عندما يتعلق الأمر بسكين المطبخ ، فإن سكين الطهاة هو السكين الأكثر تنوعا والوظيفية التي يمكنك امتلاكها. لا يهم إذا كنت تطبخ عدة مرات في الأسبوع في المنزل أو عدة مرات يوميًا كطاهي محترف ، فإن سكين الشيف هو عنصر أساسي في المطبخ ويجب أن يكون سكينًا يملكه الجميع.
قد يُطلق عليه اسم سكين الطهاة ، ولكن بمجرد أن تبدأ في البحث في شراء خاصتك ، ستجد قريبًا أن هناك العديد من الاختلافات الشائعة لسكين الطهاة مع ثلاثة من أكثرها شعبية هي Kiritsuke ، سانتوكو وسكين الشيف الغربي.
أول شيء يجب الإشارة إليه ، قبل الدخول في هذا المقال أكثر ، هو أن Kiritsuke و سانتوكو هي اليابانية مكافئ/متغير من سكين الشيف الغربي الشعبية على نطاق واسع (عادة ما يكون الألماني أو الفرنسي المصنعة).
لذلك ، سيكون هناك المزيد من أوجه التشابه بين هذين سكاكين (وإن لم يكن بقدر ما قد تعتقد) بالمقارنة مع المكافئ الغربي.
ما هي أفضل الاستخدامات ل kiritsuke؟ لا يمكن استخدام سكين الطهاة لأية مهمة أو أقل؟ ما هو ال سانتوكو سكين؟ في هذه المقالة ، نحن يقارن هؤلاء الثلاثة السكاكين الشعبية لمعرفة ما هو الأفضل ، أو ما إذا كان يمكن اعتبار أي منها حقًا الأفضل!
جدول المحتويات
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
عند مقارنة هذه السكاكين الثلاثة ، فإن أفضل مكان للبدء هو إلقاء نظرة على الخصائص التي تشكل كل منها. سيكون هناك أوجه تشابه بين كيريتسوي و Santoku نتيجة لكلا من سكاكين يابانية ، لذا ضع ذلك في الاعتبار.ما هو سكين كيريتسوي؟
قد يكون الأمر أولاً في القائمة عندما يتعلق الأمر بالمقارنات ، ولكن من حيث الشعبية (أو حتى الوعي العام) ، فإن Kiritsuke هو سكين الطاهي غير المألوف نسبيًا. Kiritsuke هو متغير قريب من سكين الطهاة الياباني الأكثر شعبية ، جيوتو.
قد يشبه Kiritsuke Gyuto ولكن الوصف الأكثر دقة هو أن هذه السكين هي هجين بين Usuba (Slicer) و Yanagiba (ساشيمي سكين). ملفه الشخصي يسمح بدقة تقطيع من كل من الخضروات و الأسماك النيئة بينما تتمكن أيضًا من استخدام تقنية تقطيع بفضل الحافة المسطحة.
هذا السكين هو في الواقع أصعب السيطرة على الثلاثة نتيجة للشفرة الطويلة والرقيقة مع العديد من الإشارة إليها في كثير من الأحيان تبدو وكأنها سيف مصغر! قد تكون صعوبة الاستخدام أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل هذا هو سكين الطاهي الأقل شهرة ، خاصةً عند مقارنته بـ Santoku الأكثر سهولة في الاستخدام والمكافئ الغربي.
** تعتبر هذه السكين من الصعب للغاية السيطرة على ذلك في العديد من المطابخ اليابانية ، فقط أكبر رئيس الطهاة في الواقع يمكنه بالفعل استخدام هذا السكين.
الحافة المريحة المفردة لهذه سكاكين وقد يكون من الصعب استخدام شفرات طويلة نسبيًا من 10 "إلى 12" ، ولكن هناك ما يعادله مزدوج المسام المسمى Kiritsuke Gyuto والذي تم تصميمه للمستخدمين الغربيين الذين يقدرون أسلوب القطع الجمالي لهذا السكين.
