قد تعتقد أن استخدام السكين هو مهمة بسيطة نسبيًا وبطريقة ما. بالنسبة للمبتدئ ، فإن التقاط سكين وتقطيعها بشكل أعمى في الطعام أمر جيد كما هو الحال ، ولكن إذا كنت ترغب في الوصول إلى معيار احترافي ، فستحتاج إلى ممارسة تقنيات سكين مختلفة وتحسين مهارات سكين المطبخ اليابانية. تقنيات القطع مهمة بشكل خاص ل ساشيمي أو شيف السوشي وكل شيء اليابانية المطبخ وهو معقد ودقيق للغاية.
يمكن أن تشعر بالخوف ، خاصة وأن أ حاد يمكن أن يكون السكين أداة محتملة في الأيدي الخطأ. ولكن باستخدام تقنيات السكين المهنية المستخدمة في اليابان والممارسة بانتظام ، ستشعر قريبًا كما لو أن شفرة السكين الخاصة بك امتداد لذراعك.
في هذا الدليل ، سنقدم لك بعض النصائح المفيدة المستخدمة بانتظام بواسطة الطهاة في اليابانية الطبخ ، على كيف تمسك سكاكينك وتحسين أسلوبك. من المهم أن تبدأ في التباطؤ وقضاء بعض الوقت في التعرف على أجهزتك. علاوة على ذلك ، لن ننصح أبدًا بتجربة أي شيء لا تشعر به. خذها وفقًا لسرعتك الخاصة ، والممارسة ، والأهم من ذلك ، استمتع بما تفعله. بعد كل شيء ، الطبخ هو هواية ، وليس مجرد ضرورة.
جدول المحتويات
اعتني بشفراتك
أحد أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس عند تعلم كيفية استخدام السكين ليس كذلك الحفاظ على النصل بشكل صحيح. لن يؤثر هذا على أداء السكين فحسب ، بل قد يعني أن لديك تحكمًا أقل في حركة القطع الخاصة بك ، وسوف ينتهي بك الأمر أيضًا إلى استبدال سكاكينك بشكل أكثر بانتظام ، مما قد يكون مكلفًا للغاية. من خلال رعاية السكاكين بشكل صحيح ، ستجد شفرة حادة أسهل بكثير في العمل وستمنحك المزيد من التحكم.
لدينا دليل حول أهمية شحذ السكين ، تقديم المشورة بشأن الحجر الشحلي لشحذ الصلب إذا كنت ترغب في تفسير أكثر تفصيلاً ، ولكن من المهم معرفة أن القطع بشفرة مملة أمر خطير وصعب. هناك بعض الأشياء الأخرى التي ستحتاج إلى القيام بها أيضًا للحفاظ على اليابانيين سكاكين في حالة أفضل.
على سبيل المثال ، يجب أن تتجنب ترك شفراتك رطبة لفترة أطول من اللازم. متى غسل لهم ، افعل هذا باليد وليس في غسالة الأواني لأن هذا سيساعد على منعه تآكل. عندما تنتهي من تنظيف السكين ، تأكد دائمًا من تجفيفه جيدًا بقطعة قماش نظيفة ، قبل التخزين ، وتأكد من الانتباه إلى أي شيء بقع الصدأ تشكيل.
علاوة على ذلك ، من الضروري تجنب استخدام الحافة الحادة لأي شيء آخر غير قطع. عند نقل المكونات حول لوحة التقطيع أو تجريفها إلى مقلاة ، يستخدم الكثير من الطهاة الهواة الحافة الحادة وهذا سوف يميل بسرعة أكبر. إذا كان يجب عليك استخدام سكينك الياباني لنقل المكونات حولها ، فاستخدم دائمًا الجانب المسطح أو العمود الفقري الصلب.
لا تقلل من أهمية وجود السكين الأيمن
إذا كان لديك أكثر براعة ، فمن الجيد تخزين مطبخك مع مجموعة كاملة من السكاكين الفولاذية المختلفة. علاوة على ذلك ، يجب عليك تثقيف نفسك على كل من هذه السكاكين يجب أن تستخدم ل. على الرغم من ما قد تفكر فيه ، فإنهم جميعًا مخصصون لأغراض مختلفة. إذا كنت ترغب في تحسين مهارات السكين الخاصة بك ، فستحتاج إلى التأكد من أنك تستخدم السكين الصحيح لكل تطبيق.
على سبيل المثال ، تخيل محاولة استخدام أ سكين حاده لنحت دجاج. سوف تكافح. بشكل عام ، ستحتاج إلى كبير سكين الشيف أو سانتوكو لأشياء مثل نحت اللحوم وكذلك تقطيع بقوة خضروات، في حين أن السكين المسننة متوسطة الحجم مثالية لقطع الأطعمة الحساسة مثل الطماطم ، وكذلك قطع الخبز والفطائر. سيأتي هذا التقشير الذي ذكرناه حقًا عند القيام بمزيد من القطع الدقيقة.
على قدم المساواة ، لا تريد تطبيق القوة المفرطة على سكين هذا لا يتم استخدامه لغرضه المقصود. قد ينتهي بك الأمر إلى إتلاف الشفرة ، والمقبض ، أو الأهم من ذلك ، أصابعك!
هكذا ترى ، يمكنك الحصول على أفضل مهارات السكين في العالم ، ولكن اليابانية الطهاة جيدون مثل أدواته!
احصل على قبضتك على قبضتك
شيء ينسى الكثير من الناس التفكير فيه عند تعلم كيفية استخدام السكين هو كيفية حملهم. ولكن هذا هو ذات أهمية قصوى. لن يجعل الأمر أسهل بكثير لاستخدام سكينك ، ولكنه سيجعل العملية برمتها أكثر أمانًا وتقلل من خطر الإصابة.
