السكاكين اليابانية هي أولاً وقبل كل شيء ، قطع المائدة التقليدية.
ترتبط كل من تصميمهم وعملية التصنيع والصيانة بالطرق اليابانية التقليدية ، وبينما تؤثر التطورات التكنولوجية والشعبية المتزايدة في العالم الغربي على هذه السكاكين ، قد يكون من الصعب في بعض الأحيان معرفة كيفية اختيار سكين ياباني أو الحفاظ عليه بشكل صحيح.
هناك مسألة معينة يواجهها الناس هي أفضل طريقة شحذ السكاكين وبشكل أكثر تحديداً ، ما إذا كان يمكنك استخدام مراوغات سكين كهربائية وأوتوماتيكية على سكين طاهي ياباني.
يمكنك استخدام مبراة سكين كهربائية على اليابانية سكين الطاهي شريطة أن يكون للسكين حافة شطبة مزدوجة. سوف يسمح مضيق السكين الكهربائي للمستخدم باستمرار شحذ السكين على الصحيح شحذ الزاوية ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي هو أن هذه الحشوات هي كاشطة للغاية وسوف تلبس حافة النصل على المدى الطويل.
شحذات الكهرباء هي وسيلة رائعة ل المبتدئين ومع ذلك ، لزيادة شحذ سكاكين الطهاة اليابانية بأمان ، ليس حلاً مباشرًا ولديه العديد من المزايا ولكن أيضًا عيوب.
لذلك قمنا بتجميع هذا الدليل السريع الذي يحدد ليس فقط أفضل طريقة لاستخدام الكهرباء سكين تشرف على سكين الطهاة الياباني ولكن أيضًا يعطي بعض التلميحات والنصائح المفيدة لضمان حصولك على الحافة الأكثر حدة مع الحفاظ على جودة سكينك على المدى الطويل.
جدول المحتويات
هل يمكنك استخدام سكين سكين كهربائي على سكين الطهاة الياباني؟
أولاً ، يمكنك استخدام مبراة سكين كهربائية على بعض السكاكين اليابانية (بما في ذلك اليابانية سكين الطاهي) ، سواء نوصي بهذا النهج أم لا ، سنغطيه قريبًا ولكن لأي شخص يريد إجابة مباشرة للغاية ، فإن الإجابة هي نعم.
ومع ذلك ، فإن السبب في أنه ليس بسيطًا تمامًا هو أن السكاكين اليابانية ، بشكل عام ، مصممة من مواد محددة لعقد حاد الحافة ومع هذا يأتي متطلبات محددة للحفاظ على الحافة وشحذها.
مع الغربي الفولاذ المقاوم للصدأ يعد Blade ، وهو عبارة عن خيار كبير ، خيار رائع ، وعادة ما تكون هذه السكاكين أقل تكلفة ، ولا تحتوي على زاوية شحذ مسطحة ، وتتطلب شحذًا أكثر تواتراً ، لذا فإن مربي السكين الكهربائي هو خيار رائع وتوفير الوقت.
أ سكين الشيف الياباني، من ناحية أخرى ، يتكون من مزيج من الفولاذ الكربوني أصعب من الفولاذ المقاوم للصدأ ويعني أنه يمكن أن يحمل ملف أكثر حدة الحافة ولكن أكثر عرضة للتقطيع أو التكسير نتيجة لذلك. في حين أن السكين الياباني يمكن أن يحمل ميزة لفترة أطول ، فإنه يستغرق وقتًا أطول لشحذ السكين عند الحاجة.
هذا هو المكان الذي يمكن أن يبدو فيه مضيق السكين الكهربائي فكرة رائعة ، وسنغطي أدناه ما هي بعض المزايا والقيود والعيوب عند التفكير في استخدام هذا على سكين الطاهي الياباني.
فوائد استخدام سكين كهربائي على سكين ياباني
لقد تطرقنا إلى المزايا الأساسية المذكورة أعلاه في أن استخدام مراوغة سكين كهربائية لائقة مريحة وسهلة الاستخدام وطريقة توفير الوقت لشحذ السكاكين ، ومع ذلك فهي مجرد مزايا أساسية ، وهناك بعض المزايا المحددة للغاية فيما يتعلق بسكين الطهاة الياباني.
