عندما تشاهد طهاة التلفزيون أو الطهاة المحترفين في المطاعم ، هناك شيء واحد ستلاحظه ؛ لديهم جميعها مجموعة واسعة من السكاكين الجودة. ذلك لأنه لا يوجد سكاكين متماثلان ، وقد تم تصميم سكين كل طاهي للقيام بعمل مختلف.
أذا أردت اجعل الحياة أسهل عند الطهي، ثم اختيار مجموعة مختارة من سكاكين الطهاة الفولاذ المقاوم للصدأ سيساعدك على تحقيق ذلك. ولكن إذا كنت جديدًا على هذا المفهوم ، فإن معرفة من أين تبدأ وما تشتريه يمكن أن يشعر بالغمر قليلاً. بعد كل شيء ، هناك حقا العديد من أنماط السكاكين المختلفة. إذن ما هي سكاكين المطبخ التي أحتاجها؟
في هذه المقالة ، سوف ننظر إلى بعض أهم السكاكين كل طباخ منزلي ويحتاج الطهاة الطموح في مطبخهم. إذا كنت بدأت للتو في بناء مجموعة ، فهذه هي مطبخك سكاكين - السكاكين يجب أن يمتلك كل طاهي.
جدول المحتويات
هل أحتاج حقًا إلى أكثر من سكين طاهي؟
عندما تحاول بناء ترسانة المطبخ الخاصة بك ، قد يكون من المغري تجنب شراء الكثير من المعدات غير الضرورية ؛ وهي محقة في ذلك. وفقًا للخبراء ، تحتاج حقًا إلى أربعة سكاكين طاهي جودة للبدء. بعد ذلك ، يمكنك بناء مجموعة سكينك وتفاخر بشيء مثل مجموعات السكين اليابانية أو سكاكين الجبن المزخرفة أو أفضل سكاكين شرائح اللحم باستطاعتك العثور.شيء واحد يجب تجنبه هو شراء مطبخ فولاذي واحد فقط سكين. دعونا نتخيل أنك تشتري شيئًا كبيرًا ، مثل سكين الطاهي ؛ نعم ، هذه متعددة الاستخدامات للغاية ، لكنها لن تعمل من أجلهاكل مهمة المطبخ.
عندما يتعلق الأمر بالمهام التي تتطلب المزيد من التفاصيل مثل التقشير على سبيل المثال أو التقطيع المعقدة ، فإن سكين الطهاة سيكون كبيرًا جدًا. سيعمل اختيار سكين التقشير هنا بشكل أفضل. على قدم المساواة ، خبز مسنن سكين لن يكون الخيار الأفضل لإعداد الجزرة في جولينيس أو تلاشى الفلفل.
علاوة على ذلك ، باستخدام أ سكين هذا هو الحجم الخاطئ أو الوزن للمهام الخاطئة يمكن أن يكون خطيرًا. إذا حاولت قطع شيء كثيف للغاية أو صعب على سكين الحافة التي تستخدمها ، فهناك خطر حقيقي من الانزلاق وإصابة نفسك. يجب أن يكون سلامة المطبخ أثناء الطهي أولويتك الأولى.
أربعة سكاكين مطبخ أساسية
إذا كنت ترغب في أن تكون قادرًا على معالجة معظم مهام المطبخ بسهولة ، فإننا نوصي بالبدء بسكين الطاهي ، وسكين تقشير ، وسكين خبز وسكين نحت. دعونا نلقي نظرة فاحصة على شفرات هذه السكاكين الأساسية.سكين الشيف
كثير من الناس سوف يعتبرون الحافة الحادة من سكين الشيف لتكون الأداة الأكثر أهمية في أي مطبخ عندما يتعلق الأمر بقطع الأطعمة. إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وتتيح لك القيام بكل شيء من تقطيع الخضار لتقطيع وتزوير اللحوم.ال سكين الشيف هو سكين فولاذي أكبر مع شفرة عادة ما تتراوح طولها بين ثمانية وعشرة بوصات. تعد الشفرة أيضًا أوسع بكثير على سكين الطهاة من أنواع السكاكين الأخرى ، لذلك فهي ليست مثالية عندما تحتاج إلى القيام بمزيد من العمل التفصيلي.
سكين حاده
حيث لا يمكن لسكين الطاهي القيام بمهام معقدة ، فإن السكاكين التقشير تكون مفيدة للغاية. ستستخدم هذا للأطعمة الأصغر أو تقنيات القطع على لوحة التقطيع مثل التقطيع الجيد والتنسيق. فكر في تقطيع الثوم أو الأعشاب المنزولة وأنت على المسار الصحيح.شفرة سكين حاده عادةً ما تكون القياس ما بين ثلاث وأربعة بوصات فقط ، لذا ستسمح لك بالتولي من العمل أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي هو أن سكين التقشير الخاص بك سوف يكافح مع الأطعمة الأكثر صعوبة مثل الخضروات لذلك ، ستحتاج إلى الذهاب لأسلوب أكبر وأقوى من السكين.
