اللحم المفروم هو واحد من المكونات الأكثر تنوعا في المطبخ واستخدامها على نطاق واسع. إنها عنصر أساسي في العديد من الأسر وغالبًا ما يتم استخدامه في أطباق مختلفة ، من البرغر و سندويشات التاكو ل صلصة السباغيتي و رغيف اللحم. ومع ذلك ، من الأهمية بمكان معرفة المدة التي يمكن أن تستمر فيها لحوم البقر المطحونة في الثلاجة لضمان بقائها آمنة وطازجة. يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم إلى نمو البكتيريا والأمراض المحتملة التي تنقلها الأغذية ، مما يجعل هذه المعلومات ضرورية لسلامة الأغذية.
في هذا الدليل الشامل ، سنناقش عمر الوجه للحوم الأرضية في الثلاجة ، وعلامات التفسد ، وتقنيات التخزين المناسبة ، والإجابات على الأسئلة المتداولة. تستند جميع المعلومات إلى إرشادات من خدمة سلامة الأغذية والتفتيش في وزارة الزراعة الأمريكية (FSIS) وغيرها من مصادر سلامة الأغذية الموثوقة.
ما هي مدة البقر المطحون في الثلاجة؟
اللحم المفروم هو منتج قابل للتلف يتطلب تخزينًا مناسبًا للحفاظ على سلامته وجودته. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية FSIS ، إليك الأطر الزمنية الرسمية للتخزين للحوم البرية:
- لحوم البقر المطحون الخام (تم شراؤه من المتجر ، غير مفتوح أو مفتوح): 1-2 أيام في الثلاجة
- لحم البقر المطحون المطبوخ: 3-4 أيام في الثلاجة
- لحوم البقر المطحون الخام في الفريزر: ما يصل إلى 4 أشهر للحصول على أفضل جودة (لا يزال آمنًا إلى أجل غير مسمى عند 0 درجة فهرنهايت/-18 درجة مئوية)
- لحم البقر المطحون المطبوخ في الفريزر: ما يصل إلى 3 أشهر للحصول على أفضل جودة
تنطبق هذه الأطر الزمنية على لحم البقر المطحون المخزّن بشكل صحيح في الثلاجة التي يتم الاحتفاظ بها عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل ، وهي درجة الحرارة التي أوصت بها إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لإبطاء النمو البكتيري في الأطعمة القابلة للتلف.
علامات التلف في اللحم البقري
من الضروري معرفة كيفية تحديد اللحم المفروم المدلل لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. فيما يلي المؤشرات الرئيسية التي سوءها اللحم المفروم الخاص بك:
- خارج الرائحة: لحوم البقر المطحون الطازج له رائحة خفيفة ، بالكاد ملموسة. إذا اكتشفت رائحة حامضة أو متعفنة أو تشبه الأمونيا ، فمن المحتمل أن يفسد اللحم.
- الملمس: عندما تلمس لحم البقر المطحون الطازج ، يجب أن تشعر بالرطوبة قليلاً ولكن ليس غليظًا. يشير سطح لزج أو مبتذل إلى النمو البكتيري والفساد.
- تلون: على الرغم من أن اللون وحده ليس دائمًا مؤشرًا موثوقًا به (يتحول اللحم المفروم بشكل طبيعي من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون الأحمر البني لأنه يتعرض للأكسجين) ، إلا أن اللحم الذي تحول إلى اللون الرمادي أو الأخضر يشير إلى التلف.
- طعم غير عادي: إذا كنت طهي اللحم ولاحظت ذوقًا خارج ، فلا تستمر في تناوله. عندما تكون في شك ، رميها.
ملاحظة أمان مهمة: لا تتذوق أبدًا اللحم الخام أو المشكوك فيه لتحديد ما إذا كان قد أفسد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التلوث البكتيري الذي يمكن أن يسبب المرض لا يمكن اكتشافه دائمًا عن طريق الرائحة أو الرائحة أو الذوق. اتباع الأطر الزمنية للتخزين المناسبة هو النهج الأكثر أمانًا.
لمزيد من الإرشادات التفصيلية حول تحديد اللحوم المدللة ، تحقق من مقالنا على كيف تعرف ما إذا كان لحوم البقر سيئًا.
