يا هناك ، عشاق السوشي! هل سئمت من عدم معرفة الفرق بين نيجيري وساشيمي؟
هل تمزج باستمرار هذين المعالجتين اللذيذ في محليك سوشي مشترك؟ لا تخف ، لأننا هنا لتوضيح الارتباك مرة واحدة وإلى الأبد.
في هذه المقالة ، سوف نتعمق في عالم نيجيري وساشيمي ، واستكشاف التاريخ والمكونات والإعداد ، والأهم من ذلك ، الاختلافات بين هذين الأطباق المحببين.
لذا اجلس ، وانتزاع بعض صلصة الصويا ، ودعنا نصل إلى قاع هذا سر السوشي. Nigiri vs Sashimi - دع المواجهة تبدأ!
جدول المحتويات
تعريف وأصول نيجيري وساشيمي
نيجيري: Nigiri هو نوع من السوشي الياباني المصنوع من كرة صغيرة مستطيلة من الأرز المغطى بالخل المغطى بشريحة من الأسماك النيئة أو المطبوخة أو المأكولات البحرية أو المكونات الأخرى.
عادة ما يتم وضع الأسماك أو المكونات الأخرى على أعلى الأرز بمساعدة كمية صغيرة من الوسابي ، ثم يتم تناول القطعة بأكملها بالأصابع أو عيدان تناول الطعام.
ويعتقد أن نيجيري نشأت في فترة إيدو (1603-1868) في اليابان.
ساشيمي: ساشيمي هو نوع من الأطباق اليابانية التي تتكون من شرائح رقيقة أو أسماك خام أو المأكولات البحرية التي يتم تقديمها بدون أرز.
عادة ما يتم تقديمه مع صلصة الصويا والوسابي للغمس ، وقد يكون مصحوبًا أيضًا بالخضروات أو المرافقة الأخرى.
ويعتقد أن ساشيمي قد نشأ في اليابان ، على الرغم من أن التاريخ الدقيق لم يتم توثيقه جيدًا.
يُعتقد أنه تطور من الأطباق السابقة التي تم فيها استهلاك الأسماك النيئة بالأرز ، مثل Narezushi (الأسماك الخام المخمرة) و Haya-sushi (الأسماك الخام المخللة بسرعة).
يُعتقد أن هذه الأطباق نشأت في اليابان في المراحل المبكرة من تاريخها ، ربما في وقت مبكر من القرنين السابع أو الثامن.
المكونات المستخدمة في نيجيري وساشيمي
نيجيري: المكونات الرئيسية في Nigiri هي الأرز الخل (المسمى Shari) وشريحة من الأسماك الخام أو المطبوخة ، أو المأكولات البحرية ، أو أي مكونات أخرى (تسمى Neta).
عادة ما يتم وضع Neta أعلى الشريعة بمساعدة كمية صغيرة من الوسابي. المكونات الأخرى التي يمكن استخدامها في نيجيري تشمل الخضروات والبيض وأنواع مختلفة من اللحوم.
ساشيمي: المكون الرئيسي في الساشيمي هو شرائح رقيقة ، الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية.
تشمل الأنواع الشائعة من الأسماك والمأكولات البحرية المستخدمة في الساشيمي التونة ، سمك السالمون، والأصفر ، والحبار ، والأخطبوط ، والروبيان.
يمكن أيضًا صنع الساشيمي مع أنواع أخرى من اللحوم المقطعة رقيقة ، مثل اللحم البقري أو الدجاج.
المكونات التي تصاحب نيجيري وساشيمي
الوسابي:
الوسابي هو بهار أخضر حار غالبًا ما يتم تقديمه مع كل من Nigiri و Sashimi.
يتم خلطها تقليديًا في صلصة الصويا للغمس ، أو قد يتم تقديمها كدمية صغيرة على الجانب.
مخلل الزنجبيل:
غالبًا ما يتم تقديمه مع كل من Nigiri و Sashimi كمنظف الحنك بين اللدغات. في المطبخ الياباني ، يتم تقديم الزنجبيل تقليديًا في شرائح رقيقة أو أجسام كقناة أو مقبلات.