السلامة - عادةً ما تحمل السكاكين اليابانية حافة حادة للغاية وتكون أرضية بزاوية رائعة تتراوح من 10 إلى 15 درجة على جانب واحد فقط من الشفرة. على النقيض من ذلك ، عادة ما يكون لدى السكين الغربي زاوية تتراوح بين 15 و 20 درجة على جانب واحد من الشفرة ، لذلك من الواضح أن نرى أن بعض السكاكين اليابانية يمكن أن تكون مرتين مثل المكافئ الغربي.
مع تقنية شحذ السكين اليابانية التقليدية والأكثر شيوعًا على أ الحجر، هناك عنصر من الخطر عند شحذ السكين بهذه الطريقة ، وخاصة للمبتدئين. وبالتالي ، يقلل مضيق السكين الكهربائي من خطر وقوع حادث عند الحفاظ على هذه الأدوات الحادة وهو خيار أكثر أمانًا لمعظم.
الدقة - إحدى الصعوبات الرئيسية التي يواجهها الناس عند شحذ سكين ياباني يستخدم زاوية الحدة الصحيحة. كما ذكرنا ، غالبًا ما تكون هذه الزوايا مسطحة للغاية مع العديد من سكاكين الطهاة الشائعة باستخدام مجرد زاوية 10 درجة لكل جانب من السكين (إذا كان يستخدم سكينًا مزدوجًا).
من أجل الحفاظ على هذه الزاوية وشحذها على الحجر ، يتطلب مستوى معين من المهارة والدقة التي قد تستغرق سنوات من الممارسة لإتقانها. من ناحية أخرى ، تتطلب المستخدمين من قبل المستخدم صفرًا من قبل المستخدم حيث يمكنك إعداد الزاوية لضمان الدقة والاتساق عند شحذ.
عيوب استخدام سكين كهربائي على سكين ياباني
العيب الرئيسي لاستخدام مراوغة سكين كهربائية على سكين ياباني هو أن هذه الحشوات يمكن أن تكون شديدة كاشط وإزالة المزيد من الفولاذ من حافة النصل مما هو ضروري ، خاصة مع الشفرة الرقيقة على معظم السكاكين اليابانية. مع شحذات السكين اليدوي ، يمكن أن يكون هذا أسهل للتحكم.
لشحذ السكين بشكل صحيح ، تحتاج إلى إزالة طبقة صغيرة من الصلب من حافة لتشكيل ميزة جديدة. هذه هي الطريقة الأساسية لتشحيد السكين (اليابانية أو الغربية) والمشكلة الرئيسية مع المبراة الكهربائية هي أنه يمكنهم إزالة الكثير من الصلب عند تشكيل الحافة الجديدة.
في حين أن جودة شحذات السكين الكهربائية تتحسن ، فإنها لا تزال غير مناسبة للعمل الحساس المطلوب عند العمل مع هذه الزاوية الدقيقة على سكاكين الطهاة اليابانية.
هناك مشكلة أخرى مع مراهاة سكين كهربائية وهي أن العديد منهم ينتجون مستويات كبيرة من الحرارة عند شحذ الشفرة وهذا يمكن أن يضر بسهولة الحافة الحساسة لـ a اليابانية سكين.
أي شرر تراه عند شحذ سكين ياباني على مراوغة سكين كهربائية سيكون مؤشرا على أن هذه العملية تسخن الشفرة بشكل غير ضروري وأنها تزيل أيضًا الكثير من الصلب من حافة السكين.
عن طريق تسخين الشفرة كثيرًا ، يمكنك بالفعل تلف الشفرة على المدى الطويل وتشويه الحافة مما سيؤدي إلى دقة/دقة أقل أثناء الاستخدام.
أخيرًا ، تعد شحذات السكين الكهربائية مناسبة فقط للسكاكين المزدوجة. كجزء كبير من السكاكين اليابانية لديه حافة شطبة واحدة لن تكون متوافقة مع معظم شحذات. لن نوصي باستخدام سكين كهربائي على السكاكين المسننة.
