أفضل نصائح لنحت اللحوم

ولكن كيف يمكنك تحديد سكين تقطيع؟ حسنًا ، هذه السكاكين لها شفرة ضيقة طويلة ، ومثل سكين النحت ، عادة ما يكون لها منح على طول الحواف. يضمن هذا التصميم أنه يمكنك قطع هذه الشرائح الرقيقة دون الحاجة إلى تحريك السكين كثيرًا ، بحيث لا تحتاج إلى رؤيتها والتي يمكن أن تمزق ألياف اللحوم.

هناك العديد من الاستخدامات المختلفة لسكين التقطيع ، ومن الضروري التعرف على هذه الأشياء عند تعلم كيفية نحت اللحوم. سيسمح لك ذلك باختيار الأداة المناسبة للوظيفة ، وبالتالي الحصول على أفضل النتائج. فيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك توقعها من سكين التقطيع:

● تحقيق شرائح رقيقة من لحم الخنزير ولحم الخنزير والدواجن والغزلان والأسماك وأكثر من ذلك بكثير

● التحضير خضروات.

● صنع السلطة

● قطع القشرة الناعمة خبز

● قطع الأطعمة الأكثر ليونة مثل فطائر فوا وتيرين.

على الرغم من أن سكين التقطيع عبارة عن قطعة متعددة الاستخدامات من المعدات ، إلا أنه لا ينبغي أن تأمل في استبدال أنواع السكاكين الأخرى بها. يقوم بعمل رائع في بعض الأشياء المذكورة أعلاه ، ولكن عندما يتعلق الأمر بوظائف أكثر تعقيدًا مثل التقشير والفتحة ، فقد لا تكون فعالة. كما أنني لا أوصي بمضاعفة ذلك ك سكين مفعم بالحيوية لأنها ببساطة حساسة للغاية وقد تتلف.

أردت أيضًا أن أشير إلى أن هناك نوعين من التقطيع عمومًا سكاكين؛ أولئك الذين لديهم نصائح مستديرة وأولئك الذين لديهم نصائح مدببة. تحتوي سكاكين التقطيع المستديرة على شفرة طويلة وتعتمد على هذا لقطع اللحم بدلاً من أي نوع من نقطة في النهاية لخارقة اللحوم. إنها مثالية للتخفيضات العظمى من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن.

هناك بعض سكاكين التقطيع المستديرة التي تحتوي على حافة أسرفية وهذا هو حقًا الفرق الوحيد. ستختار هذا النوع من المقاطع عند قطع اللحوم الباردة أو الرطبة لأن الأسقلوب ستساعد اللحم على السقوط من الشفرة دون أن تتعثر.

قد تختار سكين تقطيع مدبب يشبه إلى حد كبير أ سكين الساشيمي الياباني، يستخدم من قبل الطهاة لتقطيع الأسماك. ومع ذلك ، على عكس السكاكين اليابانية ، فإن معظم سكاكين التقطيع الغربي مزدوجة. هذا التصميم يجعلها مثالية إذا كنت تبحث عن شيء أكثر تنوعًا.

إذن ما الفرق بين سكين نحت وسكين تقطيع؟

ستلاحظ أيضًا أن سكين نحت لقطع اللحوم له شفرة أكثر صلابة تمنح المستخدم تحكمًا أكبر. سكين التقطيع أكثر مرونة بكثير ولكنه يأتي مع ميزة ممارسة ضغط أقل على اللحوم وخلق شرائح أرق.

أهم نصائح لنحت اللحوم

لذلك ، لقد اخترت السكين الأيمن لهذا المنصب ، والآن حان الوقت لبدء نحت تلك اللحوم. هناك الكثير من الأشياء التي يجب مراعاتها عند القيام بذلك ولكن لا ينبغي أن تكون مهمة صعبة. مع النهج الصحيح واستخدام الصحيح التقنيات، ستقوم نحت اللحوم مثل المحترف في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.

