عندما تفكر في اليابانية عند ذكر الشفرة اليابانية، ربما ستفكر في سيف الساموراي. لكن ليس كثير من الناس سيربطون هذه السيوف الحادة والقوية بسكين مطبخ يبدو متواضعًا.

ومع ذلك، فإن الإلهام وراء هذه الشفرات يأتي من تقنيات تصنيع السيوف القديمة. بينما في وقت ما في اليابان في التاريخ، كان هناك طلب هائل على سيوف الكاتانا، لكن هذا الاحتياج تقلص مع مرور الوقت. ومع ذلك، كان صانعو السيوف لا يزالون بحاجة لكسب لقمة العيش، لذا حول الكثيرون انتباههم إلى صنع السكاكين والبقية، كما يقولون، والبقية أصبحت جزءًا من التاريخ. اليابانيون أصبحوا الآن مشهورين بصنع أفضل الإزميلات ومنزلقات الخشب والمناشير والسيوف والسكاكين عبر العصور.

4 سكاكين يابانية متعددة الطبقات

عندما تشتري سكينًا يابانيًا، فأنت لا تشتري قطعة واحدة من الفولاذ الحاد. بدلاً من ذلك، أنت تشتري شيئًا يحتوي على قطعة داخلية صلبة لكنها هشة من الفولاذ محاطة بطبقات من الفولاذ الأقسى. السبب في ذلك هو أنه يسمح للنصل الرقيق بالاحتفاظ بحافة أكثر حدة؛ وهو ما تُعرف به هذه النوعية من سكاكين الطهاة.

ومع ذلك، نظرًا لأن نوع الفولاذ الذي غالبًا ما يُستخدم، فولاذ هاجان، لا يزال حساسًا، فقد تجد أن قطع وتقطيع الأشياء الأصعب عند تحضير الطعام، مثل العظام، يسبب تلفًا بسهولة أكبر.

خمسة طهاة محترفين بحاجة للتدرب على استخدام السكين الياباني

عندما تستخدم سكين الطاهي الأوروبي/الغربي، فإنه عادة ما يكون ذا حد مزدوج. هذا يعني أن التقطيع في خط مستقيم، على سبيل المثال، تقطيع منتصف الخضار، يكون أمراً مضموناً. ومع ذلك، بما أن الطهاة المحترفين عادة ما يستخدمون سكين وابوشو ذو حد مفرد، فهم بحاجة إلى ممارسة أكبر بكثير مع كل من الحركة والزوايا.

القص بشكل مستقيم بهذه السكاكين له مهارة خاصة، ولهذا السبب تُخصص السكاكين اليابانية التقليدية عادة للقطع بالسحب تقنيات التقطيع. إذا كنت تريد تحسين مهاراتك في استخدام السكين، ستحتاج إلى التدريب والتحلي بالصبر!

6 الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى ليسوا مستبعدين عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ اليابانية

إذا كنت واحدًا من بين 10% من الأشخاص الذين يهيمن عليهم اليد اليسرى، فقد تواجه صعوبة في استخدام سكينة ذات حافة مائلة واحدة. ومع ذلك، هناك أخبار جيدة؛ إذ يمكن شراء سكاكين المطبخ اليابانية كأداة لليد اليسرى أو اليمنى. السكاكين اليمنى يكون الميل فيها على اليمين بينما سكاكين لليد اليسرى لدي المزدار على اليسار. من قال إن هذه ليست قطع متنوعة من المعدات؟

7 لا يجب شحذ السكاكين اليابانية للمطبخ باستخدام آلة

لحسن الحظ، تم تصميم السكاكين اليابانية للاحتفاظ بحدة شفرتها الحافة حسنًا، لكن هناك حد لكل شيء. بينما يمكنك شحذ سكين غربي باستخدام مشحذ سكاكين، كشط بهذه الطريقة لا يُنصح أبدًا بشفرات يابانية.

