إذا كنت تقرأتخزين مخزن ياباني سلسلة ، ربما تكون قد قمت بتخزين مطبخك بمكونات لذيذة ، لكنك تتساءل الآن ما الذي يجب فعله معهم. عندما يتعلق الأمر بالتعرف على المطبخ الياباني، أحد أهم الأشياء التي يجب القيام بها هي التعرف على بعض الوصفات الأكثر شهرة.
في هذه السلسلة ، سننظر في العديد من الوصفات اليابانية التي يسهل صنعها وعلاج لذيذ! هذه المرة ، سيكون طبق اليوم كاتسو.
جدول المحتويات
ما هو كاتسو؟
إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى في مطعم ياباني ، فسترى بالتأكيد Katsu في القائمة. يتفق الكثيرون على أن كاتسو كاري هو تعريف الراحة طعام في اليابان. إنه لذيذ ، دافئ ولذيذ للغاية. يتكون Katsu من اللحوم المغطاة بفتات الخبز البانكو. على الرغم من أن الدجاج هو الأكثر شيوعًا ، إلا أن لحم الخنزير يستخدم في بعض الأحيان وهناك أصناف أخرى ، ولكن هذا شيء سننظر إليه لاحقًا. يتم تقديمه مع الأرز وصلصة الكاري اليابانية.الأمر المضحك هو أنه على الرغم من أن لديها بعض التشابه مع الكاري الهندي ، فإنه يشبه أيضًا عن كثب Schnitzel وهو طبق أوروبي. إذا كان هناك أي شيء ، فهو مزيج حقيقي من المأكولات. ومع ذلك ، فإن Katsu Curry ليس في أي مكان حار أو حار مثل نظيره الهندي وله طعم أكثر حلاوة ، وهذا على الأرجح هو السبب في أنه أصبح مفضلاً ثابتًا للغربيين الذين لا يستطيعون التعامل مع حرارة الطبق الهندي.
صُنعت صلصة Katsu باستخدام البصل بالكراميل والجزر والثوم وكذلك مسحوق الكاري المعتدل وصلصة الصويا مع القليل من السكر البني.
لكن الأمر المثير للدهشة حقًا هو أنه على الرغم من أن هذا الطبق الياباني ، إلا أنه كان في الواقع نتيجة لزيارة البلاد في القرن التاسع عشر. في هذا الوقت ، كان البريطانيون يحكمون الهند ، موطن كاري. ثم توجهوا إلى اليابان مع الحساء الكاري ، والباقي هو التاريخ. بالطبع ، وضع اليابانيون تطورهم الخاص على فكرة الكاري وما تركناه هو Katsu.
في الوقت الحاضر ، الكاري ، بجميع أشكاله ، تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ستجدها في الوجبات السريعة والمطاعم وحتى شاحنات الأطعمة في الشوارع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدد وصفات الكاري عبر الإنترنت يعني أن الطهاة المحليين يصنعون أطباقًا غريبة أكثر من أي وقت مضى. لكن الاختلاف الواضح بين كاتسو والكاري الهندي أو التايلاندي ليس فقط الصلصة ، بل هذا اللحم المقطوع.
كيف تذوق كاتسو؟
كما اكتشفنا بالفعل ، فإن Katsu أقل كثافة بكثير من الكاري الذي يأتي من بلدان أخرى ، مثل الهند. النكهة أحلى بكثير وأكثر ثراءً والتي هي نتيجة للتوابل والمكونات المستخدمة لصنع الصلصة.في كاتسو كاري ، ستستخدم مكونات مثل بصل، حليب جوز الهند والزنجبيل والكركم وكذلك كميات وفيرة من الثوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة كاتسو كاري على صلصة الصويا التي تعطي تلك النكهة المالحة الغنية. من الصعب تحديد ذوق دقيق عندما يتعلق الأمر بـ Katsu لأن النكهات متنوعة للغاية ومزج معًا لإنشاء شيء فريد تمامًا. شيء واحد مؤكد دائمًا ، - بمجرد أن تجربته ، من المحتمل أن تعود للمزيد!
