نصائح لتحسين مهارات سكينك

 

لكي تكون أفضل طاهٍ يمكنك أن تكون ، هناك الكثير مما يجب مراعاته أكثر من كيفية طهي الطعام. التحضير هو المفتاح ، لذلك يقول المثل ، وهذا لا يمكن أن يكون أكثر ملاءمة مما كان عليه في المطبخ.

الحصول على مجموعة جيدة من حاد، السكاكين عالية الجودة أمر لا بد منه ، ولكن معرفة كيفية استخدامها بشكل صحيح يستغرق وقتًا وصبرًا. ولكن إذا كنت ترغب في تعزيز قدراتك في وقت أقل ، فلدينا بعض النصائح المفيدة حول كيفية تحسين مهارات السكين الخاصة بك.

علاوة على ذلك ، إذا كنت لا تستخدم طاهيك سكين بشكل صحيح ، هناك خطر خطيرة للإصابة. هذه أدوات حادة ، والتي يمكن أن تكون خطيرة لا ينبغي التعامل معها إلا من قبل أولئك الذين هم بارعون في استخدامها.

جدول المحتويات

اختيار السكاكين اليمنى

 

إن الحصول على مهارات السكين الأساسية الخاصة بك إلى بداية جيدة لا يعتمد فقط على قدرتك على استخدام الأدوات بشكل صحيح ؛ يجب عليك أولاً التأكد من أن السكاكين على حق! هذا يمنحك أساسًا مهمًا لبناء مهاراتك.

عند إعداد مطبخك ، تأكد من وجود مجموعة جيدة من السكاكين الحادة التي توفر براعة قطع الأطعمة المختلفة. مع سكاكين مختلفة مصممة للحوم ، سمكة، والخضروات والخبز وأكثر من ذلك ، من المفيد أن تأخذ الوقت الكافي لتصفح خياراتك. عند قطع الخبز ، ستحتاج إلى سكين خبز أو سكين مسنن. ومع ذلك ، عند الرغبة في جزر جوليان ، ستكون الشفرة الرقيقة بسكين فائدة أو سكين أو سكين الطهاة أكثر ملاءمة للمهمة.

ما هو أكثر من ذلك ، تريد أن تتأكد من أن السكاكين من أفضل جودة. سوف يمنحك سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ خفيفة الوزن بزاوية صغيرة أكثر قطعًا وأكثرها نظافة.

وضع الإصبع

ما يفشل الكثير من الناس في إدراكه هو أن كيف يحملون سكين سيؤثر على مدى تقليلهم. وفقًا لـ Master Chef Gordon Ramsay ، يجب عليك دائمًا استخدام قاعدة الأصابع الثلاثة عند القطع. وهذا ينطوي على وضع مفصل الإصبع الأوسط أمام إصبعك الفهرس وإصبع الحلقة. ليس هذا فقط كيف يحتفظ الطهاة المحترفون بسكاكينهم ولكنه يجعل قطع الكثير من الأمن.

عند شحذ سكينك الباهت ، من المهم أيضًا الانتباه إلى كيفية وضع الأصابع. مرة أخرى ، هذا إلى حد كبير إلى الأمان. بشكل حاسم ، يجب عليك التأكد من أن الإبهام يبقى خلف الحارس ولا ينبغي أن تتعرض الأصابع أبدًا للشفرة.

فهم تخفيضات السكين الأساسية

قد تفاجأ عندما تعلم أن استخدام سكاكين المطبخ يتضمن العديد من أنواع القطع المختلفة. في البداية ، سترغب في التركيز على بعض التخفيضات الأساسية وهذا سيسمح لك بإعداد الطعام بسرعة أكبر ودقيقة.

● التقطيع ينطوي على قطع الطعام إلى قطع متشابهة الحجم ؛ التوحيد هو المفتاح.
● التقليل من القدر عند تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
● عند التغلب ، سترغب في خفض الطعام إلى مكعبات تقيس ما يقرب من ربع بوصة.
● يتطلب قطع Julienne من الطاهي تقطيع الطعام إلى شرائط طويلة ورقيقة تشبه لعبة التطابق.

