سكاكين الطهاة اليابانيين عالي الجودة ومتخصصين سكاكين التي يتم تكييفها للحفاظ على أو تعزيز نكهة المطبخ الياباني. كما أنها تسمح بدقة فائقة التخفيضات لإضافة عرض تقديمي إلى طبق.
مع ذلك ، يمكنك أيضًا الحصول على أعرض متعددة سكاكين الطاهي اليابانية قادرة على إنتاج مجموعة من التخفيضات المختلفة على أنواع المواد الغذائية المختلفة. لقد تم تصميم هذه السكاكين الشاملة لتتناسب مع وظائف سكاكين الشيف الغربية الشهيرة.
أفضل جميع الجولة اليابانية سكين الشيف هو سانتوكو سكين. أ سانتوكو هو سكين متعدد الأغراض هو بارع في قطع مجموعة من الأطعمة التي تشمل اللحوم ، سمكةيمكن ترجمة الخضروات ، واسمها إلى "ثلاثة فضائل" ، مما يعني أنها مناسبة للتنقل والتقطيع والتخلي عن الاستخدام الكامل للاستخدام.
لا توجد إجابة نهائية لما هو أفضل جولة اليابانية ومع ذلك ، فقد قمنا بتجميع قائمة من الميزات التي ستساعدك سكين الطهاة اليابانيين.
جدول المحتويات
ما الذي يجعل السكاكين اليابانية جيدة جدا؟
بمجرد أن تهتم بمكاد المطبخ ، سكاكين، وخاصة السكاكين اليابانية ، ستدرك قريبًا أن السكاكين اليابانية تعتبر باحترام كبير للغاية مع اعتبار الكثير منها أن تكون أفضل السكاكين المتاحة.هذا بالطبع يعتمد على الرأي الفردي لأن الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين سيكون لديهم تفضيلاتهم الخاصة ، بينما يفضل الكثير من الناس أيضًا استخدام سكين غربي تم تصنيعه في ألمانيا أو فرنسا.
مع ذلك ، من المقبول عمومًا أن يتم تصنيع السكاكين اليابانية بجودة عالية للغاية ، وتحت بعض الخصائص التي تجعل هذه السكاكين مشهورة للغاية في كل من اليابان والغربية عالم.
مادة
يتم إنتاج غالبية السكاكين اليابانية باستخدام جودة عالية الفولاذ الكربوني (معروفًا باسم Hagane) Blend الذي يسمح لهذه السكاكين أن تكون أرق وأخف وزناً وتحمل ميزة أكثر وضوحًا لفترة أطول.
السبب في أن مزيج الصلب هو مثل هذا الجودة العالية هو أن العديد من هذه السكاكين تستخدم فولاذ دمشق مما يسمح للمنتج النهائي بأن يكون أكثر صرامة وأكثر مقاومة للتحطيم أو التقطيع مع السماح أيضًا للسكين بالحصول على ميزة أكثر وضوحًا.
إنها ليست فقط مادة النصل ذات الجودة العالية ، وغالبًا ما يتم إنتاج المقبض على هذه السكاكين للأداء وطول العمر. هو شائع الاستخدام خشب هو مسامي وخفيف الوزن ليس فقط لتوفير وزن متوازن للسكين ولكن أيضا لإضافة مقاومة ضد التكسير وتقسيم الخشب.
على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد العثور على متغيرات رخيصة من السكاكين اليابانية ، إلا أن الأغلبية تستخدم مواد عالية الجودة من أجل إنتاج الآثار المطلوبة المذكورة أعلاه.
شفرة
تم تصميم الشفرة على كل نوع من السكين الياباني خصيصًا لغرض مقصود ، وهذا يرتبط بالمواد المستخدمة التي تسمح بالسكاكين اليابانية أن تكون رقيقة وخفيفة الوزن ، وتحمل حافة حادة بشكل مثير للإعجاب.
معظم سكاكين الطهاة الغربيين لها حافة مستديرة وطرف مدبب تسمح بتقطيع الصخور ، وهي تقنية قطع شهيرة ، ومع ذلك ، تختلف سكاكين الطهاة اليابانيين قليلاً من هذا التصميم.
تقليدي سانتوكو سيكون للسكين شفرة قدم الأغنام التي تحتوي على حافة مستقيمة ، شفرة مسطحة ويتم تقريبها من العمود الفقري إلى الحافة مما يمنح الحد الأدنى إلى حافة السكين. هذا هو نمط شفرة أكثر أمانًا للمبتدئين ، إلا أنه يعني أن المستخدمين يحتاجون إلى قطع تقنية تقطيع لأعلى ولأسفل المعروفة باسم قطع الضغط.
