ما هو التوفو؟

 

 

في السنوات الأخيرة، اتخذ المزيد والمزيد من الناس قرارًا بالذهاب إلى الفوائد الصحية من نمط حياة نباتي أو نباتي. هناك الكثير من الأطعمة التي يربطها الناس بهذه الأنظمة الغذائية ولكن ليس أكثر من التوفو. ومع ذلك، فقد اكتسبت خثارة الفاصولياء هذه سمعة طيبة باعتبارها طعامًا عديم النكهة، ولكن الكثير من هذا يتعلق بطريقة تحضيرها.

إذا كنت تفكر في تضمين منتجات الصويا والتوفو في نظامك الغذائي ولكنك لست متأكدًا من أين تبدأ أو ما تتوقعه، فهذا الدليل مناسب لك. سنتحدث كل شيء عن التوفو لنخبرك بحقيقته، وأنواعه المختلفة، وكيفية طهيه، وكيفية جعل مذاقه جيدًا.

جدول المحتويات

ما هو التوفو؟

 

التوفو مصنوع من فول الصويا. يتم طحن الفاصوليا وخلطها ماء لصنع منتج يشبه الحليب ثم يتم تخثره باستخدام عامل ضبط. بعد ذلك، يتم ضغط التوفو ويمكن القيام بذلك على عدة مراحل. عدد مرات الضغط على التوفو يحدد مدى صلابة التوفو، لذلك هناك أنواع مختلفة ولكن سأناقشها بمزيد من التفصيل لاحقًا. لاحظ أن كمية الماء المستخدمة يمكن أن تؤثر أيضًا على قوام التوفو.

التوفو هو الطعام المفضل للأشخاص الذين يتبعون نظامًا نباتيًا أو نباتيًا نباتي ولكن حتى بالنسبة لآكلي اللحوم، لا يزال الأمر يستحق تضمينه في نظامك الغذائي فقط بسبب الفوائد الصحية للتوفو. بالنسبة للمبتدئين، التوفو مليء بالبروتين، خاصة عندما يكون هناك نسبة عالية من الصويا بشكل خاص. تحتوي بعض منتجات التوفو على أكثر من 25% من فول الصويا مما يجعلها غنية بشكل لا يصدق ببروتين الصويا وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية وأحماض أوميجا 3 الدهنية والألياف. الصويا الايسوفلافون له أيضا فوائد لصحة القلب والأوعية الدموية.

إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، فإن التوفو مثالي لأنه خالي تمامًا من الغلوتين بالإضافة إلى كونه منخفض جدًا في السعرات الحرارية. وهذا يجعله خيارًا شائعًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى الحفاظ على وزن صحي أو تغيير بضعة أرطال.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن التوفو مليء الدهون الجيدة مما يجعله مفيداً لصحة القلب وخفض نسبة الكوليسترول. هناك أدلة تشير إلى أن التوفو يمكن أن يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ما هي أنواع التوفو المختلفة؟

إذا كنت تعتقد أن مصطلح التوفو يشير إلى نوع واحد فقط من المكونات، فكر مرة أخرى. هناك قدر مذهل من التنوع بين أنواع التوفو وهذا يؤثر على مذاقها وما يمكنك فعله بها. دعونا نلقي نظرة على أنواع مختلفة.

كتلة التوفو

 

إذا طلبت التوفو في مطعم، من المرجح أن تحصل على كتلة التوفو. علاوة على ذلك، هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من التوفو عند الشراء في محلات السوبر ماركت. عندما يتم صنع التوفو، يكون للخثارة قوام رقيق جدًا وهو ما يفسر سبب تسميتها أحيانًا بالتوفو القطني.

يأتي هذا النوع من التوفو معبأ في قالب ومحاط بالمياه في صواني بلاستيكية صغيرة. يعد هذا مثاليًا عندما يتعلق الأمر بتخزين التوفو وكان الحل الأمثل للتغليف منذ الستينيات.

كتلة التوفو الناعمة

من بين جميع أنواع كتلة التوفو، يتم ضغط كتلة التوفو الناعمة على الأقل مما يسمح للخثارة بالاندماج بشكل صحيح مع مصل اللبن للحصول على تناسق أكثر سلاسة. ومع ذلك، هناك درجة من الملمس بمجرد كسره ويقارنه الكثير من الناس بقوام الهلام.