 

عندما ترغب في تقطيع المكونات الحساسة مثل تقطيع الأعشاب ، سترغب في استخدام حركة التقطيع الخلفية. يجب أن تجمع بين الأعشاب معًا وامتلكها بشكل صحيح بيدك الحرة. الآن ضع طرف السكين على لوح التقطيع الخاص بك ، واحتفظ بأطراف السكين في ملامسة لوح التقطيع ، مع الاحتفاظ بزاوية منخفضة أثناء إحضار السكين مرة أخرى عبر الأوراق. ومع ذلك ، من أجل القطع الفائقة الفائقة ، ستحتاج إلى "صخرة الختم" التي تتضمن هز السكين ذهابًا وإيابًا على الأوراق حتى يتم قطعها بدقة.

من ناحية أخرى ، عندما تقطع المزيد من الأطعمة مثل اللحوم أو الخضار الصلبة ، فأنت تريد العودة إلى شريحة منتظمة لتحكم أفضل. تمسك الطعام على لوح التقطيع ، ستضع طرف النصل لأسفل وزاويةه لأعلى أثناء دفع اللحم نحوه.

لا تتعجل

عندما تتعلم أي مهارة جديدة ، يقولون إن هذه الممارسة تجعلها مثالية. هذا صحيح بنفس القدر عند تعلم كيفية استخدام سكين بشكل فعال. آخر شيء تريده هو أن تجد نفسك في عمق الركبة في بذور الاسكواش مع الكثير من الاسكواش المفروم بشكل غير متساو على كونترتوب.

لقد ذكرنا الاسكواش الجوز ، لأن هذا هو واحد من أكثر الخضروات صعبة السمعة للنرد ، لذا فأنت تريد أن تبدأ بشيء أسهل قليلاً.

التدريب مع الخضار الأكثر ليونة مثل الكوسة هي فكرة رائعة. لن تكافح مع أي ضغط غير ضروري ، وبمجرد أن تشعر بالثقة هنا ، يمكنك العمل في طريقك إلى الأطعمة الأكثر ثباتًا مثل الجزر والاسكواش المزعجة!

صيانة شفرة

في وقت سابق ، تحدثنا عن أهمية اختيار السكاكين اليمنى لمطبخك. ومع ذلك ، بمجرد حصولك على الشفرات ، يجب عليك التأكد من الحفاظ عليها بشكل صحيح ، وإلا فإنها ستصبح باهتة وعديمة الفائدة بشكل فعال.

هذا هو واحد من أكثر الأخطاء الصاعد شيوعًا التي يرتكبها الطهاة ويمكن أن تؤدي إلى استبدال السكاكين المكلفة في كثير من الأحيان. لتجنب ذلك ، تأكد من أخذ أفضل رعاية لشفراتك. يجب أن تتجنب وضعها في غسالة الأواني ودائمًا قم بغسل سكاكينك باليد وتأكد من شحذ الشفرات بانتظام.

عندما تستخدم سكينك لنقل المكونات حول لوح التقطيع أو إلى وعاء الطهي ، لا تستخدم أي الجانب الحاد من النصل لأن هذا لن يؤدي إلا إلى ممله بسرعة أكبر. ما يفشل الكثير من الطهاة عديمي الخبرة في إدراكه هو أن الشفرة الباهتة يمكن أن تسبب حوادث ناهيك ، فسيؤدي ذلك إلى إبطائك!

تخطيط

قد تعتقد أن إعداد طعامك جزء ضئيل من تقديم وجبة ، ولكن عندما تفكر في مقدار وقت الطهي العام الذي يستغرقه ، فليس من المستغرب أن التخطيط ضروري.

لا تذهب إلى تقطيع دون تفكير. قبل البدء ، خطط لكيفية قطع كل عنصر من العناصر الغذائية وما إذا كنت ستحتاج إلى القيام بأي عملية تعبئة مسبقًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تقطع الثوم ، أو لمبة أخرى ، فستحتاج أولاً إلى إزالة الأطراف وخلع الجلد.

إذا لم تنتبه وتركز على ما تفعله ، فهناك خطر متزايد من حدوث إصابة.

افكار اخيرة

إذا كنت قد استثمرت مؤخرًا في بعض سكاكين المطبخ الجديدة ، فربما تكون حريصًا على البدء معهم. ومع ذلك ، قبل أن تلتقط هذه الشفرة ، من الضروري فهم أفضل الطرق لتحسين مهارات السكين. بمجرد أن تنقذ هذا ، كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الممارسة والوقت.