يُعتقد أنه يساعد في تحديث الحنك وتطهير التنفس بعد تناول الأطعمة القوية أو العطرية.
صلصة الصويا:
في حالة النيجيري ، من التقليدي غمس الجانب (السمك أو المكون الآخر) من السوشي في صلصة الصويا قبل تناوله ، بدلاً من سكب صلصة الصويا فوق الجزء العلوي من السوشي.
هذا يسمح بنكهة Neta بالتقدير الكامل ، لأن صلصة الصويا لا تخفي طعم الأسماك. في حالة الساشيمي ، يتم تقديم الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية بشكل رفيع مع صلصة الصويا للانغماس.
البصل الأخضر:
في بعض الأحيان ، يتم استخدام البصل الأخضر ذو الشرائح الرقيقة ، والمعروف أيضًا باسم البصل الأخضر ، في بعض الأحيان كمزينة لكل من Nigiri و Sashimi.
يضيفون نكهة معتدلة ، وبوب من اللون إلى الطبق.
أوراق شيسو:
أوراق Shiso هي نوع من الأعشاب التي تستخدم غالبًا كمزينة لكل من Nigiri و Sashimi.
لديهم نكهة طفيفة وحار بعض الشيء تكمل نكهات الأسماك أو المأكولات البحرية.
تحضير نيجيري وساشيمي
يتم صنع Nigiri من خلال تشكيل كرة صغيرة مستطيلة من الأرز الخل (تسمى Shari) مع اليدين وتصدرها بشريحة من الأسماك الخام أو المطبوخة ، أو مكونات أخرى (تسمى Neta).
عادة ما يتم وضع Neta أعلى الشريعة بمساعدة كمية صغيرة من الوسابي. ثم يتم تناول القطعة بأكملها بالأصابع أو عيدان تناول الطعام.
هناك بعض الخطوات الرئيسية لصنع نيجيري: تحضير الأرز: عادة ما يتم تصنيع الأرز للنيجيري عن طريق خلط الأرز الياباني القصيرة مع خليط من الخل والسكر. يتم طهي الأرز وفقًا لتعليمات الحزمة ، ثم يتم تحريك خليط الخل بينما لا يزال الأرز ساخنًا.
ثم يُسمح للأرز أن يبرد قبل أن يتشكل في كرات صغيرة مستطيلة. إعداد Neta: يمكن أن يكون Neta for Nigiri خامًا أو مطبوخًا ، اعتمادًا على نوع السوشي الذي يتم صنعه. يجب إعداد الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية بعناية والتعامل معها لتقليل خطر التسمم الغذائي.
يمكن إعداد المكونات المطبوخة ، مثل البيض أو الخضار ، وفقًا للوصفة المطلوبة. تجميع Nigiri: بمجرد تحضير الأرز والنيتا ، يتم تجميع النيجيري عن طريق وضع كرة صغيرة من الأرز في راحة اليد وتصدرها بشريحة من Neta.
يمكن إضافة كمية صغيرة من الوسابي إلى الجزء العلوي من Neta ، إذا رغبت في ذلك. ثم يتم الضغط على القطعة بأكملها بلطف وتشكيلها لتشكيل النيجيري النهائي. ساشيمي: صُنع الساشيمي عن طريق تقطيع الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية وخدمتها بدون أرز.
عادة ما يتم شرائح الأسماك أو المأكولات البحرية باستخدام سكين حاد ، ويتم ترتيب الشرائح على طبق أو طبق للتقديم. هناك بعض الخطوات الرئيسية لصنع الساشيمي: اختيار الأسماك أو المأكولات البحرية: عادة ما يتم تصنيع الساشيمي بأسماك عالية الجودة أو طازجة أو مأكولات بحرية مناسبة للاستهلاك الخام.
تشمل الأنواع الشائعة من الأسماك والمأكولات البحرية المستخدمة في الساشيمي التونة والسلمون والأصفر والحبار والأخطبوط والروبيان. تحضير الأسماك أو المأكولات البحرية: يجب إعداد السمك أو المأكولات البحرية لساشيمي بعناية والتعامل معها لتقليل خطر التسمم الغذائي.