اختر اللحوم الخاصة بك بحكمة

يمكن أن يكون لديك أكثر سكاكين اللحم عالية الجودة هناك ولا تزال تكافح إذا لم يكن اللحم هو الأفضل. لذلك ، قبل أن تبدأ في الطهي ، ستحتاج إلى اختيار مجموعة من اللحم. أفضل طريقة للعثور على ذلك هي تجنب لحم السوبر ماركت وشراء اللحوم التي تأتي من مزرعة ذات سمعة طيبة والحصول على أفضل قطع. ستحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على كيفية عمل الجزار لأن هذا سيخبرك كثيرًا بجودة اللحوم.

سوف ينتج الجزار الجيد جودة أفضل بكثير من أي شيء ستحصل عليه في سوبر ماركت ، لذلك غالبًا ما يستحق القيام برحلة إضافية. سيضمن الجزارون تعليق اللحوم قبل أن يتم قطعها لأن هذا هو المكان الذي يحدث فيه سحر اللحوم ، ويحدث العطاء. نتيجة لهذا ، النكهة أعلى بكثير. علاوة على ذلك ، عند التعليق ، ستعطل الألياف الموجودة داخل اللحم مما يضيف إلى كل من الحنان والنكهة.

ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن هذه العملية تقلص اللحم. لكن هذا ليس بالضرورة شيئًا سيئًا. من الأفضل أن يكون لديك مجموعة عالية الجودة من اللحوم الصغيرة من شيء كبير تشتريه من سوبر ماركت لم يتم تعليقه وبالتالي فهو ذو جودة أقل. نادراً ما تجد سوبر ماركت يعلق اللحوم لأن الانكماش سيؤثر على أرباحهم.

كن واثقا

عند نحت اللحوم ، يشعر الكثير من الناس بالتوتر بشكل لا يصدق. أستطيع أن أفهم هذا لأنك تمارس تطبيقًا حادًا ولديك ضغط إنشاء شرائح جميلة ونظيفة ورقيقة وحتى حتى. ومع ذلك ، لا يوجد الكثير مما قد يحدث خطأ إذا اتبعت النصيحة في هذا الدليل. علاوة على ذلك، عندما تكون متوترة، تحصل على مضارع وهذا يمكن أن يؤثر على مدى السيطرة على السكين.

فقط تذكر أن هذه الممارسة تجعل الكمال. في المرة الأولى التي تنحت فيها من اللحوم ، قد لا ينتهي الأمر بالضبط كيف تريد ذلك ولكن يجب أن تعامل هذا كمنحنى تعليمي. بمرور الوقت ، ستتحسن وستنحت قريبًا دون الحاجة إلى التفكير في الأمر.

لا تنحت طازجة من الفرن

إذا كنت قد شاهدت شخصًا مثل جيمي أوليفر أو نيجيلا لوسون يطبخ مفصل من اللحوم ، فما هو الشيء الوحيد الذي يفعلونه عندما يخرجونه من الفرن؟ بعد عملية الطهي ، تركوا اللحم يرتاح! لا يهم ما إذا كان ذلك من اللحم الصغير ، أو مدى جودة الجودة أو مدى جودة اللحم ، إذا حاولت نحتها بمجرد خروجها من الفرن ، فأنت في طريقها إلى كارثة ، حتى مع أ سكين حاد حقا.

وذلك لأن اللحم سيكون مطاطيًا للغاية وعندما تضع السكين ، ستأتي كل تلك العصائر اللذيذة. لذا ، امنح اللحم حوالي 20 دقيقة للراحة ، مغطى بالرقائق ثم يعالج نحته.

والأكثر من ذلك ، عندما يستريح اللحوم ، يستمر في الطهي ببطء الذي يساوي درجة الحرارة الداخلية ، ويوزع العصائر حول المفصل ويجعل القطع أسهل بكثير. لماذا النضال عندما لا تحتاج؟

اختر لوحة التقطيع المناسبة

من المهم حقًا التفكير فيهكيف لقد طهي اللحم. إذا كنت قد اخترت نادرة أو متوسطة المتوسطة ، فستحتاج إلى التفكير في ما تنحدر من اللحوم عليه. عند قطع مفصل اللحوم جيدًا ، يمكنك استخدام أي آمنة لوح التقطيع. ومع ذلك ، يجب قطع المفاصل المتوسطة أو المتوسطة النادرة على لوحة نحت مناسبة تجمع جميع العصائر.

