VG-10 غير القابل للصدأ فُولاَذ هي شفرة يابانية فاخرة مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة. غالبًا ما تؤثر جودة الفولاذ بشكل كبير على مدى سهولة القيام بذلك شحذ سكينك ومن السهل أن تشعر بالخوف قليلاً أو عدم الاستعداد عندما يتعلق الأمر بشحذ سكين بهذه الجودة.
نجد أن معظم الناس يتوخون الحذر دائمًا عندما يتعلق الأمر بشحذ شفرة VG-10 لأنهم لا يريدون ارتكاب خطأ أو احتمال إتلاف سكينهم. ومن ثم، فإن هذا يقودنا إلى السؤال عن كيفية القيام بذلك شحذ بشكل صحيح فولاذ VG-10.
لشحذ الشفرة اليابانية VG-10 بشكل صحيح، يتعين عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة. أولا، استخدم الصحيح شحذ أداة على شكل المشحذ بدرجة خشنة مناسبة (درجة 400/1000 نقطة بداية جيدة).
ثانيا، تأكد من استخدام شحذ زاوية هذا هو نفس الحافة التي تم تشكيلها في المصنع، وأخيرًا، شحذ سكينك لبناء نتوء باستخدام حجر خشن ثم استخدم حجرًا خشنًا أدق لتنقية وتلميع الحافة.
العملية بشكل صحيح شحذ سكين VG10 لا يختلف كثيرًا عن معظم السكاكين الأخرى، ولكن هناك بعض العوامل المهمة التي يجب أن تكون على دراية بها للحصول على الحافة المثالية وسنغطيها بمزيد من التفاصيل في هذه المقالة.
جدول المحتويات
ما هو الفولاذ VG-10؟
VG-10 عالي الجودة الفولاذ المقاوم للصدأ غالبًا ما يستخدم في سكاكين المطبخ الفاخرة وأنواع السكاكين الأخرى التي تحتاج إلى الحفاظ على حافة حادة لفترات طويلة من الزمن. يحتوي الفولاذ على كمية عالية من الكربون بالإضافة إلى الفاناديوم والكروم والتي تساهم جميعها في الصلابة ومقاومة التآكل والصلابة. تآكل مقاومة الفولاذ.VG10 الصلب vsS30V ما الفرق؟
مع vg10 مقابل s30v رالفرق الرئيسي بين الفولاذ VG-10 والفولاذ S30V هو أن VG-10 أصعب قليلاً بينما S30V أصعب. وهذا يعني أن السكاكين المصنوعة من VG-10 أقل عرضة للتشقق أو الكسر ولكنها قد تحتاج إلى الشحذ أكثر من تلك المصنوعة من S30V.هل الفولاذ VG10 سهل الشحذ؟
VG10 هو فولاذ أكثر تميزًا بينما يكون الفولاذ الممتاز "أسهل" للشحذ، يجب ألا تخلط بين المصطلح "سهل" و"سريع". عند شحذ سكين من أي مادة، هناك بعض العوامل التي يجب أخذها بعين الاعتبار:
صلابة المعدن - بعض المعادن أصلب من غيرها، وبالتالي تحتاج إلى مادة أكثر خشونة لشحذها. يجب ألا تحتاج أبدًا إلى بذل المزيد من الجهد البدني للحصول على شفرة حادة، إذا وجدت أن هذا هو الحال، فأنت تستخدم الأداة الخاطئة لهذه المهمة.
ملف تعريف الشفرة - كلما كانت حافة الشفرة أكثر باهتة، كلما زاد الوقت والجهد الذي ستحتاجه لمنحها من أجل إصلاح وشحذ حافة جديدة. ستكون الشفرات التي يتم صيانتها أسبوعيًا أسهل بكثير في شحذها من تلك التي يتم إهمالها والتي لا تحتاج إلى شحذ منتظم بعد الاستخدام.
أداة شحذ - لن يتم شحذ الشفرة الدقيقة مثل VG10 بواسطة الفولاذ العادي، لأن الشفرة قاسية للغاية شحذ بدرجات متفاوتة من درجة الحبيبات يجب استخدامها لمعالجة حافة أدق.
