ما هي أنواع تقنيات القطع اليابانية؟

 

هناك شيء عن اليابان يجعلك تفكر في الدقة والابتكار وبالطبع مطبخ عالي الجودة سكاكين. تشتهر هذا البلد بشفراتها الفولاذية المذهلة التي توفر بعضًا من أكثر القطع تفوقًا في العالم ، وقد طور الطهاة هناك تقنيات قطع لتتناسب معها.

إذا كنت حريصًا على زيادة لعبتك في المطبخ ، فأنت تريد أن تتعلم بعض الأنواع المختلفة من تقنيات القطع اليابانية. في هذا الدليل ، سنعرض لك بعضًا من أساليب القطع الأساسية شيوعًا.

جدول المحتويات

ما هو رائع جدًا في تقنيات القطع اليابانية؟

هل تعتقد أنه أينما كنت في العالم ، فإن استخدام سكين سيكون هو نفسه ، أليس كذلك؟ حسنًا ، من الناحية النظرية ، نعم ، ولكن في اليابان ، أعطى الطهاة التخفيضات المختلفة بعض الأسماء المعقدة التي تصف تمامًا ما هي عليه.

علاوة على ذلك ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لأسلوب القطع في الطهي الياباني لأن الطهاة هناك قد أدركوا أن بعض الأطباق تبدو أفضل عندما يتم قطع الخضار بطرق محددة. والأكثر من ذلك ، أنه يمنح الطبق نسيجًا أفضل ، ويمكن أن يؤثر على الطعم.

خمس تقنيات قطع يابانية أساسية

هناك قائمة واسعة من تقنيات القطع اليابانية ويمكننا كتابة موسوعة كاملة حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، نظرًا لأننا نعلم أن الحياة مشغولة وستريد النزول إلى قطع طعامك بسرعة أكبر ، فقد قمنا بتفصيل خمسة من أساليب القطع اليابانية الأكثر شيوعًا لتبدأ.

Hangetsu -giri - نصف أقمار

غالبًا ما تستخدم تقنية القطع هذه للأطباق التي يهم العرض حقًا. وعادة ما يتم حجزه للخضروات مثل الجزر والخيار والطماطم والباذنجان ويتضمن قطع الخضار إلى قطع صغيرة على شكل نصف القمر.

تعد Hangetsu-Giri واحدة من أسهل تقنيات القطع الأساسية في الطهي الياباني لإتقانها ويجب أن تكون في الجزء العلوي من قائمتك عند تعلم كيفية قطع تقنيات القطع اليابانية. ابدأ بتقطيع طول الخضار إلى نصفين ثم قم بتشغيله بحيث يكون الجانب المسطح على اتصال مع لوح التقطيع. الآن ، قم بقطع الشرائح الرقيقة على طول الطول لأن هذا سيضمن أن يطبخوا جميعًا في نفس الوقت.

WA -Giri - شرائح مستديرة

آخر من أساليب القطع اليابانية البساطة هو WA-Giri. هذا هو المكان الذي تقطع فيه الخضار إلى قطع مستديرة متساوية وتستخدم عادةً لأشياء مثل الخيار والباذنجان والجزرة. ومع ذلك ، لا يجب الخلط بينه وبين Usugiri الذي يعد أيضًا قطعًا مستديرًا ولكنه عمومًا أرق كثيرًا. يستخدم هذا النوع من القطع لأشياء مثل الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر عند إعداد البطاطا المقلية والسلطات.

جولات choo -giri - ربع

يتشابه قطع ICho-Giri في تقنية Hangetsu-giri من حيث أن الخضار يجب أن يتم تقطيعها ثم تقطعها إلى أشكال القمر المتساوية. ومع ذلك ، في هذه التقنية ، ستستمر بعد ذلك في قطع كل قطعة من هذه القطع إلى أرباع.

غالبًا ما يستخدم Icho-giri مع الطعام الياباني عند تحضير الخضار للخينة أو الحساء ويطلق عليه أحيانًا قطع أوراق Gingko بسبب الشكل المماثل. بشكل عام ، هذا النوع من سكين المهارات مخصصة لأشياء مثل الفجل والجزر.