أكثر تطورا سانتوكو تجمع السكاكين بين نمط الشفرة اليابانية التقليدية مع بعض الميزات الغربية وستجد المزيد الآن سانتوكو السكاكين ذات الحافة الدائرية وطرف مدبب تمكن من استخدام تقنية تقطيع الصخور الشائعة.
حدة
حدة أ اليابانية يمكن القول إن حافة السكين هي الميزة الرئيسية التي ترتبط بها هذه السكاكين في الغالب. نتيجة لاستخدام هذه السكاكين الرقيقة ، ولكنها صعبة ، يمكن أن تكون هذه السكاكين عادةً إلى زاوية حادة للغاية مما يؤدي إلى حافة فائقة.
عندما يتعلق الأمر بحافة السكين ، كلما كان ذلك أكثر دقة ونظيفة يمكنك الحصول عليها مثل سكين سوف تمر عبر غشاء الخلية من الطعام مع الحد الأدنى من الضرر. إن أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كانت حافة السكين حادة بما فيه الكفاية هي مقدار ما يتم تركه على لوحة التقطيع بعد الاستخدام أو ما إذا كان الطعام عالقًا على جانب السكين بعد قطع.
سكين ياباني يتم الحفاظ عليه بشكل صحيح سوف يترك الحد الأدنى من العصير على لوح التقطيع بعد الاستخدام وسوف ينتج أيضًا قطعًا نظيفًا بحيث لا يتم تعليق أي طعام على جانب السكين أو قطع جزئيًا.
للحصول على هذا المستوى من الحدة ، ستجد أن معظم السكاكين اليابانية شحذ إلى 10 - 15 درجة زاوية على جانب واحد من النصل. بالنسبة للسكين المائل المزدوج ، سيعطي هذا زاوية إجمالية من 20 إلى 30 درجة للسكين بينما يكون للسكين المائل المفرد عادة حافة شاذة من 10 إلى 15 درجة.
للمقارنة ، عادة ما يحمل سكين الطاهي الغربي حافة بزاوية 30 إلى 40 درجة.
ما هو أفضل سكين الطهاة اليابانيين؟
يمكن القول إن سكين Santoku هو أفضل سكين الطهاة الياباني وهذا ما يبرره حقيقة أنه أكثر السكين مملوكة في المنازل اليابانية. هذه الشعبية لا تقتصر فقط على المطابخ اليابانية على الرغم من أن هذه السكين بالذات أصبحت شعبية متزايدة في العالم الغربي مما يوفر منافسة جادة على سكاكين الطهاة الألمان والفرنسيين.
الاعتبارات الرئيسية
عند تحديد ماهية أفضل سكين الطهاة اليابانيين ، يجب أن تفكر في بعض العوامل الرئيسية لأن ما يتم تعريفه على أنه "الأفضل" يعتمد فقط على ما تحتاجه من سكينك. سيكون لدى طاهي السوشي الياباني متطلبات واحتياجات مختلفة تمامًا مقارنةً بشخص يطبخ في المنزل عدة مرات في اليوم (أو أسبوع).
غاية
ما ستستخدمه في السكين سيؤثر بشكل كبير على أي سكين هو الأفضل. إذا قمت بقطع الخضروات وإعدادها بشكل أساسي ، فسيسمح Nakiri بتقطيع أسرع بتخفيضات أنظف في حين أن شخصًا يعمل مع الأسماك الخام سيجد أن Yanagi هو الخيار الأنسب.
من أجل التخفيضات العامة للأغراض ، توفر Santoku أو Gyuto وظائف قطع متعددة الأغراض وستغطي الغالبية العظمى من احتياجات القطع الأساسية الخاصة بك.
صيانة
الحفاظ على سكينك هو جانب حاسم في رعاية السكين والأداء الذي له أهمية كبيرة للسكاكين اليابانية. ستحتفظ سكين ياباني واحد بطيئة بشكل لا يصدق بشكل لا يصدق وحادة ، ولكنه سيتطلب أيضًا شحذًا كبيرًا وشحذًا للحفاظ على الحافة.
يمكن أن تكون حافة شطبة واحدة أيضًا أكثر عرضة للتقطيع أو الانهيار نتيجة لتكون أرضية إلى هذه الزاوية الدقيقة.
وبالتالي ، يُنصح حافة شطبة مزدوجة ، بشعبية في السكاكين الغربية ، لأي شخص يحتاج إلى سكين طاهي ياباني ليس طاهياً محترفًا. عادةً ما يكون للسكين ذو الرطبة المزدوجة شفرة أكثر سمكًا قليلاً وستكون من السهل شحذها لأنها تتطلب مهارة أو خبرة أقل.