يجب تنظيفه تمامًا وشطفه ، ويجب إزالة أي عظام أو أجزاء غير قابلة للتطبيق. ثم يتم شرائح الأسماك أو المأكولات البحرية باستخدام سكين حاد.
ترتيب الساشيمي: ثم يتم ترتيب الأسماك المقطوعة أو المأكولات البحرية على طبق أو طبق للتقديم. قد يكون مزخرفًا بالخضروات أو الأعشاب أو المرافقة الأخرى حسب الرغبة. عادة ما يتم تقديم ساشيمي مع صلصة الصويا و Wasabi للانغماس.
ما هي القيمة الغذائية للنيجيري وساشيمي؟
مثل Nigiri ، تعتمد القيمة الغذائية لساشيمي على المكونات المستخدمة لجعلها.
يعد الساشيمي المصنوع من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية مصدرًا جيدًا للبروتين ، والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وغيرها من العناصر الغذائية. الساشيمي أقل عمومًا في السعرات الحرارية والكربوهيدرات من نيجيري ، حيث لا تحتوي على الأرز.
تجدر الإشارة إلى أن كلا من نيجيري وساشيمي قد يحتويان على كميات صغيرة من الدهون ، اعتمادًا على نوع الأسماك أو المأكولات البحرية المستخدمة. بعض أنواع الأسماك ، مثل التونة والسلمون ، أعلى من الدهون من غيرها ، في حين أن البعض الآخر ، مثل الحبار والخطبوط ، أقل من الدهون.
بشكل عام ، يمكن أن يكون كل من Nigiri و Sashimi جزءًا من اتباع نظام غذائي صحي عند استهلاكه في الاعتدال وكجزء من وجبة متوازنة. من المهم أن تكون على دراية بأحجام الأجزاء واختيار المكونات الطازجة عالية الجودة عند تحضير هذه الأطباق.
قد تحتوي بعض أنواع الأسماك والمأكولات البحرية المستخدمة في نيجيري وساشيمي على كميات ضئيلة من الزئبق. الزئبق هو عنصر محدد بشكل طبيعي يمكن العثور عليه بكميات صغيرة في البيئة ، بما في ذلك في بعض أنواع الأسماك والمأكولات البحرية.
يمكن أن تختلف كمية الزئبق في الأسماك والمأكولات البحرية اعتمادًا على عدد من العوامل ، بما في ذلك أنواع الأسماك ، والموقع الذي تم فيه صيد الأسماك ، وعمر الأسماك. بشكل عام ، تميل الأسماك المفترسة الأكبر ، إلى مستويات أعلى من الزئبق ، لأنها تتراكم الزئبق من الأسماك الأصغر التي يتناولونها.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن بعض أنواع الأسماك والمأكولات البحرية قد تحتوي على الزئبق ، فإن فوائد تضمين المأكولات البحرية في النظام الغذائي تفوق المخاطر المحتملة بشكل عام. يعد المأكولات البحرية مصدرًا مهمًا للبروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3 وغيرها من العناصر الغذائية المهمة لصحة جيدة.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) و ال وكالة حماية البيئة (EPA) أنشأت إرشادات للاستهلاك الآمن للأسماك والمأكولات البحرية ، بما في ذلك التوصيات التي تكون أنواع الأسماك آمنة لتناول الطعام وعدد المرات التي يجب استهلاكها.
يوصى عمومًا بأن يتجنب النساء الحوامل وأمهات التمريض والأطفال الصغار تناول أنواع معينة من الأسماك والمأكولات البحرية المرتفعة في الزئبق.
ما هي أفضل السكاكين لإعداد نيجيري وساشيمي؟
عند إعداد Nigiri و Sashimi ، من المهم استخدام سكين حاد وعالي الجودة لضمان تخفيضات دقيقة ونظيفة.
فيما يلي بعض من أفضل السكاكين لإعداد نيجيري وساشيمي:
ياناجيبا: تم تصميم هذا السكين الطويل النحيف خصيصًا لتقطيع الأسماك الخام وهي السكين الأكثر استخدامًا لإعداد الساشيمي. يحتوي Yanagiba على شفرة ذات حدين أحادي الحافة على جانب واحد ، مما يسمح بتخفيضات دقيقة ونظيفة.
