سكاكين الطاهي اليابانية عادة ما تكون عالية الجودة وغالبا ما تكون عمليات شراء باهظة الثمن. هناك مجموعة من السكاكين ذات الأحجام المختلفة وأغراض القطع وعند النظر في أول اليابانية لك سكين الطاهي، يمكن أن يكون الأمر مربكًا في كثير من الأحيان في محاولة تحديد ما هو أفضل السكين بالنسبة لك.
نود أن نعتقد أن لدينا مقبض جيد على ماذا اليابانية سكاكين الطهاة هي الأنسب للمبتدئين أو المشترين لأول مرة وهناك سكين على وجه الخصوص مثاليان للسكين الأول.
أ سانتوكو أو سكين جيوتو هو سكين الحجم المثالي للشراء الأول. هذه السكاكين هي سكاكين متعددة الأغراض رائعة وهي اليابانية أي ما يعادل سكين الطاهي الغربي ، تتراوح هذه السكاكين بأحجام من 6 "إلى 12" شفرات مع 8 " - 10" هي الأكثر استخدامًا مما يجعلها مثالية لمعظم احتياجات التقطيع والتقطيع والتقطيع.
بينما نفهم أن اختيارك الأول اليابانية يمكن أن يكون Chef Knife استثمارًا كبيرًا ، ويمكن بسهولة تضييق القرار ولكن بالنظر إلى بعض العوامل المحددة التي ستؤثر على حجم ونوع السكين الذي ستحتاج إليه.
في هذه المقالة ، سوف نمر عبر ما تحتاج إلى مراعاته عند الحصول على أولي اليابانية طاه سكين وتساعدك على تحديد أي سكين سيكون الأفضل لمتطلباتك الشخصية.
جدول المحتويات
ما هو حجم سكين الشيف الياباني الذي يجب أن تشتريه أولاً
سكين الطهاة الياباني هو عملية شراء جادة لأولئك الذين يتطلعون إلى بناء مجموعة سكين عالية الجودة. السكاكين اليابانية تكون أخف وزناً ، وغالبًا ما تكون جذابة من الناحية الجمالية من المكافئ الغربي وتسمح بالقطع الدقيق الذي غالباً ما يكون لا مثيل له.لذلك عند اختيارك الأول اليابانية سكين الشيف ، حجم السكين هو واحد فقط من العوامل التي تحتاج إلى مراعاتها. عندما تتطلع إلى شراء حجم سكين الطهاة الياباني قد يكون عاملًا واحدًا فقط ، لكنه لا يزال عاملاً مهمًا.
يتم تصنيع معظم السكاكين اليابانية للتخصص في منطقة معينة ، وهذا هو السبب في أن الطهاة الرئيسيين لديهم مجموعة واسعة من السكاكين لتغطية غالبية احتياجاتهم القطع. كمبتدئ نسبي ، يجب أن تبحث عن سكين له استخدام متعدد الأغراض ، وغالبًا ما يملي الحجم هذا.
خذ سكين التقشير كمثال ، هذه السكاكين شائعة جدًا في الثقافة اليابانية وتستخدم في المقام الأول للتقطيع خضروات. ومع ذلك ، فإن الشفرات الموجودة على هذه السكاكين هي 3 " - 4" ، وبالتالي يتم استخدامها لمزيد من القطع الدقيقة. هذا محدد للغاية وبالتالي ليس أفضل حجم عندما يتعلق الأمر بسكين طاهي أكثر تنوعًا.
أدناه ، سنغطي ما نشعر به هما أكثر سكاكين الطهاة اليابانيين المثاليين للشراء الأول. كلاهما عالمي في الاستخدام ، وهذا يعني أنه يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من تقنيات القطع وكذلك استخدامها لمجموعة متنوعة من أنواع الطعام.
هاتان السكاكين المرتبطان ارتباطًا وثيقًا بسكين الطاهي الغربي وستجد أن الحجم ، وكذلك الخصائص الأخرى ، هو ما يجعلهما الأكثر شعبية في المطبخ.
