لماذا سكاكين المطبخ اليابانية أفضل من سكاكين المطبخ الأوروبية؟

حتى المبتدئ في الطبخ سيكون قادرًا على إخبارك بذلك اليابانية سكاكين المطبخ تتمتع بسمعة طيبة لكونها حلاقة حادة ودقيقة فائقة الكفاءة. هذا أحد الأسباب السكاكين اليابانية يفضلها الكثير من الطهاة في جميع أنحاء العالم. حتى خارج حدود اليابان. ولكن ما الذي يجعلها جيدة للغاية ولماذا يعتبرها الكثيرون أفضل من نظرائهم الأوروبيين؟

السكاكين اليابانية أكثر بكثير من مجرد قطعة من معدات المطبخ وهي مصنوعة بدقة وشغف. كثير من الناس في اليابان ، وما بعده ، سوف يعتبرون هذه الأواني عمل فني ومع ذلك الصلب الصلب وهي شفرة حادة فائقة ، إنها توفر أداءً مذهلاً من السكاكين الأوروبية ، أو السكاكين الألمانية أو الغربية كما يشار إليها أحيانًا ، لا يمكنها ببساطة التنافس معها.

ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تصبح المالك الفخور للياباني سكين، ستحتاج إلى كن مستعدًا للعناية الجيدة به. نظرًا لأن هذه السكاكين مصنوعة بخبرة كبيرة ، فمن المفاجئ أنها تتطلب قدرًا كبيرًا من الصيانة خشية أن تفشل في أدائها كما هو متوقع.

جدول المحتويات

السكاكين اليابانية مقابل السكاكين الأوروبية

إذا كنت تزن خياراتك و تحاول اتخاذ قرار بشأن أفضل سكين لمطبخك ثم ربما تكون قد ضاقت إلى أ سكين ياباني أو سكين أوروبي في كثير من الأحيان تسمى سكين ألماني أو سكين على الطراز الغربي. هناك العديد من الاختلافات المهمة من حيث النصل ، لذلك دعونا نلقي نظرة على هذه التفاصيل بمزيد من التفاصيل.

نوع الصلب

في صنع السكين ، صلابة فُولاَذ سوف أخبرك كم من الوقت لا يزال السكين حادًا. وذلك لأن الصلب الأصعب يعتبر من جودة أعلى بكثير وبالتالي يكون أكثر قدرة على الاحتفاظ به حاد حافة أطول. يتم قياس صلابة الصلب باستخدام مقياس صلابة Rockwell وعند شراء أوروبي سكين، قد يكون الصلب في أي مكان بين 54 و 58 على مقياس روكويل. من ناحية أخرى ، أ سكين ياباني عادة ما يتم صنعه مع الصلب الذي يتراوح بين 58 و 65 على المقياس ، مما يجعله جودة أفضل بكثير.

ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن الفولاذ الأكثر عرضة للضعف أكثر عرضة للضعف لأنه لا يوجد الكثير من المرونة في الشفرة. اذا لم استخدم السكين بشكل صحيح، ليس من الصعب تلفها.

سمك شفرة

شيء رئيسي آخر يحدد السكاكين اليابانية بصرف النظر عن أبناء عمومتهم الأوروبيين ، فإن سمك الشفرة مختلف. يتم قياس سمك الشفرة على طول العمود الفقري حيث تبدأ الشفرات عادةً في أن تصبح أرق باتجاه الحافة الحادة.

بسبب اليابانية تقنيات الحرف اليدوية وتزوير ، اليابانية غالبًا ما يكون للسكاكين أرق من النفرة الألمانية التي تعني أن صانع السكين يمكن أن يضمن أقصى قدر من الحدة. هذا مرة أخرى يجعل الشفرة عرضة للتلف ولكن عند استخدامها بشكل صحيح ، يجب ألا يكون هذا مشكلة. علاوة على ذلك ، وجود أرق ، اليابانية تُجعل شفرات الصلب السكاكين أكثر خفيفة الوزن ومريحة للاستخدام. إن الشفرة السميكة من سكاكين المطبخ الألمانية هي t أفضل عندما تكون هناك حاجة إلى مزيد من القوة ، مثل مع الجزارة.

