عادة ما تكون سكاكين الطهاة سكاكين عالية الجودة (خاصة سكاكين الطاهي الياباني) وسيحتوي معظمهم على شفرة ناعمة وأنيقة تقريبًا. ومع ذلك ، هناك استثناء قد تكون قد صادفته عند البحث أو تصفح مجموعات السكين ، وذلك عندما يكون لدى سكين الطاهي دمعة على جانب النصل.
سكاكين الطهاة لها دمامل على جانب الشفرة لأن هذا يسمح بقطع أكثر سلاسة ويساعد على منع الطعام من التمسك بالشفرة (خاصة عند قطع اللحوم). تشكل هذه الدمامل أو المنح جيوبًا للهواء تقلل من الشفط وتوقف الأطعمة الرطبة تمامًا مثل اللحوم والخضروات من التمسك بالسكين.
قد تبدو الدمامل خارج المكان على الطاهي سكين وستجد أنه لا يختار كل طاهٍ أو متحمس للطبخ استخدامها ، وإذا جعلوا القطع أسهل فلماذا لا يكونون المعيار عندما يتعلق الأمر بتصنيع السكاكين؟
في هذه المقالة ، سوف نواجه سبب بعض الطهاة سكاكين لديك دمامل ، وما هي المزايا ، وكيف تقارنها مع متغير ناعم.
جدول المحتويات
ما هو الغرض من الدمامل على سكين
الغرض الرئيسي من الدمامل على السكين هو إنشاء جيوب الهواء تقلل من الشفط عند قطع أنواع الطعام الكبيرة أو بشكل خاص. سيشمل ذلك اللحوم الكبيرة والبطاطا والخضروات الأخرى التي تحمل الكثير من الرطوبة.
هذه الدمامل التي يشار إليها أيضًا باسم Edge Granton ، هي بادئة بيضاوية وضحلة على جانب السكين الذي يقع بالقرب من حافة الشفرة. عادة ما تمتد على طول الشفرة على طول الحافة وسيتم العثور عليها على جانبي الشفرة.
هذه الدمامل ممتازة عند نحتها أو العمل مع كبير و رطبة الأطعمة التي تقللها جيوب الهواء من الاحتكاك وتسمح للسكين بالمرور عبر الطعام بشكل نظيف ، بالتساوي ومع الالتصاق بالشفرة.
لماذا سكاكين الطهاة لها دمامل؟
سكاكين الطهاة هي سكاكين متعددة الأغراض وشاملة المصممة لأداء مع مجموعة متنوعة من أنواع الطعام. يمكن قطع جميع اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه وحتى الخبز/الألبان باستخدام سكين طاهي قياسي ، وهذا الاستخدام متعدد الأغراض الذي يفسح المجال بشكل جيد لاستخدام الدمامل على الشفرة.
هذه الإضافة البسيطة إلى أ سكين الشيف سيسمح بتخفيضات أسهل ونظافة عند العمل مع الطعام الرطب ومع استخدام سكاكين الطهاة لقطع كل من اللحوم والخضروات ، فإن النتيجة النهائية هي قطع أنظف وأسهل وهو أمر بالغ الأهمية عندما لا تعمل مع سكاكين متخصصة.
ما هي مزايا الدمامل على سكين الطهاة
الميزة الرئيسية لاستخدام أ سكين الشيف مع Dimples هو أن الطعام الرطب لن يلتزم بالسكين أثناء الاستخدام وخفض السحب والاحتكاك مع مرور السكين عبر الطعام سيؤدي إلى قطع نظافة.هذا يبدو مثيرًا للإعجاب للغاية ولكن جودة عالية و حاد سوف ينتج السكين بالفعل قطعًا دقيقة ونظيفة ، لذلك لا نقول أن إضافة الدمامل تجعل هذا سكينًا متفوقًا. الفائدة ، على العموم ، هامشية ولن يتم ملاحظتها وتقديرها من قبل الطهاة المحترفين أو أولئك الذين لديهم خبرة كبيرة في الطهي.
هذه المزايا ، مهما كانت صغيرة ، لا تزال مبررة إلى حد كبير وهي أكثر وضوحا عند قطع قطع كبيرة من اللحوم. يتيح الاحتكاك المخفض مع مرور السكين من خلال اللحم حتى الفصل وقطع أنظف.
يمكن أيضًا تطبيق هذه الفائدة على قطع الخضروات الرطبة حيث تحتاج إلى نظيفة وحتى مقطوعة لأغراض زخرفية ، وهي واحدة من الأسباب الرئيسية التي تجعل هذه التقنية شائعة بشكل متزايد مع السكاكين على الطراز الياباني حيث يعد العرض عنصرًا رئيسيًا في المطبخ الياباني.
