إذا كنت تشتري جودة عالية اليابانية سكين ثم سوف تقوم باستثمار كبير. هذه الشفرات لا تصبح رخيصة ، وعلى هذا النحو ، سترغب في الحصول على قيمة أموالك. لم يقضي أحد ثروة صغيرة على سكين فقط لرميها في درج وإساءة معاملته.لكن بينما يقدم معظم الناس بعض رعاية إلىهم السكاكين اليابانية، لا يدرك الكثير من الطهاة المنزليين ما يلزم لرعاية هذه الشفرات الضعيفة.
إذا لم تهتم بشكل صحيح بسكاكين المطبخ اليابانية ، فستجد قريبًا أنها تذهب ممل و صدئ ولن يؤدي الأداء كما فعلوا عندما كانوا جدد.
لذا ، ما الذي يتطلبه الأمر لرعاية أ اليابانية سكين وكيف يمكننا دمج هذا في روتيننا اليومي؟ حسنًا ، يحتوي هذا الدليل على كل الإجابات وأكثر من ذلك. إذا كنت المالك الجديد الفخور لسكين ياباني ، فستحتاج إلى قراءة هذا!
جدول المحتويات
أسوأ الأخطاء التي ترتكبها بسكين ياباني وكيف سيدمرونها
يرى الناس السكاكين كأدوات خشنة إلى حد كبير بسبب كيفية حاد هم. نعم ، يمكنهم إجراء بعض الأضرار الجسيمة إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح ولكن هذا لا يعني أنها ليست حساسة. يعد سوء استخدام أو سوء معاملة سكينك وسيلة مؤكدة لإنهاء حياتها قبل الأوان. ومع ذلك ، فهناك أشياء ربما تقوم بها تسبب عن غير قصد ضررًا لسكينك الياباني.
عدم تنظيف سكاكينك بشكل صحيح
هل تعلم أن الطريقة التي تغسل بها سكين المطبخ الياباني يمكن أن تؤثر حقًا على مدى أداءها؟ الكثير منا مذنبون مجرد رمي السكين في غسالة الصحون بعد أن استخدمناها ولكن هذه ممارسة فظيعة.كما ترى ، عندما تضع السكين في غسالة الأواني، أنت تعرضها لدرجات حرارة عالية فائقة يمكن أن تشوه الصلب الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ شفرة. ناهيك عن إمكانية وجود عناصر أخرى تقرع النصل وجعلها مملة. عندما يحدث هذا ، هناك أيضًا خطر من تقطيع الشفرة لأنه على الرغم من أن السكاكين اليابانية حادة ، فقد يكون المعدن هشًا بسبب رقيقة ذلك ، لذلك نحتاج إلى العناية الجيدة حقًا عند تنظيف سكاكيننا.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
إذا كنت ترغب في التأكد غسالة الأواني قدر الإمكان. بدلاً من ذلك ، قم بتنظيف السكاكين اليابانية في الماء الدافئ مع القليل من المنظفات الحساسة ، إذا لزم الأمر.
حافظ على الشفرة التي تواجهك بعيدًا عنك أثناء التنظيف لأسباب تتعلق بالسلامة وعقد دائمًا المقبض.
من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أنه يجب عليك أبداً اترك سكينك الياباني ينقع في ماء. حتى لو كانت الأطراف الطازجة ، أنقى مياه على هذا الكوكب ، فإنه لا يزال من الممكن أن يتسبب في صدأ السكين وهذا هو آخر شيء يريده أي شخص.
عندما تنتهي من تنظيف سكينك ، لا تسمح له بالهواء الجاف. كلما تركت المياه الطويلة على السكين ، زادت فرصة وجودها الصدأ. بدلاً من ذلك ، استخدم قطعة قماش ناعمة وجافة لإزالة أي رطوبة زائدة. ولا تخزن سكاكينك أبدًا عندما لا تزال رطبة ... المزيد على ذلك لاحقًا!
باستخدام السكين لكشط الطعام
كنت أزور والديّ مؤخرًا وعرض والدي طهي بعض الفاهيتين لتناول العشاء. بالطبع ، لم أكن أرفض العرض ، لكنني أغمي عليه تقريبًا عندما رأيته يستخدم الجانب الحاد من سكينه (باهظ الثمن) لكشط الدجاج من لوحة التقطيع وإلى المقلاة."توقف" صرخت في الجزء العلوي من رئتي. الذي بدا والدي مرتبكًا جدًا. لم يدرك أن القيام بذلك كان تذكرة واحدة إلى شفرة مملة. بعد كل شيء ، كانت خشبية لوحة التقطيع وهم لطيفون على سكاكينك ، أليس كذلك؟
حسنًا ، هم ولكن إذا قمت بسحب باستمرار المتطور والحديث على سطح لوحة التقطيع ، أنت تطلب المتاعب.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
أعلم أنه من المريح وسهل استخدام نفس الأداة لكشط الطعام الذي تستخدمه لقطعه ، لكن هذا لا يقوم بالشفرة أي مفضلات.
