أ سكين الشيف و santoku سكين هما من أكثر السكاكين شعبية التي ستصادفها في أي مطبخ بسبب معظمها إلى تنوعها. على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة في لمحة ، إلا أنه من السهل جدًا إرباك الاثنين.
إذا كنا تقنيًا للغاية ، فإن سكين الطهاة هو سكين غربي متعدد الأغراض في حين santoku سكين هل اليابانية ما يعادل ، وهو تكيف لسكين الشيف الغربي ويمكن استخدامه أيضًا لأغراض القطع المتعددة. على الرغم من أن الاثنين قد يكونان متشابهين تمامًا ، فمن المهم أن نلاحظ أنهما مختلفان تمامًا ولا ينبغي الخلط بينهما على أنهما هو نفسه.
سكين الشيف مقابل سانتوكو - ماهو الفرق؟ الفرق الرئيسي بين سكين الطاهي و سانتوكو هو شكل النصل. يحتوي سكين الطاهي على شفرة منحنية ومصممة في المقام الأول لقطع اللحوم ، على الرغم من أنها متعددة الوظائف ويمكن استخدامها أيضًا سمكة والخضروات. أ سانتوكو يحتوي Knife على حافة أكثر إشراقًا من طرف إلى الكعب مع منحنى تصاعدي طفيف ومصمم لخطوط الدقة والأرق على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدامه في اللحوم والأسماك وقطع الخضار.
نية الشفرة والقطع ليست سوى الفرق الأكثر شهرة بين السكاكين الشعبية. في هذه المقالة ، سننظر في الاختلافات الرئيسية بين هذين الاثنين سكاكين وعندما تكون أفضل استخدامها.
هل أحتاج إلى سكين الطاهي وسانتوكو؟ كلاهما سكاكين ممتازة وللحصول على مجموعة سكين صلبة ومتعددة الاستخدامات ، نوصي بالتأكيد بسكين الطاهي وسكين سانتوكو تحت تصرفك.
جدول المحتويات
ما هو سكين الطاهي
أ سكين الشيف، الأكثر شيوعًا وتصنيعها من قبل الفرنسيين أو الألمان ، هي سكين متعدد الأغراض في العالم الغربي. إن الاستخدام متعدد الأغراض والاستخدام متعدد الأغراض هو السبب وراء حصوله على اسم سكين الطاهي.
قد يجادل الكثيرون بأن سكين الطهاة هو السكين الأكثر أهمية الذي يمكنك امتلاكه والوزن الأثقل والطرف المدبب يجعل هذا السكين متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق لقطع اللحوم والعظام ، ويخترق القشرة على المأكولات البحرية مثل الكركند أو تقليم الدهون ، وكذلك السماح القوة المراد تطبيقها على الفواكه الصعبة مثل البطيخ.
ما هو سكين سانتوكو
ال سانتوكو هو قريب قريب (التكيف) لسكين الطاهي وهو المكافئ الياباني. تترجم كلمة Santoku إلى "ثلاثة فضائل" مما يعني أنه مصمم لثلاثة أغراض قطع تتنقل وتخطي وتقطيع من اللحوم والأسماك والخضروات.
كما يمكنك أن تقول ، فإن Santoku هي طريقة أكثر تعمدًا وفنية لوصف سكين متعدد الأغراض أو عالمي ، وهي الطريقة التي نشير بها إلى سكين الطاهي على الطراز الغربي.
لم يتم تصميم سكين Santoku ليكون بمثابة عمود العمود الفقري مثل سكين الطهاة ويتم تصميمه بدلاً من ذلك لخفض الدقة والأرق مع إعطاء خيار شريحة الأطعمة التي هي أسلوب أكثر شيوعًا عند الطهي مع التقليدية اليابانية مطبخ.
يمكنك أيضًا قراءة المزيد حول أنواع مختلفة من السكاكين اليابانية في دليل مشتري المبتدئين لدينا.
