طعم اليابان - كاتسو
إذا كنت تقرأ سلسلة تخزين المخزن الياباني ، فربما تكون قد زودت مطبخك بالمكونات اللذيذة ولكنك تتساءل الآن عما يمكنك فعله بها. عندما يتعلق الأمر بالتعرف على المطبخ الياباني، فإن أحد أهم الأشياء التي يجب عليك القيام بها هو التعرف على بعض الوصفات الأكثر شهرة.
في هذه السلسلة، سننظر إلى العديد من الوصفات اليابانية سهلة الصنع ولذيذة! هذه المرة، طبق اليوم سيكون كاتسو.
جدول المحتويات
ما هو الكاتسو؟
إذا سبق لك أن تناولت الطعام في مطعم ياباني، فمن المؤكد أنك شاهدت كاتسو في القائمة. قد يتفق الكثيرون على أن الكاري كاتسو هو تعريف الطعام المريح في اليابان. إنه لذيذ ودافئ ولذيذ للغاية. الكاتسو مصنوع من اللحم المغطى بفتات خبز البانكو. في حين أن الدجاج هو الأكثر شيوعًا، إلا أن لحم الخنزير يستخدم أحيانًا وهناك أصناف أخرى، ولكن هذا شيء سننظر إليه لاحقًا. يتم تقديمه مع الأرز وصلصة الكاري اليابانية.الأمر المضحك هو أنه على الرغم من أنه يشبه إلى حد ما الكاري الهندي، إلا أنه يشبه إلى حد كبير شنيتزل وهو طبق أوروبي. إذا كان أي شيء، فهو مزيج حقيقي من المأكولات. ومع ذلك، فإن كاري كاتسو ليس حارًا أو حارًا مثل نظيره الهندي وله مذاق أكثر حلاوة بكثير، وهذا على الأرجح هو السبب في أنه أصبح المفضل لدى الغربيين الذين لا يستطيعون تحمل حرارة الطبق الهندي.
تُصنع صلصة كاتسو باستخدام البصل المكرمل والجزر والثوم بالإضافة إلى مسحوق الكاري المعتدل وصلصة الصويا مع القليل من السكر البني.
ولكن ما يثير الدهشة حقًا هو أنه على الرغم من أن هذا طبق ياباني، كان في الواقع نتيجة لزيارة البريطانيين للبلاد في القرن التاسع عشر. في هذا الوقت، كان البريطانيون يحكمون الهند، موطن الكاري. ثم توجهوا إلى اليابان مع الحساء بالكاري، والباقي هو التاريخ. بالطبع، وضع اليابانيون لمسة خاصة بهم على فكرة الكاري وما يتبقى لدينا هو الكاتسو.
في أيامنا هذه، يحظى الكاري، بجميع أشكاله، بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ستجده في الوجبات السريعة والمطاعم وحتى في عربات الطعام في الشوارع. بالإضافة إلى ذلك، فإن عدد وصفات الكاري عبر الإنترنت يعني أن الطهاة المحليين يقومون بإعداد أطباق غريبة أكثر من أي وقت مضى. لكن الفرق الواضح بين الكاتسو والكاري الهندي أو التايلاندي ليس فقط الصلصة، بل اللحم المطحون.
كيف طعم الكاتسو؟
كما اكتشفنا بالفعل، الكاتسو أقل كثافة بكثير من الكاري الذي يأتي من بلدان أخرى، مثل الهند. النكهة أكثر حلاوة وأكثر ثراءً نتيجة للتوابل والمكونات المستخدمة لصنع الصلصة.في كاتسو كاري، يمكنك استخدام مكونات مثل البصل وحليب جوز الهند والزنجبيل والكركم بالإضافة إلى كميات وفيرة من الثوم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي صلصة الكاري كاتسو على صلصة الصويا التي تعطي تلك النكهة الغنية والمالحة. من الصعب تحديد المذاق الدقيق عندما يتعلق الأمر بالكاتسو لأن النكهات متنوعة جدًا وتمزج معًا لتكوين شيء فريد تمامًا. هناك شيء واحد مؤكد دائمًا، - بمجرد تجربته، ستعود على الأرجح للحصول على المزيد!
بالإضافة إلى كونه لذيذًا ولذيذًا، يتمتع الكاتسو أيضًا بقوام أكثر تميزًا. هذا يتعلق بفتات الخبز التي تجعل اللحم لطيفًا ومقرمشًا. قم بإقران ذلك مع نعومة الصلصة وستحصل على شيء لذيذ تمامًا.
