الاستثمار في سكاكين يابانية عادة ما يكون الدافع وراء ذلك هو أحد أمرين: الرغبة في الحصول على أفضل سكين ممكن (والتي يعتبرها الكثيرون سكاكين يابانية) للاستخدام المهني، أو الجاذبية الجمالية التي تأتي مع هذه المنتجات التقليدية المصنوعة بعناية.
ومع ذلك، فإن ما لا يأخذه الناس في الاعتبار غالبًا هو أن هذه السكاكين تم تصنيعها وفقًا لمعايير عالية بحيث يلزم مستوى مناسب من الرعاية والصيانة للحفاظ على هذه الجودة بمرور الوقت.
على الطراز الغربي، الفولاذ المقاوم للصدأ على سبيل المثال، تم تصميم سكين الشيف لتكون سهلة الصيانة. يمكنك غسلها في غسالة الصحون، شحذ لهم على مبراة سكين كهربائية و تخزينها مع أدوات أخرى دون الحاجة إلى القلق الصدأأو خدوش أو تبلد الشفرة.
السكين الياباني هو العكس، ولذلك قمنا بتجميع هذا الدليل الذي لا يغطي أهمية السكين فقط سكين ياباني الرعاية ولكن أيضًا كل ما عليك القيام به للحفاظ على جودة أصول المطبخ هذه.
جدول المحتويات
أهمية العناية بالسكين الياباني
سكاكين يابانية يُنظر إليهم على نطاق واسع على أنهم الأفضل في مجال إعداد الطعام وأيضًا في فن الطهي. في حين أن حافة القطع الحادة للغاية، والشفرة المصنوعة من الفولاذ الكربوني عالي الجودة، والمقبض المصمم خصيصًا جميعها تخلق سكينًا جماليًا ومدفوعًا بالأداء، إلا أنها أكثر صعوبة في العناية بها من السكين الغربي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
عند الاستثمار في الجودة اليابانية سكين، لذلك ستحتاج إلى التخطيط والتأكد من أنه يمكنك منحها مستوى مخصصًا من العناية بالسكين. سنشرح أدناه بعض النصائح المفيدة للعناية بالسكاكين اليابانية بالإضافة إلى بعض الأشياء الأساسية التي يجب تجنبها.
استخدام سكينك
عندما يتعلق الأمر بالاستخدام الفعلي للسكين، هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها. أولاً، ننصحك باستخدام الخشب لوح التقطيع. أو على الأقل تجنب استخدام ألواح التقطيع الحجرية أو الزجاجية أو الخزفية.القاعدة الأساسية الجيدة هي أن وضع المعدن على المعدن أمر سيء لأن ضرب الأسطح الصلبة سيؤدي إلى إضعاف الشفرة وحتى تشققها. ومن الأهمية بمكان أن يؤدي ملامسة الأسطح الأكثر صلابة من الشفرة نفسها إلى إتلاف حافة القطع للشفرة.
من الأشياء التي يجب عليك تجنبها، بغض النظر عن نوع لوح التقطيع، هو كشط طعامك بالجانب التقطيعي من لوح التقطيع سكين ياباني. إنها عادة سيئة يجب تبنيها والتي ستؤدي إلى إضعاف النصل بسرعة. بدلًا من ذلك، استخدم عمود السكين أو طرفه إذا كان تصميم الشفرة يسمح بذلك.
تأكد دائمًا من أنك تستخدم السكين المناسب للمهمة التي تقوم بها. على سبيل المثال، أ سانتوكو هي سكين شيف ياباني رائع من جميع النواحي مع استخدامات متعددة للقطع. على النقيض من ذلك، لن تستخدم ناكيري لتقطيع السمك أو ياناجيبا لتقشير الخيار.
نصيحة هامة أخرى عند الاستعانة بالطاهي الياباني سكين هو مسح الشفرة نظيفة أثناء التنقل. خاصة مع الأطعمة الحمضية مثل الفاكهة أو البصل أو الطماطم، يمكن أن تؤدي حموضة الطعام إلى تآكل الفولاذ الكربوني إذا تركت لفترة طويلة جدًا. الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا هي طي منشفة يد مبللة على شكل وسادة تتركها على سطح العمل.
تنظيف
يعد الحفاظ على تنظيف سكين الطاهي الياباني أمرًا أساسيًا للحفاظ على جودته. يجب غسل سكينك يدويًا (مع توجيه الطرف الحاد بعيدًا عنك) باستخدام منظف معتدل. بعد تنظيف سكينك يدويًا، تتطلب العناية الجيدة بسكين الطهاة أن تجفف شفرتك تمامًا بعد ذلك مباشرة بمنشفة يد.
غالبًا ما تكون الشفرات اليابانية عرضة للصدأ عند تركها لتجف في الهواء، ولهذا السبب يعد تجفيف المنشفة مباشرة بعد غسل السكين أمرًا ضروريًا.
