أ نحت السكين هو عنصر لا بد منه لأي شخص يقطع اللحوم بانتظام. هذه السكاكين الكبيرة والحادة تجعل المهمة أسهل كثيرًا وعندما تحصل على جودة جيدة ، ستتساءل كيف تمكنت من إدارتك بدونها.لكن العثور على الأفضل نحت أو تقطيع سكين لاحتياجاتك يمكن أن تكون صعبة. هناك الكثير من المنتجات الأقل شأنا ، وإذا وجدت نفسك مغرورًا بأحد هذه المنتجات ، فلن تفعل ما تتوقعه. هذا هو السبب في العثور على الأفضل نحت يتطلب السكاكين القليل من البحث والمعرفة.
إذا كنت على وشك شراء واحدة ، فلا تدع فكرة الاضطرار إلى القيام ببعض العمل تؤجلك. لقد قمنا بتجميع هذا مرشد عند العثور على أفضل سكين نحت حتى يكون لديك كل المعلومات في مكان واحد.
جدول المحتويات
ما هي سكين نحت وهل أحتاج إلى واحد؟
سكين نحت جيد هو واحد من الشفرات الأكبر في مطبخك ويمكن قياسها في أي مكان بين 20 سم و 38 سم. عادة ، هذه السكاكين لها نصيحة مدببة حادة. ومع ذلك ، فقد رأينا بعض الأمثلة على السكاكين النحوية التي تحتوي على مدورة نصيحة. بشكل عام ، تكون هذه السكاكين المستديرة أفضل عندما تحتاج إلى قطع حول العظام في حين أن الطرف المدبب يعمل بشكل أفضل لتقطيع الأشياء مثل لحم الخنزير ولحم البقر المشوي.إذا اخترت سكين نحت مع نصيحة مدببة ، فستلاحظ أنه أكثر تنوعًا. هذه السكاكين مثالية لقطع كل شيء من الدواجن إلى الخروف ولحم الخنزير إلى اللحوم الباردة وحتى سمكة.
يأتي الكثير من سكاكين نحت مع شوكة لجعل قطع اللحوم أسهل لأن هذه الأدوات ستمنع اللحم من الانزلاق لوح التقطيع.
إذا كنت تفكر في شراء سكين نحت أم لا ، فأنت بحاجة إلى أن تسأل نفسك عن مدى تواتر اللحوم. ما لم تكن نباتيًا أو نباتيًا ، فمن المحتمل أن تحصل على الكثير من الاستخدام من سكين نحت وهو شيء أوصي به بشدة في مطبخك.
كيف تبدو أفضل سكاكين نحت؟
كما هو الحال مع أي شيء ، تأتي سكاكين نحت في جميع مستويات الجودة المختلفة. بعضها باهظ الثمن ويقطع مثل الحلم في حين أن البعض الآخر رخيص بشكل لا يصدق ولا يفعلون أكثر من سكين الزبدة. سيشتري معظم الطهاة المحليين سعرًا متوسطًا نحت السكين وجودة هذه عادة ما تكون لائقة جدا. بالطبع ، هناك استثناءات لذلك ، لذلك يجدر النظر في الميزات التالية للتأكد من حصولك على ما تحتاجه بالضبط.
حجم السكين
عند شراء سكين نحت ، عليك أن تتذكر أن الشفرة يجب أن تكون متوافقة مع ما تقطعه. بهذا ، أعني أنه يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لقطع لحمة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى رؤية اللحم بدلاً من تقطيعه. المشكلة في ذلك هي أنه يمكن أن يدمر مظهر اللحم عن طريق تمزيقه.من ناحية أخرى ، لا تريد أن تصبح كبيرة جدًا لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى فقدان السيطرة على السكين. من المحتمل أن تجد أنه يشعر بالحرج في يدك.
ومع ذلك ، فإن حجم السكين يعتمد على نوع سكين النحت الذي تشتريه. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم سكينًا يدويًا ، فربما تريد شيئًا ما حوالي ثماني بوصات وهذا فقط إذا كنت تقطع مفاصل أصغر أو أشياء مثل الدجاج. بمجرد أن تبدأ قطع اللحم في أكبر ، تحتاج النصل إلى أن تصبح أكبر وقد تجد أنك تحتاج إلى شيء حوالي عشر بوصات.
ولكن بالنسبة لأولئك منكم الذين يفضلون سكين نحت كهربائي، ستكون الشفرة أطول. علاوة على ذلك ، بمجرد تجميع السكين بأكمله ، يمكنك أن تنظر إلى شيء يصل إلى 18 بوصة.
