في عالم السكاكين اليابانية، سوف تصادف الكثير من الأسماء لشفرات مختلفة. في بعض الأحيان ، للوهلة الأولى ، قد تبدو هذه الشفرات كما هي ، لذا قد تعتقد أنه يمكن استخدامها لأغراض نفسها.صحيح أن الكثير من السكاكين تبدو متشابهة ولكن هناك تعقيدات تصميم تجعل كل واحدة مناسبة للمهام المختلفة.
غالبًا ما يتم الخلط بين سكاكين Santoku و Gyuto بسبب تشابهها. ومع ذلك ، هناك اختلافات رئيسية تجعلها مناسبة لأشياء مختلفة.
سكين Santoku لديه طرف مسطح وشفرة أقصر. يتم استخدامه بشكل عام لقطع الفواكه والخضروات وإجراء تخفيضات مستقيمة. من ناحية أخرى ، عادة ما تكون سكين جيوتو أطول مع طرف مدبب ويستخدم في اللحوم وتقنية الحركة الهزاز المعروفة باسم تقطيع الصخور.
في هذا الدليل ، سننظر في Gyuto vs سانتوكو - ما يمكن لكل سكين قادر عليه والتي يجب أن تحصل عليها لمطبخك.
جدول المحتويات
ما هو سكين سانتوكو؟
سكين Santoku عبارة عن شفرة كبيرة متعددة الأغراض موجودة غالبًا في مجموعة احترافية سكاكين المطبخ اليابانية. الشفرات أقصر عمومًا من شفرات أ جيوتو ولكن لا يزال أطول من أشياء مثل تقشير أو سكين فائدة. عادة ، لن يكون طول شفرة Santoku أكثر من 21 سم.الشفرات مسطحة وواسعة مع طرف مستدير ، مما يمنحها شكل شفرة فريد إلى حد ما. هذا يعني أنك لن تستخدم سكين Santoku لثقب أو طعن في الطعام. ما هو أكثر من ذلك ، نظرًا لأن الشفرة لا تحتوي على منحنى ، فلن تستخدم هذا السكين لتقنية قطع الحركة الهزاز.
بدلاً من، سانتوكو الشفرات مثالية لصنع قطع طويلة وسلسة ومستقيمة. نظرًا لأن الشفرة أوسع ، فهي مثالية أيضًا عندما تحتاج إلى نقل الطعام أو التقطيع.
Santoku هو نوع من سكين ياباني مما يعني أنه من الصعب للغاية ورقيق مع حافة حادة للغاية. اعتمادًا على النوع الذي تشتريه ، قد يكون له حافة مجوفة تجعل النصل أكثر وضوحًا.
في السنوات الأخيرة ، معظم سانتوكو أصبحت السكاكين شائعة بشكل لا يصدق بين الطهاة المحترفين والمحليين. لهذا السبب ، هناك خيار أكثر بكثير اليوم أكثر من أي وقت مضى. تأتي هذه السكاكين مع أنواع مختلفة من المقابض ، والمعادن المختلفة وتأتي في مجموعة من الأطوال مما يعني أنه يمكنك العثور على شيء يطابق احتياجاتك تمامًا.
إيجابيات وسلبيات سكين سانتوكو
هناك الكثير من الأشياء الجيدة حول سانتوكو السكين ولكن يجب أن تتذكر أن هناك بعض الأشياء حول هذه السكين التي قد تجعلها غير مناسبة لما تحتاج إليه. فيما يلي إيجابيات وسلبيات ستحتاج إلى التفكير فيها.
إيجابيات
● سكاكين سانتوكو خفيفة الوزن أكثر بكثير من جيوتوس.
● الشفرة الصلبة الرقيقة تجعل Santoku سريعًا جدًا في تقطيع مهام.
● شفرة هو ضيق للغاية وهذا يجعله مثاليًا للعمل الدقيق مثل التخلص من التقطيع والتقطيع.
● يتميز Santoku بالاحتفاظ بالحافة الممتازة حتى لا تحتاج إلى شحذها بشكل متكرر.
● عندما تكونيفعل بحاجة إلى شحذها ، سانتوكو هي واحدة من أسهل الشفرات للعمل معها لأنه لا يوجد تعزيز في الطريق.
● لديك تحكم ممتاز عند تقطيع هذا السكين المائل الفردي.
سلبيات
● عدم وجود تعزيز يعني أنك قد تصيب نفسك بسهولة أكبر باستخدام شفرة Santoku.
● هذه سكاكين مرنة للغاية يمكن أن تجعل بعض الوظائف مثل قطع اللحوم ، أكثر صعوبة.
ما هو سكين جيوتو؟
جيوتو هو في الأساس أ اليابانية سكين الشيف. في حين أن الكثير من الناس استخدموا سكين الطاهي الغربي ، قفز اليابانيون على هذا الاتجاه وأنشأوا Gyuyo ؛ نسخة أصعب بكثير ، منفردة من الكلاسيكية الأوروبية.فيما يتعلق بالتصميم ، لا تختلف سكاكين جيوتو كل ذلك عن أبناء عمومتهم الغربيين. لديهم نفس الشكل ويستخدمون بنفس الطريقة بالضبط. إذا كنت تريد أن تأخذ سميكة ومزدوجة جيوتو ووضعه بجوار سكين الطاهي الألماني التقليدي ، سيكون من الصعب للغاية اكتشاف الفرق.