سانتوكو
سكين Santoku هو واحد من أكثر سكاكين الطهاة اليابانية شعبية في جميع أنحاء العالم. يمكن ترجمة كلمة Santoku إلى "ثلاث فضائل" أو "استخدامات ثلاثية" وهي واحدة من أكثر سكاكين الطهاة تنوعا التي يمكنك امتلاكها.
يمكن لسكين Santoku أن يلوح ، نرد ، شريحة وتقطع ومتوازنة بشكل جيد ومناسب لقطع اللحوم ، سمكة والخضروات. هذا التوازن يعني أنه يمكنك استخدام هذا السكين بنسبة 90 ٪ - 99 ٪ من معظم مهام القطع ، وبالتالي فهو مثالي للشراء الأول.
ال سانتوكو يعد Knife في الواقع تكيفًا لسكين طاهي غربي ، وقد اتخذت المزيد من الخصائص الغربية لجعلها مناسبة تمامًا للعالم الياباني والغربي.
أ سانتوكو يتميز السكين بحافة شطبة مزدوجة مماثلة للسكاكين الغربية ، إلا أنه يستخدم تقنيات التصنيع اليابانية للحفاظ على حافة حادة غالبًا ما يكون لها زاوية حادة 15 درجة لتشكيل الحافة على كل جانب من السكين.
غالبًا ما يتراوح حجم سكاكين Santoku من 6 "إلى 8" (152 مم - 203 مم) مع الحجم الأكثر شيوعًا وهو شفرة 8 ". هذا هو الحجم الأكثر شيوعًا في الاستخدام الغربي التجاري ، وهذا يسمح بمجموعة واسعة من براعة القطع ، وسوف يتعامل بسهولة مع معظم الخضروات واللحوم مما يجعله بالحجم المثالي لسكين الطهاة الياباني الأول.
النقطة الوحيدة التي يجب مراعاتها مع أ سانتوكو السكين هو أن الشفرة 8 بوصة ليست مثالية للاستخدام مع لحوم أو خضروات أكبر ، إذا كان هذا شيء تعمل معه بشكل متكرر ، فإن Gyuto هو خيار ممتاز آخر لسكين الطهاة الياباني الأول.
يعد سكين Santoku الآن أحد أكثر سكاكين الطهاة الموهوبين أو المشتراة لسكين المطبخ الأول ، وبالتالي يجب أن يكون أول اعتبار لك.
جيوتو
سكين Gyuto هو سكين الطهاة الياباني التقليدي الذي تم تصميمه ليكون متعدد الوظائف ، وبينما يرى الكثيرون ذلك على أنه سكين الطهاة المثالي ، إلا أنه يصبح في الواقع أقل شعبية من Santoku (والتي يمكن العثور عليها في المزيد من المنازل اليابانية هذه الأيام).
جيوتو عادة ما تكون السكاكين أطول من Santoku في 8 " - 12" وهي أكثر ملاءمة لمعالجة المزيد من احتياجات قطع اللحوم والأسماك. من الأفضل اختبار بعض السكاكين للعثور على طول الشفرة الأفضل لمستويات الراحة الخاصة بك ، ولكن الشفرة 8 "أو 10" عادة ما تكون الأكثر استخدامًا.
Gyuto هو سكين طهاة فعال/مريح بسبب الحافة المنحنية ، وهذا يسمح بالتقطيع في حركة هزاز ويدعم طول الشفرة هذا من أجل تقليل التعب وجعل التقطي كمشتري لأول مرة.