كتلة التوفو الناعمة خفيفة جدًا نكهة إنه حليبي تمامًا وهناك درجة معينة من الحلاوة. هذا، إلى جانب الاتساق يعني أنه غالبا ما يستخدم عند إعداد أطباق الحلوى. ومع ذلك، فهي جيدة تمامًا عند إعداد طبق مالح، لذا فهي متعددة الاستخدامات.

ومع ذلك، يحتوي التوفو الناعم على محتوى مائي أعلى بكثير من بعض أنواع التوفو الأخرى، وهذا يعني أنه غير مناسب حقًا للتوفو الضحل القلي حيث من المحتمل أن يبصق الطعام كثيرًا. ومع ذلك، فهو جيد للغليان. يفضل معظم الناس هذا النوع من التوفو الخام؛ فقط قم بتجفيفه قبل التقديم.

كتلة متوسطة من التوفو

بالمقارنة مع التوفو الناعم، ستلاحظ أن نسيج التوفو متوسط ​​الكتلة أكثر خشونة. لا يزال بإمكانك رؤية الخثارة، وعندما تتعامل معها، ستلاحظ أنها تتشقق.

في بعض الأحيان، يمكن أن تبدو كتلة التوفو المتوسطة متدلية قليلاً، ويرجع ذلك إلى محتوى الماء المتوسط. إذا كنت تغلي أو التحمير فنوصي باستخدام هذا النوع من التوفو. ومع ذلك، لا نقترح استخدام طرق طهي أكثر قوة مثل القلي السريع، حيث أن هناك احتمالًا كبيرًا أن ينكسر أثناء العملية.

إذا كنت بحاجة إلى تجميد يعد التوفو الخاص بك ثم التوفو ذو الكتلة المتوسطة أحد أفضل الخيارات لطريقة التخزين هذه.

شركة كتلة التوفو

ل مبتدئين، التوفو الثابت هو دائمًا ما أوصي به. لا يمكنك أن تخطئ حقًا في ذلك وستجد أنه مناسب لأي وصفة لذيذة تقريبًا. يتم تعبئة الخثارة بإحكام مما يمنح التوفو مظهرًا قويًا للغاية وكمية صغيرة فقط من العطاء.

ستلاحظ أن التوفو يبدأ في أن يصبح أكثر مطاطية مثلك يطبخ وهذا أمر طبيعي تماما. والشيء الجيد في هذا هو أنه يعني أنه من غير المرجح أن ينكسر مقارنة بالتوفو الطري، لذلك سيكون مثاليًا للقلي السريع.

كتلة إضافية من التوفو

من بين جميع قطع التوفو، يعتبر التوفو القوي للغاية هو الأكثر إحكاما. بالإضافة إلى أنها أكثر مضغًا وكثيفة، لذا إذا كنت تقوم بإعداد طبق طعام لذيذ ومريح، فهو رائع للغاية. علاوة على ذلك، يذهب الكثير من الأشخاص إلى هذا الإصدار من التوفو عند البحث عن التوفو بديل للبانير عند صنع الأطباق الهندية.

التوفو حريري

ستشاهد أيضًا الكثير من التوفو الحريري في المطاعم والمحلات التجارية، وإن لم يكن كثيرًا مثل كتلة التوفو، لكنه لا يزال شائعًا جدًا. طريقة صنع هذا التوفو تشبه كتلة التوفو مع اختلاف أن الحليب لا يتخثر. علاوة على ذلك، لا يتم ضغط التوفو، لذلك يبقى الكثير من الرطوبة.

إن استخدام هذه الطريقة يعني عدم تشكل أي خثارة أثناء العملية، كما أن التوفو يتمتع بمظهر أكثر نعومة وحريرية. إنها أكثر حساسية بكثير من كتلة التوفو لذا عليك القيام بذلك كن حذرا حقا عند العمل معها وإلا فقد تنفصل.

التوفو الحريري الناعم

التوفو الحريري الناعم رقيق للغاية وثقيل بشكل لا يصدق. إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، فسوف ينهار حرفيًا، ولذا نوصي بالتعامل معه بدقة كما لو كنت تتعامل مع شيء مثل السمك المسلوق بيضة. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن شيء يعمل كبديل للزبادي أو التوفو الذي يمكن استخدامه لصنع الصلصات، فهذا هو الخيار الأمثل.