سكين الخبز
قد تتساءل عن سبب إدراجنا المتقدمين سكين الخبز في هذه القائمة ؛ من المؤكد أنها ليست متعددة الاستخدامات إذا كانت مصممة فقط لتقطيع الخبز. ولكن هذا هو المكان الذي يشعر فيه الكثير من الناس بالارتباك. هذه تسمى رسميا السكاكين المسننة لكنهم أصبحوا مرادفين لقطع الخبز لدرجة أنهم حصلوا على هذا الاسم المستعار.لكن "سكاكين الخبز" أو مسننة سكاكين، يمكن أن تفعل الكثير. تعد حافة السكين المسننة مثالية لقطع الكعك ولكنها تتفوق حقًا عندما يتعلق الأمر بالعمل مع الأطعمة مثل الفواكه والخضروات. إنها تجعل العمل الخفيف من الطماطم والأناناس والفلفل لأنها توفر جرًا أكبر من خلال جلد الطعام حتى لا تنزلق بسهولة. بمجرد أن تسيطر على هذا النوع من السكين ، ستجد نفسك تستخدمه أكثر وأكثر عند الطهي.
سكين النحت
سكاكين نحت تعال تحت فئة سكاكين الجزار ، ولدينا دليل كامل على هؤلاء هنا. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث فقط عن الاستثمار في نوع واحد من سكين الجزار ثم سكين النحت هو خيار حكيم.هذه الشفرات الطويلة الحادة تجعل قطع اللحم في شرائح أو خارج العظم بسيط للغاية. ستجدهم غالبًا على الطاولة عندما تجمع العائلة عشاء يوم الأحد كما سوف يسقط اللحوم حرفيا مع تحرك الشفرة من خلاله.
سكاكين أخرى للنظر فيها
على الرغم من أن السكاكين التي ناقشناها أعلاه هي ما تعتبره "يجب أن يكون" ، إلا أن هناك بعض الأنواع الأخرى التي نعتقد أنها تجعل إضافة رائعة إلى المطبخ من جميع الطهاة المنزليين. دعونا نلقي نظرة قصيرة على هذه الآن.●santoku سكين هل يتم استخدام سكين واحد غالبًا كبديل لسكين الطاهي. ال سانتوكو هو الياباني سكين هذا أقصر وأضيق قليلاً من سكين الطاهي الغربي ، لكن هذه الشفرة الحادة قادرة على أداء جميع المهام نفسها.
● أسكين متعدد الاستخدام هي أداة رائعة للوظائف التي يكون سكين الطاهي الخاص بك أكبر من اللازم. أكبر بقليل من سكين التقشير بين أربعة وسبع بوصات ، ستجد أنه لا غنى عنه لأشياء مثل فيليه وتزيين اللحوم.
●سكين مفعم بالحيوية هو جميل الاستفسار. عادة ما يكون طول سكاكين المكافآت حوالي 5 بوصات وتستخدم لإزالة اللحوم من العظم ، وعلى الرغم من أنه ليس شيئًا ستستخدمه في كل وجبة ، إلا أنه شيء يستحق الاحتفاظ به في حامل سكينك.
● أساطور هو سكين كبير جدًا مربع مع شفرة عريضة تستخدم لتقطيع اللحوم. نظرًا لقوتها ، حيث يبلغ طولها حوالي 7 بوصات ، فإنها ستجعل أيضًا من العمل الخفيف في قطع العظام ، لكن شفرةها الأوسع تجعلها مثالية للانسحاب.
افكار اخيرة
الحصول على مجموعة جيدة من المهنية سكاكين مطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ في مجموعة السكين الخاصة بك يعني أنك ستتمكن من القيام بأي مهمة طهي تقريبًا بأمان وكفاءة.هناك أربعة سكاكين جودة يجب أن يكون لديك في كتلة سكينك بغض النظر عن مكان وجودك في رحلة الطهي الخاصة بك لمنحك الوصول إلى الشفرات مع كل من أ حاد الحافة وأفضل جودة نصل مسننة.
ومع ذلك ، هناك أيضًا خيار رائع للسكاكين الأخرى التي يمكنك إضافتها إلى مجموعتك أثناء تقدمك ، ومساعدتك في وصفاتك وتحسين مهاراتك في الطهي.
النصيحة الرئيسية بالطبع لأي شفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي التأكد من رعايتها بالطريقة الصحيحة وتحافظ على حافة حادة.
أ شحذ الصلب هو استثمار جيد للاستخدام قبل كل مرة يتم فيها استخدام السكين ، ثم الحجر مُستَحسَن طريقة لشحذ أي حافة مملة والقضاء على أي عيوب على النصل.
شحذ سكين مسننة يحتاج إلى طرق مختلفة ل صيانة الشفرات الملساء. لدينا مقال تشمل معلومات حول رعاية كلا النوعين من الشفرات هنا في مدونتنا.