دليل أم كهربائي؟
كما ذكرت للتو ، قد تكون سكاكين نحت يدويًا أو قد تكون كهربائية. تميل الشفرات اليدوية إلى أن تكون مصنوعة من الفولاذ وسوف تنحني إلى الحافة. إن الشيء العظيم في هذه السكاكين النحوية هو أنها تسمح للمستخدم بالتحكم الجيد في الشريحة من خلال اللحوم بسكتة دماغية واحدة ناعمة.بشكل عام ، ستقدم سكاكين النحت اليدوي قطعًا أكثر نظافة لأن حوافها السلسة تقضي على أي خطر تمزيق أو تمزيق.
الأفضل كهربائي يوفر نحت سكين الطاقة ، وهو ، بالنسبة لكثير من الناس ، طريقة أكثر ملاءمة لقطع اللحوم. تحتوي هذه السكاكين على شفرتين ، مصنوعة مرة أخرى من الصلب ، والتي يتم توصيلها وتأمينها بالمسامير.
تجلس هذه المسامير على القنوات وعندما يتم تشغيل الطاقة ، فإنها تتيح للشفرات العودة إلى الأمام ضد بعضها البعض. يتم إدخال الشفرات في مقبض حيث يقع المحرك أيضًا.
المشكلة في سكين نحت كهربائي هي أن الشفرات مسنن لذلك هناك خطر تمزيق اللحوم. ومع ذلك ، فإنها تجعل قطع أسرع وأسهل. تم تزويد العديد من سكاكين نحت الكهرباء الحديثة بأجهزة استشعار للضغط ، لذا سيتم ضبط السرعة تلقائيًا اعتمادًا على ما تقطعه.
إذا كنت تعمل مع قطعة أكبر من اللحم ، فغالبًا ما تكون السكين الكهربائي المسنن هو الخيار الأفضل.
ما هي النصل المصنوع من وكيف تم تصميمه؟
ستجد أن جميع سكاكين النحت تأتي إلى حد كبير مع شفرة فولاذية. لكن هذا لا يعني أنهم جميعًا متشابهان.فُولاَذ هو نوع من سبيكة الحديد. يضاف الكربون ومقدار هذا الحاضر في الصلب يحدد مدى صعوبة ذلك. إذا كانت الشفرة صعبة ، فسيحتفظ بمتطابقة بشكل أفضل بكثير وهذه علامة على نوعية جيدة.
ومع ذلك ، قد تكون شفرات الصلب عالية الكربون حادة للغاية وتحتاج إلى صيانة أقل ، لكنها أكثر عرضة للتلف. هذا لأنه صعب فُولاَذ هو أكثر هشا ويمكن بسهولة رقاقة. لذلك سوف تحتاج إلى أن تكون أكثر حذرا عند استخدام هذه الشفرات.
عند النظر إلى صلابة الصلب ، نستخدم مقياس صلابة روكويل. في معظم الحالات ، سوف يسجل سكين نحت حوالي 56 على هذا النطاق مما يعني أنه سيحافظ على حافة الحادة بشكل جيد دون أن تكون صعبة لدرجة أنها ستشعر في كل مرة يجب أن تقطع فيها بالقرب من العظم.
إذا نظرت إلى سكين نحت ، ستلاحظ أن الشفرة عادة ما تكون أرق وأضيق من شيء مثل سكين الطاهي ، ومع شفرة منحنية قليلاً. هذا لأن هذا التصميم يسمح لك بالاختراق لحمة بسهولة أكبر ودون التسبب في تلف الجسد. ما هو أكثر من ذلك ، ستحصل على دقة أكبر بكثير.
عند النظر إلى تصميم السكين ، يجدر التفكير فيما إذا كنت تريد المنح، أو القمصان ، على السكين لأن هذا سيمنع الطعام من التمسك بالسكين وسيقلل من السحب ، مما يجعل قطعه أسهل.
أخيرًا ، عندما يتعلق الأمر بالتصميم ، من المهم حقًا التفكير في زاوية القطع. هذا ضروري لأي سكين ولكن بسكين نحت ، يمكن أن يكون الفرق بين قطع نظيف وشيء أكثر خشونة. عادة ، نقترح البحث عن سكين نحت بقطع زاوية بين 14 و 20 درجة. ضع في اعتبارك أن زاوية القطع الصغيرة ستؤدي إلى سكين حاد.
لا تنس المقبض
لقد قلنا ذلك من قبل وسنقوله مرة أخرى ؛ الشفرة ليست الجانب المهم الوحيد الذي يجب مراعاته عند شراء أي نوع من السكين. المقبض مهم بنفس القدر لأنه إذا لم يكن نوعية جيدة ، فسوف يجعل استخدام السكين غير مريح وغير سارة.الشيء العظيم هو أن هناك خيار واسع عندما يتعلق الأمر بنحت سكين مقابض؛ وهذا يشمل مواد وتصميمات مختلفة.