ما هو سكين الشيف؟
سنناقش هنا تعريف سكين الشيف واستخدامه. سكين الطهاة أو أكثر شيوعًا ، سكين Western Chef ، هو سكين مطبخ للأغراض العامة يعتبره الكثيرون هو العمود الفقري للمطبخ. غالبًا ما تكون هذه السكاكين هي السكين الثمينة في مجموعات العديد من المالكين ، كما أن تعدد استخداماتها واستخدامها متعدد الأغراض لا مثيل لها نسبيًا.
سيكون للسكين الغربي الذي يبلغ طوله 8 "إلى 12" في المتوسط بعض الميزات الغربية القياسية التي تساعد على تمييزها عن البدائل اليابانية. أولاً ، إن شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ هي مادة أكثر ليونة مما يعني أنها لا تمسك بحافة حادة ، وعادة ما تكون الحافة المشطولة المشتركة أرضية إلى 30 إلى 40 درجة (على الرغم من أن هذا لا يزال حادًا ولا يمكن الاستخفاف به ).
نظرًا لأنه نصل الفولاذ المقاوم للصدأ ، فغالبًا ما يكون من الأسهل في الحفاظ عليه ، يمكن نقعه أو وضعه في أ غسالة الأواني دون الحاجة إلى القلق بشأن الصدأ ، سيكون من الأسهل شحذ نتيجة الصلب الأكثر ليونة (على الرغم من أنه سيحتاج إلى شحذ بشكل متكرر) وأقل عرضة للتقطيع أو التكسير.
هذه السكاكين مناسبة لأي مهمة تقطيع أو تقطيع أو تقطيع أو تقليل القدر ، وغالبًا ما يكون لها عمود فقر أكثر سمكا مع زيادة وزن أكبر في الشفرة للسماح بالاستخدام على اللحوم والخضروات الكبيرة/الكثيفة.
ما هو سكين سانتوكو؟
ال سانتوكو أصبح بسرعة واحدة من أكثر سكاكين المطبخ شعبية في العالم وهي بالفعل سكين الأكثر شعبية في المطابخ اليابانية. كلمة Santoku ، تعني "ثلاث فضائل" هي سكين متعدد الأدوات متعددة الاستخدامات.
تتم ترجمة هذه الفضائل الثلاثة بشكل أكبر على أنها تعني الاستخدامات الثلاثة للسكين التي تقطع وتقطيع وتزوير (على الرغم من أن الآخرين يفسرونها على أنها أنواع الطعام التي يمكنك قطعها مع وجود هذا السكين كونه اللحوم والأسماك والخضروات).
ال سانتوكو هو سكين فريد. إنه قصير جدًا بالنسبة لسكين الطاهي بطول شفرة متوسط من 5 " - 8" ، لكن العديد من المستخدمين يفضلون بالفعل هذا السكين لأنه من الأسهل التعامل معه نتيجة لذلك. تحتوي الشفرة على تصميم قدم للأغنام مع حافة مسطحة/مستقيمة وطرف مستدير (على عكس الطرف المربّع أو المدبب الذي تمتلكه السكاكين الأخريان) مما يضيف إلى سهولة استخدامه.
سكاكين Santoku قابلة للتخصيص بشكل كبير نتيجة شعبيتها في كل من اليابان والعالم الغربي ونتيجة لذلك ، فإنها تشترك في الخصائص من كلتا الثقافتين. شفرة الفولاذ الكربونية خفيفة ورقيقة ويمكن أن تحمل حافة حادة ويمكن أن تأتي مع شطبة مزدوجة أو واحدة للاستخدام المنزلي أو المهني.
أي سكين هو الأفضل؟
حسنًا ، والآن بعد أن نظرنا إلى خصائص كل سكين ، حان الوقت لمقارنتها بمزيد من التفاصيل. أدناه ، أنتجنا بعض الفئات الرئيسية من أجل ترتيب أو مقارنة كل سكين اعتمادًا على فعاليتها أو أدائها أو فقط لتقديم مقارنة عامة.هذه ليست قائمة واسعة وبعضها يعتمد على الرأي ، لكننا قمنا بتجميع هذا معًا لنقدم لك مقارنة أكثر بصرية ومساعدتك على تحديد أي سكين هو الأفضل.
