أنواع الباذنجان: دليل شامل

الباذنجان ، المعروف أيضًا باسم أوبيرجين ، هو خضروات متعددة الاستخدامات ولذيذة تستخدم في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. إنه يأتي في العديد من الأشكال والأحجام والألوان ، ولكل مجموعة من الذوق والملمس الفريد. في هذه المقالة ، سوف نستكشف الأنواع المختلفة من الباذنجان وكيفية تحضيرها في أطباق مختلفة.

قائمة المحتويات

أصناف الباذنجان

يأتي Eggplant بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ، ولكل مجموعة من النكهة والملمس الفريدة. فيما يلي بعض أنواع الباذنجان الأكثر شعبية:

جمال أسود الباذنجان

The Black Beauty Bescplant عبارة عن مجموعة متنوعة من الباذنجان ، والمعروف عن اللون الأرجواني الداكن ، والألوان السوداء تقريبًا والجلد اللامع. يستخدم بشكل شائع في مجموعة متنوعة من أطباق الطهي في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في المطبخ المتوسط ​​والشرق الأوسط. الجمال الأسود هو النوع الأكثر شيوعًا من الباذنجان في الولايات المتحدة.

الباذنجان الأسود الجمال عبارة عن خضروات كبيرة نسبيًا يمكن أن تنمو حتى 8 بوصات وقطرها 4 بوصات. إنه يحتوي على نسيج لحمي ونكهة مريرة بعض الشيء. غالبًا ما يتم استخدامه في أطباق مثل Moussaka و Ratatouille و Baba Ghanoush ، بالإضافة إلى كونه مكونًا شائعًا في المقاوف والكاري والخنة.

الباذنجان الإيطالي

إن الباذنجان الإيطالي ، المعروف أيضًا باسم الباذنجان الصقلي أو الباذنجان على الجدران ، هو مجموعة متنوعة من الباذنجان الأصلي لإيطاليا. إنه مشابه في الحجم والشكل مع الباذنجان الأسود الجمال ، ولكنه يحتوي على تلوين مميز يميزه.

إن جلد الباذنجان الإيطالي هو مزيج فريد من ظلال الأرجواني والأبيض ، مما يمنحه مظهرًا مخططًا أو "جرافيتي". الجسد في الداخل بلون قشدي مع بذور صغيرة ، وله نكهة أحلى قليلاً من الباذنجان الأسود الجمال.

مثل الأنواع الأخرى من الباذنجان ، فإن الباذنجان الإيطالي عبارة عن خضروات منخفضة السعرات الحرارية ، والتي تعتبر مصدرًا جيدًا للألياف والفيتامينات والمعادن. يستخدم عادة في المطبخ الإيطالي ، وخاصة في الأطباق مثل البارميزان الباذنجان ، كابوناتا ، وروثوويل. كما أنه يستخدم في المطبخ في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.

الباذنجان الياباني

يعد الباذنجان الياباني ، المعروف أيضًا باسم الباذنجان الشرقي أو الباذنجان الإيشبان ، مجموعة متنوعة طويلة ونحيفة من الباذنجان الذي يستخدم عادة في المأكولات اليابانية وغيرها من المأكولات الآسيوية. إنه أصغر قليلاً وأرق من الباذنجان الأسود ، ولكن مع شكل مماثل.

عادة ما يكون جلد الباذنجان الياباني أرجوانيًا عميقًا اللون ، مع نسيج لامع وسلس. الجسد في الداخل بلون الكريمة وله نكهة معتدلة حلوة قليلاً مع نسيج طري ولحم.

واحدة من فوائد الباذنجان الياباني هي أن لديها عدد أقل من البذور من الأصناف الأخرى ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للوصفات التي يكون فيها الذوق الأقل مرغوبًا.

في المطبخ الياباني ، غالبًا ما يتم استخدام الباذنجان في الفراش ، وتيمبورا ، والخنة ، بالإضافة إلى مشوي وتقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات. كما أنه عنصر شائع في الأطباق من دول آسيوية أخرى ، مثل الكاري الأخضر التايلاندي والحساء الساخن والحامض الصيني.