بدلاً من ذلك ، يمكنك قلب السكين واستخدام العمود الفقري لتحريك الطعام حولها ، لكن هذا لا يزال ليس هو الخيار الأفضل لأن هذا سيؤدي إلى أضرار مع مرور الوقت. أفضل ما يجب فعله هو اختيار أواني أخرى لتحريك الطعام حولها مثل ملعقة أو ملعقة. فقط احصل على ذلك بجوار لوحة التقطيع وستصل قريبًا إلى الوصول إليها.
تخزين سكاكينك بشكل غير صحيح
إذا كنت قد اشتريت سكينًا يابانيًا جيدًا ، فيرجى عدم وضع السكين في درج مع جميع أدوات المطبخ الأخرى. هل يمكنك تخزين بيضة فابرج في درج رخامي؟ بالطبع ليس كذلك لماذا أنت محل سكينك الياباني الرقيق مع المهرج البطاطا والملاعق الخشبية؟لا معنى له. ستصبح حافة السكين باستمرار ضد الأواني الأخرى التي ، كما تفكرت في ذلك ، سوف تملأ الشفرة. ونحن لا نحتاج إلى إخبارك بما قد يحدث إذا وضعت يدك في الدرج و اصطاد نفسك عن طريق الخطأ على تلك الحافة الحادة.
علاوة على ذلك ، رأيت أشخاصًا يضعون سكاكينهم بعيدًا بينما لا يزالون مبللين. يرجى عدم القيام بذلك لأنه سيؤدي إلى الصدأ المعدن. بعض الناس يستخدمون جيدا تخزين تقنيات مثل أ غمد أو كتلة السكين وأعتقد أن هذا يكفي ، لذا استمر في تخزين السكاكين الرطبة ؛ لكن فكر في احتمال تراكم العفن والبكتيريا. إنه لا يستحق ذلك.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
إذا كان سكينك يأتي مع صندوق التخزين الخاص به ، فاحرص على ذلك وقم بتخزين السكين هناك عندما لا تكون قيد الاستخدام. ومع ذلك ، هناك خيارات تخزين سكين أخرى على النحو التالي:
● سكين حاجز هو خيار جيد نسبيا شريطة أن يكون مصنوع من الخشب لأن هذا لطيف على السكاكين. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك أن تضع في اعتبارك أنه أثناء تحريك السكين داخل وخارج حاجز، سوف يفرك الشفرة على الخشب الذي سوف يملأه بسرعة أكبر ، في حين أن هذا خيار تخزين أفضل من الاحتفاظ بالسكاكين في الدرج ، فهو ليس الأفضل.
● أ رف السكين المغناطيسي مثالي لتخزين سكاكين المطبخ اليابانية. يمكنك إرفاقه على الحائط واطلب ببساطة سكاكينك. لا يوجد ضغط أو تأثير على الشفرة وهذه طريقة آمنة ومأمونة لتخزين السكاكين.
● بعض السكاكين تأتي مع غمد يمر فوق الشفرة. هذا مثالي إذا لم يكن لديك مساحة أخرى ولكن في درج المطبخ لأنها ستمنع النصل من ضرب أي شيء آخر هناك. ومع ذلك ، فإننا نوصي بغمد جلدي فوق أحد البلاستيك لأن هذا لن يسبب احتكاكًا على الشفرة ، مما يؤدي إلى إبطاله.
عندما تضع سكاكينك في التخزين ، تأكد دائمًا من أنها نظيفة وخالية من الطعام وجفافها بنسبة 100 ٪!
باستخدام سكينك لأغراض أخرى
هل سبق لك أن احتجت إلى القيام بعمل لا علاقة له تمامًا بالطبخ والوصول إلى سكين المطبخ؟ لن تتألق في مسمار مع أغلى أعقاب الخنجر ، فلماذا تستخدم سكاكينك اليابانية لأي شيء آخر غير إعداد الطعام؟الحقيقة المحزنة هي أن الكثير منا مذنب في استخدام هذه الشفرات لأشياء أخرى ؛ فتح الطرود ، وتراجع البراغي ، وإزالة تغليف الطعام وأكثر من ذلك بكثير. لكنها ليست مصممة لهذا الأمر وكل ما سيفعله في النهاية يملأ النصل.
