كيف تصنع شفرات السكين؟

 

يتيح لك وجود سكين طاهي جيد الجودة إعداد وجباتك بسهولة أكبر. لكن هل فكرت يومًا كيف سكين صُنعت وماذا يدخل في بنائه؟

هناك الكثير الذي يذهب إلى صنع السكين المثالي ، من اختيار شفرة مادة لبناء الشفرة ، وزاوية الحافة المتطورة وأكثر من ذلك بكثير. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

جدول المحتويات

ما هي الشفرات المصنوعة من؟

يمكن تصنيع سكاكين الطهاة الحديثة من مجموعة متنوعة من المواد ، لكن الكثير منهم يعتبرون الأفضل هو الصلب الكربوني العالي. هذه مادة متينة بشكل لا يصدق تبقى حاد لفترة طويلة ، ويوفر للمستخدم تخفيضًا دقيقًا يتجاوز بكثير أي نوع آخر من المواد. علاوة على ذلك ، فإن مقاومة التآكل العالية تعني أن هذه المادة ليست عرضة الصدأ وهي مكافأة ضخمة خاصة في موقف احترافي حيث تحتاج الشفرات إلى أن تكون طويلة الأمد.

ومع ذلك ، هناك العديد من المواد الأخرى التي يتم استخدامها غالبًا في بناء شفرة السكين. غالبًا ما يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه أكثر مرونة بكثير ولكنه ليس مقاومًا للصدأ مثل الكربون فُولاَذ. ومع ذلك ، يتم تفضيل الفولاذ المقاوم للصدأ في إنشاء سكاكين المطبخ المختلفة من أجل القدرة على تحمل التكاليف.

من المهم الإشارة إلى أن بعض الأنواع الأكثر ليونة من المعادن ليس لها احتباس جيد مثل الصلب الكربوني. على الرغم من أنه يمكن استخدامها لسكاكين المطبخ ، إلا أن حافة هذه الشفرات ستحتاج إلى شحذ أكثر تواتراً. مثال جيد على ذلك فولاذ دمشق. على الرغم من أن Damascus Steel ستبدو مدهشة ، إلا أنه قد لا يعمل طالما أن المعادن المختلفة.

قد ترى أيضًا شفرات سكين السيراميك في السوق. واحدة من أكبر مزايا هذه هي أنه لا يوجد خطر من التفاعل الكيميائي عند ملامسة الأطعمة. علاوة على ذلك ، فإن سكاكين السيراميك ليست عرضة للصدأ أو التآكل مما يمنحهم حياة أطول بكثير ؛ ناهيك عن المتانة الشاملة للمادة.

الصلب الياباني الطبقات

 

السكاكين اليابانية يتم البحث عنها بشكل كبير لأنها من بين أفضل سكاكين المطبخ في العالم وترتبط بكونها للغاية حاد ودقيقة ، وكذلك طويلة الأمد ودائم. السبب في أن هذه السكاكين بارعة كما هي ، يتعلق إلى حد كبير بالطريقة التي يتم بها بناء الشفرات من قبل الشركات المصنعة للسكين. على الرغم من أن جميع السكاكين اليابانية تتميز بالفولاذ ذات الطبقات ، إلا أن هذه تقنية صنع سكين شائعة.

San-Mai تعني ثلاث طبقات وهذا النوع من البناء يعتمد على المفهوم الأكثر صعوبة فُولاَذ يحتفظ بحافة أفضل بكثير. الطريقة التي يتم بها تعزيز الفولاذ عن طريق إضافة عناصر أخرى ؛ والجدير بالذكر أن الكربون ، الذي ناقشناه في وقت سابق في هذا الدليل ، أو من خلال المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، هناك جانب سلبي لهذا ، وهذا هو أنه ، نظرًا لأن الصلب يصبح أكثر صعوبة ، فإنه يصبح أيضًا أكثر هشاشة.