الباذنجان الأبيض

إن الباذنجان الأبيض ، المعروف أيضًا باسم الباذنجان أو الباذنجان في عيد الفصح ، هو مجموعة متنوعة من الباذنجان الذي يتميز باللون الأبيض أو العاجي أو الأخضر الشاحب. إنه أصغر ومدرس من الباذنجان الأسود الجمال ، مع شكل مماثل لبيض الدجاج.

جلد الباذنجان الأبيض رفيع وسلس وناقص ، مما يجعل من السهل الطهي والأكل. الجسد في الداخل أبيض أيضًا ، مع بذور صغيرة ونكهة خفيفة حلوة قليلاً. نظرًا لأنه يحتوي على نكهة حساسة ، غالبًا ما يتم استخدام الباذنجان الأبيض في الوصفات التي تستدعي الباذنجان المعتدل.

يتم استخدامها بشكل شائع في المطبخ الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط والهنود ، حيث غالبًا ما يتم تحميصها أو مشويها أو خبزها ، وتستخدم في أطباق مثل بابا غانوش ، راتاتويل ، وموساكا.

الباذنجان الهندي

الباذنجان الهندي ، المعروف أيضًا باسم Brinjal ، هو مجموعة متنوعة من الباذنجان الأصلي للهند ويستخدم عادة في المطبخ الهندي. إنه مشابه في الحجم والشكل مع الباذنجان الأسود الجمال ، ولكن مع شكل أضيق قليلاً وبشرة أرق.

عادة ما يكون جلد الباذنجان الهندي اللون الأرجواني الداكن ، مع نسيج لامع وسلس. الجسد في الداخل أبيض ، مع بذور صغيرة ونكهة خفيفة ومريرة قليلاً. غالبًا ما يتم استخدامه في الكاري ، والخنة ، والصلصات ، وكذلك التحميص والمشوي.

في المطبخ الهندي ، يتم استخدام الباذنجان في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل Baingan Bharta ، وكاري الباذنجان ، و Baingan Bhaja ، وهو طبق مقلي مقرمش. كما أنه يستخدم بشكل شائع في طبق هندي شهير يسمى Baingan Ka Bharta ، والذي يتضمن تحميص الباذنجان على لهب مفتوح وهرميه بالتوابل والمكونات الأخرى لإنشاء طبق لذيذ أو جانبي.

المكونات الغذائية من الباذنجان

فيما يلي المكونات الغذائية الرئيسية للباذنجان:

الفيبر

يعد الباذنجان مصدرًا رائعًا للألياف ، وهو أمر مهم للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ومنع الإمساك. يحتوي كوب واحد من الباذنجان على 2.5 جرام من الألياف.

الفيتامينات و المعادن

• فيتامين سي
• فيتامين ك
• فيتامين ب 6
• البوتاسيوم
• نحاس
• المنغنيز

مضادات الأكسدة

يحتوي الباذنجان على العديد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الناسونين وحمض الكلوروجين والأنثوسيانين. تساعد هذه المركبات على حماية الخلايا من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تسهم في الشيخوخة والمرض.

الفوائد الصحية للباذنجان

الباذنجان هو قوة غذائية توفر مجموعة من الفوائد الصحية. الباذنجان هو خضروات منخفضة السعرات الحرارية معبأة مع العناصر الغذائية.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكن بها دمج الباذنجان في نظامك الغذائي الاستفادة من صحتك:

يحسن صحة القلب

الباذنجان هو مصدر جيد للألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة ، وكلها مفيدة لصحة القلب. يمكن أن تساعد الألياف في الباذنجان في خفض مستويات الكوليسترول ، بينما يساعد البوتاسيوم على تنظيم ضغط الدم. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة في الباذنجان أيضًا على حماية القلب من الأضرار الناجمة عن الإجهاد التأكسدي.

يعزز فقدان الوزن

الباذنجان هو خضروات منخفضة السعرات الحرارية عالية في الألياف ، مما يجعلها طعامًا رائعًا لفقدان الوزن. يمكن أن تساعدك الألياف الموجودة في الباذنجان على الشعور بالامتلاء لفترة أطول ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل كمية السعرات الحرارية بشكل عام.

