واحدة من أفراح الطهي الحقيقية هي تعلم العديد تقنيات القطع بسكين حاد. هذا يفتح العديد من الطرق لإعداد الطعام ويساعدك على صقل المهارات لتصبح أفضل طاهٍ يمكنك أن تكون.عندما أفكر في قطع خضروات جوليان ، يعود عقلي إلى تلك الحلقة منأصدقاء حيث تحاول مونيكا الحصول على وظيفة والرجل يضربها بوضوح. ولكن على الرغم من أن تقنية القطع هذه قد أصبحت مشهورة في ثقافة البوب ، إلا أنها واحدة من أكثر التقنيات المتقدمة شعبية من فرنسا.
في هذا الدليل ، سنعلمك كيفية جوليان مثل المحترف وإخبارك بكل ما تحتاج إلى معرفته للحصول على هذه التقنية إلى T.
جدول المحتويات
ما هو جوليان؟
عندما يقول شخص ما أنهم سيقومون بتناول الطعام ، فإنهم يقولون إنهم سيقطعونه إلى شرائط طويلة ورقيقة. هذه تبدو مشابهة بشكل ملحوظ بعصا التطابق وهذا هو السبب في أن الفرنسيين يسمون هذا النمط القطعألوميت.تتراوح السماكة بين 1/16 و ⅛ بوصة البوصة وعادة ما تكون أكثر من ثلاث بوصات. يستخدم بعض الطهاة طرف إبهامهم كدليل لقياس شرائح Julienne لأن هذا عادة ما يكون حول بوصة وهو مرجع جيد إذا لم يكن لديك مسطرة لتسليمها!
عادةً ما يتم حجز Julienne Cutting لأشياء مثل الجزر والفلفل والكرفس والتفاح والبنجر ولكن يمكن استخدامها لأي نوع من الطعام. سنعرض لك بالضبط كيف في وقت لاحق في هذا الدليل. كان السبب في تطوير هذه التقنية هو أن شرائط أرق تعني أن الطعام سوف يطبخ بشكل متساوٍ وأسرع بكثير. إذا كنت تتناول الطعام الخام من Julienned ، فمن الأسهل تناول الشرائح الرقيقة ولكن لا تزال تحتوي على أزمة.
طريقة جوليان التقليدية
إذا كنت قد بدأت للتو في تعلم كيفية جوليان ، فمن الجيد أن تبدأ بتناول طعام سهل مثل الجزرة. بالنسبة إلى جزر جوليان ، ستحتاج إلى تقشير الخضار أولاً ، ما لم تكن بالطبع تفضل الجلد على هذا جيد أيضًا. ستحتاج أيضًا إلى قطع أي من طرفي الجزرة.يمكنك الآن تقسيم الجزرة إلى شرائح تتراوح بين 2 وثلاث بوصات بسكين طاهي حاد. كم ينتهي بك المطاف يعتمد على حجم الجزرة ولكن حاول أن تجعل كل عواصف الجزر الرقيقة من الجزرة بنفس العرض.
استمر في التقطيع ، والعمل على شريحة واحدة في وقت واحد وجعل شريحة رقيقة بحيث يكون للقطعة جانب مسطح. الآن يمكنك قلب هذا حتى يستقر الجانب المسطح على لوح التقطيع ويمكنك جعل شريحة أخرى عمودي على الأول. إن القيام بذلك من جميع الجوانب سيؤدي إلى القليل من المستطيل من الجزرة.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى تقطيع هذا المستطيل إلى قطع أصغر. هذا هو المكان الذي تأتي فيه القاعدة من 1/16 إلى. ولكن أيا كان الحجم الذي تختاره ، احتفظ به ثابتًا لجميع القطع. أفضل طريقة للقيام بذلك هي أخذ كل مستطيل من الجزرة وتكديسها فوق بعضها البعض ، مما يجعل شرائح Julienne الخاصة بك من خلال شرائح الجزر في وقت واحد. لقد استخدمت الآن تقنية Julienne ولديها جزر Julienned تمامًا.
