ما هي أفضل آلة تقطيع اللحوم؟ (أو هل السكين أفضل؟)

انتقل إلى

تم التحديث في أغسطس 2026 · قراءة لمدة 7 دقائق · السكين الياباني البريطاني متخصصون

اللحوم المقطعة مسبقًا في السوبر ماركت باهظة الثمن، وتقطيعها بنفسك أرخص حقًا. السؤال الذي يطرحه الناس عادةً هو ما هي آلة تقطيع اللحوم التي يجب أن أشتريها - ولكن هذا يتخطى خطوة. تعتبر آلة تقطيع اللحم التزامًا كبيرًا إلى حد ما بشيء تتعامل معه الشفرة اللائقة جيدًا، لذا يجدر بنا أن نكون صادقين بشأن متى تكون الآلة هي الخيار الصحيح ومتى لا تكون كذلك.

فيما يلي ما تقوم به آلة تقطيع اللحوم بشكل جيد بالفعل، والمواصفات التي تهم إذا قررت أنك تريد واحدة، وطريق السكين إذا كنت تفضل عدم وجود آلة على سطح العمل.

عندما تكون آلة تقطيع اللحم ذات قيمة حقيقية it

قطاعة اللحوم - تُباع أيضًا كقطاعة أطعمة لذيذة أو قطاعة طعام - تقوم بتدوير شفرة دائرية أثناء دفع الطعام أمامها على عربة منزلقة. قمت بضبط السُمك باستخدام قرص وستخرج كل شريحة متطابقة. إن التكرار هو بيت القصيد، وهو شيء لن تتطابق معه أي شريحة مقطوعة يدويًا على الإطلاق.

الأمر يستحق العناء إذا اشتريت فواصل كاملة من لحم الخنزير أو اللحم البقري لتقطيعها لمدة أسبوع، أو صنعت لحم الخنزير المقدد أو اللحم المقدد الخاص بك، أو قطعت الجبن بكميات كبيرة، أو كنت بحاجة إلى قطع متسقة بسماكة الورق لأشياء مثل الكارباتشيو أو الوعاء الساخن. في هذه الحالات، ستستخدمه في كثير من الأحيان بما يكفي لتبرير مساحة الخزانة.

ربما لا إذا كنت تقوم بتقطيع شريحة لحم مرة واحدة في الأسبوع، أو تقطيع شريحة لحم، أو تقسيم اللحوم النيئة للطهي. تواجه آلة التقطيع صعوبة في التعامل مع اللحوم الساخنة، ومع أي شيء بالعظم، وبأشكال غير منتظمة - وبالنسبة للشواء يوم الأحد، لا يزال يتعين عليك استخدام سكين.

الشيء الآخر الذي يستحق معرفته قبل الشراء: التنظيف. يجب تفكيك أداة التقطيع وغسلها بعد كل استخدام لأن اللحوم النيئة تدخل إلى العربة وخلف واقي الشفرة. الأمر ليس صعبًا، ولكنه يستغرق خمس دقائق في كل مرة، وهذا هو السبب وراء وضع الكثير من أدوات تقطيع الشرائح المنزلية في الجزء الخلفي من الخزانة.

ما الذي يجب أن تبحث عنه إذا اشتريت واحدة

نحن نبيع السكاكين بدلاً من الآلات، لذلك لن نوجهك إلى نموذج محدد - ولكن هذه هي الأشياء التي تفصل في الواقع بين أداة تقطيع اللحم الجيدة عن أداة محبطة one.