VG10 هو فولاذ ممتاز، ويجب أن يكون من السهل جدًا شحذه بشرط استخدام الأدوات الصحيحة، وعدم السماح لشكل الشفرة بأن يصبح باهتًا للغاية، وأخيرًا، أدرك أن العملية قد تستغرق من 10 إلى 40 دقيقة للحصول على الحدة الحافة المطلوبة.
فقط لأنه من السهل شحذ VG10 سكين لا يعني ذلك أنها سريعة، لذلك سنتعرف الآن على كيفية شحذ سكين VG10 بشكل صحيح للحصول على حافة مثالية في كل مرة.
أفضل الأدوات لشحذ شفرة VG10
قبل أن ننتقل إلى تقنية الشحذ الصحيحة لشفرة VG10، عليك أولاً أن تعرف أنه لشحذ شفرة VG10، تكون بعض الأدوات أكثر ملاءمة للمهمة. إذا كنت تريد حافة حادة، فتأكد من أن لديك بعض هذه الأدوات المدرجة أدناه:
قضيب شحذ برأس من السيراميك أو الماس - أولاً، يجب أن يكون شحذ قضيب السيراميك أمرًا متكررًا تفعله قبل استخدام الحجر لشحذ الحافة. يساعد الشحذ في الحفاظ على حافة حادة، لكن مع شفرات VG10، ستحتاج إلى استخدام قضيب شحذ من السيراميك وليس قضيبًا من الفولاذ.
المشحذ - أ المشحذ يجب أن تكون طريقتك الأساسية لشحذ شفرة VG10 وستكون هذه التقنية وحدها كافية لتحصل على حافة حادة لطيفة باستخدام أي من الأدوات أو التقنيات الأخرى التي سنذكرها.
المزيج الجيد لسكين VG10 هو 400/1000 حصى المشحذ مما سيمنحك الجانب الخشن اللازم لتشكيل نتوء ومستوى خشن أدق لتحسين الحافة وشحذها.
ستروب الجلود - هناك آراء متضاربة حول ما إذا كان يجب عليك استخدام أداة جلدية لتلميع حافة الشفرة المتميزة مثل VG10 أم لا. يمكن للمبتدئين أن يشوهوا الحافة بسهولة إذا كانوا لا يعرفون كيفية التحرك بشكل صحيح بينما يمكن للمحترف أن يحصل على أفضل حافة مصقولة يمكن أن تصادفك.
في رأينا، نوصي بعدم استخدام سكين VG10 حتى تتمكن من شحذ مجموعة من السكاكين إلى مستوى عالٍ باستخدام أحجار الماء وقضبان الشحذ أولاً. إذا كنت واثقًا من استخدام المضرب، فإن تمريرات قليلة بين كل حجر خشن ستؤدي عملاً رائعًا في تحسين حافة السكين وتلميعها.
دايموندستون - مرة أخرى، هذه أداة قد تكون على دراية بها عند شحذ السكاكين ويمكن التوصية بها أحيانًا لشحذ شفرة VG10 ومع ذلك، فإن حجر الماس خشن جدًا بحيث لا يمكن شحذ سكين VG10 بشكل صحيح وننصحك باستخدام حجر المشحذ مع الدرجات الخشنة المذكورة أعلاه.
كيفية شحذ الشفرات اليابانية VG10 بشكل صحيح
فيما يلي عملية خطوة بخطوة يمكنك استخدامها لشحذ سكين VG10 بشكل صحيح والتأكد من حصولك على حافة حادة في كل مرة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى حجر المشحذ مع الحصى الخشنة والحصى الناعم.
نحن نستخدم مثال أ 400/1000 حصى ولكن يمكنك أيضًا إضافة حصى أدق 2000 - 8000 اعتمادًا على مدى دقة الحافة التي تريد إنشاءها.
ضبط زاوية الشحذ
هذه هي الخطوة الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بإنشاء حافة حادة، فالسكاكين اليابانية مثل VG10 أكثر حدة من نظيراتها الغربية بسبب زاوية الشحذ الأصغر. بالنسبة لـ VG10، ستحتاج إلى التحقق من معلومات المصنع لمعرفة زاوية الحافة الأولية التي تم تصنيع السكين بها.
إذا كنت أكثر خبرة، فيمكنك التحقق من شطب السكين بنفسك لتحديد الزاوية أو ببساطة ضع السكين على حجر المشحذ حتى تصبح الشطبة مسطحة (حيث ستكون هذه زاوية القطع الخاصة بك).