لا تضع أبدًا السكاكين اليابانية في غسالة الأطباق تحت أي ظرف من الظروف. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة في دورة غسالة الأطباق إلى تشوه الخشب، وتآكل الفولاذ الكربوني، وتشقق الشفرة وضعفها بسبب الضرب على الأدوات الأخرى.
من البديهي إذن أنه لا يجب عليك أبدًا ترك سكاكينك في الحوض أو في أي مكان تنقع فيه في الماء. كما أن وجود السكاكين في غسالة الأطباق أمر خطير وقد يشكل خطرًا على الشخص الذي يقوم بإفراغها.
بعد الاستخدام المتكرر على مدى فترة من الوقت، قد تلاحظ أن سكينك يبدو صدئًا قليلاً (وهو أمر شائع بشكل خاص عند تركه منقوعًا أو بعد استخدامه في غسالة الأطباق لأننا نعلم أن بعض الأشخاص سيستمرون في القيام بذلك عن طريق الصدفة أو لأنهم لم يفعلوا ذلك). لا أعرف أي أفضل).
لا تخف، الصدأ هو عملية أكسدة طبيعية إلى حد ما. يمكن مكافحة ذلك عن طريق فرك الملح والليمون على السكين لمحاولة استعادة مظهره الأصلي.
ننصحك بالقيام بذلك من حين لآخر فقط لأنك لا ترغب في تآكل المعدن. إذا لاحظت ظهور صدأ على شفرتك، فحاول استخدام الصوف السلكي الخشن مع الماء الساخن والصابون.
إذا كنت تريد أن تأخذ صيانة سكينك إلى المستوى التالي، فإن فرك زيت الطبخ المضغوط على البارد في المقبض الخشبي بين الحين والآخر قد ينعش الحبوب الطبيعية ولون الخشب.
صيانة
من المعروف أن السكاكين اليابانية أكثر حساسية من السكاكين الغربية النموذجية لأنها مصنوعة من الفولاذ الكربوني الأكثر صلابة والأكثر هشاشة والذي يحمل الكثير من السكاكين. حافة أكثر حدةومع ذلك فهو أكثر عرضة للتقطيع.
الفولاذ الكربوني المستخدم عادةً في سكين الطهاة اليابانية عرضة للصدأ والتآكل، لذا يُنصح بعدم تخزين سكاكينك في أجواء عالية الرطوبة.
الحفاظ على أعلى من شحذ إن الشفرة الخاصة بك مهمة، لكن امتنع عن القيام بذلك كثيرًا وبشكل مفرط لأن ذلك قد يؤدي إلى تآكل الشفرة إلى درجة أنها لم تعد مناسبة للغرض.
يمكن أن يؤدي الإفراط في الشحذ إلى أن تصبح الحافة سميكة جدًا عن طريق تآكل الجزء الأكثر سمكًا من السكين. ماركة يابانية جديدة سكين لا ينبغي أن يكون شحذ لبضعة أشهر بمجرد إزالتها من العبوة على أي حال، (اعتمادًا على تكرار الاستخدام ومدى العناية بالشفرة).
إذا كنت قد استثمرت في سكين ياباني، أو حتى إذا كنت تفكر في الاستثمار في واحدة، فمن المفيد التعلم كيفية استخدام المشحذ بشكل صحيح. نحن نوصي بذلك شحذ هي الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر شحذ سكاكينك اليابانية. عند استخدامها بشكل صحيح، فهي أداة موثوقة وموثوقة توفر أفضل النتائج لشحذ كيريها (حافة القطع) للشفرة.
حالما تمتلك شحذ شفرتك، قم بغسل أو مسح الحافة على الفور. يؤدي شحذ السكين الياباني إلى إنتاج قطع صغيرة من المعدن تريد غسلها قبل إعادتها إلى لوح التقطيع.
تخزين
السكاكين اليابانية تتطلب تخصيصًا مكان التخزين الذي يعمل على الحفاظ على حوافها خالية من العيوب والحفاظ على طول عمرها. عندما لا تستخدم سكاكينك، تجنب وضع السكين على حافة القطع في التخزين (ينطبق هذا على كل من كتل السكاكين وأدراج السكاكين).
نوصي أيضًا بإبقاء سكاكينك بعيدًا عن أدوات المطبخ الأخرى. بهذه الطريقة يمكنك تقليل خطر قطع حافة السكين أو ضرب شيء قد يؤدي إلى تلفه.
هناك العديد من خيارات التخزين المتاحة لسكين الطاهي الياباني.