تتجاوز التقنية اليابانية لـ San-Mai هذه المشكلة عن طريق لحام طبقات من الصلب إلى جانبي قطعة من الفولاذ الصلبة. هذا يحسن إلى حد كبير السلامة الهيكلية للسكين في نفس الوقت الذي يسمح له بالاحتفاظ بحافة حادة. إنه يمنحك بشكل أساسي أفضل ما في العالمين.

لكن هذه ليست التقنية الوحيدة ؛ لدى الحرفيين اليابانيين المبتكرين أيضًا طريقة للبناء من طبقتين تُعرف باسم Ni-Mai. يستخدم هذا عادةً للسكاكين المائلة المفردة وهو وسيلة لحماية الطبقة الهشة من الفولاذ الصلب بحيث تحافظ على حافةها بشكل أفضل.

الصلب الأصعب موجود لأداء قطع نظيف ودقيق بينما يتم لحام طبقة الصلب الأكثر ليونة لمنع النصل من أن تكون هشة للغاية. ما يميز هذا النوع من البناء هو أن طبقة الصلب الصلب المكشوف تمنح الشفرات جودة غير لاصقة ، وهي مثالية للمطبخ.

هناك ، بالطبع ، شفرات من قطعة واحدة أيضًا وفي البناء الياباني ، تُعرف هذه باسم Honyaki أو Mono-Bar Rades. هذه طريقة صنع شفرة قديمة تعود إلى آلاف السنين وتم استخدامها لصنع السيوف والأسلحة الأخرى. ستجد أنه ، بناءً على نوع الصلب المستخدم ، ستكون هذه السكاكين إما أفضل في حمل الحافة أو ستكون أكثر متانة ؛ من غير المحتمل أن تحصل على كلاهما في تدابير متساوية.

ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه طريقة قديمة لبناء شفرة ، لم تعد هناك العديد من السكاكين اليابانية بهذه الطريقة بعد الآن. من المعتقد أن ما يصل إلى 1 ٪ من جميع السكاكين اليابانية الحديثة تتميز ببناء أحادي بار.

تاريخ من شفرات السكين

مرة أخرى عندما بدأ أسلافنا في صنع السكاكين ، كانت الشفرات مصنوعة عادة من مواد مثل فلينت. تعود هذه السكاكين المصنوعة من المواد الطبيعية إلى أوقات ما قبل التاريخ ؛ في الواقع ، يمكن تتبع أول سكين واحد منفرد من الشفرات إلى 4000 قبل الميلاد!

بعد ذلك ، بدأ الناس في صنع السكاكين بشفرات معدنية قد تكون أكثر شهرة لمستخدم السكين الحديث. بادئ ذي بدء ، تم تصميم أول سكاكين معدنية من النحاس وتم استخدام هذه المادة في الشفرات المزدوجة بدائية. عادة ما تستخدم هذه الأسلحة ولكن أيضا شائعة الاستخدام كأداة أو تنفيذ.

سرعان ما جاء فجر شفرة السكين الحديدية ، لكن لن يكون حتى تيودور في أوقات تيودور ميزة شائعة على طاولة الطعام. في هذه المرحلة ، استبدلت سكاكين الطاولة السكاكين المحمولة الشخصية التي عادة ما يتم حملها على حزام. كانت هذه الأمثلة Tudor من الشفرات طويلة ودعمًا ، وبينما يمكن استخدامها لقطع الطعام ، كانت تستخدم أيضًا لتصميم الطعام منذ أن لم يتم اختراع الشوك بعد.

افكار اخيرة

عندما تنشغل نفسك في المطبخ ، يمكنك التقاط سكينك دون أن تفكر في بنائها. لذلك ، قد يفاجئك أن تتعلم أن شفرات سكين المطبخ تتطلب نهجًا محددًا للغاية إذا كانت كذلك حاد ودائم. بناء ثلاث طبقات من هؤلاء حاد يسمح السكاكين بأفضل ما في العالمين ، ولكن عندما تنظر إلى تاريخ شفرات السكين ، ليس من الصعب معرفة عدد الطرق التي تم تجربتها واختبارها من أجل التوصل إلى هذا البناء الموثوق به.