قد يبدو عالم السكاكين مخيفًا جدًا عند دخوله لأول مرة؛ هناك العديد من أنواع السكاكين المختلفة. كثير من الناس لا يدركون ذلك حتى يبدأوا فعليًا في التسوق لشراء شفرة وحتى ذلك الحين، يجدون أنفسهم الخلط بين الأسماء والأساليب لجميع الأدوات المعروضة.واحدة من الأنواع الأكثر شعبية سكاكين يابانية هو جيوتو الذي هو سكين متعدد الأغراض تشبه إلى حد كبير سكين الطاهي الغربي؛ عظيم في التقطيع والتقطيع.
إذا كنت تفكر في تحديث مجموعة السكاكين الخاصة بك وترغب في تضمين سكين جيوتو، فمن الجيد أن تتعرف على هذه الشفرة لمعرفة كيفية الحصول على أفضل النتائج منها. هذا هو الدليل النهائي لهذه الشعبية سكين ياباني; لذلك دعونا نسلط الضوء على الجيوتو.
جدول المحتويات
ما هو سكين جيوتو؟
أ سكين جيوتو هو نوع مشابه جدًا من السكين الغربي سكين الشيفالذي اعتاد معظمنا على رؤيته، إن لم يكن استخدامه. ومن المثير للاهتمام أن كلمة gyuto تُترجم إلى الإنجليزية على أنها سيف البقرة وهذا مناسب جدًا لأن هذه السكين مصممة أساسًا لتقطيع اللحوم.ومع ذلك، فإن الجيوتو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق وغالبًا ما يكون السكين الذي يستخدمه الطاهي نظرًا لعدد الأطعمة المختلفة التي يمكنه قطعها. هذه السكاكين أطول قليلاً من المتوسط شفرة مما يعني أن لديهم تصميمًا أكثر توازنًا من الأمام قليلاً وهذا مثالي لكيفية استخدامها.
علاوة على ذلك، فإن تصميم جيوتو السكين يعني أنه مناسب بشكل مثالي لمجموعة متنوعة من تقنيات القطع. إذا كنت تستخدم طريقة الحركة المتأرجحة بانتظام، فإن شكل الشفرة يعمل بشكل جيد جدًا لهذا الغرض ولكن توازنها يعني أيضًا أنها رائعة للقطع البسيط ذهابًا وإيابًا أيضًا.
يبلغ متوسط طول سكين جيوتو حوالي 21 سم، على الرغم من أن هناك سكينًا يصل حجمها إلى 31 سم وصغرها إلى 15 سم. من المهم أن تختار جيوتو الذي تكون نصلته بالحجم المناسب للمهام التي ستقوم بها ولكن من المهم أيضًا العثور على سكين تشعرك بالراحة.
ما هي استخدامات سكاكين جيوتو؟
تم صنع سكين جيوتو في الأصل للقطع لحمة. ولكن أحد أفضل الأشياء في هذه السكاكين هو أنها مثالية لمجموعة كاملة من الوظائف الأخرى. يمكنك استخدامها لتقطيع الفواكه والخضروات بنفس السهولة.هذه السكاكين مدببة للغاية نصيحة يتيح لك القيام ببعض المهام الدقيقة بشكل مدهش خاصة عندما تفكر في أن هذا سكين كبير. علاوة على ذلك، تعني هذه الميزة أنها لا تزال جيدة حتى عندما يتعين عليك العمل في مساحة ضيقة.
تتميز سكين الجيوتو بكعب مسطح أكثر من بعض السكاكين الأخرى، وهو أحد الأسباب التي تجعلها جيدة جدًا للحركة المتأرجحة تقنية. ولكن، إذا كنت تريد القيام بشيء مثل تقطيع الصنبور، فإن طول الشفرة يسمح بذلك أيضًا. فلا عجب أن يطلقوا عليه السكين النهائي متعدد الأغراض!
ستلاحظ أن جيوتو السكين أخف بكثير وأرق بكثير من نظيرتها الغربية، سكين الشيف. هذا يعني أنه عند استخدام الجيوتو، ستشعر بمزيد من الدقة والمرونة.
كيف يختلف سكين جيوتو عن سكين الشيف الغربي؟
لذلك، من الواضح الآن أن سكين جيوتو يتم مقارنتها بشكل شائع بسكين الطهاة الغربيين، وهناك الكثير من أوجه التشابه. ولكننا سوف ننظر في هذه بمزيد من التفصيل في وقت لاحق. لنبدأ بالنظر إلى ما يجعل هذه السكاكين مختلفة عن بعضها البعض.