بغض النظر عن نوع لوح التقطيع أنت تستخدم ، يجب أن تكون آمنة. إذا كان لديك لوحة تتحرك في كل مرة تقوم فيها بنقل السكين ، فسيجعل هذا الأمر أكثر صعوبة مما يجب أن تكون عليه. إذا لم يكن لديك سطح محكم للغاية لوضع اللوحة ، فإن وضع منشفة شاي نظيفة سيكون كافياً للاحتفاظ به في مكانه أثناء قطعه ، أو قطعة قماش مبللة مطوية تحت سطح القطع.

الذهاب بالطريقة الصحيحة

عند قطع اللحوم ، من المهم حقًا التأكد من نحت الحبوب بدلاً من ذلك. سيضمن ذلك أن يتم الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الرطوبة وأن يبقى اللحوم طريًا حقًا.

ومع ذلك ، هناك بعض اللحوم طرية للغاية يمكن نحتها بالحبوب. وهذا يشمل أشياء مثل loin أو فيليه. ومع ذلك ، إذا كنت في أي شك ، فابحث عن الحبوب ويجب ألا تواجه أي مشاكل.

تحضير اللحم قبل النحت

لا أحد يريد فمًا من السلسلة ولكن الكثير من المفاصل مغلفة في هذا. قد يكون لدى الآخرين أشياء مثل الشباك أو الأشرطة المرنة أو الأسياخ التي تجمع كل شيء معًا. يجب عليك إزالة هذه قبل البدء في القطع. نعم ، قد يتدفق المفصل ولكن من الأفضل أن تضطر إلى غرق طريقك من خلال وجبتك بحثًا عن أجزاء من الحطام.

التعامل مع العظام

من المفيد إزالة العظام من اللحم قبل الطهي بسكين جيد قطع العظام أو سكين مفعم بالحيوية. ومع ذلك ، هذا ليس ممكنًا دائمًا كما هو الحال مع عظم في مفصل الساق على سبيل المثال ، وقد تجد أنه يتعين عليك نحت اللحم المطبوخ مع العظام فيه. لكن لا داعي للذعر ، هذا ليس معقدًا كما كنت تعتقد.

إذا كنت تقطع ساقها بعظم ، فمن الأفضل أن تنحني إسفينًا رفيعًا من منتصف الساق ثم اتبع زاوية هذا الإسفين ، ونحت لأسفل نحو العظم. ستتمكن ببساطة من رفع شرائح اللحوم.

يمكن أن يساعد أيضًا في استخدام منشفة نظيفة عند قطع المفصل بالعظم لأن ذلك سيسمح لك بتحويل العظم وإخراج قطع أفقية منك.

عندما يكون هذا نحيفًا جدًا

أحد الأشياء الرئيسية التي نحاول تحقيقها جميعًا عند نحت اللحوم الحصول على شرائح رقيقة. ولكن يمكن أن يكون هناك الكثير من الأشياء الجيدة ، وإذا قمت بقطع اللحم إلى حد كبير ، فسيؤدي ذلك إلى تقليل النكهة. السمك المثالي لشريحة من اللحوم حوالي بوصة أو 5 مم. تهدف إلى هذا ويبقى متسقًا في جميع أنحاء المفصل للحصول على نكهة أفضل وعرض أكثر جمالية. سكين نحت كهربائي أو سكين مملة لن يؤدي إلى قطع نظيف.

افكار اخيرة

إذا كنت تواجه مفصلًا كبيرًا من اللحوم ، فقد تشعر أنك على وشك التعامل مع Everest. ولكن ماذا يهدف الناس إلى فعله عندما يتعاملون مع إفرست؟ إنهم يهدفون إلى التغلب عليه وهذا بالضبط ما ستفعله مع مفصل اللحوم هذا.

لن يكون نحت اللحوم مهمة شاقة. إذا كان لديك الأدوات المناسبة لهذا المنصب ، من الناحية المثالية سكين نحت ، وعلى استعداد لذلك يمارس النصائح التي شاركتها في هذا الدليل ، فأنت في طريقك لتصبح خبير نحت اللحوم داخل عائلتك.