بالنسبة لمعظم سكاكين يابانية، ستكون الزاوية حوالي 15 درجة على أحد الجانبين، ويجب بعد ذلك مطابقتها على الجانب الآخر للسكاكين المائلة المزدوجة. نحن نغطي هذا بمزيد من التفصيل في 'ال جالزاوية الصحيحة لشحذ سكاكينك.
الزاوية الصحيحة لشحذ السكين الياباني
إنشاء الحافة
بمجرد حصولك على الزاوية المطلوبة، ستحتاج بعد ذلك إلى إنشاء/صيانة/إصلاح حافة سكين حادة، وللقيام بذلك، ستحتاج إلى إجراء عملية إنشاء نتوء.
يتم ذلك باستخدام حجر المشحذ الخشن وبالنسبة لأولئك الجدد في شحذ السكاكين، فإن النتوء هو في الأساس أسنان مجهرية تعطي حافة الشفرة إنها الحدة. لإنشاء ثقب، ستحتاج إلى تمرير السكين فوق حجر المشحذ لعدة تمريرات قد تستغرق من 5 إلى 20 دقيقة اعتمادًا على مدى بليد الشفرة.
تأكد من الحفاظ على حركة متسقة دون الضغط على السكين، وتحقق أيضًا بشكل متكرر من وجود أي نتوءات، وتأكد من التركيز على الكعب والجزء الأوسط وطرف الشفرة لإنشاء توزيع متساوٍ على طول حافة السكين. .
اقلب السكين وكرر ذلك
بمجرد العثور على الغضروف على أحد الجانبين ويكون متسقًا من طرف السكين إلى كعبه، يجب عليك قلب السكين وتكرار هذه العملية بالضبط على الجانب الآخر لإنشاء حافة حادة لسكين VG10 الخاص بك.
ملاحظة - ينطبق هذا فقط على السكين الذي يحتوي على شفرة مشطوفة مزدوجة.
صقل الحافة
بمجرد حصولك على نتوءات على جانبي السكين، يمكنك بعد ذلك استخدام حبيبات ذات درجة أدق لتلميع الحافة وصقلها. ما عليك سوى تكرار الخطوات المذكورة أعلاه (تستغرق وقتًا وتمريرًا أقل) على درجة شحذ أدق.
هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه أيضًا التوقف لتحسين الحواف.
التعليمات
س: ما هو الفولاذ VG10؟
أ: VG10 هو نوع من الفولاذ المقاوم للصدأ شائع الاستخدام في شفرات السكاكين اليابانية. وهو معروف بصلابته العالية واحتفاظه الممتاز بالحواف ومقاومته للتآكل. يحظى الفولاذ VG10 بشعبية كبيرة بين عشاق السكاكين والمحترفين نظرًا لأدائه وقدرته على الحفاظ على حافة حادة.
س: لماذا من المهم شحذ الشفرات اليابانية VG10 بشكل صحيح؟
أ: يعد شحذ الشفرات اليابانية VG10 بشكل صحيح أمرًا مهمًا للحفاظ على أداء القطع الاستثنائي. يُعرف الفولاذ VG10 بصلابته، مما يعني أنه يتطلب تقنيات وأدوات محددة لتحقيق الحدة المثالية دون إتلاف الشفرة. تضمن عملية الشحذ الصحيحة احتفاظ الشفرة بحوافها وتقديم أفضل أداء لها.
س: ما هي الأدوات التي أحتاجها لشحذ الشفرات اليابانية VG10؟
أ: لشحذ شفرات VG10 اليابانية، ستحتاج إلى حجر شحذ أو حجر شحذ. يوصى باستخدام حجرين على الأقل بحبيبات مختلفة (خشنة وناعمة) لتحقيق عملية شحذ مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام قضيب الشحذ أو قضيب الشحذ الخزفي للصيانة المنتظمة ومحاذاة الحواف.
س: كم مرة يجب علي شحذ الشفرات اليابانية VG10؟
أ: يعتمد تكرار شحذ الشفرات اليابانية VG10 على عوامل مثل الاستخدام وتقنيات القطع والتفضيل الشخصي. في المتوسط، يوصى بشحذ شفرات VG10 كل بضعة أشهر مع الشحذ المنتظم بينهما للحفاظ على الحدة المثالية. ومع ذلك، قد تختلف الاحتياجات الفردية، لذا فمن الأفضل مراقبة أداء الشفرة وشحذها حسب الحاجة.