بالإضافة إلى كونه لذيذًا لذيذًا ، لدى Katsu أيضًا نسيجًا أكثر. هذا يتعلق بتفتح الخبز الذي يجعل اللحم لطيفًا وهشًا. قم بإقران هذا بسلاسة الصلصة ولديك شيء لذيذ تمامًا.
كيف تصنع كاتسو
إن جعل Katsu Curry أمرًا سهلاً بشكل لا يصدق وشيء يجب أن يحصل عليه أي شخص لديه حب للمطبخ الياباني تحت حزامه. إليك وصفة بسيطة للدجاج Katsu يمكنك تجربتها الليلة!● قم بتوابل بعض الدجاج (الفخذين أفضل لأنها عصارة ولكن يمكنك استخدام صدور الدجاج إذا كنت تفضل ذلك) وتراجعها بخفة إلى حوالي نصف بوصة.
● الآن ضع بعض الدقيق المحنك بالملح والفلفل والبيض وتفتيت الخبز البانكو على لوحات فردية وأضف القليل من الملح إلى هذه. يمكن استخدام فتات الخبز العادية ولكن فتات الذعر تضمن تشطيب الدجاج المقلي الياباني المقرمش حقًا.
● قم بتغطية كل قطعة من الدجاج في الدقيق (التخلص من أي دقيق فائض) ، قبل غمسه في خليط البيض وأخيراً الطلاء في فتات البانكو. اضغط على فتات الخبز للتأكد من التمسك باللحوم.
● الآن ضع الدقيق والبيض والدجاج المغطى بالبانكو على ورقة خبز مبطنة.
● بمجرد أن تغلف كل الدجاج ، ستحتاج إلى إضافة زيت إلى مقلاة وتسخينهما قبل وضع الدجاج.
● يُقلى عليه على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا أو حتى ينضج بالكامل.
● من المهم استنزاف شرائح الدجاج باستخدام لوحة مبطنة بالمنشفة الورقية قبل التقديم.
![]()
بمجرد تحضير دجاجك ، حان الوقت لجعل الكاري مع وصفة الصلصة هذه. يمكن تحقيق هذه الصلصة اللطيفة واللذيذة والموثوقة في بضع خطوات بسيطة ، ومن المحتمل أن يكون لديك بالفعل معظم المكونات في خزائن المطبخ الخاصة بك.
● ابدأ بقلي بعض البصل في الزيت النباتي لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
● أضف ستة فصوص من الثوم ، ويُحرَّك المزيج واتركها للطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. من المهم أن تبقي الأشياء تتحرك لتجنب حرق الثوم.
● أضف الآن واحدة كبيرة ، مفروم الجزر والسماح للطهي لبضع دقائق إضافية.
● خذ بعض مسحوق الكاري المعتدل. حول ملعقة كبيرة وأضف هذا إلى المزيج. بعد بضع دقائق ، انبثق في ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لتكثيف المزيج.
● ستحتاج الآن إلى إضافة مرق الدجاج ولكن لا تفعل ذلك في وقت واحد ، تأكد من إضافة القليل ، ثم يُحرّك ثم كرره حتى تكون سعيدًا بالاتساق ولا توجد كتل من الدقيق.
● اترك الصلصة لتثخن على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. راقبها في جميع الأوقات.
● عندما يحين الوقت ، قم بتوريد الصلصة باستخدام غربال وإزالة الجزر والبصل. يمكنك بعد ذلك أن تصل إلى هذه الخلاط قبل إضافتها إلى الصلصة.
● بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع بعض العسل أو السكر ، كما تفضل. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء.
يُقدّم Schnitzel الدجاج المقرمش أعلى الأرز المطهو على البخار ، مع جزء كبير من صلصة الدجاج Katsu والاستمتاع ... يمكنك تجميد الدجاج Katsu ، ولكن من غير المعروف للغاية أن يكون لديك أي بقايا لتكون قادرة على التجميد ، لأنه لذيذ للغاية!
بمجرد إعدادك Katsu ، قد يكون لديك بعض الدجاج المتبقي ولكن هناك شيء يمكنك القيام به مع ذلك. أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك ببساطة جعل Katsudon كطبق رئيسي.
