Q: How do I know if my sourdough starter is ready?

A: It should double in size within 4–6 hours of feeding and pass the “float test.”

Q: Can I use all-purpose flour instead of bread flour?

A: Yes, but bread flour gives better structure and rise due to higher protein content.

Q: Why is my dough so sticky?

A: Sourdough is naturally sticky — use wet hands during handling and avoid adding too much extra flour.

Q: What’s the ideal room temperature for fermentation?

A: Around 21–23°C (70–74°F) — warmer temps accelerate fermentation, colder slow it down.

Q: Can I skip the overnight proof?

A: You can, but the cold retard improves flavor, crust, and scoring performance.

Q: How do I get more open crumb?

A: Use strong flour, gentle handling, proper hydration, and full fermentation.

Q: Why didn’t my sourdough rise well?

A: Possible reasons: weak starter, under-proofing, or improper shaping.

Q: Can I freeze sourdough bread?

A: Yes — slice and freeze, then toast directly from frozen for best texture.

Q: Can I add seeds or herbs?

A: Absolutely — fold them in during the second set of stretch-and-folds.

Q: How long does sourdough bread stay fresh?

A: Up to 3 days at room temperature. Refresh with light toasting after that.

خبز العجين المخمر الحرفي مع قشرة مقرمشة وتفتح فتحة

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

European

Servings

12 slices

Prep Time

1 hour

Cook Time

45 minutes

Calories

180

Sourdough is more than bread — it’s a ritual, a journey, and a labor of love. With its naturally fermented structure and deeply complex flavour, sourdough connects us to generations of bakers who mastered the slow process of transforming just flour, water, and salt into something transcendent.

Every loaf is a story, told through time and temperature, wild yeast and care. The crisp crust that shatters under your knife, the chewy, tangy interior full of uneven holes — this is bread at its most alive.

This recipe embraces a traditional method with an overnight cold ferment to deepen flavour and improve texture. The result is a beautiful artisan loaf, ideal for toast, sandwiches, or tearing into at the table with butter and sea salt.

It’s a loaf that demands patience but rewards you with unparalleled freshness, digestibility, and satisfaction. Once you get into the rhythm of sourdough, it becomes more than a recipe — it becomes part of your lifestyle.

Image of Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Ingredients

500g (about 4 cups) bread flour
100g (about 1/2 cup) active sourdough starter (100% hydration)
350g (about 1 1/2 cups) water, room temperature
10g (about 2 tsp) fine sea salt

Directions

In a large bowl, mix the starter and water until the starter dissolves. Add the flour and mix by hand or with a dough hook until no dry flour remains. Let rest (autolyse) for 30 minutes.
Sprinkle in the salt and mix to incorporate. Use stretch-and-folds or kneading for 3–4 minutes until smooth.
Cover and let the dough bulk ferment at room temperature (21–23°C/70–74°F) for 4–6 hours, performing 3–4 sets of stretch-and-folds every 30 minutes.
Once dough has risen about 50%, gently turn it out onto a lightly floured surface. Pre-shape into a round, rest for 20 minutes.
Final shape into a tight round or batard. Place into a floured proofing basket. Cover and refrigerate overnight (8–12 hours).
Preheat oven to 250°C (475°F) with a Dutch oven inside.
When ready to bake, turn dough onto parchment paper, score the top, and carefully place in hot Dutch oven. Cover and bake for 20 minutes.
Remove lid and bake uncovered for another 20–25 minutes until golden and crisp.
Cool completely on a wire rack before slicing.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 180

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 0.5 grams; 1%
Saturated Fat: 0 grams
Cholesterol: 0 milligrams; 0%
Sodium: 200 milligrams; 8%
Carbs: 36 grams; 13%
Protein: 6 grams
Sugar: 0 grams
Fiber: 2 grams; 7%

نصائح لخبز العجين المخمر

استخدم بداية نشطة ، تم تغذيتها قبل 4-6 ساعات من الاختلاط.
السماح بما يكفي من الوقت للتخمير بالجملة - يطور النكهة والهيكل.
أداء التمدد والطائر بلطف لتقوية العجين.
استخدم مقياس المطبخ - العجين المخمر هو كل شيء عن الدقة.
يسجل الرغيف بعمق وثقة لربيع فرن جيد.
استخدم الفرن الهولندي المسبق لفخ البخار وتعزيز القشرة.
دع الرغيف يبرد بالكامل قبل التقطيع - قطع الآثار المبكرة الفتات.
الممارسة تجعلها مثالية - كل خبز يعلمك شيئًا.
استخدم دقيق الخبز عالي البروتين لأفضل تطور الغلوتين.
قم بتخزينها لأسفل على لوح أو لف في منشفة نظيفة-تجنب البلاستيك.

يقدمها بالاقتراحات

زبدة مملحة وملح البحر القشاري
زيت الزيتون والخل البلسمي
بيض مخفوق ناعم وثومان ثابت
رقائق الأفوكادو والفلفل الحار
charcuterie والجبن المسن
طماطم بروشيتا أو tapenade
حساء الخضار المحمص
سمك السلمون المدخن والجبن الكريمي
العسل وريكوتا
محمص مع زبدة اللوز والموز

الأسئلة الشائعة

س: كيف أعرف ما إذا كان بداية العجين المخمر جاهزًا؟
ج: يجب أن يتضاعف الحجم في غضون 4-6 ساعات من التغذية ويمر "اختبار التعويم".

س: هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الخبز؟
ج: نعم ، لكن دقيق الخبز يعطي بنية أفضل وارتفاع بسبب ارتفاع محتوى البروتين.

س: لماذا عجينة بلدي لزجة جدا؟
ج: العجين المخمر لزج بشكل طبيعي - استخدم الأيدي الرطبة أثناء المناولة وتجنب إضافة الكثير من الدقيق الإضافي.

س: ما هي درجة حرارة الغرفة المثالية للتخمير؟
ج: ما

س: هل يمكنني تخطي الدليل بين عشية وضحاها؟
ج: يمكنك ذلك ، لكن التخلف البارد يحسن النكهة والقشرة والأداء.

س: كيف أحصل على المزيد من فتات مفتوحة؟
ج: استخدم دقيقًا قويًا ، ومعالجة لطيفة ، وترطيب مناسب ، والتخمير الكامل.

س: لماذا لم يرتفع العجين المخمر جيدًا؟
ج: الأسباب المحتملة: بداية الضعف ، نقص العازلة ، أو تشكيل غير لائق.

س: هل يمكنني تجميد الخبز العجين المخمر؟
ج: نعم - شريحة وتجميد ، ثم نخب مباشرة من المجمدة للحصول على أفضل نسيج.

س: هل يمكنني إضافة البذور أو الأعشاب؟
ج: بالتأكيد-قم بطيها خلال المجموعة الثانية من التمدد والطائرات.

س: ما هي مدة بقاء خبز العجين المخمر جديدًا؟
ج: ما يصل إلى 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. تحديث مع الخبز المحمص بعد ذلك.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

العودة إلى المدونة

العنصر الذي تمت إضافته إلى عربة التسوق الخاصة بك

خبز العجين المخمر الحرفي مع قشرة مقرمشة وتفتح فتحة

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

نصائح لخبز العجين المخمر

يقدمها بالاقتراحات

الأسئلة الشائعة

Chef's Recommendation

البلد/المنطقة

عربة التسوق الخاصة بك (0)

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

نصائح لخبز العجين المخمر

يقدمها بالاقتراحات

الأسئلة الشائعة

Chef's Recommendation

Related Blogs

عربة التسوق الخاصة بك (0)