فُولاَذ
أحد الاختلافات الرئيسية بين سكين الطاهي الغربي وسكين جيوتو هو أن كلاهما مصنوع من أنواع مختلفة من الفولاذ. مثل جميع السكاكين اليابانية التقليدية، فإن جيوتو مصنوع من الفولاذ عالي الكربون. هذا هو نفس المعدن الذي قد تراه في سكين سانتوكو أو كيريتسوكي، على سبيل المثال. على الرغم من وجود سكاكين جيوتو من الفولاذ الدمشقي، إلا أن هذا غير صحيح دمشق، كما ترون من مقالتنا هنا.نسبة عالية من الكربون فُولاَذ مثل هذا يضمن أن السكين يحتوي على شفرة أكثر وضوحًا وقادرة على الاحتفاظ بحافتها لفترة أطول. علاوة على ذلك، فإن هذه الحدة تمنح السكين دقة أفضل بكثير. هذه السكاكين متينة وصلبة بشكل لا يصدق وستصمد أمام اختبار الزمن على الرغم من أنك قد تلاحظ أنها أكثر هشاشة قليلاً من أبناء عمومتهم الغربيين.
الطهاة الغربيين سكاكينومن ناحية أخرى، فهي مصنوعة من نوع أكثر ليونة من الفولاذ؛ عادة الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا في الواقع نوع آخر من المعدن الياباني وقد جاء في الأصل من مدينة سيكي في اليابان. ومع ذلك، عندما تشتري سكين طاهٍ غربي حديث، فمن الممكن أن يأتي الفولاذ من أي مكان في العالم تقريبًا. ألمانية الفولاذ المقاوم للصدأ هو مادة شائعة تشتهر بمتانتها وعمليتها.
بناء النصل
الشيء الآخر الذي يجعل سكين الجيوتو مختلفًا عن سكين الطاهي الغربي هو كيفية بناء الشفرة. كما ذكرنا سابقًا، فإن الجيوتو أكثر توازنًا للأمام قليلاً من الأنواع الأخرى من السكاكين، بما في ذلك سكين الطاهي الغربي. والسبب في ذلك هو أن المستخدم يمكنه تحقيق المزيد من خفة الحركة والدقة عندما يكون كذلك قطع.والأكثر من ذلك، ستلاحظ أن الجيوتو لديه شفرة أرق بشكل ملحوظ وأكثر خفة الوزن من نظيرتها الأوروبية. طول السكاكين متشابه إلى حد كبير ولا يوجد عادة أطول من الآخر. التصميم الضيق والخفيف لسكين جيوتو يجعله مثاليًا تقطيع وتقطيع قطع أصغر من الطعام.
الآن، أحد الاختلافات الرئيسية بين سكاكين الجيوتو وسكاكين الشيف، وليس فقط بين معظم السكاكين اليابانية والأوروبية، هو الشطب. معظم السكاكين اليابانية، بما في ذلك جيوتو، مصنوعة بشفرة مشطوفة واحدة، في حين أن سكين الطاهي والسكاكين الغربية الأخرى لها شفرة مزدوجة. شطبة شفرة.
ما الفرق الذي يحدثه هذا في كيفية أداء الشفرة؟ حسنًا، مع شطب واحد، يكون السكين قادرًا بسهولة أكبر على الاحتفاظ بحافته ويسمح بقطع أكثر نظافة.
لكنهم ما زالوا متشابهين إلى حد كبير، أليس كذلك؟
نعم! هناك الكثير من الأشياء التي تجعل سكين جيوتو وسكين الشيف أبناء عمومة قريبين، ولهذا السبب يتم مقارنتهما في كثير من الأحيان ببعضهما البعض. في الواقع، ليس من غير المألوف أن تصنع شركات السكاكين سكاكين الجيوتو وسكاكين الطهاة بطريقة متشابهة جدًا مع كون الاختلاف الرئيسي هو الجوهر.تعتبر كل من السكاكين الغربية وسكاكين جيوتو رائعة عندما يتعلق الأمر بتعدد الاستخدامات. كلاهما يعتبران شفرات متعددة الأغراض خاصة عند مقارنتهما بأشياء أخرى في المطبخ مثلك سكين الخبز أو الساطور، على سبيل المثال. كلاهما مثالي لتقطيع اللحوم والخضروات والبروتينات وأشياء مثل الجبن.
