عندما تقوم بإضافة أواني وأدوات إلى مطبخك ، فلا شك أن هناك الكثير للتفكير فيه. عندما يتعلق الأمر اختيار سكين ياباني تقليدي، هناك الكثير للاختيار من بينهم والعديد من الطهاة الجدد يجدون أنفسهم في حيرة أي سكين يستخدم لما.
تهدف سلسلة الأضواء لدينا إلى منحك مقدمة لأنواع مختلفة من سكاكين المطبخ الياباني ، مما يتيح لك الحصول على القبض على الأساسيات. قبل أن تعرف ذلك ، ستكون كذلك باستخدام سكاكين مثل جميع طهاة السوشي اليابانية المحترفين وسوف تعرف بالضبط أي شفرة لالتقاطها في أي موقف!
اليوم ، سنقوم بتسليط الضوء على سكين المنفعة. تقليدية متوسطة الحجم سكين المطبخ الياباني يقع في مكان ما بين سكين الطاهي وسكين التقشير ؛ اذا هيا بنا نبدأ!
جدول المحتويات
ما هو سكين المنفعة؟
إن التفسير الأكثر بساطة لسكين الأداة المساعدة هو الواجب الذي يمكنك استخدامه عندما لا تكون متأكدًا من سكين آخر سيقطعها ... عفواً عن التورية! هذه السكاكين أكبر قليلاً من أ سكين التقشير الياباني ولكن ليس بنفس حجم سكين Santoku أو Chef ، فغالبًا ما يتم استخدامه كإمكانه عندما لا يكون أي من هذه السكاكين مناسبًا حقًا للمهمة.ال سكين متعدد الاستخدام عادةً ما يكون لها شفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تتراوح بين أربع وسبعة بوصات وهي حادة بشكل لا يصدق. في أغلب الأحيان ، يكون للشفرة حداثة سلسة على الرغم من أنه من غير المألوف رؤية سكين فائدة مع أ حافة مسننة.
ما هو رائع في سكين المرافق هو أنه أرق بكثير من أ سكين الشيف ومع شفرة مدببة ، يكون من الأسهل في كثير من الأحيان التحكم والتعامل معها ، مما يجعلها مثالية لمجموعة واسعة من المهام.
ما هو سكين الأداة المستخدمة؟
بعض اليابانية طاه تم تصميم السكاكين مع وضع مهمة محددة في الاعتبار. ناكيري السكاكين أكثر ملاءمة للعمل مع الخضروات ، دبوس السكاكين مثالية لتقطيع الأسماك سوشي أو ساشيمي ، في حين USUBA السكاكين مثالية للتخفيضات الحساسة والمعقدة.إن جمال سكين المرافق هو أنه على عكس سكاكين الناكيري أو سكاكين deba أو سكاكين Usuba ، يمكن استخدام سكاكين المنفعة في العديد من الأشياء المختلفة. أحد الأسباب الرئيسية للاختيار الناس هذا النوع من السكين هو براعة.
أحد الأمثلة الرئيسية هو أنها شفرة رائعة لتقطيع الخضار والفواكه إلى متوسط الحجم خاصة عندما تكون شفرة على سكين الربيع الخاص بك صغير جدًا بالنسبة للوظيفة. كما أنه سيعمل بشكل جيد لتقطيع الخضروات وقطع تلك الخضروات الأكثر حساسية مثل الكوسة دون إتلافها.
علاوة على ذلك ، الأداة المساعدة سكين هو خيار رائع عندما يتعلق الأمر بقطع الأسماك النيئة (غالبًا ما تستخدم في المطبخ الياباني التقليدي) واللحوم المطبوخة ، بالإضافة إلى العمل مع مجموعة كاملة من الأجبان المختلفة. كما ترون ، لا يوجد الكثير من سكين المطبخ هذا!
هل يجب أن أشتري سكين فائدة؟
بعد أن علمت بسكين المرافق ، قد تسأل نفسك ما إذا كان الأمر يستحق الاستثمار في واحد. بالطبع ، يستفيد أشخاص مختلفين من استخدام أدوات مختلفة ، لكن دعونا نلقي نظرة على ما يمكن أن تتوقعه من سكين الأداة المساعدة ولماذا لا يمكن أن يكون الكثير من الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حد سواء.
الحد الأدنى
إذا كنت لا ترغب في تفكيك مطبخك مع عدد كبير من الأدوات ، فإن سكين الأداة هو اختيار ممتاز. تحظى بساطتها بشعبية بين العديد من الناس ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في أماكن أصغر والذين يحتاجون إلى توفير مساحة. نظرًا لأنه يمكن استخدام سكين الأداة المساعدة لأغراض مختلفة ، فإن هذا يلغي الحاجة إلى الحصول على أكبر مجموعة من السكاكين. أضف إلى ذلك تصميمهم المدمج وحلمت حلم الحد الأدنى!