كيفية بناء مجموعة سكين
عند البحث عن بناء ملف سكين المجموعة ، من المحتمل أن تكون سكين الطهاة الياباني أول Santoku أو Gyuto (نأمل أن نقدم معلومات كافية أعلاه لتبرير هذا) والتي تعدد الاستخدامات وسوف تغطي غالبية احتياجات القطع الخاصة بك.أنها توفر الدقة وحجم شفرة مناسبة لنسبة عالية من استخدامات القطع. بمجرد أن تكون مستعدًا لإنشاء مجموعة ، يجب عليك بعد ذلك البحث عن إضافة بعض السكاكين التالية لتقديم مجموعة متنوعة من القطع التي لا يمكن للسكاكين الشيف أعلاه تلبية وحدها:
● تقشير (تافهة): يبلغ طول شفرة 3 " - 4" ومثالية للتقطيع الدقيق مع الخضار
● أوسوبا: سكين ممتازة لصنع قطع رقيقة ومزخرفة ، وخاصة للخضروات والسوشي. أطوال النصل لهذه السكاكين عادة ما تكون 7 " - 9"
● Deba:يتم استخدام سكين deba لإعداد وتقطيع الأسماك لساشيمي أو السوشي وله قمة مدببة بطول نموذجي 7 ". إنه مثالي لمعظم استخدام المنزل.
هناك بالطبع مجموعة من السكاكين المتخصصة الأخرى مع مجموعة من أطوال الشفرة واستخدامات القطع ، ومع ذلك ، فإن اختيار Santoku أو Gyuto ثم إضافة بعض ما سبق إلى مجموعتك هو تقدم مثالي لمجموعة أكثر اكتمالا.
افكار اخيرة
إذا كنت غير متأكد من حجم السكين الذي تحتاجه ، فإن الشفرات الأكثر استخدامًا في كل من المطابخ الغربية واليابانية هي السكاكين 8 "و 10". توفر هذه أكثر براعة من خلال الجمع بين قدرة القطع الدقيقة مع مهام القطع الأكبر للحوم والأسماك.السكاكين اللذان سيكونان الأفضل لتوفير هذا هما Santoku و Gyuto. لا يمكنك حقًا أن تخطئ في أحد سكاكين الطهاة اليابانيين ، وسوف تغطي غالبية احتياجات القطع الخاصة بك حتى تكون مستعدًا للإضافة إلى (والبدء في بناء) مجموعة السكين اليابانية الكاملة.
ثق بنا ، حتى لو كنت لا تنوي بناء مجموعة سكين ، فإن امتلاك أول سكين طاهي ياباني سيمنحك بالتأكيد شعورًا بالفخر والإثارة لبناء مجموعة!
الأسئلة الشائعة
س: كم عدد أنواع سكين الطهاة اليابانية هناك؟
ج: هناك المئات من أنواع مختلفة من سكاكين الطهاة الياباني لتناسب أغراض لا حصر لها. يرجى زيارة مقالات المدونة الخاصة بنا لقراءة الاختلافات بينهما لمساعدتك في اختيارك.
س: هل السكاكين اليابانية تستحق ذلك؟
ج: نعم. تم الاعتناء بها بشكل صحيح ، ستستمر سكين الطهاة الياباني لمدة تصل إلى 15 عامًا وسيتم الحفاظ على الحدة بشكل أفضل من الشفرة الفولاذية الأرخص وغير الخالية من الخواص.
س: هل يحدث وجود سكين طاهي مناسب فرقًا كبيرًا؟
ج: نعم. سوف تمزق الشفرة الرخيصة المكونات أو الانحناء ولا تقطعها ، في حين أن السكين عالي الجودة (في كثير من الأحيان ياباني) سيفعل ما تريد أن تفعله دون جهد كبير من جانبك. سيخبرك الطهي الجاد أن وجود سكين طاهي عالي الجودة في مطبخك هو ضرورة مطلقة.
س: لماذا السكاكين اليابانية جيدة جدا؟
ج: يشتهر اليابانيون بصنع أفضل السيوف والسكاكين على مر العصور. أرق ، أصعب ، أكثر وضوحا هو الثلاثي المهم للسمات لسكين المطبخ ممتاز. سكين ياباني لديه أرق وحشود شطرة مصنوعة من الصلب الأصعب التي تحافظ على حافةها لفترة أطول.