تميل سكاكين جيوتو إلى شفرات أطول مزدوجة. يمكن أن يكون طولها 35 سم ، لكن من الشائع أن يكون حوالي 20 سم ، في المتوسط ، وهو في نهاية المقياس الأكبر لسكين Santoku. تحتوي هذه السكاكين أيضًا على حافة منحنية تجعلها الخيار الأفضل ل تقنية حركة هزاز.
إيجابيات وسلبيات سكين جيوتو
كما هو الحال مع سانتوكو السكين ، Gyuto هو شفرة متعددة الأغراض تأتي في مفيد جدا في المطبخ. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط الجسدية والجوانب السلبية التي ستحتاج إلى التفكير فيها لتحديد ما إذا كان هذا هو السكين المناسب لك.
إيجابيات
● سكاكين Gyuto أكثر سمكًا من Santokus ، وبالتالي فهي أكثر متانة وقوة.
● من حيث التنوع ، فإن Gyuto أعلى بكثير من Santoku ويمكن استخدامه في كل شيء من اللحوم والأسماك إلى الخضار والفواكه.
● على عكس Santoku ، سكاكين Gyuto لها أ تعزيز مما يجعلهم أكثر أمانًا بشكل عام مع وجود خطر أقل.
● عادة ما يأتي Gyutos بمقبض سميك يوفر أفضل سيطرة.
سلبيات
● نظرًا لأن شفرة Gyuto منحنية ، فهذا يعني أنه ليس لديك الكثير من السيطرة على القطع.
● مع مقبض أكثر سمكا ، يشعر جيوتو أثقل.
● سكاكين جيوتو غير مصنوعة من الصعب فُولاَذ وهذا يعني أنك ستحتاج إلى شحذها بشكل متكرر.
ما الفرق بين Santoku و Gyuto؟
والآن بعد أن تعرفنا على أنفسنا على كل من سكاكين سانتوكو وجيوتو ، أصبح من الواضح أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية. بالطبع ، هذه السكاكين متعددة الأغراض التي ستشهد الكثير من الاستخدام في المطبخ ولكن هناك اختلافان رئيسيان.الأول هو النصيحة. سكاكين Santoku لها طرف مسطح في حين أن Gyuto لديه معلومات مدببة. إذا كنت تبحث عن سكين لاختراق الأطعمة ، فستختار Gyuto.
الرائد الثاني اختلاف هو منحنى النصل ، أو عدم وجودها. سكاكين Santoku لها شفرة ذات حدين بشكل مستقيم في حين أن Gyuto لديه منحني حافة. هذا يعني أن كل سكين مناسب لتقنيات القطع المختلفة.
أفضل استخدامات لسكين سانتوكو
على الرغم من أن سكاكين Santoku قد لا تكون متعددة الاستخدامات مثل Gyuto ، إلا أنها لا تزال متنوعة للغاية ويمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة.في المقام الأول ، يمكنك استخدام هذا السكين لأشياء مثل التقليل والتخليص والتقطيع. نظرًا لأن الشفرة عادة ما تكون أقصر من Gyuto ، فستكون لديك خفة الحركة أكبر بكثير عند القيام بهذه الأنواع من المهام. والنتيجة أقل تعبًا يدويًا والتي قد تكون مشكلة كبيرة حيث يتعين عليك التقطيع بدلاً من استخدام تقنية الحركة هزاز.
سانتوكو السكاكين رائعة إذا كنت تبحث عن شيء خفيف ومريح وسهل الاستخدام. إنها مهارة إلى حد كبير في معظم المواقف ويمكن استخدامها لأي وصفة تقريبًا تتطلب استخدام سكين. المرة الوحيدة التي ننصح فيها بعدم استخدام Santoku هي للمهام الشاقة مثل الفواكه الصلبة أو الثمار الصعبة مثل الأناناس.
أفضل استخدامات لسكين جيوتو
سكين Gyuto هو سكين متعدد الأغراض أكثر شاقة يمكن استخدامه بعدة طرق. ستعمل بشكل جيد عند قطع الفواكه والخضروات ولكنه يتفوق أيضًا عندما يتعلق الأمر بقطع اللحوم والأسماك.منذ جيوتو يتميز بشفرة منحنية ، يجب أن يكون هذا هو أداة الانتقال الخاصة بك عندما تريد استخدام تقنية حركة هزاز والتي ستكون مستحيلة مع النصل المستقيم بسكين Santoku.