نصائح التخزين المناسبة لحوم البقر المطحون
لزيادة مدة الصلاحية وسلامة اللحم المفروم الخاص بك ، اتبع إرشادات التخزين هذه:
- تخزين في درجة الحرارة الصحيحة: الحفاظ على الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) أو أدناه. استخدم مقياس حرارة الثلاجة للتحقق من درجة الحرارة بانتظام.
-
تخزين في أبرد جزء من الثلاجة: ضع اللحم المفروم في الجزء الخلفي من الرف السفلي ، والذي عادة ما يكون أبرد مساحة.
-
استخدم العبوة المناسبة:
- للتبريد على المدى القصير (1-2 أيام): احتفظ باللحم في عبواته الأصلية ، أو نقله إلى حاوية محكمة الإغلاق.
- للتجميد: لف اللحم بإحكام في رقائق الألومنيوم الشاقة ، أو غلاف بلاستيكي ، أو ورق فريزر ، ثم ضع في كيس بلاستيكي آمن من الفريزر لمنع حرق الفريزر.
- منع التلوث المتبادل: تخزين اللحم المفروم الخام على أدنى رف من الثلاجة في حاوية من شأنها أن تمنع عصائرها من التقاط الأطعمة الأخرى.
- التسمية والتاريخ: حدد دائمًا العبوة مع تاريخ الشراء أو التجميد لتتبع المدة التي تم تخزينها.
- لا تغادر في درجة حرارة الغرفة: لا تترك لحم البقر المطحون أبدًا في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 90 درجة فهرنهايت/32 درجة مئوية). تتراوح "منطقة الخطر" للنمو البكتيري بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية).
طرق ذوبان آمنة لحوم البقر المطحون
عندما تكون مستعدًا لاستخدام اللحم المفروم المجمد ، من المهم أن يذوبه بأمان. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بهذه الأساليب:
- ذوبان الثلاجة (موصى بها): ضع اللحم المفروم المجمد في الثلاجة واترك 24 ساعة لكل 1-2 جنيه لذوبانه تمامًا. هذه الطريقة تبقي اللحوم في درجة حرارة آمنة طوال عملية ذوبان الجليد.
- ذوبان الماء البارد: ضع اللحم المفروم المجمد في كيس بلاستيكي مقاوم للتسرب ويغمر في ماء الصنبور البارد. تغيير الماء كل 30 دقيقة. قد يذوب الحزم الصغيرة في غضون ساعة أو أقل ، في حين أن 3-4 رطل قد تستغرق 2-3 ساعات.
- ذوبان الميكروويف: اتبع تعليمات الميكروويف الخاصة بك لذوبان اللحوم. يُطهى مباشرة بعد ذوبان الجليد بهذه الطريقة ، حيث قد تبدأ بعض مناطق اللحم في الطهي أثناء عملية الذوبان.
نصيحة السلامة: لا تذوب أبدًا اللحم المفروم على العداد في درجة حرارة الغرفة ، لأن هذا يمكن أن يسمح للبكتيريا الضارة بالتكاثر بسرعة.
لمزيد من المعلومات حول الطهي باستخدام اللحم المفروم المجمد ، انظر مقالنا على هل يمكنك طهي اللحم المفروم من المجمدة.
أوقات التخزين الموصى بها لحوم البقر المطحون
| طريقة التخزين | الإطار الزمني | درجة حرارة |
|---|---|---|
| الثلاجة (الخام) | 1-2 أيام | 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) أو أقل |
| ثلاجة (مطبوخة) | 3-4 أيام | 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) أو أقل |
| الفريزر (الخام) | 3-4 أشهر للحصول على أفضل جودة | 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل |
| الفريزر (مطبوخ) | 2-3 أشهر للحصول على أفضل جودة | 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل |
المصدر: خدمة سلامة الأغذية والتفتيش في وزارة الزراعة الأمريكية
طهي اللحم المفروم بأمان
الطبخ المناسب ضروري لسلامة الطعام عند تحضير اللحم المفروم. جرب هذه الوصفات اللذيذة مع لحم البقر المطحون المخزّن بأمان:
كثيرا ما يتم طرح أسئلة حول تخزين لحوم البقر المطحون
س: هل يمكنني إعادة تجميد اللحم المفروم الذي تم إذابته؟
أ: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إذا قمت بإذابة لحم البقر المطحون في الثلاجة ولم يكن هناك لفترة أطول من 1-2 أيام ، فيمكنك إعادة تجميدها ، على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض الخسائر في الجودة بسبب فقدان الرطوبة أثناء ذوبان الجليد. لا تقم مطلقًا بإعادة تجميد اللحوم التي تم ذوبانها بواسطة الماء البارد أو طرق الميكروويف إلا إذا تم طهيها أولاً.
