مقابض السكين جزء مهم للغاية سكاكين الطاهي اليابانية. قد يقول المرء أنهم أكثر أهمية من النصل! اليابانية الطهاة تحتاج إلى مقبض سكين مريح لن ينزلق في أيديهم ، بينما يقومون بأداء تقنيات تقطيع حساسة ومعقدة ، تقليدية إلى المطبخ الياباني. مقبض ومعالجة أ سكين لذلك فهو مهم للغاية.
جدول المحتويات
ما هو تانغ؟
الوزن والتصميم وتكوين المقبض له اسمه الخاص - Tang. تشير هذه الكلمة بشكل خاص إلى امتداد النصل في الخشب أو غيرها من المواد التي تشكل مقبض بحد ذاتها. يمكن أن يسمح هذا الامتداد بتوازن أفضل والتحكم أثناء قطع المواد الغذائية مثل الأسماك واللحوم والخضروات وغيرها.
هناك العديد من التانغ المختلفة المتاحة عندما يتعلق الأمر بسكاكين الطهاة ومقابضهم. يفضل بعض الطهاة اليابانيين تانغ كامل بينما يتمتع البعض الآخر بفوائد الحصول على تانغ جزئي.
سكاكين الطاهي اليابانية تميل إلى الحصول على شفرات أطول وأكثر ضيقة من سكاكين المطبخ الأخرى. وذلك لأن الثقافة اليابانية لديها عادة التقطيع بدلاً من تقطيع المواد الغذائية. تسمح الشفرة الرقيقة بهذا النوع من القطع دون كسر أو الانحناء عند قطع الخضار الصعبة مثل الجزر والاسكواش واليقطين.
خزان ممتلئ
تانغ كامل هو عندما يستمر المعدن الذي يشكل الشفرة حتى نهاية المقبض. هناك مزايزان رئيسيتان لهذا النوع من بناء السكين والتوازن والقوة.
توازن مقبض تانغ الكامل هو الأكثر وضوحا. مع تانغ كامل ، هناك المزيد من المعادن في المقبض مما يعني أنه سيكون أثقل من الأدوات الأخرى التي تم إنشاؤها بقضبان جزئية أو أظافر من المعدن. يمكن أن يساعد الوزن الإضافي عند قطع العناصر الصعبة مثل الاسكواش الجوز والبطيخ وحتى بعض العظام.
تتمثل قوة مقبض تانغ الكامل في حقيقة أنه لا توجد نقاط ضعف ، حيث لا توجد نقاط في المقبض لا يعززها معدن النصل نفسه.
تانغ جزئي
تانغ جزئي أو مقبض نصف تانغ يعني معدن سكين لا تمتد Blade طوال الطريق إلى نهاية المقبض ، ولكنها تمتد فقط حتى الآن.
فوائد تانغ جزئي سكين هل لديهم عملية تصنيع أسهل وتؤدي إلى وزن أخف وزنا سكين وهو بالتالي هو أكثر ملاءمة للأيدي الصغيرة والعمل الأخف.
ومع ذلك ، فإن الحد من تصميم مقبض تانغ جزئيًا هو أنه في حالات نادرة ، يمكن أن يكسر في الخريف أو عندما يتم تطبيق الكثير من الضغط أثناء قطع المواد الغذائية.
تتضمن أسماء Tang الأخرى التي قد تجدها الدفع ، المغطى ، المخفي ، ذيل الفئران ، العصي ، المدبب ، المتقلب ، الممتد ، ولكن هذه كلها أشكال من مقبض تانغ جزئي.
افكار اخيرة
أيهما تانغ تختاره يعتمد على الغرض المقصود لـ سكين الشيف. إن معرفة ما تحتاجه للسكين سيجعلك على علم بشكل أفضل بما يناسبك تانغ.