ديبا: يتم استخدام هذه السكين الثقيل السميك في قطع عظام السمك وأسماك أكبر. يمكن أيضًا استخدامه لإعداد الساشيمي ، على الرغم من أنه لا يستخدم عادة مثل Yanagiba.
أوباوبا: يتم استخدام هذه السكين الرفيع على شكل مستطيل لقطع الخضار الدقيق ويمكن أيضًا استخدامه لإعداد الساشيمي. إنه يحتوي على شفرة رقيقة ذات حدين يتم شحذها على جانب واحد ، مما يسمح بتخفيضات نظيفة.
سانتوكو: تشبه هذه السكين متعدد الأغراض سكين الطهاة ويمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك إعداد الساشيمي. لديها شفرة أقصر وأوسع من ياناجيبا وهي مناسبة لتقطيع قطع أصغر من الأسماك أو المأكولات البحرية.
تجدر الإشارة إلى أنه عند اختيار سكين لإعداد Nigiri و Sashimi ، من المهم اختيار سكين حاد عالي الجودة مصنوع من مادة متينة ومقاومة للتآكل مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ عالي الكربون. من المهم أيضًا الرعاية المناسبة للسكين وصيانتها ، بما في ذلك شحذ وشحذ ، لضمان طول العمر وأدائها.
نصائح السلامة لتناول الأسماك النيئة
- اختر المكونات الطازجة عالية الجودة: من المهم اختيار المكونات الطازجة عالية الجودة عند تحضير الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية. ابحث عن الأسماك الحازمة ولها رائحة طازجة ونظيفة. تجنب الأسماك التي تبدو أو رائحتها مدللة.
- قم بتخزين الأسماك الخام والتعامل معها بشكل صحيح: يجب تخزين الأسماك النيئة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل لتقليل خطر نمو البكتيريا. يجب التعامل معها بحذر لمنع التلوث ، ويجب تنظيف جميع الأواني والأسطح التي تتلامس مع الأسماك الخام بشكل صحيح وتطهيرها.
- كن على دراية بأي حساسية محتملة: قد يكون بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه أنواع معينة من الأسماك أو المأكولات البحرية. إذا كان لديك حساسية معروفة ، فتأكد من تجنب تلك المكونات وتأخذ في الاعتبار أي تلوث محتمل عند تحضير أو تناول الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية.
- تجنب الأسماك النيئة أثناء الحمل: النساء الحوامل معرضات لخطر التسمم الغذائي ويجب أن تتجنب تناول الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية لتقليل خطر الإصابة.
- توخي الحذر عند استهلاك المحار الخام: يمكن أن تحمل بعض أنواع المحار الخام ، مثل المحار ، البكتيريا والفيروسات الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. من المهم أن تكون حذرًا عند استهلاك المحار الخام واتباع إرشادات المناولة والتخزين المناسبة لتقليل خطر الإصابة بالمرض.
أين تجد نيجيري وساشيمي
إذا كنت متعصبًا في السوشي ، فمن المحتمل أن تكون قد سمعت عن Nigiri و Sashimi. هذه الأطباق اللذيذة هي نجوم عالم السوشي ، وهي متوفرة في مطاعم السوشي وغيرها من مؤسسات الطعام على الطراز الياباني في جميع أنحاء العالم.
في الواقع ، قد تتفاجأ بمدى انتشار هذه الأطباق - يمكنك العثور عليها في أي مدينة أو مدينة لها اهتمام عابر في السوشي.
ولكن أين يمكنك أن تضع يديك على هذه الأطعمة اللذيذة؟ إنها سهلة مثل الفطيرة (أو ، في هذه الحالة ، الأسماك الخام). فقط توجه إلى أقرب مفصل سوشي ، ومن المحتمل أن تجد كل من Nigiri و Sashimi في القائمة.