يستخدم Katsudon Katsu الذي تم نغمه أولاً في مرق لذيذ مع البيض والبصل. يتم تقديمه مع الأرز ، مثل Katsu Curry ولكن المفتاح هو الحفاظ على دجاج هش لأنه هو الملمس الذي يعطي هذا الطبق حقًا.
بالإضافة إلى كاتسدودون ، هناك مجموعة أخرى كاملة من أنواع Katsu. إذا كنت تتعلم كيفية طهي الوجبات اليابانية التقليدية ، فإن الأمر يستحق الحصول على أكبر عدد ممكن من هذه الحزام.
كما ذكرت سابقًا ، يمكن صنع Katsu باستخدام لحم الخنزير ولكن في هذه الحالة ، يُعرف باسم Tonkatsu. في حين أن الدجاج هو أحد أكثر الخيارات شعبية ، إلا أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يربطون فقط Katsu مع لحم الخنزير.
ما هو رائع هو أنه يمكنك جعل هذا النوع من katsu مع أنواع مختلفة من لحم الخنزير بما في ذلك loin أو tenderloin. ومع ذلك ، يتفق الكثيرون على أن أفضل إصدارات Tonkatsu مصنوعة من لحم الخنزير الياباني الأسود Berkshire.
في حين أن هناك الكثير من الطرق لخدمة Tonkatsu ، فإن واحدة من أكثرها شعبية هي Teishoku. هذه وجبة محددة تأتي على صينية وتشمل Tonkatsu جنبًا إلى جنب مع الأرز والحساء. ستحصل أيضًا على بعض الأطباق الجانبية مع Teishoku التي قد تشمل أشياء مثل الملفوف الخام المقسى وعصير الليمون. فقط لا تنس صلصة Tonkatsu لتلك النكهة الجميلة.
يتم صنع نوع آخر من katsu المعروف باسم Menchi Katsu باستخدام اللحوم المفروم لإنشاء باتي يتم طلاءها بعد ذلك في فتات البانكو. عادةً ما يتم صنع هذا الطبق مع لحوم البقر ولكن من الممكن استخدام لحم الخنزير المفروم ، إذا كنت ترغب في ذلك.
![]()
إذا كنت من محبي اللحم البقري ، فقد ترغب في تجربة Gyukatsu التي تصنع باستخدام شريحة لحم بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير. اللحم مغلفة في فتات الخبز البانكو بنفس الطريقة تمامًا ثم يتم مقليها. غالبًا ما تتم مقارنة الطريقة التي يتم بها طهي هذا الطبق بشريحة لحم الدجاج المقلية الأمريكية.
ليس من محبي اللحم؟ ماذا عن تجربة نسخة السمك من كاتسو؟ الأكثر شيوعًا ، يستخدم الطهاة سمك السلمون الذي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان لأسباب عديدة. على الرغم من أنك إذا كنت تطلب هذا الإصدار من Katsu أثناء تواجدك في اليابان ، فقد لا تتعرف عليه على الفور في القائمة كما يتم بيعه عادةً باسمسمك السالمون يقلى.
إذا كنت مسافرًا في جميع أنحاء اليابان أو ترى المعالم السياحية ، فمن المؤكد أنك ستصادف صندوق Bento. هذه عبارة عن صناديق طعام مسبقة الصنع يمكن شراؤها من محلات البقالة ومحطات القطار والأحداث وشاحنات الطعام في الشوارع والعديد من الأماكن الأخرى.
في حين أن هناك أشياء أخرى يتم تقديمها في صناديق Bento ، فإن Katsu هو خيار شائع. إلى جانب هذا ، ستحصل عادةً على بعض الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي قد تشمل المخللات والسلطة.
![]()
عند شراء صندوق Bento ، عادة ما تحصل على Tonkatsu بدلاً من الدجاج Katsu.
يعد Katsu Sando خيارًا رائعًا آخر عندما تكون في حالة التنقل. هذا هو في الأساس شطيرة Katsu والتي عادة ما تصنع باستخدام Tonkatsu. يتم تقديمه على نوع من الخبز الأبيض المعروف باسم Shokupan الذي تمت إزالة القشور. كما أنه ليس من غير المألوف رؤية البرغر التي تعرض Katsu يتم بيعها في جميع أنحاء اليابان.