نوع الشفرة وحجمها

تأتي ماكينات التقطيع المنزلية عادةً بشفرة يبلغ حجمها حوالي 7 إلى 9 بوصات. تتعامل الشفرات الأكبر حجمًا مع المفاصل الأكبر دون الحاجة إلى قصها أولاً. ستختار أيضًا بين الشفرة الناعمة (المسطحة) والشفرة المسننة. توفر الشفرات الناعمة قطعًا أنظف للحوم المطبوخة والمُعالجة ويسهل الحفاظ عليها نظيفة؛ تتعامل الشفرات المسننة بشكل أفضل مع الخبز المقرمش والجبن الأكثر صلابة ولكنها تميل إلى سحب اللحوم النيئة. إذا كنت تشتري اللحوم، فإن الشفرة الناعمة هي الخيار الأكثر أمانًا. المزيد من الواط يعني أن الشفرة تحافظ على سرعتها تحت الحمل بدلاً من التعثر في منتصف الشريحة، وهو ما يسبب قطعًا خشنة. إذا كنت تقوم بتقطيع لحم الخنزير المطبوخ فقط، فلا بأس باستخدام محرك متواضع؛ إذا كنت تريد التعامل مع اللحوم المعالجة الكثيفة أو القطع شبه المجمدة، فابحث عن الحد الأعلى من هذا النطاق.

محرك

يتم تحديد قوة المحرك بالواط وتقع النماذج المحلية بشكل عام في نطاق 100-200 واط. المزيد من الواط يعني أن الشفرة تحافظ على سرعتها تحت الحمل بدلاً من التعثر في منتصف الشريحة، وهو ما يسبب قطعًا خشنة. إذا كنت تقوم بتقطيع لحم الخنزير المطبوخ فقط، فلا بأس باستخدام محرك متواضع؛ إذا كنت ترغب في تناول اللحوم المعالجة الكثيفة أو القطع شبه المجمدة، فابحث عن الحد الأعلى من هذا النطاق.

ميزات السلامة

هناك ميزتان تستحقان التعامل معهما على أنهما غير قابلتين للتفاوض: دافعة الطعام حتى لا تقترب يدك من الشفرة أبدًا، و الشفرة Guard الذي يغطي الحافة المكشوفة عندما لا تقوم بالقطع. تعتبر الأقدام المانعة للانزلاق أمرًا هامًا أيضًا - فأداة التقطيع التي تتحرك على سطح العمل أثناء قيامك بدفع الطعام إلى شفرة دوارة تمثل خطرًا حقيقيًا. تحقق من وجود قفل أمان أو تشغيل باليدين إذا كان لديك أطفال حولك.

ما مدى سهولة التنظيف

ابحث عن عربة قابلة للإزالة وشفرة يمكن نزعها بدون أدوات. أي شيء يحبس الطعام في درزة لا يمكنك الوصول إليه هو مشكلة ستتعايش معها في كل مرة تستخدمها.

طريق السكين - ولماذا يعمل بشكل أفضل مما يتوقعه الناس

السبب الذي يجعل معظم الناس يعتقدون أن التقطيع اليدوي هو عمل شاق هو أنهم يفعلون ذلك بسكين حادة وقصيرة وسميكة. يحتاج تقطيع اللحم جيدًا إلى ثلاثة أشياء، ولا يتطلب أي منها محركًا.

الطول. أنت تريد عبور المفصل بالكامل في سحبة واحدة بدلاً من النشر ذهابًا وإيابًا. النشر هو ما يمزق الألياف ويمنحك حافة خشنة. تتيح الشفرة التي يبلغ طولها 8 بوصات أو أكثر القيام بالعمل بضربة واحدة.

شفرة رفيعة. يتم طحن السكاكين الفولاذية اليابانية بشكل أرق بكثير خلف الحافة من السكاكين الغربية النموذجية، لذا فهي تقوم بتقسيم اللحم بدلاً من تقطيعه إلى أجزاء. هذا هو معظم الاختلاف في مدى نظافة الشريحة.

الوضوح الفعلي. هذه هي الشريحة التي يتخطاها الأشخاص. السكين الذي يفشل في اختبار الورق سوف يسحق ويسحب بغض النظر عن مدى جودته. إذا لم تكن متأكدًا من موقفك، فإن دليلنا حول لماذا تصبح السكاكين باهتة يغطي ما يحدث وكيفية إيقافه، وبعض التمريرات على فولاذ الشحذ قبل أن تقوم بالنحت يُحدث فرقًا واضحًا.

