إذا كنت تقوم بإزالة العظام أو الأوتار على قطعة من اللحم ، فلن تكون سكين المطبخ القياسي كافيًا. تتطلب هذه الأجزاء الصعبة من الطعام سكينًا حادًا تم تصميمه خصيصًا للتعامل مع التحدي ، وهذا هو المكان الذي يأتي فيه سكينك.
عندما تقوم بإعداد مطبخ ، هناك الكثير من الأدوات التي ستحتاج إلى تذكرها ، لكن الكثير من الناس ينسون أهمية سكين مفعم بالحيوية. إنهم يدركون فقط مدى فائدةهم عندما يتعلق الأمر بإزالة العظام.
في هذا الدليل ، سنقوم بتسليط الضوء على سكين المكافأة واكتشاف ما يستخدمه وكذلك يمنحك بعض المؤشرات المفيدة.
جدول المحتويات
ما هو السكين المكافح؟
يتميز السكين المكافئ بشفرة طويلة وضيقة تتمتع بدرجة جيدة من المرونة وتم اختراعها في عام 1945. ستلاحظ أيضًا أن هذه السكاكين حادة للغاية مما يجعلها أسهل بكثير وأكثر أمانًا لخفض أجزاء من الحيوان. إذا كنت تستخدم شفرة مملة لهذا النوع من القطع ، فسيتم مزق اللحم بدلاً من تقطيعه وهذا يمكن أن يؤثر على مدى طهيه.
يتم استخدام هذه السكاكين لإزالة العظام على اللحوم ، سمكة والدواجن ويأتي بأحجام مختلفة تتراوح عادة بين 12 سم و 17 سم. إنها دقيقة للغاية واعتمادًا على التصميم ، قد تكون قادرة على إزالة اللحم من العظم في ممر واحد فقط.
لماذا أحتاج إلى سكين مفعم بالحيوية؟
من الممكن إزالة العظام من اللحوم باستخدام أنواع أخرى من سكين المطبخ ولكن هذا لا يعني أن هذه هي أفضل طريقة. كما ترى ، يمكن أن يؤدي هذا إلى الكثير من هدر اللحوم ، ناهيك عن أنه خطير للغاية. هذه الأنواع الأخرى من السكاكين ليست ضيقة أو مرنة بما يكفي للوظيفة ، وبالتالي ينبغي تجنبها.إذا قمت بالتبديل من استخدام سكين منتظم إلى سكين مفعم بالحيوية ، فستلاحظ بسرعة مدى السرعة التي يمكنك بها كره اللحوم. ما هو أكثر من ذلك ، سيتم تركك مع مضيعة أقل وستكون العملية بأكملها أسهل بكثير. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن سكينك المكافئ يتيح لك أن تكون أكثر دقة.
لكن ميزة أخرى واضحة لاستخدام سكين مفعم بالحيوية هي أنه يجعل قطع أكثر أمانًا. لا تحتاج منا أن أخبرك أن السكاكين حادة ، وإذا قطعت نفسك ، فقد يكون ذلك بمثابة إصابة كبيرة. ومع ذلك ، عندما لا تستخدم النوع الصحيح من السكين ، يمكنك الانزلاق ، خاصة عند قطع اللحم السميك أو القاسي.
من الممكن استخدام سكين BONING للشرائح إذا لم يكن لديك سكين فيليه لتسليمه ، ولكن هذا عادة ما يكون للطهاة أكثر تقدمًا. في أي حال ، ستوفر كميات كبيرة من الوقت والطعام عند استخدام هذا النوع من المعدات على أي شيء آخر.
كيف تبدو السكين المكافئ الجيد؟
إذا كنت تتطلع إلى الحصول على سكين مفعم بالحيوية ، فستحتاج إلى التأكد من اختيار الأداة المناسبة لهذا المهمة. أحد الأشياء العظيمة في هذه السكاكين هو أنها تأتي بأشكال مختلفة. دعونا نلقي نظرة على الخيارات.تصميم شفرة
ليس كل شيء سكاكين تعال مع نفس النصل. بالطبع ، لديهم جميعًا شيء واحد مشترك من حيث أنهم أضيقوا كثيرًا من شفرة سكين الطهاة القياسية. ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه ومن المهم فهم الفرق اعتمادًا على ما تريد أن تفعله السكين.
الشفرات المنحنية رائعة عندما تعمل مع الأسماك خاصة عندما يتعلق الأمر بإزالة الجلد. سوف يكتسح هذا التصميم من خلال اللحم في تمريرة واحدة مما يوفر لك الكثير من الوقت. هذه الشفرات ممتازة أيضًا لأعمال أكثر دقة وتمنحك زاوية أفضل.
السكين المستقيم المكافئ رائع إذا كنت بحاجة إلى إزالة جزء أكبر من اللحوم مثل اللحم البقري. إذا كنت قد حصلت على خبرة كبيرة ، فإن هذا النوع من السكين الرائع أمر رائع للقطع السريع وسيأتي أيضًا في متناول يدي عند نحت اللحم.
مرونة الشفرة
عندما يتعلق الأمر باختيار أي نوع من أنواع السكين ، فإن مستوى المرونة هو أحد أهم الأشياء وهذا ينطبق بشكل خاص على السكين المكافح. والسبب في ذلك هو أنه مع دخول السكين إلى قطع كثيفة من اللحوم ، يمكن أن ينكسر إذا كان مرنًا للغاية. من ناحية أخرى ، فإن استخدام سكين قوي للعمل المعقد مثل إزالة عظام الأسماك سيجعل المهمة أكثر صعوبة. يمنحك سكين مرن في هذا الموقف سيطرة أكبر على ما تفعله.حجم الشفرة
تأتي السكاكين المكافحة في مجموعة من الأحجام وعادة ما تتراوح بين 12 سم و 17 سم. ومع ذلك ، هناك بعض أصغر بكثير وهذا يجعلها أكثر مرونة. عادةً ما تستخدم هذه السكاكين المكافحة في مواقف تخصص مثل الجزارة.على الرغم من أنه من غير الممكن عادة شراء سكين مفعم بالحيوية سيغطي جميع الاستخدامات ، إلا أنك يجب أن تفكر في أكثر ما ستفعله وتذهب من هناك. اختر شفرة أصغر إذا كنت ستقوم بإجراء تخفيضات أكثر حساسية.
مقبض سكين
عادة ما تأتي السكاكين المكافحة إما بمقبض خشبي أو بلاستيكي. هذا الأخير رائع إذا كنت تريد سكينًا يبدو جيدًا لكنها ليست متينة لأنها تميل إلى التأثر بالرطوبة.نظرًا لأن الكثير من القوة سيتم تطبيقها على المقبض ، من المهم أن تجد تلك التي يمكن أن تضع هذه المقاومة بالإضافة إلى إعطائك قبضة جيدة.