ران غري - قطع عشوائي

يترجم ران جيري إلى أشكال عشوائية وتقنية القطع هذه عشوائية أكثر بقليل من العديد من التخفيضات الموحدة الأخرى. ولكن هناك طريقة في الجنون. يتطلب ران جيري من الطاهي أن يبدأ في قطع الخضار قطريًا في نهاية واحدة. مع كل قطع ، سوف يحركون سكينهم 90 درجة تجاه أنفسهم ، مما يجعل القطع المقطوعة عشوائيا.

يتم استخدام Ran-Giri لمختلف الخضروات بما في ذلك الجزر و Daikon و Aubergine.

Sogi -giri - قطع الزاوية

عادة ما تستخدم Sogi-giri عند تقطيع الأسماك واللحوم. بدءًا من قطعة سميكة من اللحم ، تتيح لك تقنية القطع إنشاء عدة قطع أرق. الفائدة من ذلك هو أنه ينحني اللحم ويسمح بمنطقة طهي أكثر.

ستبدأ بوضع اللحم مسطحًا أمامك وأخذ سكينك بزاوية. ارسم الآن الشفرة عبر اللحم نحوك لصنع شريحة رقيقة.

كيف تمسك سكينك

إذا كنت ترغب في التأكد من قطع نظيف ودقيق ، والأهم من ذلك ، في كل مرة ، يكون من الضروري أن تتعلم أيضًا كيف تمسك سكينك بشكل صحيح. يعتاد الكثير من الأشخاص على حمل السكاكين بطريقة معينة ، وبالتالي يمكن أن يستغرق الأمر بعضًا من التعود عليه عند تبديله إلى "الصحيح". لكن لا تقلق ، ستصبح قريبًا الطبيعة الثانية.

للبدء ، ستحتاج إلى أخذ الدعم ، وهو الشيء الذي تنضم فيه الشفرة إلى المقبض ، بين إبهامك وإصبعك الفهرس. يمكن للأصابع المتبقية بعد ذلك التفاف بشكل مريح حول طول المقبض. سيحتفظ العديد من الطهاة المحترفين بقبضة ضيقة بالإصبع الصغير لأن هذا يجعل عقدك أكثر استقرارًا.

بدلاً من ذلك ، يمكنك حمل سكينك عن طريق وضع الإبهام ضد الدعم بينما يجلس إصبع الفهرس على طول الحافة العلوية للشفرة. هذه القبضة أفضل للأوقات التي تقطع فيها المزيد من المكونات الصلبة.

يقف بشكل صحيح

إذا كنت تعتقد أن حمل سكينك بشكل صحيح هو الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه ، فقد تفاجأ أن موقفك لا يقل أهمية.

يجب أن تقف في مواجهة الخاص بك لوح التقطيع مع وضع القدم المهيمنة نصف خطوة خلف القدم غير المهيمنة. أنت أيضًا لا تريد أن تكون قريبًا جدًا من لوحة التقطيع ، ستحتاج إلى فجوة ثلاث بوصات بينها وبينك.

عند القطع ، يجب عليك التأكد من أنك تمسك طعامك بشكل آمن وأن تظل الشفرة على اتصال بالمفصل على أصابعك الوسطى والفهرسة. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لقطعك وتمنعك من قطع نفسك بدلاً من الطعام ؛ لا أحد يريد ذلك!

افكار اخيرة

قد يبدو قطع الطعام بمثابة مهمة طائشة ، لكن الطهاة المحترفين في اليابان طوروا مجموعة من تقنيات القطع التي تجعل العرض التقديمي والطبخ أفضل بكثير. في حين أن هناك مئات من الطرق المختلفة لقطع طعامك ، فقد قمنا بتفصيل خمسة من أكثر الطرق شيوعًا اليابانية تقنيات الطبخ لمساعدة جديدة الطهاة الحصول على السيطرة مع هذا النمط من التحضير.