إن محاولة استخدام سكين مائل واحد على مراوغة سكين كهربائية ستؤدي في النهاية إلى ملف تعريف شفرة تالفة لم يعد يحمل الحافة الحادة ويمكن وضعه خارج المحاذاة مع مقبض السكين. والنتيجة النهائية هي أن هذه السكين لن تكون مناسبة للاستخدام في مطبخ محترف (أو حتى المنزل).
ما هي أفضل طريقة لشحذ سكين ياباني
في رأينا ، بالإضافة إلى العديد من الطهاة على مستوى عالمي ، فإن الطريقة التقليدية لتشحيد سكين ياباني على أ الحجر (الطريقة التي تمتد على مدار قرون) هي أفضل طريقة وأكثرها الأمثل لشحذ سكين الطهاة الياباني.
باستخدام هذا النوع من سكين يدوي يتطلب مستوى معين من المهارة والدقة من قبل المستخدم ، ومع ذلك ، فإنه يضمن أيضًا أن تكون قادرًا على إنشاء حافة أكثر حدة ممكنة بينما تسبب في وقت واحد في الحد الأدنى من الأضرار التي لحقت ببنية السكين وطول العمر. نحن نغطي شحذ الحجر الأكثر عمقا في "كيفية شحذ الشفرات اليابانية VG10 بشكل صحيح.
يمكن أن يكون استخدام حجر الأساس عملية طويلة ، اعتمادًا على مدى ممل النصل ، يمكن أن يستغرق الأمر بسهولة 20 إلى 30 دقيقة لتشكيل الحافة على جانب واحد فقط من النصل عند استخدام هذه التقنية. هذا يعني أنه بالنسبة للسكاكين المزدوجة ، قد يُطلب منك قضاء ساعة في شحذها إلى مستوى مقبول.
على النقيض من ذلك ، قد يستغرق مبراة سكين كهربائية بضع دقائق فقط ، وهذا هو أن هذه الراحة هي التي يمكن أن تجعل من المغري التخلص من الحجر الضخم ولكن سرعة وضيع السكين الكهربائي لا يمكن أن تتطابق مع جودة النتيجة النهائية مع حجر الثراء وهذا هو المفاضلة التي لا يستحق ذلك عند العمل مع السكاكين اليابانية الحساسة والمكلفة في كثير من الأحيان.
نظرًا لأن السكاكين اليابانية هي أدوات مصنوعة بعناية مع تاريخها وتقاليدها ، فقد تشعر أيضًا بالخطأ في استخدام تقنية شحذ كاشفة على هذه السكاكين وهناك عامل أخلاقي بسيط يجب مراعاته.
الكثير من الطهاة اليابانيين التقليديين والكبار لن يفكروا في التفكير في استخدام مرور سكين كهربائي ، لا يُنظر إليه فقط على أنه طريقة أدنى لشحذ سكين الطهاة اليابانيين ولكنه يسلب أيضًا المهارة والفخر والتقاليد التي تأتي مع باستخدام حجر كأداة شحذ.
التعليمات
س: ما الذي يجب أن أفكر فيه عند استخدام مراوغة سكين كهربائية على سكين الطهاة الياباني؟
أ: عند استخدام سكين كهربائي على سكين الطهاة الياباني ، هناك بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها. أولاً ، تأكد من أن المراوغة لديها إعدادات زاوية قابلة للتعديل لاستيعاب زاوية الشفرة المحددة للسكين الياباني. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن المراوغة لديها مستوى الحصى مناسب لصلابة سكينك. أخيرًا ، احرص على عدم إزالة الكميات المفرطة من المعادن أثناء شحذ ، حيث أن السكاكين اليابانية غالباً ما تحتوي على شفرات رقيقة.
س: هل هناك أي مخاطر أو عيوب لاستخدام سكين كهربائي على سكين الطهاة الياباني؟
أ: أثناء استخدام سكين سكين كهربائي على سكين الطهاة الياباني أمر آمن بشكل عام ، هناك بعض المخاطر والعيوب التي يجب أن تكون على دراية بها. يمكن أن يؤدي الاستخدام غير الصحيحة أو الإعدادات غير الصحيحة على المراوغة إلى إتلاف الحافة الدقيقة للسكين الياباني. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون شحذات الكهرباء مناسبة لبعض السكاكين اليابانية التقليدية الواحدة ، والتي تتطلب تقنيات شحذ متخصصة.