كيفية صنع كاتسو
إن صنع كاتسو بالكاري أمر سهل للغاية وهو شيء يجب على أي شخص يحب المطبخ الياباني أن يحصل عليه تحت حزامه. إليك وصفة دجاج كاتسو بسيطة يمكنك تجربتها الليلة!● قم بتتبيل بعض الدجاج (الأفخاذ هي الأفضل لأنها أكثر طراوة ولكن يمكنك استخدام صدور الدجاج إذا كنت تفضل ذلك) وادقها بخفة إلى حوالي نصف بوصة.
● الآن ضع بعض الدقيق المتبل بالملح والفلفل والبيض وفتات خبز البانكو على أطباق فردية وأضف القليل من الملح إليها. يمكن استخدام فتات الخبز العادية ولكن فتات الذعر تضمن الحصول على دجاج مقلي مقرمش حقًا على الطريقة اليابانية.
● قم بتغطية كل قطعة دجاج بالدقيق (تخلص من أي دقيق زائد)، قبل غمسها في خليط البيض ثم تغطيتها أخيرًا بفتات البانكو. اضغط على فتات الخبز للتأكد من أنها تلتصق باللحم.
● الآن ضع الدقيق والبيض والدجاج المغطى بالبانكو على صينية خبز مبطنة.
● بمجرد تغطية الدجاج بالكامل، ستحتاج إلى إضافة الزيت إلى مقاليتين وتسخينهما قبل وضع الدجاج فيها.
● اقليها على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو حتى تنضج بالكامل.
● من المهم تصفية شرحات الدجاج باستخدام طبق مبطن بالمناشف الورقية قبل التقديم.
![]()
بمجرد تحضير الدجاج، حان وقت إعداد الكاري مع وصفة الصلصة هذه. يمكن تحضير هذه الصلصة الحلوة واللذيذة في بضع خطوات بسيطة، ومن المحتمل أن تكون معظم المكونات موجودة بالفعل في خزائن مطبخك.
● ابدأ بقلي بعض البصل في الزيت النباتي لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
● أضف ستة فصوص من الثوم، وحركها واتركها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. من المهم الحفاظ على تحرك الأشياء لتجنب احتراق الثوم.
● أضف الآن جزرة كبيرة مقطعة واتركها تطهو لبضع دقائق إضافية.
● خذ بعض مسحوق الكاري المعتدل؛ حوالي ملعقة كبيرة وأضيفيها إلى المزيج. بعد بضع دقائق، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لتكثيف المزيج.
● ستحتاج الآن إلى إضافة مرق الدجاج ولكن لا تفعل ذلك مرة واحدة، تأكد من إضافة القليل، وحركه ثم كرر ذلك حتى تصبح راضيًا عن القوام ولا توجد كتل في الدقيق.
● اترك الصلصة تتكاثف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. راقبيها دائمًا.
● عندما يحين الوقت، صفي الصلصة باستخدام منخل وأزيلي الجزر والبصل. يمكنك بعد ذلك خفقها في الخلاط قبل إضافتها مرة أخرى إلى الصلصة.
● بعد ذلك، أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع بعض العسل أو السكر، كما تفضل. إذا كانت الصلصة سميكة بعض الشيء، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء.
قم بتقديم شريحة الدجاج المقرمشة فوق الأرز المطهو على البخار، مع كمية كبيرة من صلصة دجاج كاتسو واستمتع... يمكنك تجميد دجاج كاتسو، ولكن من النادر أن يكون لديك أي بقايا لتتمكن من تجميدها، لأنها لذيذة للغاية بشكل لا يصدق!
بمجرد تحضير الكاتسو الخاص بك، قد يكون لديك بعض الدجاج المتبقي ولكن هناك شيء يمكنك فعله بذلك. أو، إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك ببساطة إعداد كاتسودون كطبق رئيسي.
يستخدم كاتسودون الكاتسو الذي تم غليه على نار هادئة لأول مرة في مرق لذيذ مع البيض والبصل. يتم تقديمه مع الأرز، مثل كاري الكاتسو إلى حد كبير ولكن المفتاح هو الحفاظ على الدجاج مقرمشًا للغاية لأن الملمس هو الذي يمنح هذا الطبق طعمًا مميزًا.