أضف عادة أخرى وشرائح مقطوعة يدويًا تقترب حقًا من القطع الآلي: دع اللحم يرتاح، وقم بتبريده إذا كنت تريد أن يكون رقيقًا جدًا. اللحوم الباردة والمريحة تكون ثابتة وتحتفظ بشكلها تحت الشفرة. هذه هي بالضبط الطريقة التي يحصل بها مطعم الأطعمة الجاهزة على شرائح رفيعة من اللحوم المعالجة - اللحم بارد، وليس فقط النصل الحاد.

السكاكين التي نستخدمها لتقطيع اللحوم

جميع السكاكين الثلاثة عبارة عن شفرات فولاذية يابانية VG10 من مجموعتنا الخاصة. الأسعار الحالية.

Option	السعر	الأفضل لـ
Haruta 8 "Gyuto - أفضل قيمة	£89.99	التحميص بالإضافة إلى كل يوم prep
Haruta 8" Kiritsuke	£89.99	شرائح مبردة رفيعة للغاية
سكين تشيكاشي ومجموعة فولاذية	£142.99	سكين بالإضافة إلى الصيانة

الأسئلة المتداولة

هل آلة تقطيع اللحوم تستحق الاستخدام المنزلي؟

فقط إذا قمت بالتقطيع بالكمية. إذا كنت تشتري بانتظام وصلات كاملة، أو تعالج اللحوم الخاصة بك، أو تقطع الكثير من الجبن، فإن آلة التقطيع تأخذ مكانها. لنحت شريحة لحم مشوية أو تقسيمها أسبوعيًا، تؤدي السكين الحاد الطويل المهمة بشكل أفضل، وتكلفتها أقل ولا تشغل مساحة في الخزانة.

ما حجم الشفرة التي يجب أن تحتوي عليها آلة تقطيع اللحوم المنزلية؟

تستخدم أدوات تقطيع اللحم المنزلية عادةً شفرة يتراوح طولها بين 7 إلى 9 بوصات تقريبًا. تتيح لك الشفرة الأكبر تقطيع مفصل أكبر دون تقطيعه أولاً، لذا إذا كنت تخطط للعمل مع لحم الخنزير الكامل أو فواصل التحميص، فاختر نحو النهاية الأكبر.

شفرة ناعمة أو مسننة لتقطيع اللحوم؟

ناعمة للحوم. توفر الشفرة المسطحة قطعًا أنظف للحوم المطبوخة والمُعالجة، كما أنها أسهل بكثير في التنظيف. تتعامل الشفرات المسننة مع الخبز المقرمش والجبن الأكثر صلابة بشكل أفضل، ولكنها تميل إلى سحب اللحوم النيئة وتعطيلها.

هل يمكنك تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بدون آلة؟

نعم. قم بتبريد اللحم حتى يصبح متماسكًا، واستخدم شفرة طويلة رفيعة يبلغ طولها 8 بوصات أو أكثر، واسحب السكين بضربة واحدة بدلاً من النشر. يحافظ اللحم البارد والمرتاح على شكله تحت الشفرة، وهذه هي الطريقة التي يحصل بها مطعم الأطعمة الجاهزة على شرائح رفيعة من اللحوم المعالجة.

ما هي ميزات السلامة التي يجب أن تتمتع بها آلة تقطيع اللحوم؟

اعتبر دافع الطعام وواقي الشفرة أمرًا ضروريًا - فالدافع يبقي يدك بعيدًا عن الشفرة ويغطي الواقي الحافة عندما تكون الماكينة في وضع الخمول. الأقدام المانعة للانزلاق مهمة أيضًا، ويستحق البحث عن قفل أمان إذا كان هناك أطفال في المنزل.

هل يمكنك شحذ شفرة تقطيع اللحوم في المنزل؟

تحتوي بعض أدوات التقطيع على ملحق شحذ مدمج لهذا الغرض بالضبط. إذا لم يكن الأمر كذلك، فهي وظيفة احترافية وليست شحذًا منزليًا، لأن الشفرة دائرية ويجب أن تظل صحيحة تمامًا. اتبع تعليمات الشركة المصنعة الخاصة بالطراز الخاص بك.

الأدلة ذات الصلة