شركة التوفو الحريري

عندما يصنعون التوفو الحريري الصلب، يكون حليب الصويا أكثر كثافة بكثير من صنع التوفو الصلب أو التوفو الحريري الناعم. ولهذا السبب، لا يحتاجون إلى إضافة الكثير من الماء، لذا فإن النتيجة النهائية أسهل بكثير في التعامل معها وأقل حساسية بكثير.

إنه أكثر تنوعًا بكثير من التوفو الناعم الحريري ويمكن استخدامه في أشياء مثل الضرب، الغليان والقلي دون التعرض لخطر الانهيار.

من الممكن أيضًا شراء التوفو الحريري القوي جدًا، وعلى الرغم من أنهما يحملان أسماء مختلفة، إلا أن هذا التوفو الحريري القوي هما نفس الشيء تقريبًا.

التوفو الحريري الطازج

أكثر حساسية من التوفو الحريري الناعم، يتم تحضير التوفو الحريري الطازج، والذي يسمى أحيانًا التوفو بالكاسترد، بطريقة بسيطة للغاية. هناك في الواقع بعض المهارات المطلوبة لصنع هذا النوع من التوفو، لذا نوصي عادةً بشرائه من أحد السكان المحليين الصانع مع بعض المعرفة الجيدة. لقد وجدنا في كثير من الأحيان أن التوفو الحريري الطازج الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة هو مذاق مقزز جدًا أو ليس له مذاق كبير على الإطلاق.

ومع ذلك، عندما تشتري محليًا، فمن السهل جدًا أن تحصل على نسخة خفيفة وحلوة جدًا من هذا التوفو الذي يعمل بشكل جيد في الحلويات.

نوصي أيضًا بشراء هذا النوع من التوفو فقط في اليوم الذي تحتاجه فيه. عندما يتعلق الأمر بتناول فول الصويا، فإن أعذب كلما كان طعمه أفضل. ناهيك عن أن هذا النوع من التوفو يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة.

ما هي أفضل طريقة لطهي التوفو؟

 

أفضل طريقة ل يطبخ يعتمد التوفو حقًا على نوع التوفو الذي تستخدمه. بالطبع، لك الحرية في التجربة وإيجاد الطرق التي تناسب ذوقك ولكن بشكل عام، سنتبع هذه النصائح إذا كنت مبتدئًا.

إذا كان لديك التوفو الصلب، فمن الأفضل أن تقوم بتحميصه أو شوائه أو قليه. ومع ذلك، بغض النظر عن الطبخ طريقة لقد اخترت ذلك، لا يمكننا التأكيد بما فيه الكفاية على أهمية التأكد من تجفيف التوفو بالكامل وضغطه قبل البدء. إذا لم تفعل ذلك، سيبقى الكثير من الماء وهذا يجعل من المستحيل تقريبًا على التوفو أن يمتص أي صلصة.

يمكنك تصفيته وتجفيفه باستخدام منشفة المطبخ ويمكن استخدام شيء بسيط مثل لوح التقطيع الثقيل للضغط عليه. لا تحتاج إلى أي معدات خاصة.

إذا اخترت قلي التوفو، فتأكد من اختيار نسخة لن تنهار بسهولة. قطعها إلى شرائح أو مكعبات (أيهما تفضلين) ثم أضيفيها إلى الزيت الساخن جداً. ويمكن قول الشيء نفسه عند التحميص. تأكد من تقطيع التوفو إلى شرائح ثم قليها بالزيت قبل إدخالها إلى الفرن. على نار متوسطة إلى ساخنة، يجب عليك طهيه لمدة ثلاثين دقيقة فقط أو حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.

عندما يتعلق الأمر بطهي التوفو الحريري، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أن تتذكر أن تكون دقيقًا قدر الإمكان لأنه سوف ينكسر إذا كنت خشنًا جدًا.

يحب الكثير من الأشخاص تدخين التوفو باستخدام مدخن الموقد، كما أن كتلة التوفو الصلبة الإضافية مثالية لطريقة الطهي هذه. لا تحتاج إلى إضافة أي زيت أو الدهون، وطالما تم تصريفها وضغطها جيدًا، فسوف تتحول إلى الشكل المثالي. بالإضافة إلى ذلك، فهي طريقة سريعة جدًا وسيتم تنفيذها في أقل من نصف ساعة.