ولهذا السبب يوصى بشدة أن يكون لديك على الأقل واحد من هذين النوعين من السكاكين في مطبخك. يعتمد اختيارك على التصميم الذي تفضله والطريقة التي تفضل بها استخدام السكين ولكن الكثير من الأشخاص يختارون الجيتو نظرًا لأنه شفرة حادة ودقيقة.
تشريح سكين جيوتو
يعد التعرف على معدات مطبخك أمرًا ضروريًا إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى استفادة منها. عندما يتعلق الأمر سكاكين، يعتقد الكثير من الناس أنهم جميعًا متشابهون إلى حد كبير. في الواقع، لقد سمعت الناس يقولون إن الفرق الوحيد الذي يعرفونه بين السكاكين هو الحجم. بالنسبة للعين غير المدربة، هذه ليست فكرة غامضة وقد لا تلاحظ تعقيداتها. ولهذا السبب نريد أن نطلعك بشكل أفضل على تشريح سكين الجيوتو.
أنواع الفولاذ المستخدم في سكاكين الجيوتو
كما ذكرنا سابقًا، يتم تصنيع سكاكين جيوتو إلى حد كبير باستخدام نسبة عالية من الكربون فُولاَذ. ولكن لا يوجد نوع واحد فقط من هذا المعدن. عند شراء سكين جيوتو، ستحتاج إلى إلقاء نظرة على نوع الفولاذ الذي تم استخدامه بالضبط. سيخبرك الدليل أدناه بمزايا كل منها.فولاذ VG10 هو نوع من الفولاذ عالي الكربون يستخدم غالبًا في صناعة السكاكين اليابانية. إحدى المزايا الأكثر وضوحًا لهذا النوع من الفولاذ هو أنه يحتفظ بميزته بشكل لا يصدق. ستجد أيضًا أن السكاكين مصنوعة من VG10 تدوم لفترة أطول بكثير ويمكنها مواجهة التحديات الشديدة دون الحاجة إلى ذلك شحذ كل ذلك في كثير من الأحيان.
الصلب SG2 هو نوع آخر من الفولاذ عالي الكربون، فقط هذه السبيكة تحتوي أيضًا على الفاناديوم. والسبب في ذلك هو أنه يجعلها أكثر مقاومة للتآكل العام. علاوة على ذلك، تميل هذه السكاكين إلى أن تكون أعلى بكثير على مقياس روكويل للصلابة؛ يصل أحيانًا إلى 64 وهو أصعب بكثير من VG10. وميزة هذا أفضل حافة الاحتفاظ ولكن يجب أن تضع في اعتبارك أنه من الصعب شحذها.
فولاذ أسترالي 10 يحتوي أيضًا على الفاناديوم وهو أحد أكثر أنواع الفولاذ عالي الكربون حدة التي يتم إخراجها من اليابان. والأفضل من ذلك، أن هذا الفولاذ سيحافظ على حافته بشكل أفضل بكثير من أي شيء آخر، لذا فهو خيار رائع للطهاة المحترفين الذين سيستفيدون كثيرًا من سكاكين جيوتو الخاصة بهم.
الكسوة - لا، نحن لا نتحدث عما يحدث على الجدران الخارجية لمنزلك لحمايتها وجعلها تبدو جميلة. يتم استخدام الكسوة، فيما يتعلق بسكاكين الجيوتو، من أجل حماية المادة الأساسية.
سيتم تصنيع قلب سكين جيوتو من نوع ما من الفولاذ، سواء كان عالي الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك، فوق هذا، ستضيف الشركة المصنعة للجيوتو كسوة لحماية ذلك، مما يترك جزءًا صغيرًا مكشوفًا يستخدم للقطع.
بنفس الطريقة التي تُصنع بها سكاكين جيوتو من أنواع مختلفة من الفولاذ، لديك أيضًا خيارات عندما يتعلق الأمر بنوع الكسوة.