أو ، إذا كنت تشعر المغامرة (ويمكنك الوصول إلى بعض الأسماك الطازجة عالية الجودة) ، فيمكنك حتى جعلها في المنزل! ما عليك سوى التوجه إلى سوق التخصص المحلي أو السوبر ماركت الذي تم تجهيزه جيدًا ، وستجد جميع المكونات التي تحتاجها لضرب مجموعة من هذه الأطعمة اللذيذة.
لذلك لا تخجل - امنح Nigiri و Sashimi محاولة لرؤية نفسك لماذا هذه الأطباق هي المفضلة من المعجبين. سواء كنت متذوق السوشي أو مبتدئ في السمك الخام ، فهناك نيجيري أو ساشيمي هناك للجميع. أكل سعيد!
خاتمة
حسنًا ، هناك ، أيها الناس! انتهى نقاش Nigiri vs Great Nigiri و Sashimi أخيرًا. نأمل أن تكون قد استمتعت بهذه الرحلة عبر عالم السوشي وأن تشعر الآن أكثر دراية بقليل حول هذين الأطباق المحببين.
لذا ، أي واحد ستختار في المرة القادمة التي تتوق إليها بعض السوشي؟ هل سيكون هذا النيجيري الكلاسيكي ، مع تتصدره اللذيذ من الأسماك النيئة أو المطبوخة فوق كرة مكونة تمامًا من الأرز الخل؟ أو هل ستختار البساطة الأنيقة لساشيمي ، بأسماكها النيئة أو المأكولات البحرية الرقيقة ، جاهزة للانغماس في بركة من صلصة الصويا والوسابي؟ الخيار لك!
بغض النظر عن أي من هذه الأطباق التي تفضلها ، فهي لذيذة وتوفر تجربة طعام فريدة ومرضية. فقط تأكد من اختيار المكونات الطازجة عالية الجودة ، ولا تنسى صلصة الصويا والوسابي. أكل سعيد ، عشاق السوشي!
التعليمات
س- ما هو الفرق الرئيسي بين التخفيضات في نيجيري وساشيمي؟
أ-الفرق الرئيسي بين قطع الأسماك أو المأكولات البحرية المستخدمة في نيجيري وساشيمي هو سمك الشرائح.
في النيجيري ، يتم وضع شريحة الأسماك أو المأكولات البحرية عادةً على قمة كرة صغيرة من الأرز الخلقي ، لذلك عادة ما تكون الشريحة أكثر سمكًا من الشرائح المستخدمة في الساشيمي.
ساشيمي ، من ناحية أخرى ، يتكون من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية التي يتم تقديمها عادة مع صلصة الصويا والوسابي للانغماس. بالإضافة إلى الاختلاف في السماكة ، قد تختلف قطع الأسماك أو المأكولات البحرية المستخدمة في Nigiri و Sashimi من حيث شكلها وحجمها.
عادة ما تكون شرائح النيجيري مستطيلة أو بيضاوية الشكل وعادة ما تكون أصغر من شرائح الساشيمي. من ناحية أخرى ، يمكن أن تختلف شرائح الساشيمي في الشكل والحجم اعتمادًا على نوع الأسماك أو المأكولات البحرية المستخدمة وتفضيل الطاهي.
س- هل نيجيري دائما خام؟
أ-Nigiri هو نوع من السوشي الذي يتكون من كرة صغيرة من الأرز الخلوي المغطى بشريحة من الأسماك النيئة أو المطبوخة أو المأكولات البحرية أو أي مكونات أخرى. في حين أن العديد من أنواع النيجيري مصنوعة من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية ، إلا أنه قد يتم صنع بعض أنواع النيجيري بمكونات مطبوخة.
س- هل ساشيمي مجرد سمكة خام؟
أ- نعم ، يتم صنع الساشيمي عادةً من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية. ساشيمي هو طبق ياباني تقليدي يتمتع بنكهته وملمسه الرقيق. يتم تقديمه عادةً مع صلصة الصويا والوسابي للغمس وقد يكون مصحوبًا بمجموعة متنوعة من المقبلات ، مثل فجل Daikon المقشور أو البصل الأخضر المقطوع أو شرائح الليمون.