مادة الشفرة: عادةً ما يكون لدى Kiritsuke و Santoku شفرة من الفولاذ الكربوني ، وهذا يعني أنهما أخف وزناً وأرق ويحملان حافة أكثر وضوحًا من السكين الغربي الفولاذ المقاوم للصدأ. لذلك فهي جيدة للعمل الدقيق ولكن السكين الغربي أفضل بكثير للتخفيضات الصعبة وأقل عرضة للتلف أو التقطيع.
لا يوجد فائز واضح هنا لأن مادة الشفرة ستعتمد على تفضيلاتك الشخصية.
مقاس: Santoku هو أصغر وأسهل سكين يجب التعامل معه وهو شيء يفضل الكثير من الناس الحصول عليه. سكين الطاهي الغربي متوازن بشكل جيد لمجموعة من مهام القطع ، على الرغم من أن البعض يجدها طويلة جدًا للسيطرة عليها. إن Kiritsuke طويل ويصعب استخدامه ، في حين أنه أمر رائع للتقطيع منذ فترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى مستوى معين من المهارة لاستخدامها.
صيانة: المواد عالية الجودة للسكاكين اليابانية هي عيب واضح في هذه الفئة. من الأسهل تنظيف السكين الغربي من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأسهل شحذ ، وأقل عرضة للتقطيع وارتداء صعب بشكل لا يصدق.
وبالمقارنة ، يجب الحفاظ على Kiritsuke و Santoku بعناية ، أكثر عرضة للتقطيع ويتطلب شحذها مزيدًا من الوقت والمهارة (خاصةً بالنسبة إلى Kiritsuke الواحد).
سعر: كل هذه السكاكين متوفرة في نطاقات أسعار مماثلة ، وكل منها لديه ميزانية وذات سعر متوسط ومتوسط المدى لا ينبغي أن يكون سعرًا محددًا بين هذه السكاكين.
أداء: إن Kiritsuke هو الأكثر صعوبة في التعامل مع الثلاثة وعادة ما يتم التعامل معه فقط من قبل أكبر طهاة. قد يكون أدائها مثيرًا للإعجاب ، لكنه ليس الأفضل في الاعتبار وجود عدد قليل من المستخدمين الذين يمكنهم الاستفادة من السكين بالفعل.
في وجهاً لوجه ، نقول إن أداء Santoku أفضل قليلاً من سكين الطاهي الغربي بحتة لحقيقة أنه في حين أنها سكاكين مماثلة ، فإن Santoku أكثر تنوعًا. لا تتيح الحافة الحادة إلى التخفيضات الأكثر دقة فحسب ، بل من الأسهل التعامل مع شفرةها الخفيفة والخفيفة.
يتمتع سكين الشيف الغربي بمزاياه الخاصة ، والشفرة الأطول والعمود الفقري الأكثر سمكًا تجعل هذه السكين أكثر ملاءمة للعمل الشاق ، وخاصة على الأطعمة الكثيفة مثل اللحوم والفواكه بينما يتيح الطرف المدبب المزيد من القطع.
استنادًا إلى بعض هذه العوامل ، نقول إنها معركة خاضعة عن كثب بين سكين سانتوكو وسكين الشيف الغربي مع الفائز اعتمادًا على ما يريده الفرد من سكينه. يتمتع Kiritsuke ببعض الخصائص الممتازة ، ولكنه سيكون سكينًا متخصصًا (ويصعب استخدامه) لمعظم الناس.
افكار اخيرة
عندما يتعلق الأمر بمناقشة Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku ، لا يمكننا حقًا قول أن أحدهم أفضل من الآخر. إنها كلها سكاكين رائعة بطرق كل منها وأفضلها يعتمد حقًا على ما تحتاجه من سكينك.إذا كنت بحاجة إلى العمود الفقري لبعض القطع الشاقة ، فإن سكين الطهاة الغربيين مثاليون ، فستكون Santoku دقيقة ومتعددة الاستخدامات هي أفضل رهان لك ويكون Kiritsuke أكثر ملاءمة لأولئك الذين يبحثون عن دقة فائقة ، ومن الأفضل استخدامها يعمل الطهاة المحترفين الذين يقومون بالتعبير مع الخضروات أو تقطيع الأسماك.
على الرغم من أننا لا نستطيع أن نقول أن أحدهما أفضل من الآخر ، إلا أنه يمكننا القول أن الثلاثة عبارة عن سكاكين ذات جودة عالية وأن أي من أحدهما سيكون إضافة رائعة لمطبخك.