كسوة دمشق تحظى بشعبية كبيرة وسترى هذا يستخدم لمجموعة كاملة من السكاكين اليابانية، وليس فقط الجيوتو. السبب في أنه محبوب جدًا هو بسبب الماء نمط والتي يمكن أن تجعل سكينًا ملفتًا للنظر للغاية. يتم تصنيع هذه المادة عن طريق طي طبقات مختلفة من سبائك الفولاذ معًا مما يخلق نمطًا جميلاً.
كسوة كوروتشي هو نوع آخر شائع في الجيوتو وهو رائع إذا كنت تفضل شفرة ذات مظهر ريفي أكثر. إن الشيء العظيم في هذا النوع من الكسوة هو أنه يمكن صنعه بطرق مختلفة؛ تزوير، رش، طلاء وأكثر من ذلك.
مقابض جيوتو
أحد أهم الأشياء التي يجب النظر إليها عند النظر في تشريح أي شفرة هو مقبض. بشكل عام، عندما تشتري سكين جيوتو، سيكون بها واحدة من اثنتين مختلفتين مقبض أنواع.وا مقابض هي النوع الأكثر تقليدية من مقبض السكين الياباني وعادة ما تكون أخف بكثير من النصل نفسه. ميزة ذلك هي أن السكين متوازن بشكل أفضل، خاصة عندما تفكر في الشفرة الأمامية الثقيلة. عادة، إذا قمت بشراء جيوتو مع وا مقبضسيكون لها تانغ كامل مع تثبيت كلا جانبي المقبض بإحكام بمادة لاصقة.
يو يعالج يتم رؤيتها بشكل أكثر شيوعًا على سكاكين الطهاة الغربيين ولكن ليس من المستحيل العثور على الجيوتوس بأسلوب المقبض هذا. هذه أثقل بكثير من مقابض وا، وبدلاً من لصق جوانب المقبض على التانغ، يتم تثبيتها باستخدام المسامير. إنها خيار رائع إذا كنت تفضل سكينًا أثقل قليلًا وسكينًا أكثر توازنًا.
تانغ
لقد ذكرنا التانغ في القسم السابق، ولكن ما هو بالضبط؟ حسنًا، التانغ هو جزء من الشفرة الذي يستمر في المقبض. سترى سكاكين جيوتو إما كاملة أو جزئية. بالكامل تانغ أكثر أمانًا ويمتد حتى نهاية السكين. إنهم يميلون إلى أن يكونوا أكثر متانة وهذا يعني أنهم قادرون على تحمل المزيد من الضغط.
كيفية شحذ سكين جيوتو
من المهم أن تبقى على القمة شحذ سكاكينك لأنها ببساطة لن تؤدي ما تتوقعه منها إذا لم تكن في حالة جيدة. الشيء الجيد هو أنه يمكنك ذلك شحذ سكين جيوتو الخاص بك في المنزل مع نتائج جيدة جدًا. وبطبيعة الحال، هناك أيضا سكين المهنية شحذ الخدمات التي يمكنك استخدامها، إذا كنت تفضل ذلك. على أية حال، من الضروري أن تحافظ على دقة جيوتو الخاصة بك حتى تتمكن من تحقيق دقة أفضل.إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل النتائج، فسوف تحتاج إلى شراء منتج عالي الجودة المشحذ. وتسمى هذه في بعض الأحيان شحذ الحجارة، فقط لتجنب الخلط. بمجرد حصولك على هذا، يمكنك اتباع هذه التعليمات لشحذ سكين جيوتو الخاص بك بشكل فعال في المنزل.
● ابدأ بإيجاد سطح مستوٍ لجهازك المشحذ.
● تأكد من أنك على دراية بالزاوية المثالية لسكينك. ستقدم لك الشركة المصنعة تفاصيل حول هذا الأمر على الرغم من أنه بشكل عام، يجب شحذ الجيوتو إلى حوالي 45 درجة.
● أمسك بمقبض السكين، مع إبقاء الإبهام على العمود الفقري، مع الضغط بقوة وثبات.
● خذ يدك الأخرى واستخدم بضعة أصابع للضغط على حافة القطع.
● ابدأ من كعب النصل ثم واصل طريقك نحو النقطة.
● ستحتاج إلى تحريك الشفرة للأمام فوق حجر المشحذ، وتحريكها بعيدًا عن نفسك. عندما تصل إلى حافة الحجر، ارفع النصل ومرره مرة أخرى. قم بذلك عدة مرات حسب حاجتك.
● تأكد من الاحتفاظ بالشحذ زاوية على كل تمريرة.