Santoku vs Gyuto: أي واحد أحتاج؟
بكل جدية ، نقترح وجود أحد هذه أنواع السكاكين إذا كنت تريد أن يكون مطبخك متعدد الاستخدامات قدر الإمكان. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث فقط عن شراء سكين واحد ، فستحتاج إلى اتخاذ قرار بين الاثنين.جيوتوس سكاكين الطاهي الياباني وهكذا إذا كنت معتادًا على استخدام سكين الطاهي الأوروبي ، فقد تجد أن Gyuto أسهل في الاستخدام. علاوة على ذلك ، هذه أفضل قليلاً من حيث التنوع ، خاصة إذا كنت تعمل مع الكثير من الخضار واللحوم ذات البشرة الصعبة.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب سكينًا خفيف الوزن ورشيق ، فقد تفضل Santoku. الشيء الوحيد الذي يناشد الكثير من الناس هو أن Santoku أرخص أيضًا.
كل شيء يتلخص في التفضيل الشخصي وكيف تنوي استخدام السكين. لكنك تعرف الآن الفرق ، يجب أن يكون من الأسهل بكثير اتخاذ القرار الصحيح.
التعليمات
-
س: هل أحتاج إلى سانتوكو إذا كان لدي جيوتو؟
ج: يعتمد ذلك على احتياجاتك وتفضيلاتك المحددة في المطبخ. لدى Santoku و Gyuto وظائف مماثلة ، ولكن لدى Santoku شكل شفرة مختلف قليلاً قد يجعله أكثر ملاءمة لبعض المهام. إذا كنت تستمتع باستخدام Gyuto وتجدها متعددة الاستخدامات بما يكفي لجميع احتياجاتك ، فقد لا تحتاج إلى Santoku. -
س: هل تحتاج إلى كل من سانتوكو وسكين الطاهي؟
ج: لا ، أنت لا تحتاج بالضرورة إلى سانتوكو وسكين الطاهي. يعتمد ذلك على احتياجاتك وتفضيلاتك المحددة في المطبخ. إذا كنت تفضل واحدة على الآخر ، أو وجدت واحدة لتكون أكثر تنوعًا لجميع احتياجاتك ، فقد تحتاج فقط إلى واحدة. -
س: ما هو الفرق بين جيوتو وسانتوكو؟
ج: الفرق الرئيسي بين جيوتو وسانتوكو هو شكل الشفرة. يحتوي Gyuto على شفرة أطول وأضيق ، في حين أن Santoku لديه شفرة أقصر وأوسع نطاقًا. كل من السكاكين لها وظائف مماثلة ، ولكن شكل الشفرة المحدد قد يجعل واحدة أكثر ملاءمة لمهام معينة. -
س: ما هي مزايا سانتوكو على سكين الطاهي الفرنسي؟
ج: ستختلف مزايا Santoku على سكين الطاهي الفرنسي اعتمادًا على التفضيل الشخصي والمهام المحددة التي تحتاجها في المطبخ. ومع ذلك ، فإن شكل شفرة Santoku ، وهو أوسع وأقصر من سكين الطاهي الفرنسي ، قد يجعله أكثر تنوعًا لبعض المهام مثل التقطيع والتخليص والتنسيق. -
س: ماذا تستخدم جيوتو؟
ج: يستخدم سكين جيوتو بشكل شائع لمجموعة متنوعة من المهام في المطبخ ، بما في ذلك الخضار والتقطيع والتخلي عن الخضروات واللحوم والأعشاب. إن شفرةها الأطول والأضيق تجعلها مناسبة لمهام هزاز وتقطيع. -
س: هل يمكنك الصخور بسكين جيوتو؟
ج: نعم ، يمكنك الصخور بسكين جيوتو. شفرة الأطول والأضيق تجعلها مناسبة لمهام هزاز وتقطيع. -
س: هل يجب أن أحصل على 5 أو 7 بوصات سانتوكو؟
ج: يعتمد أفضل حجم لسكين Santoku على احتياجاتك وتفضيلاتك المحددة. إذا كان لديك أيدي أصغر أو تفضل المزيد من التحكم في التخفيضات ، فقد يكون Santoku 5 بوصات أكثر ملاءمة. إذا كان لديك أيدي أكبر أو تفضل تخفيضات أطول ، فقد يكون Santoku بسعة 7 بوصات خيارًا أفضل. -
س: هل سكين سانتوكو كلها غرض؟
ج: يُشار إلى سكين سانتوكو غالبًا على أنه سكين "متعدد الأغراض" بسبب تنوعه في المطبخ. شفرةها الواسعة والقصيرة تجعلها مناسبة لمجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك التقطيع والتخليص والتنسيق.
افكار اخيرة
غالبًا ما يتم الخلط بين الناس بين سكاكين سانتوكو وجيوتو. لديهم مظهر مماثل قليلاً بصرف النظر عن منحنى النصل والنصائح المختلفة. ما هو أكثر من ذلك ، لأن هذه السكاكين متعددة الأغراض ، قد يكون من الصعب الاختيار بينهما.التي لشراء؟ سكين جيوتو أو سانتوكو؟ بشكل عام ، فإن gyuto أكثر تنوعا من سانتوكو. ومع ذلك ، لإجراء تخفيضات مستقيمة بسكين خفيف الوزن ، فإن Santoku متفوق. الأمر كله يتعلق بما تفضله وكيف ستستخدم السكين لأن كل من هذه الشفرات لها إيجابيات وسلبيات خاصة بها.