واحدة من أكثر الأطباق اليابانية المحببة في اليابان نفسها وحول العالم هي كاتسو. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة Katsu Curry ، هناك اختلافات أخرى على هذا الطبق ، لذا ستجد دائمًا طريقة لخدمتها التي ترضي ذكورك.
تمنحك وصفة Katsu Curry البسيطة مكانًا سهلاً لبدء تجربة شيء سيصبح قريبًا مفضلاً في منزلك!
● بمجرد أن تغلف كل الدجاج ، ستحتاج إلى إضافة زيت إلى مقلاة وتسخينهما قبل وضع الدجاج.
● يُقلى عليه على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا أو حتى ينضج بالكامل.
● من المهم استنزاف شرائح الدجاج باستخدام لوحة مبطنة بالمنشفة الورقية قبل التقديم.
للصلصة
بمجرد تحضير دجاجك ، حان الوقت لجعل الكاري مع وصفة الصلصة هذه. يمكن تحقيق هذه الصلصة اللطيفة واللذيذة والموثوقة في بضع خطوات بسيطة ، ومن المحتمل أن يكون لديك بالفعل معظم المكونات في خزائن المطبخ الخاصة بك.● ابدأ بقلي بعض البصل في الزيت النباتي لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
● أضف ستة فصوص من الثوم ، ويُحرَّك المزيج واتركها للطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. من المهم أن تبقي الأشياء تتحرك لتجنب حرق الثوم.
● أضف الآن واحدة كبيرة ، مفروم الجزر والسماح للطهي لبضع دقائق إضافية.
● خذ بعض مسحوق الكاري المعتدل. حول ملعقة كبيرة وأضف هذا إلى المزيج. بعد بضع دقائق ، انبثق في ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لتكثيف المزيج.
● ستحتاج الآن إلى إضافة مرق الدجاج ولكن لا تفعل ذلك في وقت واحد ، تأكد من إضافة القليل ، ثم يُحرّك ثم كرره حتى تكون سعيدًا بالاتساق ولا توجد كتل من الدقيق.
● اترك الصلصة لتثخن على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. راقبها في جميع الأوقات.
● عندما يحين الوقت ، قم بتوريد الصلصة باستخدام غربال وإزالة الجزر والبصل. يمكنك بعد ذلك أن تصل إلى هذه الخلاط قبل إضافتها إلى الصلصة.
● بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع بعض العسل أو السكر ، كما تفضل. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء.
يُقدّم Schnitzel الدجاج المقرمش أعلى الأرز المطهو على البخار ، مع جزء كبير من صلصة الدجاج Katsu والاستمتاع ... يمكنك تجميد الدجاج Katsu ، ولكن من غير المعروف للغاية أن يكون لديك أي بقايا لتكون قادرة على التجميد ، لأنه لذيذ للغاية!
ما هو Katsudon؟
بمجرد إعدادك Katsu ، قد يكون لديك بعض الدجاج المتبقي ولكن هناك شيء يمكنك القيام به مع ذلك. أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك ببساطة جعل Katsudon كطبق رئيسي.يستخدم Katsudon Katsu الذي تم نغمه أولاً في مرق لذيذ مع البيض والبصل. يتم تقديمه مع الأرز ، مثل Katsu Curry ولكن المفتاح هو الحفاظ على دجاج هش لأنه هو الملمس الذي يعطي هذا الطبق حقًا.
ولكن انتظر هناك المزيد
بالإضافة إلى كاتسدودون ، هناك مجموعة أخرى كاملة من أنواع Katsu. إذا كنت تتعلم كيفية طهي الوجبات اليابانية التقليدية ، فإن الأمر يستحق الحصول على أكبر عدد ممكن من هذه الحزام.