بالإضافة إلى الكاتسودون، هناك مجموعة أخرى كاملة من أصناف الكاتسو. إذا كنت تتعلم كيفية طهي الوجبات اليابانية التقليدية، فمن المفيد الحصول على أكبر عدد ممكن منها تحت حزامك قدر الإمكان.
كما ذكرت سابقًا، يمكن صنع الكاتسو باستخدام لحم الخنزير ولكن في هذه الحالة، يُعرف باسم تونكاتسو. في حين أن الدجاج هو أحد الخيارات الأكثر شعبية، إلا أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يربطون الكاتسو بلحم الخنزير فقط.
الأمر الرائع هو أنه يمكنك صنع هذا النوع من الكاتسو مع أنواع مختلفة من لحم الخنزير بما في ذلك الخاصرة أو لحم المتن. ومع ذلك، قد يتفق الكثيرون على أن أفضل إصدارات التونكاتسو مصنوعة من لحم خنزير بيركشاير الأسود الياباني. هذه وجبة محددة تأتي على صينية وتتضمن التونكاتسو مع الأرز والحساء. ستحصل أيضًا عادةً على بعض الأطباق الجانبية مع تيشوكو والتي قد تشمل أشياء مثل الملفوف الخام المبشور وعصير الليمون. فقط لا تنس صلصة التونكاتسو للحصول على تلك النكهة الجميلة.
على الرغم من وجود العديد من الطرق لتقديم التونكاتسو، إلا أن إحدى أكثرها شيوعًا هي تيشوكو. هذه وجبة محددة تأتي على صينية وتتضمن التونكاتسو مع الأرز والحساء. ستحصل أيضًا عادةً على بعض الأطباق الجانبية مع تيشوكو والتي قد تشمل أشياء مثل الملفوف الخام المبشور وعصير الليمون. فقط لا تنس صلصة التونكاتسو للحصول على تلك النكهة الجميلة.
نوع آخر من الكاتسو يُعرف باسم مينتشي كاتسو يتم صنعه باستخدام اللحم المفروم لعمل فطيرة يتم تغطيتها بعد ذلك بفتات خبز البانكو. عادة، يتم إعداد هذا الطبق من لحم البقر ولكن من الممكن استخدام لحم الخنزير المفروم، إذا كنت ترغب في ذلك. يُغطى اللحم بفتات خبز البانكو بنفس الطريقة ثم يُقلى. غالبًا ما تتم مقارنة طريقة طهي هذا الطبق بشريحة لحم الدجاج المقلي الأمريكية.
![]()
إذا كنت من محبي لحم البقر فقد ترغب في تجربة جيوكاتسو الذي يتم إعداده باستخدام شرائح اللحم بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير. يُغطى اللحم بفتات خبز البانكو بنفس الطريقة ثم يُقلى. غالبًا ما تتم مقارنة طريقة طهي هذا الطبق بشريحة لحم الدجاج المقلي الأمريكية.
لست من محبي اللحوم؟ ماذا عن تجربة نسخة السمك من الكاتسو؟ في أغلب الأحيان، يستخدم الطهاة سمك السلمون الذي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان لأسباب عديدة. على الرغم من أنك إذا طلبت هذا الإصدار من الكاتسو أثناء وجودك في اليابان، فقد لا تتعرف عليه على الفور في القائمة لأنه يُباع عادةً باسم سمك السلمون المقلي.
إذا كنت مسافرًا في جميع أنحاء اليابان أو تشاهد المعالم السياحية، فمن المؤكد أنك ستصادف صندوق البينتو. هذه هي صناديق الطعام المعدة مسبقًا والتي يمكن شراؤها من متاجر البقالة ومحطات القطار والفعاليات وشاحنات الطعام في الشوارع والعديد من الأماكن الأخرى.
على الرغم من وجود أشياء أخرى يتم تقديمها في صناديق البينتو، إلا أن كاتسو يعد خيارًا شائعًا. بالإضافة إلى ذلك، ستحصل عادةً على بعض الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي قد تشمل المخللات والسلطة.
![]()
عند شراء علبة بينتو، ستحصل عادةً على تونكاتسو بدلاً من كاتسو الدجاج.
يعد كاتسو ساندو خيارًا رائعًا آخر أثناء التنقل. هذا هو في الأساس شطيرة كاتسو والتي يتم تصنيعها عادةً باستخدام التونكاتسو. يتم تقديمه على نوع من الخبز الأبيض المعروف باسم شوكوبان والذي يتم إزالة القشور منه. كما أنه ليس من غير المألوف أن نرى البرغر الذي يحتوي على الكاتسو يُباع في جميع أنحاء اليابان.