س: هل يمكنني استخدام المبراة الكهربائية للشفرات اليابانية VG10؟
أ: لا يُنصح عمومًا باستخدام مبراة كهربائية للشفرات اليابانية VG10. تم تصميم المبراة الكهربائية للسكاكين ذات الطراز الغربي وقد لا توفر الدقة والتحكم اللازمين لشحذ شفرات VG10. تتطلب الصلابة العالية للفولاذ VG10 عملية شحذ أكثر دقة ودقة، والتي يمكن تحقيقها على أفضل وجه باستخدام حجر الشحذ التقليدي أو حجر الشحذ.
س: كيف يمكنني الحفاظ على حدة شفرات VG10 اليابانية بين جلسات الشحذ؟
أ: للحفاظ على حدة شفرات VG10 اليابانية بين جلسات الشحذ، يعد الشحذ المنتظم أمرًا ضروريًا. باستخدام قضيب شحذ أو قضيب سيراميك، قم بإعادة ضبط حافة الشفرة بلطف عن طريق تحريكها على طول القضيب بزاوية ثابتة. تساعد هذه العملية في الحفاظ على حدة الشفرة وتحسين أداء القطع. يجب أن يتم الشحذ بانتظام، اعتمادًا على تكرار استخدام السكين.
س: هل هناك أي توصيات تخزين محددة للشفرات اليابانية VG10؟
أ: يعد التخزين المناسب لشفرات VG10 اليابانية أمرًا مهمًا لحماية الحافة ومنع التلف. يوصى بتخزين السكين في كتلة سكين، أو غمد سكين، أو على شريط سكين مغناطيسي. تأكد من أن الشفرة نظيفة وجافة قبل تخزينها لمنع تراكم الرطوبة. تجنب تخزين السكين في درج حيث يمكن أن يتلامس مع أدوات أو أسطح أخرى قد تضعف أو تتلف الحافة.
س: هل يمكنني استخدام دليل الشحذ عند شحذ الشفرات اليابانية VG10؟
أ: على الرغم من أن أدلة الشحذ يمكن أن تكون مفيدة للحفاظ على زاوية شحذ متسقة، إلا أنها لا تُستخدم عادةً عند شحذ الشفرات اليابانية VG10. تتطلب صلابة ونحافة شفرات VG10 لمسة رقيقة وتحكمًا أكبر أثناء الشحذ. من الأفضل تطوير مهارة الحفاظ على زاوية ثابتة بالعين أو بمساعدة دليل الزاوية قبل محاولة شحذ شفرات VG10.
س: هل من الضروري استخدام أنواع مختلفة من أحجار الشحذ للشفرات اليابانية VG10؟
أ: يوصى بشدة باستخدام حبيبات مختلفة من أحجار الشحذ لشحذ الشفرات اليابانية VG10. يساعد البدء بحجر حبيبات خشن على إزالة أي شقوق أو بهتان في الشفرة، بينما يتم استخدام حجر حبيبات ناعم لتحسين الحافة والحصول على لمسة نهائية أكثر وضوحًا. يتيح الجمع بين الحجارة الخشنة والناعمة عملية شحذ تدريجية ومضبوطة، مما يؤدي إلى حافة مصقولة جيدًا.
افكار اخيرة
السكين الياباني VG10 عالي الجودة هو شفرة سوف ترغب في الحفاظ عليها والحفاظ عليها في حالة ممتازة مما يعني أن الشحذ المنتظم يجب أن يكون أولوية قصوى.
يعد الشحذ عملية حاسمة وشيء يجب القيام به بشكل متكرر، ومع ذلك، لن تحافظ هذه العملية على حافة حادة إلى أجل غير مسمى، وبالتالي يجب أن تكون استباقيًا وتضمن ألا تصبح حافتك باهتة بمرور الوقت.
طالما اتبعت بعض الخطوات المذكورة أعلاه، فإن شحذ VG10 لا يختلف عن شحذ أي نوع آخر من السكاكين (سواء اليابانية أو الغربية) وستجد أن الأمر بنفس السهولة بشرط استخدام الأدوات الصحيحة للمهمة. .