تونكاتسو
كما ذكرت سابقًا ، يمكن صنع Katsu باستخدام لحم الخنزير ولكن في هذه الحالة ، يُعرف باسم Tonkatsu. في حين أن الدجاج هو أحد أكثر الخيارات شعبية ، إلا أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يربطون فقط Katsu مع لحم الخنزير.ما هو رائع هو أنه يمكنك جعل هذا النوع من katsu مع أنواع مختلفة من لحم الخنزير بما في ذلك loin أو tenderloin. ومع ذلك ، يتفق الكثيرون على أن أفضل إصدارات Tonkatsu مصنوعة من لحم الخنزير الياباني الأسود Berkshire.
في حين أن هناك الكثير من الطرق لخدمة Tonkatsu ، فإن واحدة من أكثرها شعبية هي Teishoku. هذه وجبة محددة تأتي على صينية وتشمل Tonkatsu جنبًا إلى جنب مع الأرز والحساء. ستحصل أيضًا على بعض الأطباق الجانبية مع Teishoku التي قد تشمل أشياء مثل الملفوف الخام المقسى وعصير الليمون. فقط لا تنس صلصة Tonkatsu لتلك النكهة الجميلة.
مينشي كاتسو
يتم صنع نوع آخر من katsu المعروف باسم Menchi Katsu باستخدام اللحوم المفروم لإنشاء باتي يتم طلاءها بعد ذلك في فتات البانكو. عادةً ما يتم صنع هذا الطبق مع لحوم البقر ولكن من الممكن استخدام لحم الخنزير المفروم ، إذا كنت ترغب في ذلك.
جيوكاتسو
إذا كنت من محبي اللحم البقري ، فقد ترغب في تجربة Gyukatsu التي تصنع باستخدام شريحة لحم بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير. اللحم مغلفة في فتات الخبز البانكو بنفس الطريقة تمامًا ثم يتم مقليها. غالبًا ما تتم مقارنة الطريقة التي يتم بها طهي هذا الطبق بشريحة لحم الدجاج المقلية الأمريكية.
سالمون كاتسو
ليس من محبي اللحم؟ ماذا عن تجربة نسخة السمك من كاتسو؟ الأكثر شيوعًا ، يستخدم الطهاة سمك السلمون الذي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان لأسباب عديدة. على الرغم من أنك إذا كنت تطلب هذا الإصدار من Katsu أثناء تواجدك في اليابان ، فقد لا تتعرف عليه على الفور في القائمة كما يتم بيعه عادةً باسمسمك السالمون يقلى.
طرق فريدة لخدمة كاتسو أثناء التنقل في اليابان
إذا كنت مسافرًا في جميع أنحاء اليابان أو ترى المعالم السياحية ، فمن المؤكد أنك ستصادف صندوق Bento. هذه عبارة عن صناديق طعام مسبقة الصنع يمكن شراؤها من محلات البقالة ومحطات القطار والأحداث وشاحنات الطعام في الشوارع والعديد من الأماكن الأخرى.في حين أن هناك أشياء أخرى يتم تقديمها في صناديق Bento ، فإن Katsu هو خيار شائع. إلى جانب هذا ، ستحصل عادةً على بعض الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي قد تشمل المخللات والسلطة.
عند شراء صندوق Bento ، عادة ما تحصل على Tonkatsu بدلاً من الدجاج Katsu.يعد Katsu Sando خيارًا رائعًا آخر عندما تكون في حالة التنقل. هذا هو في الأساس شطيرة Katsu والتي عادة ما تصنع باستخدام Tonkatsu. يتم تقديمه على نوع من الخبز الأبيض المعروف باسم Shokupan الذي تمت إزالة القشور. كما أنه ليس من غير المألوف رؤية البرغر التي تعرض Katsu يتم بيعها في جميع أنحاء اليابان.
افكار اخيرة
واحدة من أكثر الأطباق اليابانية المحببة في اليابان نفسها وحول العالم هي كاتسو. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة Katsu Curry ، هناك اختلافات أخرى على هذا الطبق ، لذا ستجد دائمًا طريقة لخدمتها التي ترضي ذكورك.تمنحك وصفة Katsu Curry البسيطة مكانًا سهلاً لبدء تجربة شيء سيصبح قريبًا مفضلاً في منزلك!