كيف يمكنك جعل طعم التوفو جيدًا؟

لقد سمعنا الكثير من الناس يتحدثون عن حقيقة أن التوفو لا يفعل ذلك ذوق جيد. في الواقع، ليس لها طعم على الإطلاق. إذا كنت قد أكلته من قبل وشعرت بالذهول من مذاقه، فمن المحتمل أن يكون للأمر علاقة أكبر بكيفية تحضيره. على أية حال، نحن جميعًا نريد أن يكون مذاق طعامنا جيدًا وليس هناك استثناء عندما نتحدث عن التوفو. إذًا، كيف تجعل مذاق التوفو جيدًا؟

التوفو المنقوع

 

يعد نقع التوفو أحد أفضل الطرق لجعل مذاقه جيدًا، وينطبق هذا بشكل أساسي على التوفو الصلب أو الزائد الصلابة. يشعر الكثير من الناس بالقلق عندما أذكر صنع التتبيلة، لكن ليس من الضروري أن يكون الأمر معقدًا للغاية. في الواقع، عادةً ما تكون أفضلها هي الأكثر بساطة.

شيء مثل خل الأرز الممزوج بصلصة الصويا، ثوم ويمكن لسكر جوز الهند أن يصنع التوفو اللذيذ ولا يكاد يكون هناك أي شيء له. ستحتاج إلى ترك مكعبات التوفو متبلة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. ومع ذلك، فمن الأفضل أن تتركها طوال الليل؛ فقط تأكد من الاحتفاظ بها في الثلاجة.

أحد الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار عند نقع التوفو هو أنه لا ينبغي عليك أبدًا إضافة أي شيء زيتي إلى المزيج. والسبب في ذلك هو أن التوفو لا يمتص الزيت جيدًا، لذا كل ما ستحصل عليه هو طبقة لزجة فوقك طعام; هذا ليس ما يريده أي منا - مقرف!

قم بتجميده!

 

إذا طلبت التوفو في أحد المطاعم، فستلاحظ أن قوامه مطاطي وإسفنجي للغاية. بعض الناس يحبون هذا، والبعض الآخر لا، ولكن إذا كنت واحدًا من أولئك الذين يستمتعون به، فإن أفضل طريقة لتحقيق ذلك هي تجميد التوفو.

علاوة على ذلك، بمجرد إذابة التوفو، فإنه يقوم بعمل أفضل بكثير في امتصاص أي ماء مالح أو صلصة، لذلك سينتهي بك الأمر مع طبق أكثر نكهة.

أفضل طريقة لتجميد التوفو هي ببساطة تصفيته ثم وضعه في كيس أو حاوية الفريزر. يمكنك تركه هنا حتى تحتاج إلى استخدامه ولكن تأكد من تجميده لمدة ثماني ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج.

احصل على قوام مقرمش

 

نحن نحب مقرمش التوفو. هناك شيء ما حول هذا الموضوع ولكن لم نتمكن من إنشاء هذا في المنزل إلا بعد أن تعلمنا التقنية المناسبة. العنصر السري؟ نشا الذرة!

لديك خياران فيما يتعلق بالتحضير؛ يمكنك تفتيت التوفو وخلط بعض نشا الذرة معه أو تقطيعه إلى مكعبات ووضع طبقة من نشا الذرة حول المكعبات. تعمل كلتا الطريقتين بشكل جيد للغاية ولكن الأمر كله يعود إلى التفضيل الشخصي.

افكار اخيرة

 

سواء كنت تتطلع إلى تضمين الأطعمة الصحية في نظامك الغذائي أو تختار نظامًا غذائيًا نباتيًا، فإن أطعمة الصويا ستلعب دورًا. ومع ذلك، هناك الكثير من الغموض حول تناول الطعام التوفو عندما لا يكون هناك حاجة لذلك.

إنه ليس طعامًا مطاطيًا سيئ المذاق يصعب هضمه. في الواقع، عندما يتم إعداده بشكل صحيح، يعد التوفو أحد أكثر الأشياء اللذيذة على هذا الكوكب. بالإضافة إلى التحضير الجيد، من المهم أيضًا اختيار النوع المناسب من التوفو. نظرًا لأن جميعها تحتوي على قوام مختلف، فأنت بحاجة إلى اختيار شيء يناسب طبقك.

لذلك، إذا كنت التوفو أيها المبتدئ، لا تيأس، الآن أنت تعرف كل ما يمكن معرفته عن هذا الطعام الذي يحتوي على فول الصويا. كل ما تبقى عليك فعله هو الطهي!