سكين سانتوكو مقابل الشيف: ما هو الفرق؟
في لمحة ، سيبدو سكين الطاهي وسانتوكو متطابقان تقريبًا وكلاهما من سكاكين العمود الفقري العالمي في كل ثقافة كل منهما ، قادرة على قطع مجموعة متنوعة من الأطعمة مع مجموعة متنوعة من الأساليب.لذلك من أجل العثور على الاختلافات بين الاثنين ، ستحتاج إلى النظر إلى الاختلافات الأكثر دقة أدناه ، وعلى الرغم من أنها قد تكون خفية ، فإن النتيجة النهائية هي أن هاتين السكاكين يختلفان بشكل مدهش عن أحدهما والآخر.
الحجم والوزن
أولاً ، حجم كل سكين هو فرق كبير. طاهي سكين عادة ما تكون أطول مع قياس الشفرة بين 8 " - 10" في حين أن سكين سانتوكو أصغر قليلاً وسيبلغ طوله بين 5 " - 8".سكين الطهاة أثقل أيضًا من أجل تسهيل قطع اللحوم الثابتة والعظام في حين أن سكين سانتوكو أخف وزناً وأسهل في التعامل مع القطع والتقطيع الدقيق.
تصميم شفرة
يحتوي سكين الطاهي على الطراز الغربي على شفرة منحنية مع طرف مدبب. يتيح هذا التصميم استخدام حركة هزاز أكثر شيوعًا عند القطع الذي يسمح للمستخدم بتهدئة الشفرة للخلف وللأمام ضد لوحة التقطيع.كما ذكر أعلاه ، فإن سكين الشيف لديه أيضًا فترة أطول شفرة مما يجعلها أكثر ملاءمة لقطع الأطعمة للحفلات الكبيرة حيث لا تحتاج إلى قطع العنصر في الأقسام التي يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً.
شفرة Santoku أكثر إحكاما من سكين الشيف والطرف والكعب يتماشى بشكل أوثق مع منحنى خفيف. تحتوي هذه الشفرات أيضًا على منحنى حيث تلتقي الطرف بالعمود الفقري على عكس الطرف المدبب بسكين الطاهي.
حافة الشفرة
إن حافة الشفرة ، أو على دراية بالتحديد ، هي فرق آخر بين السكاكين على الرغم من أنه من المفيد الإشارة إلى أن شعبية سكين سانتوكو في البلدان الغربية قد رأت بعض الخصائص المماثلة لسكين الطاهي الذي يشمل المائل.
سيكون للسكين التقليدي Santoku يعني شطرة واحدة أن جانب واحد من الشفرة مسطح في حين أن الجانب الآخر سيكون له حافة مدببة (شطبة) تستخدم لتشكيل أ أكثر حدة حافة لقطع دقيق. زاوية شطبة بسكين Santoku هي أيضًا أصغر (عادةً 15 درجة) مما يسمح مرة أخرى بوجود حافة أكثر وضوحًا.
سكين الطاهي محاط مزدوج وعادة ما يكون لديه زاوية أوسع. يعني المضيق المزدوج أن الشفرة مدببة على كلا الجانبين وأن الزاوية النموذجية ستكون 20 درجة على كل جانب لتشكيل حافة شفرة من سكاكين الطهاة.
كما ذكرنا ، اتخذت شفرات Santoku بعض الخصائص الغربية لتتناسب مع الشعبية ، وبينما يمكن الآن العثور على الكثير من شفرات Santoku لديها شطبة مزدوجة ، فإنها لا تزال تحافظ على حافة أكثر وضوحًا باستخدام 15 درجة زاوية على كلا الجانبين لتشكيل الحافة.
أسلوب القطع
يرتبط نمط القطع بقوة بتصميم الشفرة لكلا السكاكين وهو وسيلة أخرى لمعرفة الفرق بين السكاكين.
Santoku vs Chef Knife - تم تصميم الحافة المنحنية لسكين الطاهي لعمل هزاز ضد لوح التقطيع عند القطع في حين تم تصميم سكين Santoku لقطع أسلوب تقطيع ياباني تقليدي بحركة إلى الأمام والخلف.
