يعني أن سكين Santoku يقدم قطعًا أكثر إحكاما يعتمد بشكل كبير على حركة هبوطية واحدة. هذا يعني أن السكاكين لا تستخدم عادة للتخفيضات في هزاز ، لكن هذا لا يسلب من براعة.
سكاكين سانتوكو مصنوعة من الصلب المتصلب واتبع تصميم مماثل لسيف الساموراي. إنها عمومًا أقصر وأخف وزناً من أنواع السكاكين الأخرى ولديها زاوية شفرة أصغر بكثير ، كما هو الحال مع العديد من التصميمات اليابانية. لا يجعل هذا الأمر مناسبًا لتقطيع التقطيع والتقطيع والتخلي عن ذلك ، ولكنه يعني أيضًا أنك ستحصل على قطع موحد بشكل لا يصدق لتحقيق أقصى قدر من الاتساق.
والأكثر من ذلك ، أن سكين Santoku عادة ما يتم شحذه فقط على جانب واحد وهذا يتيح الشيف تحكمًا أكبر بكثير. كل ميزات التصميم هذه تعني أن سكين Santoku مثالي للعمل الدقيق. لكن الحصول عليها بشكل صحيح سيستغرق بعض الوقت والممارسة ... لذا على النصائح ...
.... نصائح لاستخدام سكين سانتوكو
قد يكون الأمر مفاجأة ، لكن استخدام سكين شرقي مثل Santoku يختلف اختلافًا كبيرًا عن استخدام سكين غربي ، مثل السكين الألماني ، على سبيل المثال. لكن هذا لا يعني أن أي طاهي مبتدئ لا يمكنه الحصول على هذا.أهم شيء يجب وضعه في الاعتبار هو أنه ، كما ذكرنا ، فإن سكين Santoku ليس مصممًا لإجراء تخفيضات هزاز. بدلاً من ذلك ، تعتمد هذه السكاكين على حركة واضحة وخلفية.
عقد السكين بشكل صحيح
هناك العديد من الطرق لعقد سكين ، سيخبرك أي طاهي بذلك. ولكن من المتفق على نطاق واسع أن أفضل طريقة ل يمسك سكين سانتوكو باستخدام قبضة قرصة. والسبب في ذلك هو أن هذا النوع من قبضة يمنحك سيطرة أكبر بكثير على السكين وكذلك تحسين الاستقرار.
كل نوع قبضة يتطلبه المستخدم هو أن يقرص النصل حرفيًا مع السبابة والإبهام أثناء حمل المقبض مع الأصابع المتبقية.
كيف تقطع بسكين سانتوكو
إن الشيء العظيم في هذا النوع من السكين هو أن الشفرة الرقيقة الخفيفة سوف تنزلق بسهولة عبر الأطعمة المختلفة ، وتوفر شرائح نظيفة ورقيقة. هذا بفضل الطبيعة المسطحة للشفرة مما يعني أن تحريك السكين إلى الأمام والخلف أمر سهل للغاية.ما نحبه حقًا في قدرة القطع على سكين سانتوكو هو أنه يتصل بمزيد من الاتصال بسطح القطع. بالطبع ، ستحتاج إلى ممارسة اتساقك ولكن هذا أمر رائع لتجنب تأثير الأكورديون المزعج. هذا هو عندما تظل شرائح الطعام الفردية متصلة في القاعدة بواسطة غشاء رقيق للغاية.
إذا كنت تمارس استخدام تقنية انزلاقية مستقرة ، فستجد أن هذا يصبح أقل من مشكلة. بمجرد أن تتوقف عن ذلك ، ستتمكن من النزف بشكل ناع من مجموعة من الأطعمة مع القليل من الجهد.
افكار اخيرة
سكين سانتوكو ياباني مطبخ سكين مصمم لاستخدامات متعددة. بعد اختراعه في الأربعينيات ، أصبح هذا سريعًا من أهم القطع الأساسية في المطابخ في جميع أنحاء العالم.تتميز هذه السكاكين بحافة مسطحة ومصنوعة من الصلب المتصلب مما يجعلها مناسبة لتقطيع التقطيع والتقطيع والتخلي عن. ولكن ليس فقط لديهم هذا التنوع المذهل ، بل هم أيضًا مثاليون للطهاة الذين يريدون الاتساق في قطعهم.
قد يكون استخدام سكين Santoku مختلفًا قليلاً عن استخدام سكين غربي نموذجي ، ولكن مع القليل من الممارسة ، ستقوم قريبًا بتقطيع طريقك عبر جميع المكونات المفضلة لديك.