زاوية شحذ

عادة ما تكون زاوية قطع سكين على الطراز الياباني أصغر بكثير من زاوية أوروبية عند حوالي 15 درجة. وذلك لأن الشفرة الأرق يمكن أن تكون أكثر تعقيدًا شحذ. من ناحية أخرى ، تبلغ زاوية السكين الأوروبية 20 درجة ، لكن يجب أن تفسر هذا على كلا الجانبين مما يجعله 40 درجة في حين أن السكين الياباني هو 30 درجة فقط.

كونها أرق بكثير وبزاوية أفضل ، فإن السكاكين اليابانية مثالية للتقطيع والتخليط وهي توفر القليل جدًا مقاومة مما يجعلها مثالية لقطع أكثر دقة. بالطبع ، بسبب ضعفهم ، لا ينبغي استخدامها في مهام القطع الشاقة مثل العظام أو اللحوم الكثيفة.

علاوة على ذلك ، منذ زاوية شحذ هو أدق بكثير و سكين أقل مقاومة ، ستجدها أقل إرهاقًا على المفاصل والعضلات في اليدين عند استخدام هذا النوع من المعدات وتسمح بمزيد من الحركات التي يتم التحكم فيها. هذا أمر لا بد منه للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت في المطبخ. مع كل ما قيل ، تقنية شحذ السكاكين اليابانية لا يأخذ قليلا من الممارسة.

المقبض

معظم سكاكين الطاهي اليابانية تم تجهيزهاخشبي المقابض وهذا جانب آخر يجعلهم ينظرون إليه على أنهم قطعة فنية. في كثير من الأحيان لا تجد نظرائهم الغربيين بمقبض خشبي ببساطة لأن هذا يتطلب المزيد من الصيانة.

إذا كنت تبحث عن سكين مطبخ يبدو جيدًا كما يؤدي ، فقد يكون هذا المقبض الخشبي هو العامل الحاسم.

بالكامل تانغ سوف يمنحك المقبض المزيد من الاستقرار والتحكم في الشفرة. يسمح إنشاء Tang الكامل بصلب الشفرة حتى نهاية مواد المقبض. نظرًا لأن الفولاذ يمتد مباشرة ، لديك أقصى تحكم على حافة القطع بأكملها.

إذن ، هل سكين ياباني أفضل من سكين أوروبي؟

تقليدي السكاكين اليابانية حادة بشكل لا يصدق وسوف تقطع بدقة لا مثيل لها. هذا يجعلهم خيارًا شائعًا. لديهم شفرات فولاذية صلبة تحتفظ بزمنها لفترة أطول من الشفرة الأوروبية ، لكن يجب أن نضع في اعتبارك أن شحذ السكاكين اليابانية أكثر صعوبة بسبب الزاوية الدقيقة. عندما يتم الحفاظ عليها جيدًا ، سيستمر هذا النوع من السكين لسنوات عديدة.

العيب الرئيسي الواحد سكين المطبخ الياباني هو أن الشفرة تميل إلى أن تكون أكثر عرضة للتلف بسبب الصلب الصعب والأقل مرونة. هذا يعني أن هذه السكاكين لا يمكن استخدامها عادة في الخدمة الشاقة مهام مثل المكافأة. في هذه الحالة ، من المحتمل أن يكون استخدام سكين أوروبي قوي هو الخيار الأفضل.

افكار اخيرة

تعتبر السكاكين اليابانية على نطاق واسع من بين الأفضل في العالم. فهي حادة للغاية ويمكن أن تقطع بدقة نهائية. في حين أنها أكثر عرضة للخطر من السكين الأوروبي ، إلا أنها تميل إلى الاحتفاظ بها حدة أفضل بكثير ومثالية لمهام المطبخ اليومية مثل تقطيع و diting.

إن الجهد والتفاني اللذين يتنقلون في إنتاج هذه السكاكين الجميلة لا يعلى عليه ، وقد شحذ الحرفيون الرئيسيون المهارة على مدار آلاف السنين بحيث تخرج السكاكين التي تخرج من اليابان اليوم يقدم أداء مذهل.