للحصول على نصائح حول أفضل طريقة لعقد سكين سانتوكو ، يرجى الاطلاع كيف يحمل الطهاة اليابانيون سكاكينهم؟ مقدمة للقبضة والتقنية.
تقنية شحذ
أخيرًا ، الطريق إلى شحذ يختلف كل من هذه السكاكين نتيجة لأشكال الشفرة المختلفة والمواد التي تشكل الحافة. عادة ما يكون سكين Santoku مزيجًا من مزيج من الكربون والفولاذ العالي لتشكيل أ أكثر حدة حافة خالية أيضا من الصدأ والتآكل ويجب أن تحافظ على حافة لفترة أطول.سكين الطاهي الغربي أكثر ليونة ولكن لديه فولاذ أكثر صرامة للاستخدام الشاق مما يعني أن الشفرة ستحتاج إلى شحذ بشكل متكرر أكثر من أجل الحفاظ على حافة حادة. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في "كيفية شحذ الشفرات اليابانية VG10 بشكل صحيح.
ايهما افضل
هذا سؤال شائع بشكل مدهش ، لكن الإجابة المخيبة للآمال هي أنه لا يوجد سكين أفضل من الآخر. يحب الناس أن يكون لديهم إجابة محددة عند مقارنة العناصر ، لكن الحقيقة هي أن كلا السكاكين لها ميزات مختلفة وتقدم أنماط قطع مختلفة.
إذا كنت بحاجة إلى قطع دقيقة ولن تعمل مع اللحوم أو الخضروات الأكثر صرامة من سكين سانتوكو ، فهو خيار رائع بينما إذا كنت تقطع بألواح طعام أكبر أو اللحوم القاسية ، فسيكون سكين الطهاة مثاليًا.
سيعتمد كل هذا على نمط القطع المفضل لديك ، وما الذي تقطعه ، وأيضًا عدد الأشخاص (أو مقدار الحجم) الذي تقطعه. لذلك ، في رأينا ، من الأفضل أن يكون كلتا السكاكين متاحة لك من أجل الاستفادة من كل من إمكانيات القطع الممتازة اعتمادًا على احتياجاتك.
التعليمات
س: ما هو سكين الطاهي؟
أ: سكين الطاهي هو أداة مطبخ متعددة الاستخدامات مع شفرة واسعة منحنية تتناقص إلى نقطة حادة. وهي مصممة لمختلف مهام القطع ، بما في ذلك تقطيع وتقطيع وتزوير وتنسيق. يُعرف سكاكين الطهاة بوظائفها متعددة الأغراض وتستخدمها الطهاة المحترفين بشكل شائع والطهاة المنزليين على حد سواء.
س: ما هو سكين سانتوكو؟
أ: سكين Santoku هو سكين على الطراز الياباني يترجم إلى "ثلاثة فضائل" أو "استخدامات ثلاثة" باللغة اليابانية. إنه يتميز بشفرة أقصر وأوسع مع حافة أكثر إحكاما مقارنة بسكين الطاهي. تم تصميم Santoku لثلاث أساليب القطع الأولية: التقطيع ، والتقطيع ، والتقطيع. لقد أصبح شعبية متزايدة في المطابخ الغربية.
س: ما هي الاختلافات الرئيسية بين سكين الطاهي وسكين سانتوكو؟
أ: تكمن الاختلافات الرئيسية بين سكين الطاهي وسكين Santoku في تصميم الشفرة وتقنية القطع. سكاكين الشيف لها شفرة أطول وأكثر منحنية ، ومناسبة للحركات هزاز وتقطيع دقيقة. تحتوي سكاكين Santoku على شفرة أقصر وأوسع ، مما يسهل حركة تقطيع أعلى وأسفل. تعتبر Santokus مثالية لقطع الدفع وهي مناسبة تمامًا لتقطيع الخضروات وتزويرها.
