ما هو سكين deba؟

مع سكاكين deba ، تحتاج إلى شيء يحتوي على شفرة حادة مثل الأنواع الأخرى من اليابانية سكاكين المطبخ ولكن هذا أيضا متوازنة وثقيلة. ال وزن وطول يجب أن تكون متوازنة تماما مع المقبض.

ستلاحظ أن وزن شفرة السكين وسمك العمود الفقري وضع سكين deba بصرف النظر عن الآخرين. عادةً ما يكون المقبض نمطًا يابانيًا تقليديًا نموذجيًا للغاية وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الخشب.

واحدة من الأشياء العظيمة حول سكين deba هو ذلك ، مثل إلى حد كبير سانتوكو، إنه مريح حقًا للاستخدام. هذا إلى حد كبير بفضل مدى عرض النصل ولكن ستلاحظ أيضًا مدى توافقها مع المقبض. والنتيجة هي أنك قادر بسهولة وحرية على تحريك أصابعك عند القطع دون لمس سبورة.

عند اختيار سكين deba ، سيكون لديك مجموعة متنوعة من الأحجام ولكنها تتراوح عادة بين 150 مم و 330 مم. عادةً ما تحتوي الشفرة على حافة منحنية قليلاً لا تبدو مختلفة عن جيوتو السكين الذي هو النسخة اليابانية من سكين الشيف.

عادة ، سيتم تصنيع سكين Deba من الصلب الكربوني ، وهذا هو الحال مع الكثير من السكاكين اليابانية. ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق أكثر على Boochos التقليدية ويمكن صنع الإصدارات الحديثة من دمشق أو الفولاذ المقاوم للصدأ التي لا تتطلب أي مكان بالقرب من الصيانة.

على الرغم من أن جميع سكاكين Deba مصممة مع وضع نفس الغرض العام في الاعتبار ، إلا أن هناك اختلافات طفيفة تجعل بعض السكاكين أكثر ملاءمة لمهام معينة من غيرها. لهذا السبب ، هناك أربعة أنواع مختلفة من سكاكين deba قد تحتاج إلى الاختيار بينها. 

●      Ko Deba ؛هذا نوع أصغر من سكين الدبوس مثالي عند العمل مع الأسماك الصغيرة ومفيدة بشكل خاص لإزالة عظام الأسماك

●      هون دياهذا هو النوع الأصلي من دبوس سكين وأثقل وأثقل من جميع الأنواع الأخرى

●      ميوروشي ديبا ؛إذا كنت تبحث عن سكين إلى أسماك رقيقة أو طويلة ، فسيكون هذا هو النوع الصحيح من سكين deba لهذا المنصب. إنه لأمر رائع للتخفيضات العميقة والدقيقة

●      Kanisaki Deba ؛هذا نوع محدد للغاية من سكين deba مصمم لقطع المحار مثل سرطان البحر والكرادان.

استخدام سكين الدبلة التقليدية

مصطلح Deba Bocho يعني ببساطةيشير الى سكين النحت وهذا نوع تقليدي من السكين المستخدمة لإعداد المطبخ الياباني. الغرض الأساسي هو تقليل التوتر من تحطيم الأسماك بأكملها وشرليها. ولكن يمكن استخدامه أيضًا مع اللحوم الأخرى التي لها أوتار أصغر وعظام صغيرة مثل الدجاج.

تعني الزاوية المنفرجة في الجزء الخلفي من الكعب وسمك شفرة deba أنها مثالية لهذه الوظائف. التصميم العام للسكين يعني أنه يمكنك جعل الدقة العميقة للغاية تخفيضات باستخدام كمية خطيرة من الضغط. ستلاحظ أيضًا أن الشفرة تحتوي على طرف حاد للغاية مما يجعل من الأسهل بكثير فصل شرائح الشرائح عند تحريك السكين أسفل العظام.

كيف يستخدم الطهاة الحديثون سكين deba

بينما تم تصميم سكين Deba في الأصل فيليه وكسر الأسماك والدجاج ، وجد الطهاة الحديثون طرقًا أخرى لوضع هذا السكين الياباني الرائع للاستخدام الجيد. هذا يجعلها أكثر تنوعا بكثير مما كنت تتخيله أولاً.

سكين Deba مريح للغاية للاستخدام وهذا يعني أن الكثير من الطهاة يلجأون إليها لمهام القطع اليومية مثل قطع الخضار وأنواع مختلفة من اللحوم ، والتي عادة ما تؤديها العديد من السكاكين الحديثة. هناك بعض أوجه التشابه بين الغرب جدوى سكين و deba الذي يوضح كذلك كيف يمكن أن يكون متنوعا للغاية.

ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام سكين Deba عندما تحتاج إلى قطع اللحوم التي لها عظام كبيرة. من المحتمل أن يضر أي شيء أكبر من عظم السمك بالشفرة ، لذا ستحتاج إلى اختيار شيء مصمم لهذا الغرض.

افكار اخيرة

تم استخدام سكين Deba تقليديًا كسكين فيليه السمك ولكنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه لأشياء أخرى مثل قطع الخضرواتوالفواكه واللحوم.

هذه السكاكين قوية للغاية ووزنها وتشعر بالراحة في اليد. يسهل معرفة ذلك عن السكاكين اليابانية الأخرى بسبب سمك الشفرة ، لكنهم يشتركون في بعض أوجه التشابه مع سكين جيوتو.