ما هو أكثر من ذلك ، حتى عندما تستخدم السكين حصريًا لإعداد الطعام ، ربما لا تزال تفعل ضرر إذا كنت تستخدم السكين الخاطئ لهذا الوظيفة. هناك العديد من الأنواع المختلفة من السكاكين اليابانية وتم تصميم كل واحدة مع وضع غرض مختلف في الاعتبار. على سبيل المثال ، هناك سكاكين متعددة الأغراض ، ولكن بعد ذلك ، هناك شفرات مصنوعة خصيصًا للأسماك أو الأسماك فيشر ، على سبيل المثال.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
لا تضع سكينك الياباني تحت أي ضغط غير ضروري. فقط استخدمه للغرض تم صنعه. إذا وجدت أن سكاكين المطبخ الخاصة بك في متناول اليد فقط عندما تقوم بمهام أخرى ، فتوصل إلى نقطة تخزين مجموعة أدوات في المنطقة المجاورة مباشرة حتى تتمكن من الوصول إليها بدلاً من ذلك.
عند اختيار السكين لإعداد الطعام ، انتقل دائمًا إلى تلك الأكثر ملاءمة لهذا المنصب. ومع ذلك ، إذا كنت ميتًا على الحصول على جودة واحدة فقط سكين ياباني ثم أوصي بالذهاب إلى شفرة متعددة الأغراض مثل Gyuto أو Santoku.
لا تشدد سكينك
أحد الأشياء التي تشتهر بها السكاكين اليابانية هي مدى حدة. إذا كنت تبحث عن سكين سيكون فعالًا وفعالًا للغاية ، فإن اختيار الشفرة اليابانية أمر لا يفكر.على الرغم من أن الكثير منهم سيحتفظون بتمثيلهم لفترة طويلة من الوقت ، إلا أن هناك دائمًا نقطة ستحتاج إليها شحذ ال شفرة. إذا لم تقم بذلك ، فأنت تعرض نفسك للخطر لأن الشفرة المملة أصعب بكثير العمل معها. ستجد صعوبة في خفض الطعام وهناك خطر أكبر من الانزلاق. لمجرد أن الشفرة ليست حادة كما كانت من قبل ، فلا يزال بإمكانها قطعك ، وهذه المرة ، بدلاً من قطع نظيفة ، فإنها ستمزيق الجلد وتكون أكثر إيلامًا.
والأكثر من ذلك ، إذا استمرت في العمل مع شفرة مملة ، فسوف ترتديها في النهاية إلى نقطة حيث حتى جيدة شحذ لن يفعل الكثير.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
خذ الوقت الكافي لشحذ سكاكينك بانتظام. يمكن أن يكون ألمًا وعادل "شيء آخر للقيام به" لكن الأمر يستحق استثمار الوقت إذا كنت تريد أن تستمر سكاكينك.
بينما هناك مختلف طرق شحذ وهو ما يمكنك قراءته في مشاركتي هنا ، أقترح دائمًا استخدام حجر الأساس للسكاكين اليابانية. هذه واحدة من أكثر الطرق فعالية للحصول على حافة حادة تمامًا تدوم.
ومع ذلك ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن استخدام أ الحجر لا يتطلب درجة من الممارسة. لهذا السبب ، أود أن أوصي عادة بالممارسة على سكين قديم أولاً.
نظرة عامة على رعاية السكاكين اليابانية
من المهم للغاية إيلاء اهتمام وثيق لحالة السكاكين اليابانية و توفير الرعاية والصيانة بانتظام. فيما يلي قائمة مرجعية بكل ما تحتاجه للقيام به يومًا بعد يوم للحصول على أقصى استفادة من السكاكين.
● وجود مثل هذه الشفرة الرقيقة الحادة ، والسكاكين اليابانية هشة وعرضة للغاية للتقطيع وغيرها من الأضرار إذا تلامس الأسطح الصلبة. لهذا السبب ، من الأفضل استخدام لوحة تقطيع الحبوب الخشبية التي ستحافظ على نصلك أكثر حدة لفترة أطول. أشياء مثل الخيزران والزجاج والرخام هي كبيرة لا!
● بعد الانتهاء من استخدام سكينك ، تأكد من غسله في الماء الدافئ والصابون المعتدل من قبل تجفيفه جيدا.
● بمرور الوقت ، قد تلاحظ أن الزنجار يتشكل على سكينك وهذا أمر طبيعي تمامًا. ما هو رائع في هذا الأمر هو أنه يمكن أن يساعد في منع الصدأ ولكن من وقت لآخر قد تلاحظ الصدأ الملون المحمر الذي يجب إزالته.
● تأكد من أنك شحذ السكاكين اليابانية الخاصة بك بمجرد أن تبدأ في إظهار علامات على أنها تملأ.