سوبر حاد
نعم ، جميع السكاكين حادة ولكن هناك مستويات متفاوتة وهذا يعتمد إلى حد كبير على نوع الصلب المستخدم لصنع النصل. على الرغم من تصميمها المدمج ، عادةً ما تصنع سكاكين المنفعة من الصلب الياباني الرفيع جدًا ، وهذا يضمن أن تكون الحواف أكثر وضوحًا وتبقى حادة لفترة أطول. أفضل الاحتفاظ الحافة يعني أن هذه السكاكين مثالية لقطع الأطعمة الأكثر صعوبة مثل اللحوم القاسية والخضروات الليفية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشفرة ضيقة نسبيًا مما يقلل من السحب بحيث تكون قادرًا على قطع الأطعمة بشكل أكثر دقة.
براعه
ال سانتوكو يشتهر السكين بتعدد استخداماته ، بسببها ثلاث فضائلأو ثلاث مناطق من إعداد الطعام ، كونها مناسبة للحوم والأسماك والخضروات على حد سواء. ومع ذلك ، هل ذكرنا مدى تنوع سكين الأداة المساعدة؟ حسنًا ، دعونا نكرر هذه النقطة لأنه لا يمكن قوله بما فيه الكفاية! هذه السكاكين مثالية للطهاة الذين يريدون أداة يمكنها فعل كل شيء وأي شيء.سواء أكان ذلك قطع الخضروات أو تقطيع اللحم أو قطع جزء كبير من الجبن المفضل لديك ، فإن هذه الأدوات الصغيرة العجيبة قد غطت. من قطع اللحوم إلى مهام أكثر حساسية مثل التخفيضات الدقيقة والأسماك فيليه ، ستتساءل كيف تمكنت من ذلك بدون واحدة!
كيفية اختيار سكين فائدة
إذا كنت تتصدم للحصول على يديك على سكين فائدة لإكمال مجموعة المطبخ الخاصة بك ، فلا تميل إلى التسرع وشراء أول سكين تراه. على الرغم من أن المفهوم العام للسكين سيكون هو نفسه في جميع المجالات ، فإن جميع الشركات المصنعة للسكين اليابانية ستضعون تدورهم على منتجاتها ، لذلك خذ بعض الوقت للتفكير فيما تحتاجه.
طول
أحد الأشياء الأولى التي يجب أن تنظر إليها عند اختيار سكين الأداة هو طول الشفرات. كما ذكرنا سابقًا ، تقع هذه السكاكين في مكان ما بين سكين الشيف وسكين التقشير مما يجعل متوسط طول الشفرة بين خمس وسبعة بوصات. من المهم التفكير في ما ستقوم بقطعه واختيار شيء ليس طويلاً أو قصيرًا جدًا.
على الرغم من طول الشفرة الأصغر والحافة الحادة ، يجب ألا تستخدم سكاكين المنفعة بدلاً من سكاكين شرائح اللحم. إنها حادة لدرجة أن خطر الإصابة كبير جدًا ، وبالتالي يجب استخدامه فقط عند العمل بعناية فائقة على لوح التقطيع.
مادة
الصلب الذي تصنع منه السكين يقول الكثير عن جودته وكيف ستعمل. على الرغم من أنك ستحتاج إلى إنفاق المزيد من الأموال بسكين جودة أفضل ، فمن المحتمل أن يستمر هذا لسنوات عديدة.عادةً ما يتم تصنيع الشفرة الغربية من قطعة واحدة من الصلب الأصعب والتي يمكن أن تحتاج إلى شحنة بشكل متكرر ويمكن أيضًا أن تتميز بسهولة. ومع ذلك ، فإن النسخة اليابانية مصنوعة من طبقات وطبقات من المعادن الرقيقة. مصنوعة من أفضل المواد مثل فولاذ دمشق، يمكن أن تدوم السكاكين الصلب الكربونية مدى الحياة عند الاهتمام بشكل صحيح بحيث يستحق الاستثمار.
مقابض
ال مقبض من سكين فائدةك يجب أن تشعر بالراحة في المقام الأول وعدم الانزلاق من يدك. بشكل عام ، فإن المقابض السلسة والحكمة هي خيار جيد وسيشعر محيط أوسع من حوالي ثلاث بوصات. مع كل ما قيل ، من الجيد تجربة السكاكين المختلفة ومعرفة كيف يشعرون في يدك.
وزن
تحتوي سكاكين المنفعة على شفرة رقيقة ومرنة تمامًا ، لذا فإن استخدام مواد أثقل لن يسمح بذلك. لذلك ، هذه السكاكين تميل إلى أن تكون أكثر خفيفة الوزن. بالطبع، سيكون البعض أثقل من الآخرين ومرة أخرى ، من الجيد اختبارها قبل الشراء لمعرفة ما يشعر بالراحة بالنسبة لك.
افكار اخيرة
تقع هذه السكاكين الفولاذية عالية الكربون في مكان ما بين سكين التقشير وسكين الطهاة ، ومن السهل جدًا التعامل معها ، حتى لو كنت جديدًا على الطهي ، وتقطيع ، وقطع الخضار واللحوم وإعداد الطعام.
