عندما تكون شراء سكاكين المطبخ، وغيرها من العناصر المصنوعة من المعدن ، ربما واجهت تفاصيل حول مقياس صلابة Rockwell. ولكن ماذا يعني هذا؟ إنه بالتأكيد شيء يمكن أن يترك حتى أكثر الطهاة المهارة الذين يخددون رؤوسهم ، ولكن لا داعي للقلق. بمجرد أن تفهم ذلك ، يمكن أن يساعدك مقياس صلابة Rockwell اختيار السكين الأيمن لاحتياجاتك.
في هذا الدليل ، سنتعرف بشكل أفضل على المقياس ونمنحك الانخفاض في كيفية استخدامه لصالحك عند التسوق للسكاكين.
جدول المحتويات
إذن ماذا يقيس مقياس صلابة Rockwell؟
تم تطوير طريقة اختبار صلابة Rockwell من قبل رجل يدعى Stanley P Rockwell في أوائل القرن العشرين. إنها ، في أبسط المصطلحات ، وحدة قياس لمدى قوة العنصر المعدني من حيث صلابة المسافة البادئة ، بما في ذلك المواد الناعمة أو الرقيقة. وفقًا لقوة المعدن (الصلب في حالة السكاكين) ، يتم إعطاؤه رقمًا يمكن استخدامه لمقارنة جودة عنصرين.الطريقة التي يتم بها تقديم تصنيف مقياس Rockwell هي وضع المادة تحت اختبار ؛ التأثير عليه مع كائن ثقيل. عندما يؤثر العنصر الثقيل على المعدن ، فإنه يترك المسافة البادئة. يأخذ المقياس في الاعتبار عمق هذا المسافة البادئة ومقدار القوة المأخوذة لجعله ومعدله وفقًا لذلك.
على الرغم من وجود إصدارات مختلفة من اختبار Rockwell ، إلا أنه عادة ما يتم استخدام قطعة من الماس على شكل مخروط للتأثير على المعدن. خلال الجولة الأولى ، يتم تطبيق كمية صغيرة من القوة قبل أخذ القياس ، بينما في الجولة الثانية ، تزداد هذه القوة قبل أخذ قياسات المسافة البادئة للمرة الثانية. يتم تحديد رقم صلابة Rockwell عن طريق حساب الفرق بين القياسين. يمكن استخدام هذا الاختبار لقياس الفولاذ المتوسط المصين ، والفولاذ الصلب في الحالة العميقة والفولاذ المتصلب.
هل هناك أي طريقة أخرى لقياس صلابة الصلب؟
سيقوم معظم الشركات المصنعة بتزويدك بتصنيف بناءً على الاختبار الذي وصفناه أعلاه ، لكن اختبار صلابة Rockwell ليس بأي حال الطريقة الوحيدة لاختبار الصلابة. في الواقع ، هناك حوالي 30 مقياسًا لـ Rockwell ، يستخدم كل منها واحدة من العديد من مجموعات تقنيات قياس الصلابة واختباراتها وأنواع المسافة البادئة والقوة. تم تسميتها على اسم رسائل الأبجدية وعند التسوق للسكاكين ، ستجد عادةً أن مقياس Rockwell C قد تم استخدامه.ماذا يخبرني اختبار صلابة روكويل عن سكاكين مطبخي؟
عندما تشتري سكاكين المطبخ ، من المهم الحصول على فكرة عن قوة السكين وهذا هو السبب في أن اختبارات صلابة Rockwell ضرورية. سوف تكتشف هنا مدى مقاومة الصلب للتشويه الدائم ، وبالطبع ، نريد جميعًا أن تكون سكاكين مطبخنا قوية قدر الإمكان.على الرغم من أن الأمر قد يشعر بالغريبة قليلاً عندما تصل إلى المقياس ، إلا أن ما تحتاج إلى معرفته حقًا هو الأرقام المهمة. ستكون السكاكين ذات تصنيف HRC أقل من 52 ناعمًا جدًا ، ومن غير المرجح أن ترى أي شيء منخفض على الإطلاق. عادة ما يتم حجز هذا المستوى لأدوات قطع التأثير مثل الفأس.
إذا كنت تبحث عن سكين مطبخ بأسعار معقولة ، فقد تكون HRC أقل قليلاً ، حوالي 54 عامًا ، بينما لا يزال هذا ناعمًا ، سيكون مقبولًا بالنسبة للسكين ، وإن لم يكن أفضل جودة. سيكون من الأفضل لك الاستثمار والذهاب إليه سكين أقوى مع تصنيف ما لا يقل عن 55 HRC على الرغم من أن بعضًا من أفضل السكاكين قد تصل إلى 64 HRC. لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه مع ارتفاع الأرقام ، تتحسن السكاكين ، 64 هي حقًا الحد الأقصى.
عندما ترتفع HRC إلى أعلى بكثير من هذا ، يبدأ الصلب في أن يصبح أكثر هشاشة ، وبالتالي ستجد أن سكينك يضر بسهولة أكبر. الأمر كله يتعلق بإيجاد تلك البقعة الحلوة!
كيف تجد البقعة الحلوة
ما يجب أن تفهمه عند شراء سكين هل لا يمكنك الحصول على أفضل ما في كل شيء. لا يمكن أن يكون السكين صعبًا وصعبًا ومرنًا في واحد. ولكن عند صنع السكاكين ، ستحاول الشركة المصنعة العثور على بقعة حلوة توازن تمامًا بين HRC أعلى وأقل. هذا يسمح بأفضل الاحتفاظ بالحافة وكذلك ضمان أن السكين ليس هشًا للغاية.عند صنع سكين ، يمكن للشركة المصنعة إضافة الكربون إلى الصلب كوسيلة لتحسين صلابة الفولاذ الناعم ؛ كلما أضفت أكثر ، كلما كان السكين أصعب. يتم تسخين المعدن مما يسمح للثنين بالاندماج معًا الذي يغير كيفية تصرف المعدن. من الممكن أيضًا إضافة المزيد من العناصر مثل المنغنيز والكروم والفاناديوم ، من بين أمور أخرى.
سكاكين أصعب يفضلهم الطهاة الذين يبحثون عن شفرة رقيقة جدًا تكون طعونها على ما يرام و حاد. ومع ذلك ، فإن هذا يأتي بتكلفة ، لذا يجب أن تكون على استعداد لإنشاء شيء من الاستثمار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن هذه الشفرات ، في حين أنها تظل حادة لفترة أطول ، ستتطلب المزيد من الجهد والوقت لتشحيد.