أحد الأطباق اليابانية الأكثر شعبية في اليابان نفسها وفي جميع أنحاء العالم هو الكاتسو. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الكاري كاتسو، وهناك أشكال أخرى لهذا الطبق، لذا ستجد دائمًا طريقة لتقديمه ترضي ذوقك.
تمنحك وصفة الكاري البسيطة هذه مكانًا سهلاً لبدء تجربة شيء سيصبح قريبًا المفضل في منزلك!
● بمجرد تغطية الدجاج بالكامل، ستحتاج إلى إضافة الزيت إلى مقاليتين وتسخينهما قبل وضع الدجاج فيها.
● اقليها على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً أو حتى تنضج بالكامل.
● من المهم تصفية شرحات الدجاج باستخدام طبق مبطن بالمناشف الورقية قبل التقديم.
للصلصة
بمجرد تحضير الدجاج، حان وقت إعداد الكاري مع وصفة الصلصة هذه. يمكن تحضير هذه الصلصة الحلوة واللذيذة في بضع خطوات بسيطة، ومن المحتمل أن تكون معظم المكونات موجودة بالفعل في خزائن مطبخك.● ابدأ بقلي بعض البصل في الزيت النباتي لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
● أضف ستة فصوص من الثوم، وحركها واتركها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. من المهم الحفاظ على تحرك الأشياء لتجنب احتراق الثوم.
● أضف الآن جزرة كبيرة مقطعة واتركها تطهو لبضع دقائق إضافية.
● خذ بعض مسحوق الكاري المعتدل؛ حوالي ملعقة كبيرة وأضيفيها إلى المزيج. بعد بضع دقائق، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لتكثيف المزيج.
● ستحتاج الآن إلى إضافة مرق الدجاج ولكن لا تفعل ذلك مرة واحدة، تأكد من إضافة القليل، وحركه ثم كرر ذلك حتى تصبح راضيًا عن القوام ولا توجد كتل في الدقيق.
● اترك الصلصة تتكاثف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. راقبيها دائمًا.
● عندما يحين الوقت، صفي الصلصة باستخدام منخل وأزيلي الجزر والبصل. يمكنك بعد ذلك خفقها في الخلاط قبل إضافتها مرة أخرى إلى الصلصة.
● بعد ذلك، أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع بعض العسل أو السكر، كما تفضل. إذا كانت الصلصة سميكة بعض الشيء، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء.
قم بتقديم شريحة الدجاج المقرمشة فوق الأرز المطهو على البخار، مع كمية كبيرة من صلصة دجاج كاتسو واستمتع... يمكنك تجميد دجاج كاتسو، ولكن من النادر أن يكون لديك أي بقايا لتتمكن من تجميدها، لأنها لذيذة للغاية بشكل لا يصدق!
ما هو الكاتسودون؟
بمجرد تحضير الكاتسو الخاص بك، قد يكون لديك بعض الدجاج المتبقي ولكن هناك شيء يمكنك فعله بذلك. أو، إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك ببساطة إعداد كاتسودون كطبق رئيسي.يستخدم كاتسودون الكاتسو الذي تم غليه على نار هادئة لأول مرة في مرق لذيذ مع البيض والبصل. يتم تقديمه مع الأرز، مثل كاري الكاتسو إلى حد كبير ولكن المفتاح هو الحفاظ على الدجاج مقرمشًا للغاية لأن الملمس هو الذي يمنح هذا الطبق طعمًا مميزًا.
ولكن انتظر...هناك المزيد
بالإضافة إلى الكاتسودون، هناك مجموعة أخرى كاملة من أصناف الكاتسو. إذا كنت تتعلم كيفية طهي الوجبات اليابانية التقليدية، فمن المفيد الحصول على أكبر عدد ممكن منها تحت حزامك قدر الإمكان.