جوليان الغش
في بعض الأحيان ، قد تكون في عجلة من أمرك لإنجاز الأمور وقد ترغب في طريقة سريعة لجوليان. والخبر السار هو أن لدينا طريقة غش لمثل هذه المناسبة.
● قشر طعامك إذا كنت ترغب في ذلك وتأكد من تنظيفه بشكل صحيح.
● التمسك بحجم Julienne من 1/16 إلى ⅛ من بوصة ، اصنع شرائح قطرية.
● تكديس هذه الشرائح معًا واستمر في القطع بحيث ينتهي بك الأمر إلى شرائح رقيقة.
إن الشيء العظيم في هذه الطريقة هو أنك عادة ما ينتهي بك الأمر مع نفايات الطعام أقل بالإضافة إلى أنها تستغرق وقتًا أقل بكثير. ومع ذلك ، فإننا نوصي عادة بهذه الطريقة عندما تعمل مع الأطعمة الطويلة مثل الكوسة أو الخيار.
كيفية الأطعمة غير المنتظمة جوليان
تعتبر الطرق التي ناقشناها بالفعل مثالية لبعض الأطعمة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأطعمة غير المنتظمة التي تكون ناعمة أو ذات طبقات أو حتى مجوفة ، فهي ليست فعالة تمامًا. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك جوليان هذه الأطعمة.قبل أن تبدأ ، ستحتاج إلى التأكد من فصل الأجزاء المختلفة من الطعام. ستحتاج إلى الأجزاء الأكثر ثباتًا التي يمكنك جوليان مثل الأجزاء الخارجية من الفلفل الحلو. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قد تحتاج أيضًا إلى قطع الطعام إلى قطع أصغر ولكن كل هذا يتوقف علىماذا أنت تقطع وكم حجمها. فقط تأكد من أن ينتهي بك المطاف مع شرائح 2-3 بوصة.
استخدم غير الخاص بكقطع يد لعقد الطعام لأسفل وجعله مسطحًا قدر الإمكان. سيسمح لك هذا بعد ذلك بقطع العنصر إلى شرائط Julienne. ما عليك سوى الحفاظ على حجم 1/16 إلى بوصة واحدة في الاعتبار ولن تخطئ كثيرًا.
ما هي أفضل أداة لجوليان؟
هناك عناصر خاصة يمكنك استخدامها إلى جوليان مثل المندولين. ولكن إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بالطريقة التقليدية ، فستحتاج إلى ملف سكين نوعية جيدة. المفتاح هنا هو العثور على شيء حاد قدر الإمكان ، حيث يمنحك هذا دقة أكبر بكثير. بشكل عام ، أ santoku سكين, سكين الشيف أو سكين متعدد الاستخدام هي أفضل الخيارات على الرغم من أن الكثير من هذا يعتمد على الطعام الذي تقطعه وتفضيلاتك الشخصية.ستحتاج أيضًا إلى خشبي قطع المجلس لأن هذه هي الشفاء الذاتي وصحية بشكل لا يصدق. والأكثر من ذلك ، أن ألواح القطع الخشبية أكثر دواما وتبدو أجمل كثيرًا في مطبخك. فقط تأكد من اختيار واحدة كبيرة بما يكفي لأنك ستندهش من عدد القطع التي تنتهي بها بمجرد البدء في القطع.
افكار اخيرة
إلى جوليان يعني قطع الطعام إلى شرائح طويلة ورقيقة. هذا يساعد في عملية الطهي ويجعل مظهرًا أكثر أناقة. يُعتبر تعلم جوليان أحد تقنيات القطع الأكثر تقدماً ، لكن من السهل بالتأكيد أن تسيطر عليها عند التدرب ، خاصة إذا كنت تستخدم المعدات المناسبة!يمكنك الآن إضافة تقنية أخرى إلى مهارات السكين الخاصة بك ، وعندما تصادف وصفة تتطلب ذلك ، ستتمكن من قطع المكونات الخاصة بك بثقة.