س: هل يمكنني تحقيق نفس المستوى من الحدة من خلال تشرج سكين كهربائي كما هو الحال مع طرق الحدة التقليدية؟
أ: يمكن أن ينتج عن شحذات السكين الكهربائية نتائج حادة على سكاكين الطهاة اليابانية. ومع ذلك ، يجادل بعض الأصوليين بأن طرق شحذ التقليدية ، مثل شحذ الحجر ، توفر تحكمًا ودقة أفضل ، مما يؤدي إلى حافة أدق. يعتمد في النهاية على التفضيل الشخصي ومستوى المهارة.
س: هل يمكنني استخدام مبراة سكين كهربائية على أنواع أخرى من السكاكين؟
أ: نعم ، إن شحذات السكين الكهربائية مناسبة لتشحيد أنواع مختلفة من السكاكين ، بما في ذلك السكاكين على الطراز الغربي ، والسكاكين المسننة ، وبعض السكاكين على الطراز الآسيوي. ومع ذلك ، من الأهمية بمكان التحقق من تعليمات الشركة المصنعة والتأكد من أن المبراة متوافقة مع النوع المحدد من السكين الذي تنوي شحذه. قد يكون لدى السكاكين المختلفة زوايا شفرة متفاوتة وصلابة ، والتي تتطلب إعدادات شحذ محددة.
س: هل هناك أي طرق بديلة لشحذ سكاكين الطهاة الياباني؟
أ: نعم ، إلى جانب استخدام مراوغة سكين كهربائية ، هناك طرق بديلة لشحذ سكاكين الطهاة الياباني. تشمل الطرق التقليدية شحذًا مع شواهد الشحوم ، أو قضبان شحذ ، أو باستخدام نظام شحذ مصمم للسكاكين اليابانية. غالبًا ما تتطلب هذه الأساليب المزيد من المهارة والممارسة ولكن يمكن أن توفر المزيد من التحكم والدقة أثناء عملية التزويد.
س: هل يجب أن أفكر في خدمات شحذ المهنية لسكين الطهاة الياباني؟
أ: إذا كنت غير متأكد من شحذ سكين الشيف الياباني بنفسك أو ترغب في ضمان أفضل النتائج ، فقد تكون خدمات شحذ المهنية خيارًا جيدًا. يمكن للمهنيين ذوي الخبرة تقييم حالة سكينك ، وتحديد طريقة الحكم المناسبة ، وتوفير خدمة شحذ عالية الجودة لاستعادة حدة سكينك.
س: كيف يمكنني الحفاظ على حدة سكين الطهاة الياباني؟
أ: للحفاظ على حدة سكين الطهاة الياباني ، من المهم التعامل معها بعناية. تجنب قطع الأسطح الصلبة مثل الزجاج أو الرخام ، لأنها يمكن أن تملأ النصل. شحذ منتظم مع قضيب شحذ يمكن أن يساعد في إعادة تنظيم الحافة بين شحذ. يمكن أن يساعد التخزين المناسب في كتلة سكين أو غمد أو شريط مغناطيسي أيضًا في منع تلف الشفرة.
افكار اخيرة
على الرغم من أنه يمكنك استخدام مبراة سكين كهربائية على سكين الطهاة الياباني ، إلا أننا لن نوصي عمومًا بهذا النهج إلا إذا كنت مبتدئًا وقلق بشأن استخدام طريقة أكثر تقليدية ودورة يدويًا مثل استخدام حجر الأساس.
شحذات السكين الكهربائية ليست مناسبة للاستخدام على السكاكين اليابانية التقليدية هذا الاستفادة من حافة شطبة واحدة وأيضًا كاشف للغاية ، وغالبًا ما تقلع من الصلب من حافة السكين مما هو مطلوب.
مع تحسن عمليات التصنيع ، يمكن أن يكون مراوغة سكين كهربائية خيارًا قابلاً للتطبيق لجميع سكاكين الطهاة اليابانيين في المستقبل القريب ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على سكينك وفقًا لمعايير مثالية ، فمن الأفضل تجنب استخدام هذه السكاكين حاد ، إن أمكن.