تونكاتسو
كما ذكرت سابقًا، يمكن صنع الكاتسو باستخدام لحم الخنزير ولكن في هذه الحالة، يُعرف باسم تونكاتسو. في حين أن الدجاج هو أحد الخيارات الأكثر شعبية، إلا أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يربطون الكاتسو بلحم الخنزير فقط.الأمر الرائع هو أنه يمكنك صنع هذا النوع من الكاتسو مع أنواع مختلفة من لحم الخنزير بما في ذلك الخاصرة أو لحم المتن. ومع ذلك، قد يتفق الكثيرون على أن أفضل إصدارات التونكاتسو مصنوعة من لحم خنزير بيركشاير الأسود الياباني. هذه وجبة محددة تأتي على صينية وتتضمن التونكاتسو مع الأرز والحساء. ستحصل أيضًا عادةً على بعض الأطباق الجانبية مع تيشوكو والتي قد تشمل أشياء مثل الملفوف الخام المبشور وعصير الليمون. فقط لا تنس صلصة التونكاتسو للحصول على تلك النكهة الجميلة.
على الرغم من وجود العديد من الطرق لتقديم التونكاتسو، إلا أن إحدى أكثرها شيوعًا هي تيشوكو. هذه وجبة محددة تأتي على صينية وتتضمن التونكاتسو مع الأرز والحساء. ستحصل أيضًا عادةً على بعض الأطباق الجانبية مع تيشوكو والتي قد تشمل أشياء مثل الملفوف الخام المبشور وعصير الليمون. فقط لا تنس صلصة التونكاتسو للحصول على تلك النكهة الجميلة.
Menchi Katsu
نوع آخر من الكاتسو يُعرف باسم مينتشي كاتسو يتم صنعه باستخدام اللحم المفروم لعمل فطيرة يتم تغطيتها بعد ذلك بفتات خبز البانكو. عادة، يتم إعداد هذا الطبق من لحم البقر ولكن من الممكن استخدام لحم الخنزير المفروم، إذا كنت ترغب في ذلك. يُغطى اللحم بفتات خبز البانكو بنفس الطريقة ثم يُقلى. غالبًا ما تتم مقارنة طريقة طهي هذا الطبق بشريحة لحم الدجاج المقلي الأمريكية.
Gyukatsu
إذا كنت من محبي لحم البقر فقد ترغب في تجربة جيوكاتسو الذي يتم إعداده باستخدام شرائح اللحم بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير. يُغطى اللحم بفتات خبز البانكو بنفس الطريقة ثم يُقلى. غالبًا ما تتم مقارنة طريقة طهي هذا الطبق بشريحة لحم الدجاج المقلي الأمريكية.
سلمون كاتسو
لست من محبي اللحوم؟ ماذا عن تجربة نسخة السمك من الكاتسو؟ في أغلب الأحيان، يستخدم الطهاة سمك السلمون الذي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان لأسباب عديدة. على الرغم من أنك إذا طلبت هذا الإصدار من الكاتسو أثناء وجودك في اليابان، فقد لا تتعرف عليه على الفور في القائمة لأنه يُباع عادةً باسم سمك السلمون المقلي.
طرق فريدة لتقديم الكاتسو أثناء التنقل في اليابان
إذا كنت مسافرًا في جميع أنحاء اليابان أو تشاهد المعالم السياحية، فمن المؤكد أنك ستصادف صندوق البينتو. هذه هي صناديق الطعام المعدة مسبقًا والتي يمكن شراؤها من متاجر البقالة ومحطات القطار والفعاليات وشاحنات الطعام في الشوارع والعديد من الأماكن الأخرى.على الرغم من وجود أشياء أخرى يتم تقديمها في صناديق البينتو، إلا أن كاتسو يعد خيارًا شائعًا. بالإضافة إلى ذلك، ستحصل عادةً على بعض الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي قد تشمل المخللات والسلطة.
عند شراء علبة بينتو، ستحصل عادةً على تونكاتسو بدلاً من كاتسو الدجاج.يعد كاتسو ساندو خيارًا رائعًا آخر أثناء التنقل. هذا هو في الأساس شطيرة كاتسو والتي يتم تصنيعها عادةً باستخدام التونكاتسو. يتم تقديمه على نوع من الخبز الأبيض المعروف باسم شوكوبان والذي يتم إزالة القشور منه. كما أنه ليس من غير المألوف أن نرى البرغر الذي يحتوي على الكاتسو يُباع في جميع أنحاء اليابان.
الأفكار النهائية
أحد الأطباق اليابانية الأكثر شعبية في اليابان نفسها وفي جميع أنحاء العالم هو الكاتسو. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الكاري كاتسو، وهناك أشكال أخرى لهذا الطبق، لذا ستجد دائمًا طريقة لتقديمه ترضي ذوقك.تمنحك وصفة الكاري البسيطة هذه مكانًا سهلاً لبدء تجربة شيء سيصبح قريبًا المفضل في منزلك!