أكثر من أي شيء آخر ، يجب أن تشعر بالراحة عند حمل سكينك. الطريقة الصحيحة لعقد السكين مع "قبضة قرصة". يجب أن تمسك إصبع الإبهام والفهرس على الكعب ومع قبضتك على المقبض. سيؤدي القيام بذلك إلى تحسين استقرارك بشكل كبير ويمنحك المزيد من التحكم.
تعرف على التخفيضات الأساسية
قد يكون من المفاجئ أن نتعلم أن هناك أكثر من طريقة للجلد قطة ... أو هكذا يقول المثل. وينطبق الشيء نفسه عند استخدام سكين ياباني. اسمح لنفسك بوقت للبحث في الأساليب المختلفة ، وتطوير مهارات جديدة ، وتعلم التقنيات المختلفة ، وسوف تسمح لنفسك بسهولة أكبر عند معالجة مختلف الوظائف. علاوة على ذلك ، ستجد أنه يمكنك استخدام السكاكين بكفاءة أكبر وخفض بسرعة أكبر.
دعنا نستخدم التقطيع كمثال. إذا كنت تستخدم وصفة تستدعي ذلك ، فتأكد من تقطيع قطع الخضار أو الأسماك أو اللحوم ، إلى أحجام متساوية. إذا كنت بحاجة إلى الزهر ، فإن قاعدة الإبهام هي إنتاج مكعبات تقارب ربع بوصة.
لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة للقطع ؛ غالبًا ما يُطلب منك أن تطفو الأطعمة وهذا يعني تقطيعها بأكبر قدر ممكن. بينما تتطلب تخفيضات جوليان من الشيف تقطيع الطعام إلى أشكال مماثلة لتلك الموجودة في طابق. مرة أخرى ، اختيار الحق سكين لكل تقنية تجعل الحياة أسهل كثيرًا.
وإذا كنت تعتقد أن هذا هو كل ما تحتاج إلى معرفته ، لدينا مفاجأة أخرى لك. ستلاحظ أنه ليس هناك أنماط مختلفة من القطع فحسب ، بل أيضًا طرق مختلفة للقيام بذلك.
تقطيع
غالبًا ما يتم استخدام التقطيع في اللحوم أو الخضار ، ويتم ذلك عن طريق وضع الطعام على لوح التقطيع والاحتفاظ به في مكانه باستخدام يدك غير السكين ، مع التأكد من أن مفاصلك وأطراف أصابعك. امسك السكين ووضع طرف النصل على اللوحة ، ورفع المقبض لزاويةه لأعلى. ثم يمكنك التراجع مرارًا وتكرارًا طول الشفرة مع الحفاظ على طرفه إلى اللوحة ، بحركة دائرية ، في نفس الوقت الذي يحرك الطعام إلى الشفرة.
التقطيع الخلفي
إذا كنت بحاجة إلى قطع الأطعمة بشكل أكثر دقة مثل الأعشاب ، فستبذل قصارى جهدك لاختيار الشريحة الخلفية. لهذا ، ستحتاج إلى تكديس أوراقك ولفها معًا بإحكام. احتفظ بالأوراق التي لا تزال تستخدم يدك الحرة ووضع طرف السكين على اللوحة. ستحتاج إلى الحفاظ على زاوية الشفرة منخفضة جدًا وسحبها للخلف في حركة تقطيع ، من خلال الأعشاب.
تقطيع الصخور
يعد تقطيع الصخور أحد أكثر تقنيات السكين شعبية وهو الطريقة المثالية للتنقل وهذا يعمل بشكل جيد مرة أخرى عند قطع الأعشاب. مع هذه التقنية ، ستحتاج إلى البدء بتقطيع طعامك وترتيبه في كومة إلى جانب واحد. مرة أخرى ، ستحتاج إلى قبضة قرصة لوضع نقطة النصل على لوح التقطيع واستخدام يدك الحرة على العمود الفقري لتثبيت الشفرة. الآن ، حرك السكين في حركة هزاز لأعلى ولأسفل والتي ستحصل على الطعام إلى قطع رائعة جدًا.
لا تنس التركيز
عندما تقطع المكونات ، قد يكون من السهل فقدان التركيز لأن بعض الأشخاص يجدون هذه المهمة المتكررة. ومع ذلك ، من المهم للغاية التأكد من أنك تظل دائمًا مركّزًا وإلا ، فهناك خطر خطير على قطع نفسك.
قبل أن تبدأ في قطع أي شيء ، ضع خطة لكيفية القيام بذلك. قد يبدو هذا فوق القمة ، لكنه سيساعدك على أن تصبح أكثر مهارة في استخدام سكينك. تريد أن تفكر في كيفية جعل المهمة سهلة وآمنة قدر الإمكان وبمجرد البدء ، تبقي عينيك باستمرار على ما تفعله.
افكار اخيرة
أن تصبح أفضل طاهٍ ، لا يمكنك فقط أن تتضمن طهي الأطباق اللذيذة. ستحتاج أيضًا إلى التعرف على أدواتك وبعض الأهم السكاكين اليابانية. يمكن إجراء تحسين مهارات السكين الخاصة بك بمرور الوقت وهناك بعض الأشياء البسيطة التي يمكنك القيام بها لمساعدة نفسك. التأكد من اختيار السكين الأيمن ، والطريقة الصحيحة للوظيفة ، وضمان صيانة الشفرة الممتازة ، هي مجرد بعض الطرق التي يمكن أن تصبح بها السكين التالي!