س: كيف يمكنني معرفة ما إذا كان اللحم المفروم المجمد لا يزال جيدًا؟
أ: سيظل اللحم المفروم المجمد الذي تم تخزينه بشكل مستمر عند 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) من الناحية الفنية آمنة إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك ، تتدهور الجودة بمرور الوقت. تشير علامات حرق الفريزر (البقع الجافة والرمادية البنية) إلى أن اللحم قد فقد الرطوبة وربما خفضت الجودة ، ولكن لا يزال من الآمن تناول الطعام بعد الطهي بشكل صحيح.
س: هل من الآمن تناول لحم البقر المطحون الذي تحول إلى اللون البني في الثلاجة؟
أ: تغيير اللون وحده لا يشير بالضرورة إلى تلف. يتحول اللحم المفروم بشكل طبيعي من اللون الأحمر إلى البني لأنه يتعرض للأوكسجين ، وغالبًا ما يكون من المركز إلى الخارج. إذا كانت لا تزال تنبعث منه رائحة طازجة ، وتظهر طبيعيًا لللمس ، ولم تتجاوز توصية التخزين لمدة 1-2 يوم ، فمن المحتمل أن لا تزال آمنة. عندما تكون في شك ، رميها.
س: ما هي الطريقة الأكثر أمانًا للتعامل مع اللحم المفروم؟
أ: دائما اغسل يديك جيدًا بالصابون والماء قبل وبعد التعامل مع اللحم المفروم الخام. استخدم لوحات قطع وأواني منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الأخرى. طهي اللحم البقري المطحون إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة طعام.
س: هل يدوم لحوم البقر المطحون المختقة بالفراغ لفترة أطول في الثلاجة؟
أ. تساعد عبوة الفراغ بشكل أساسي على حماية الجودة ومنع حرق الفريزر أثناء تخزين الفريزر.
إرشادات الطهي الآمنة للحوم البري
لضمان أن يكون اللحم المفروم الخاص بك آمنًا لتناول الطعام ، طهيه دائمًا إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية:
- لحوم البقر المطحون: 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)
- الدواجن الأرضي: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)
استخدم مقياس حرارة طعام رقمي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم للتحقق من درجة الحرارة. اللون ليس مؤشرًا موثوقًا بالدمج ، حيث يمكن أن يتحول اللحم المفروم إلى اللون البني قبل الوصول إلى درجة حرارة آمنة.
للحصول على أفضل نتائج جودة عند طهي اللحم المفروم ، فكر في استخدام أدوات المطبخ عالية الجودة مثل سكاكين الشيف للتحضير ودليلنا إلى توابل اللحوم لنكهة لذيذة.
خاتمة
يعد الإرشادات المناسبة للتخزين والمناولة والطبخ لحوم البقر المطحون ضرورية لسلامة الأغذية. تذكر أن اللحم المفروم الخام يجب أن يبقى فقط في الثلاجة لمدة 1-2 أيام ، في حين يمكن تبريد اللحم المفروم المطبوخ لمدة 3-4 أيام. عندما تكون في حالة شك حول نضارة أو سلامة لحوم البقر المطحونة ، فمن الأفضل دائمًا تجاهله بدلاً من المخاطرة بالمرض الذي ينقله الأغذية.
لمزيد من نصائح سلامة المطبخ ، تحقق من أدلةنا سكين وقواعد سلامة المطبخ الأساسية و كيفية منع تخفيضات السكين في المطبخ.
للحصول على أحدث معلومات سلامة الأغذية ، تفضل بزيارة موقع خدمة سلامة الأغذية والتفتيش في وزارة الزراعة الأمريكية أو موقع سلامة الأغذية FDA.
تنصل: تم تحديث هذه المعلومات آخر مرة في أبريل 2023 استنادًا إلى إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية الحالية و FDA. توصيات سلامة الأغذية قد تتغير مع مرور الوقت. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الجهاز المناعي المعرضين للخطر والنساء الحوامل والأطفال الصغار والبالغين الأكبر سنًا توخي الحذر من ممارسات سلامة الأغذية.