كتل السكين هي طريقة مثالية لتخزين سكاكينك، ولكن من المعروف أيضًا أنها لا تتسامح مع حواف القطع لذا تأكد من استخدامها بحذر. علاوة على ذلك، يمكن للفتحات الموجودة في كتلة السكاكين أن تتطور بسرعة إلى العفن والبكتيريا، لذا تأكد من تجفيف سكاكينك اليابانية تمامًا عند تخزينها في كتلة.
إذا كنت تستخدم كتلة السكاكين، فتأكد من تنظيفها بانتظام بقطعة قماش مبللة ورجها للتخلص من أي حطام وصل إلى الفتحات. تأكد أيضًا من عدم سحب حافة السكين اليابانية أبدًا على فتحة كتلة السكين عند إدخالها أو إزالتها للاستخدام.
يعد درج السكاكين المخصص أيضًا خيارًا عمليًا للتخزين المنفصل أيضًا. يمكن لأدراج السكاكين أيضًا جمع الحطام لذا تأكد من تنظيفها بانتظام.
أ رف سكين مغناطيسي أو الكتلة قد تكون أفضل استثمار بالنسبة لك لإيواء سكاكينك اليابانية. وبصرف النظر عن صفاتها الجمالية، فهي أيضًا عالية جدًا وظيفي واستكمل سير عملك بسلاسة.
حماة الشفرة
تعتبر واقيات الشفرات استثمارًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بحماية حافة السكين.
خاصة ل يسافر أو التخزين داخل الدرج، تمكنك هذه الملحقات السحرية من تخزين السكاكين وحملها دون الحاجة إلى القلق بشأن تناثرها وإتلاف حافة القطع الدقيقة. كما أنها متعددة الاستخدامات للغاية لأنها تمكن الطهاة من نقل سكاكينهم بأمان.
عند شراء واقيات الشفرة، تأكد من البحث عن تلك التي تناسب الشفرة بشكل صحيح. على سبيل المثال، إذا كان "الواقي" قصيرًا جدًا وكانت الحافة الحادة بارزة، فإنه يتعارض مع الغرض من وجوده في المقام الأول.
بالنسبة لسكاكين الطهاة اليابانية، ننصحك بالاستثمار في سكاكين سايا الأصلية. سايا عبارة عن أداة خفية خشبية تضمن أقصى قدر من الحماية لشفرتك. فكر فيها ككتلة سكين صغيرة لكل سكين على حدة.
إذا كنت تقوم بتخزين سكينك الياباني في الدرج، فاستخدم دائمًا واقي السكاكين سايا أو أي واقي سكاكين مناسب آخر. تذكر أن سكينك الياباني حساس وأن رميه في الدرج مع أدوات المطبخ الأخرى دون حماية هو أمر مهمل ويمكن أن يدمر جودة وأداء سكينك بسرعة.
أمان
لا تترك سكاكينك ملقاة حولك، خاصة بالقرب من حافة أو زاوية سطح العمل. إنه مبدأ بسيط ولكنه يحمل أهمية إضافية عند الأخذ في الاعتبار مدى حدة السكاكين اليابانية ومدى سهولة تسببها في الإصابة.يعد ترك السكاكين على ألواح التصريف (حيث يمكن أن تصطدم بأدوات أخرى) أو بالقرب من حافة أسطح العمل (حيث يمكن أن تسقط على الأرض) أمرًا محظورًا للغاية من أجل السكين نفسه والطاهي.
تعتبر السكين غير الحادة بشكل عام أكثر خطورة من تلك ذات الحافة الحادة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يتعين على المستخدم ممارسة قدر أكبر من الضغط على الجسم الذي يتم قطعه إليه، كما أن الحافة الحادة الأكثر سلاسة تعني أن السكين يمكن أن ينزلق جانبيًا.
لذلك يعد شحذ الشفرة وشحذها بانتظام جانبًا مهمًا للتأكد من أنها حادة بما يكفي لتمريرها بسهولة عبر الطعام عند التقطيع.
أخيرًا، تأكد دائمًا من تخزين سكاكينك بأمان في حالة عدم استخدامها. هذا لمنع وقوع حوادث أو تلف السكين وهو أيضًا أمر أكثر أهمية بالنسبة للآباء والأمهات الذين لديهم أطفال صغار.
افكار اخيرة
في هذا الدليل، حددنا بعض الحلول الشائعة والمفيدة للعناية بسكاكين الطهاة اليابانيين.لقد حاولنا تغطية جميع الأشياء التي يجب عليك تجنب القيام بها بالإضافة إلى ذكر كل ما يجب عليك فعله للحفاظ على جودة و أداء من سكاكينك اليابانية.
على الرغم من أن هذه القائمة واسعة جدًا، فقد أوصينا بالنظر في كل موضوع بمزيد من التفصيل وقمنا بتغطية هذه الجوانب بتفصيل كبير على هذا الموقع بدءًا من أفضل خيارات التخزين وحتى الصيانة المتعمقة للشفرة.