مقاس
سيؤثر حجم السكين الياباني أيضًا على مدى أداء عمله مع مهام القطع المحددة. لا يعني السكين الأكبر دائمًا أنه يتم استخدامه للقطع الشاق ، ومع ذلك ، فإن جوانب مثل سمك الشفرة والعمود الفقري والوزن الكلي ستؤثر على أداء السكين.
تعتبر USUBA خفيفة الوزن تبلغ 7 بوصات - 8 "مثالية للقطع الدقيق للخضروات ، ومع ذلك يتم استخدام دبوس أصغر بطول شفرة متوسط من 6" - 7 "في المقام الأول لتصوير الأسماك واللحوم الصعبة.
بشكل عام ، سيكون سكين الطاهي الذي يبلغ طوله 5 "إلى 8" مناسبًا للاستخدام متعدد الأغراض ، ومرة أخرى ، هذا هو الحجم الذي يمكن العثور عليه في Santoku و Gyuto.
الحد الأدنى
يعتمد أفضل سكين الطهاة الياباني على كيفية حاجة إلى استخدام السكين وأنواع الطعام التي ستستخدمها بشكل متكرر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي سكين من الناحية الفنية لمهمة القطع ، فقد تم تطوير السكاكين اليابانية على مدار مئات السنين من الحرفية لتكون مناسبة تمامًا لمهام القطع المحددة.ربما يكون سكين سانتوكو ، كسكين طاهي للأغراض العامة ، أفضل سكين الطهاة الياباني من حيث التنوع والوظائف الشاملة. إنه قادر على مجموعة واسعة من مهام القطع ويمكن استخدامه بسهولة على اللحوم والأسماك والخضروات مما يجعلها سكينًا مثاليًا لجميع الأغراض.
الأسئلة الشائعة
س: هل من الأفضل شراء سكين واحد أو مجموعة؟
ج: هناك الكثير مما يمكن قوله عن السكاكين اليابانية ، وما يميزهم هو الجودة المهنية.
أنا لست الوحيد الذي يعتقد هذا أيضًا! خاصة في المطابخ المهنية ، يقارن الطهاة من مختلف البلدان سكاكينهم المهنية مع تلك الموجودة في اليابان. يقول الشيف الألماني مارك فورر "السكاكين اليابانية أكثر تكلفة ولكنها تستحق ذلك ...". كما يوافق الشيف هيستون بلومنتال الذي حضر ميشلان البريطاني ، قائلاً: "إن شعور الشفرة اليابانية ودقتها يجعل الاستخدام أسهل بكثير".
س: هل السكاكين اليابانية أكثر وضوحا من الألمانية؟
ج: نعم ، السكاكين اليابانية أكثر وضوحا من السكاكين الألمانية. السبب الرئيسي لذلك هو أن شفرات السكاكين الألمانية أكثر سمكا وأثقل ، في حين أن الشفرة اليابانية أخف وأدق في الجودة. هذا يمنحهم قوة إضافية لقطع أشياء مثل اللحوم القاسية.
س: كم من الوقت تستمر السكاكين اليابانية؟
ج: يمكن أن تستمر السكاكين اليابانية لفترة طويلة - في بعض الأحيان عقود - إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح.
عالية الكربون شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ السماح للمستخدمين بالحفاظ على حدة النصل من خلال الرعاية المناسبة. تجعل صلابة هذه الشفرات ومتانة هذه الشفرات خيارًا ممتازًا في المطابخ المهنية ، بينما في المنزل يمكن استخدامها لقطع أي شيء قد تستعد له على لوحة التقطيع.
س: لماذا الصلب الياباني جيد جدًا؟
ج: الصلب الياباني جيد جدًا بسبب عملية صناعة السبائك الدقيقة. يُعرف اليابانيون بدقة مع مراقبة الجودة والتأكد من أن كل منتج نهائي له خطوط متسقة وحواف مصقولة.
من خلال مادة خام عالية الجودة ، والفحص المنتظم (سواء كان ذلك أو خارج الإنتاج) ، والكثير من الوقت ، والمعرفة ، والطاقة ، والمهارة والصبر المستثمرة فيها في كل مرحلة - من التحسين حتى الديكور - لا عجب في ذلك ستجد هذا يتخلل من خلال أي شفرة مصنوعة في اليابان.
س: ما هي السكاكين التي تبقى حادة الأطول؟
ج: السكاكين ذات النوعية الجيدة تبقى حادة الأطول.
تقاوم سبائك الكربون عالية التآكل بشكل أفضل من الفولاذ المنخفض الكربون لأنها تشكل طبقات سطح وقائية أكثر عندما تتعرض للهواء لفترات طويلة مقارنة بالفولاذ الكربوني المنخفض.