خشبي مقابض رائعة لأنهم يشعرون بالراحة وتبدو مدهشة ولكن ضع في اعتبارك أنه ليس من السهل الحفاظ على نظافة مثل أشياء مثل البلاستيك أو الفولاذ. هذه لا تتطلب أكثر من مجرد مسح مع الماء الصابون الدافئ في حين أن هذا ليس دائمًا أفضل طريقة مع الخشب. قد تحتاج إلى تطبيق النفط للحفاظ عليه في أفضل حالة ولا يريدون بعض الأشخاص هذه الصيانة الإضافية.
سيكون أفضل سكاكين نحت تانغ كاملة. هذا يعني أن النصل والمقبض الداخلي مصنوعون من قطعة واحدة من المعدن. فائدة هذا هو تحسين المتانة.
ستلاحظ أن الكثير من سكاكين نحت تحتوي على مقبض بلاستيكي وهذا متين للغاية. ما هو أكثر من ذلك ، عادة ما تتوافق مع شكل يدك بحيث تكون أكثر راحة للاستخدام وستحصل على أفضل سيطرة على السكين.
عند شراء سكين نحت ، نوصي أيضًا بالتأكد من وجود نوع من الحراسة لمنع يدك من الانزلاق والتواصل مع الشفرة الحادة.
هل سكين نحت هو نفسه سكين تقطيع؟
الشيء الوحيد الذي يشعر به الكثير من الناس حول ما إذا كان سكين نحت هو نفس سكين التقطيع. ومع ذلك ، فإن الواقع هو أنهما أداة مختلفة تمامًا ومن المهم أن تكون على دراية بالاختلافات عندما تكون في السوق للحصول على أفضل سكين نحت.يتم استخدام سكاكين نحت للنحت أو شريحة قطع كبيرة من اللحوم. غالبًا ما تراهم حول الطاولة لشواء الأحد أو في وقت عيد الميلاد. إنها رائعة للحوم ذات العظام ولديها شفرة طويلة ورقيقة عادة ما تتناقص إلى حد ما.
بالمقارنة مع سكين الطاهي ، فإن سكين نحت أكثر مرونة وأرق. إن الاستفادة من ذلك هو أنه من الأسهل بكثير التجول العظام والغضاريف. على الرغم من أنه سيكون من الممكن القيام بذلك بسكين طاهي ، إلا أن سكين نحت يجعل الأمر أسهل قليلاً.
حيث يشعر الناس بالارتباك هو أن أ تقطيع يمكن أن يبدو السكين مشابهًا جدًا لسكين نحت لأنهما كان لهما شفرات طويلة وضيقة. ولكن إذا نظرت عن كثب ، فسترى أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية.
سكين التقطيع لديه طرف مستدير. على الرغم من أن بعض سكاكين النحت لديها هذه الميزة ، إلا أنه من الشائع أن يكون لهم نصيحة مدببة. ما هو أكثر من ذلك ، تقطيع من الأرجح أن يكون لدى السكاكين من منح من السكاكين النحوية وهذا يمنع الطعام من التمسك بالشفرة أثناء قطعك.
إذا كنت تبحث عن سكين متعدد الاستخدامات ، فمن المحتمل أن تستخدم سكين تقطيع. إنها مثالية لقطع شرائح أرق ويمكن أن تكون لا غنى عنها عند نحت مفصل مشوي. ومع ذلك ، فهي رائعة أيضًا للأطعمة الأكثر ليونة مثل Terrine وحتى الفاكهة والخضروات.
ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي الرئيسي لسكين التقطيع هو أنه ليس جيدًا لقطع العظام. لا تجعل مرونتها وتصميمها الضيق متوافقة مع هذا النوع من العمل. علاوة على ذلك ، ستكافح لاستخدام هذا السكين لمزيد من المهام الدقيقة أو وظائف حساسة مثل التقشير.
الأفكار النهائية
إذا كنت بحاجة إلى قطع اللحوم ، يمكنك ، من الناحية النظرية ، القيام بذلك مع أ سكين الشيف ولكن لماذا تفعل ذلك عندما تكون هناك سكاكين مصنوعة خاصة لهذه المهمة؟ سكين النحت هو شفرة طويلة وضيقة مع طرف مدبب مثالي لنحت اللحوم المطبوخة والخام.تحتوي أفضل سكاكين نحت على بعض الميزات المتميزة ، لذا فإن الأمر يستحق التحقق من ذلك قبل الالتزام بالشراء.
علاوة على ذلك ، يجب أن تعرف ما إذا كان بالفعل سكين نحت تحتاجه أو ما إذا كنت قد تستفيد أكثر من استخدام سكين تقطيع. في حين أن الاثنين غالبا ما يتم الخلط بينهما ، إلا أنه لهما استخدامات خاصة بهما.