س: أي سكين أفضل ، سكين الطاهي أو سكين سانتوكو؟
أ: يعتمد الاختيار بين سكين الطاهي وسكين سانتوكو على التفضيل الشخصي والاستخدام المقصود. تتفوق سكاكين الطهاة في المهام التي تتطلب حركة هزاز أو ضربات أطول ، مثل قطع الأعشاب أو تقطيع اللحوم. تعد سكاكين Santoku رائعة للمهام الدقيقة مثل تقطيع الخضروات ، ويمكن أن يكون طولها الأقصر أكثر قابلية للإدارة لبعض المستخدمين. يتعلق الأمر في النهاية بأسلوب القطع والمهام التي تؤديها في أغلب الأحيان في المطبخ.
س: هل يمكن لسكين سانتوكو استبدال سكين الطاهي؟
أ: على الرغم من أن سكين Santoku يمكنه التعامل مع العديد من مهام المطبخ ، إلا أنه قد لا يحل محل سكين الطاهي بالكامل ، خاصة إذا كنت تقوم بشكل متكرر بالمهام التي تتطلب حركة هزاز أو تحتاج إلى شفرة أطول. سكاكين الطهاة أكثر تنوعًا لمجموعة واسعة من تقنيات القطع ، مما يجعلها خيارًا لكثير من الطهاة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تصميم Santoku وأسلوب القطع ، فيمكن أن يكون بمثابة سكين أولي ممتاز في مطبخك.
س: أي سكين يسهل على المبتدئين استخدامه أو سكين الطهاة أو سكين سانتوكو؟
أ: يمكن أن تكون كل من سكاكين الطهاة وسكاكين سانتوكو مناسبة للمبتدئين ، ولكنها تعتمد غالبًا على التفضيل والراحة الشخصية. يجد بعض المبتدئين الطول الأقصر والوزن الأخف بسكين Santoku أسهل في التعامل معه والتحكم فيه. ومع ذلك ، قد يفضل الآخرون الشفرة الأطول والملف تعريف منحني لسكين الطاهي لبعض المهام. من الأفضل تجربة كلا النوعين من السكاكين واختيار الشخص الذي يشعر أكثر براحة وطبيعية بالنسبة لك.
س: هل يمكنني استخدام سكين الطاهي وسكين سانتوكو بالتبادل؟
أ: نعم ، يمكنك استخدام سكين الطاهي وسكين سانتوكو بالتبادل للعديد من مهام المطبخ. في حين أن لديهم تصميمات شفرة مختلفة وتقنيات القطع ، يمكن لكلا السكاكين التعامل مع مختلف مهام القطع والتقطيع والتقطيع. جرب كلا السكاكين لمعرفة أي شخص تفضله لمهام محددة ، ولا تتردد في التبديل بينهما بناءً على احتياجاتك وراحتك.
س: هل سكاكين الشيف وسكاكين سانتوكو متوفرة بأحجام مختلفة؟
أ: نعم ، تأتي سكاكين الطهاة وسكاكين سانتوكو بأحجام مختلفة لاستيعاب تفضيلات مختلفة واحتياجات القطع. يمكن أن تتراوح بين أحجام أصغر بحوالي 6 بوصات إلى أحجام أكبر من 10 بوصات أو أكثر. اختر حجمًا يشعر بالراحة ويناسب المهام التي تؤديها بشكل متكرر في المطبخ.
س: هل تتطلب سكاكين الشيف وسكاكين سانتوكو صيانة خاصة؟
أ: تتطلب كل من سكاكين الطهاة وسكاكين سانتوكو صيانة منتظمة لضمان طول العمر وأدائها. من المهم أن تبقي الشفرات نظيفة وجافة بعد كل استخدام لمنع الصدأ والتآكل. ينصح بغسل اليدين مع الصابون المعتدل والماء الدافئ ، لأن المنظفات القاسية أو غسالات الصحون يمكن أن تلحق الضرر بالشفرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شحذ السكاكين بانتظام باستخدام قضيب شحذ أو شحذها عند الحاجة سيساعد في الحفاظ على حدةها.