الأسئلة الشائعة
س: ما هو الأفضل ، - كيريتسوكي ، سانتوكو أو سكين الشيف؟
ج: تم تصميم Kiritsuke ، أو سكاكين "Cleaver" ، خصيصًا للتقطيع (فكر في صدور الدجاج العظم) ، وشفرة Santoku Knife أسهل في التحكم في العناصر الأصغر.
النوع الأكثر شعبية من سكين المطبخ العام للأغراض في اليابان هو Gyuto ، وهو تقاطع بين سكين الطهاة وسكين Santoku. يوفر شكل Gyuto أرضًا متوسطة في التعامل بحيث يمكن استخدامها لتقطيع اللحوم بقطع تقطيع رقيقة وكذلك تقطيع خشن مثل الخضار. ومع ذلك ، تم تصميم Gyuto في الغالب للاستخدام مع اللحوم ، وهكذا عندما يتعلق الأمر بالخضروات والنقرس مقابل Nakiri ، فإن Nakiri سيكون الأداة الواضحة المفضلة.
س: ما هو سكين كيريتسوكي جيد؟
ج: سكين Kiritsuke هو سكين الطاهي الياباني متعدد الاستخدامات والأغراض العامة. يمكن استخدامه لإعداد مكونات السوشي وساشيمي وغيرها من الأطباق.
الشفرة الفريدة من Kiritsuke تتدفق من خلال المكونات بسرعة وتترك قطعًا نظيفة في الخضار مثل Daikon مع القليل من الجهد. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن سكين نباتي ، فإننا نوصي Nakiri. عندما يكون Kiritsuke vs Nakiri ، تم تصميم Nakiri خصيصًا للاستخدام مع الخضار وبالتالي سيكون الخيار الأفضل.
يعد شكل الشفرة مثاليًا أيضًا لإعداد اللحم بدون عظم وتقطيع Mirepoix (المكون الأساسي في الطهي الفرنسي).
س: ماذا تعني كيريتسوي باللغة اليابانية؟
ج: Kiritsuke هو نوع من سكين الطهاة السوشي الذي يحتوي على شفرة عريضة مع ارتفاع غير متماثل.
باللغة اليابانية ، يشير "Kiri" إلى قطع و "Tsuke" يعني الدفع أو الطعن.
س: ما هو حجم سكين سانتوكو؟
ج: Santoku هي سكين طاهي ياباني ولأولئك الذين يبحثون عن شيء من هذا القبيل ، فإن سكين Santoku هو الأفضل لك. العرض الحكيم ، لا يقطع بلا عيب مثل السكاكين الأخرى. ومع ذلك ، فهي سكين ممتازة شاملة والبديل المثالي لسكين الطاهي على الطراز الغربي. إذا كان لديك أيدي أرق ، فإنني أوصي بالحصول على واحدة من بين 5 1/2 "طول ، ولكن إذا كان لديك أيدي أوسع ، فسيتم التوصية 7 1/4".
س: ما الذي يجب أن أبحث عنه عند شراء سكين سانتوكو؟
ج: أولاً وقبل كل شيء ، عادةً ما تستخدم سكاكين Santoku لتقطيع الخضار ولكن يمكن استخدامها أيضًا لتقطيع اللحوم. ثانياً ، يصنع العديد من الشركات المصنعة للسكين سكاكين سانتوكو ذات شفرات أطول أو أقصر وتؤثر تلك الاختلافات على سماكة شرائح الخضار. ثالثًا ، ضع في اعتبارك ما إذا كنت تحتاج إلى شفرة بزاوية عند 15 درجة أو 20 درجة لمزيد من الدقة عند التقليل من الخضار. أربعة ، ابحث عن مقبض مصمم بشكل مريح لأن معظم سكاكين الطهاة ستحتوي على مقبض خشبي مصنوع من الخشب المغلف يسمى مقابض "على شكل D" أفضل من المقابض المستديرة. بالإضافة إلى ذلك ، فكر في حجم يديك قبل شراء واحدة لتجنب الحوادث غير المرغوب فيها من Santokus غير المتوازنة.