Dimples vs Smooth Blade
عندما يتعلق الأمر سكين الشيف مع أو بدون دمامل ، الحقيقي الوحيد عامل مختلف سيكون تفضيل المستخدم. لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين استخدام أي من النمط والفائدة الوحيدة المتمثلة في استخدام سكين مع الدمامل هي إذا كنت بحاجة إلى قطع نظيف عند قطع اللحوم الكبيرة أو الخضار.ومع ذلك ، فإن الفرق طفيف للغاية ، فهو ملحوظ عند قطع أنواع الطعام هذه ، فإن سكين الطهاة مع الدمامل سوف يقلل من السحب ويوفر قطعًا أنظفًا ، لذا إذا كان لديك خيار من الأسلوبين ، فسنقول دائمًا أنه يستحق ذلك الذهاب مع السكين مع الدمامل لقطع أفضل بشكل هامشي.
إحدى المشكلات التي قد تراه الأشخاص يشيرون إلى السكين مع الدمامل هي ما إذا كانت دورة حياة السكين سيتم تقصيرها بمجرد أن تكون شحذ نتيجة للدمامل على مقربة من الحافة.
هذا ليس عيبًا لسكين الطاهي مع الدمامل ولا ينبغي أن يكون مصدر قلق للمشتري المحتمل شحذ ستزيل سكينك فقط طبقة أقل من الصلب على حافة السكين ، ومن المحتمل ألا تشكل سكينك كثيرًا لدرجة أنه يقلل من الحافة بشكل كبير.
تختلف حافة Granton تمامًا عن حافة مسننة ، ولن يكون لها شحذ السكين مع الدمامل أي تأثير على عمر هذا النمط سكاكين.
الشيء الشرعي الوحيد الذي يجب عليك مراعاته عند اتخاذ قرار بين سكين الطاهي مع الدمامل أو النصل السلس هو ما ستقطعه بشكل منتظم. وذلك لأن الشفرة ذات الدمامل ستكون أكثر سمكا قليلاً من أجل استيعاب الدمامل التي يتم تجويفها.
إذا قمت بقطع اللحوم والخضروات بانتظام ، فسيكون من الأفضل أن تكون حافة Granton Edge ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى أقسى وأحنف سكين ممكن للتخفيضات فائقة الدقة ، فهذه هي المناسبة الوحيدة التي نوصي بها بسلاسة شفرة كخيار أكثر وضوحا.
ما الذي تبحث عنه عند شراء سكين الطاهي مع الدمامل
نظرًا لأننا غطينا وظيفة الدمامل أو المنح على سكين الطاهي ، لا يزال هناك بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند شراء سكين من هذا النوع حيث تحتاج إلى أن تكون الدمامل وظيفية وليست مزخرفة!
أولاً ، يجب أن تكون الدمامل بالقرب من حافة السكين من أجل أن تكون فعالة وتقليل السحب أو الشفط عند القطع. لقد رأينا السكاكين التي تتميز بدمامل في منتصف الشفرة وبعضها قريب من العمود الفقري ، ولن تكون هذه للأسف فعالة أثناء الاستخدام.
يجب أن تكون هذه الدمامل قريبة من حافة السكين من أجل استخدامها أثناء القطع ، وإذا تم وضعها عالياً في الشفرة ، فلن تكون فعالة وستكون ببساطة إضافة زخرفية ، وفي هذه الحالة قد تكون كذلك أيضًا شراء شفرة ناعمة.
ثانياً ، ابحث عن السكاكين التي تحتوي على الدمامل غير المتكافئة أو بالتناوب على جانبي الشفرة. سيضمن هذا وضع الدمامل ضد الصلب الصلب على الجانب الآخر من النصل مما سيزيد من قوة السكين.
تعني الشفرات ذات الدمامل التي يتم وضعها بشكل متماثل على كلا الجانبين أنها متصلة بقطعة رقيقة من الفولاذ والتي ستجعل هذه السكاكين أضعف من الناحية الهيكلية.
نقاط الإغلاق
كانت الدمامل على سكين قد حصلت على براءة اختراع سابقًا في المملكة المتحدة كمجموعة من سكين جرانتون ، ومع ذلك ، تمكنت الشركات المصنعة للسكين في جميع أنحاء العالم من استخدام هذه التقنية ، وأصبحت الدمامل المجوفة مشهدًا أكثر شيوعًا.ال سانتوكو لقد استخدم Knife ، على وجه الخصوص ، أسلوب النصل هذا أكثر في السنوات الأخيرة بالإضافة إلى سكاكين الشق الأكبر ولا نرى أي سبب يمنع هذا النمط من Blade في النمو خلال السنوات القليلة المقبلة.
على الرغم من عدم وجود اختلافات كبيرة بين هذا وشفرة ناعمة ، فإن السحب والنظافة المنخفض يقطع عند العمل مع اللحوم وغيرها من الأطعمة الرطبة ، من المؤكد أن تكون ملحوظًا وإذا كنت تقرر بين الطاهي سكين مع الدمامل أو شفرة ناعمة ، يمكن أن يكون خيار Dimple هو الأفضل في الواقع.