س: هل يمكنني شحذ سكاكين الطهاة وسكاكين سانتوكو؟
أ: على الرغم من أنه من الممكن شحذ سكاكين الطهاة وسكاكين سانتوكو في المنزل ، إلا أنه يتطلب تقنية وأدوات مناسبة. يفضل العديد من المتحمسين للسكين أن يكونوا سكاكينهم شحذًا مهنيًا لضمان أفضل النتائج. ومع ذلك ، إذا كنت مرتاحًا للتشويش ، فيمكنك الاستثمار في حجر شحذ الجودة أو استخدام مبراة سكين كهربائية. فقط تذكر اتباع تعليمات الشركة المصنعة واتخذ وقتك لتحقيق الحدة المطلوبة.
س: أي سكين أكثر ملاءمة لقطع اللحوم والدواجن أو سكين الطهاة أو سكين سانتوكو؟
أ: يمكن استخدام كل من سكاكين الطهاة وسكاكين سانتوكو لقطع اللحوم والدواجن. ومع ذلك ، نظرًا لنصله الأطول والمنحني ، غالبًا ما يفضل سكين الطهاة للمهام التي تنطوي على قطع أكبر من اللحوم ، مثل تقطيع الشواء أو الأسماك فيشر. تتيح الحركة الهزلية لسكين الطاهي قطعًا دقيقًا وفعالًا. من ناحية أخرى ، لا يزال بإمكان سكين Santoku التعامل مع مهام اللحوم والدواجن ولكنه أكثر ملاءمة للتخفيضات الأصغر أو اللحوم العظم.
س: هل هناك أي نصائح أمان يجب وضعها في الاعتبار أثناء استخدام سكاكين الشيف وسكاكين سانتوكو؟
أ: السلامة أمر بالغ الأهمية عند استخدام أي نوع من السكين. فيما يلي بعض النصائح المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار:
- حافظ دائمًا على قبضة قوية على المقبض والحفاظ على أصابعك بعيدًا عن الشفرة أثناء القطع.
- استخدم لوحة تقطيع توفر الاستقرار والقبض لمنع الحوادث.
- خذ وقتك واستخدم حركة يتم التحكم فيها عند القطع لتجنب الانزلاقات.
- حافظ على السكاكين حادة ، حيث يمكن أن تكون الشفرات الباهتة أكثر خطورة.
- تخزين السكاكين بطريقة آمنة وآمنة ، كما هو الحال في كتلة السكين أو غمد واقية.
- عندما لا تكون قيد الاستخدام ، لا تترك السكاكين في الأحواض أو غسالات الصحون حيث يمكن إمساكها عن طريق الخطأ.
- دائمًا ما تنظف وجفاف السكاكين بعناية لمنع الحوادث أثناء التعامل.
من خلال اتباع نصائح السلامة هذه ، يمكنك تقليل مخاطر الحوادث وضمان تجربة طهي آمنة وممتعة.
افكار اخيرة
سكين سانتوكو مقابل سكين الشيف؟ كل من سكين الطاهي وسانتوكو هما من أكثرها شعبية سكاكين في السوق وهي العمل العالمي لكلا الثقافات المعنية. في السنوات الأخيرة ، أصبح Santoku شائعًا بشكل متزايد في العالم الغربي ، وقد اتخذ بعض خصائص سكاكين الطهاة نتيجة لذلك.
على الرغم من ذلك ، لا تزال السكاكين مختلفة تمامًا وسيعتمد الاستخدام على الحجم أو نوع الطعام الذي تقطعه، ما مدى دقة أن تكون ، وفي النهاية ، أي سكين تفضل استخدامه.
نأمل أن يكون لديك الآن فهم أفضل للسكاكين ، وإذا أمكن ذلك ، فستتطلع إلى الاستفادة من كلاهما داخل مطبخك.