أفضل نصيحة يمكننا تقديمها عند شراء السكاكين اليابانية هي التأكد من أنك حافظ عليها بأفضل طريقة ممكنة بالعناية المناسبة.هذا سيضمن احتفاظها بصلابتها، وحدتها وحافتها لفترة أطول بكثير.

يمكنك أيضًا الحفاظ على جودة هذه السكاكين الفولاذية عن طريق إبقائها نظيفة وجافة، مع التأكد من أن النصل مصطف بشكل صحيح ودائمًا يقطع على سطح مناسب. عندما يحتاج إلى الحد، ستحتاج إلى أداة تقليدية حجر شحذ إلى يشحذ الحافة مع حماية بقية النصل.

٨ ليس كل السكاكين اليابانية مصنوعة يدويًا

عندما يفكر معظم الناس في السكاكين اليابانية للمطبخ، يتخيلون شخصًا يصنع بعناية شفرة رائعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في ورشة صغيرة. بالطبع، لا تزال السكاكين تُصنع اليوم بهذه الطريقة، لكن في العالم الحديث، حيث الطلب مرتفع، يتم الآن إنتاج الكثير من السكاكين اليابانية على نطاق واسع.

طالما أنك تبحث عن مصنع مشهور وموثوق، لا يوجد ما يمنع أن تكون هذه السكاكين عالية الجودة. ولكن إذا كنت تريد أن تقول أنك تمتلك سكينًا يابانيًا مصنوعًا يدويًا، فستحتاج إلى الاستعداد لدفع مبلغ كبير جدًا مقابل هذه الميزة.

٩ يلزم قرية كاملة من أجل....صنع سكين؟

بينما أصبحت السكاكين المنتجة بكميات كبيرة شائعة، لا شيء أفضل من أداة مصنوعة بحب. منذ حوالي 1000 عام، كانت عملية صناعة السكاكين في بدايتها فقط. على مدى الـ 600 عام التالية، تم تحسينها وتم إنشاء السكاكين بواسطة أكثر من شخص واحد. للحصول على أفضل شفرات ذات جودة عالية، كان لابد أن تمر عبر عدة أيدي ماهرة للغاية.

الحرفي الأول سيكون حدادًا يقوم بصياغة الفولاذ ثم ينقله إلى المسن الذي سيصقل الشفرة. بعد ذلك، تُعطى الشفرة إلى صانع تلميع محترف قبل أن تنتقل إلى مُثبت مقبض خشبي. كل شخص لعب دورًا مهمًا في صناعته. تم تطوير هذه العملية في أوساكا ولا يزال يمكن مشاهدتها قيد التنفيذ حتى اليوم.

هناك سكين ياباني نخبوي

بينما جميع السكاكين اليابانية أدوات مطبخ ممتازة، هناك سكين واحد يحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الأكثر خبرة ومهنية؛ هو سكين الهونيياكي.

هذا السكين صعب للغاية في صنعه لأنه مصنوع فقط من الصلب؛ فقط أفضل الحرفيين والحرفيات يمكنهم صنعه ولهذا السبب ستدفع مبلغًا أكبر لشرف امتلاك واحد. حتى مرحلة تلميع هذا السكين تتضمن أكثر من ستين خطوات!

يسمي الكثيرون الـ هونيياكي بـ 'أداة المطبخ النهائية'، ولكن بالإضافة إلى احتياجها لبعض المهارة لصنعها، هناك منحنى تعلم كبير في استخدامها. إلا إذا كنت طاهٍ سوشي حاصل على نجمة ميشلان، فقد لا تكون جديرة بالاستثمار!

أفكار ختامية

لا شيء يرتبط بالجودة في المطبخ أكثر من مجموعة جيدة من أدوات المطبخ اليابانية سكاكين. لكن التعرف على شفراتك يتطلب أكثر من مجرد تعلم كيفية استخدامها.

هذه السكاكين لها تاريخ غني يستحق أن يُسمع. لذا، في المرة القادمة التي تستخدم فيها سكين السانتوكو، سكين الديبا، السكين الجيوت و الكيريتسوكي السكاكين، فكر في المعرفة والمهارة والعملية والحب الذي دخل في صنعها!