ينظم السكر في الدم

يمكن أن تساعد الألياف في الباذنجان أيضًا في تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري.

يدعم صحة الجهاز الهضمي

يمكن أن تساعد الألياف في الباذنجان أيضًا في تعزيز الصحة الهضمية عن طريق منع الإمساك والحفاظ على ميكروبيوم الأمعاء الصحية.

كيفية اختيار وإعداد الباذنجان

يعد Eggplant مكونًا شائعًا في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط والآسيوي. ومع ذلك ، فإن اختيار النوع الصحيح من الباذنجان وإعداده بشكل صحيح يمكن أن يكون شاقًا ، خاصة بالنسبة للطهاة المبتدئين. إليك دليل لمساعدتك في اختيار الباذنجان المثالي وإعداده لتناول وجبتك التالية.

كيفية اختيار الباذنجان عند اختيار الباذنجان ، ابحث عن الخصائص التالية:

1. الحجم والشكل: اختر الباذنجان الثقيل والثقيل لحجمها ، مع بشرة ناعمة ولامعة. يمكن أن يختلف حجم وشكل الباذنجان اعتمادًا على التنوع ، لذلك اختر ووصفتك التي تناسب وصفتك.
   
   
2. لون: يمكن أن يتراوح لون الباذنجان من اللون الأرجواني الداكن إلى الأخضر الفاتح أو الأبيض ، اعتمادًا على النوع. اختر الباذنجان بلون نابض بالحياة وموحد دون أي عيوب أو كدمات.
   
   
3. ينبع: يجب أن يكون جذع الباذنجان خضراء ومظهر جديد. تجنب الباذنجان مع السيقان البنية أو ذبل.

كيفية تحضير الباذنجان

قبل طهي الباذنجان ، من الضروري تحضيره بشكل صحيح لإزالة أي مرارة وضمان حتى الطهي. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تحضير الباذنجان:

1. اغسل الباذنجان: شطف الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد ويره جافًا بمنشفة نظيفة.
2. قطع الباذنجان: اقطع الجذع وشريحة الباذنجان إلى جولات أو مكعبات أو أسافين ، اعتمادًا على وصفتك.
3. الملح الباذنجان: رش الملح على جانبي شرائح الباذنجان واتركهم يجلسون لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. سيؤدي ذلك إلى استخلاص بعض العصائر المريرة ويجعل الباذنجان أقل مرارة.
4. شطف الباذنجان: بعد تمليح الباذنجان ، شطفه تحت الماء البارد واتركه جافًا بمنشفة نظيفة.
5. اطبخ الباذنجان: يمكنك طهي الباذنجان بطرق مختلفة ، بما في ذلك الشواء أو التحميص أو القلي أو البخار. اختر طريقة الطهي التي تناسب وصفاتك وتفضيلات الذوق.

كيفية طهي الباذنجان

الباذنجان هو خضروات متعددة الاستخدامات يمكن تحضيرها بعدة طرق. فيما يلي بعض الطرق الشائعة لطهي الباذنجان:

الشواء

لشواء الباذنجان ، قم بتقطيعه في جولات سميكة ، وفرشاة بزيت الزيتون ، ويرش بالملح والفلفل. شواء على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، حتى تتفحم وعطاء.

تحميص

لتشويه الباذنجان ، قم بقطعه إلى مكعبات ، ورشه بزيت الزيتون ، والتوابل بالملح والفلفل. مشوي في الفرن عند 400 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

القلي

لقلي الباذنجان ، قم بقطعه في جولات ، وغطسه في البيض المخفوق ، وغطىها مع فتات الخبز. يقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بني ذهبي ومقرمش.

تبخير

للبخار البخاري ، قم بقطعه إلى قطع بحجم اللدغة والبخار لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح طريًا.

اقتراح الوصفة

الباذنجان المحمص وسلطة الطماطم

هذه السلطة مثالية لتناول وجبة غداء خفيفة أو كطبق جانبي لتناول العشاء. تكمل الباذنجان المحمص والطماطم من خلال الملابس الملموسة والأعشاب الطازجة ، مما يجعله طبقًا مليئًا بالنكهة.

مكونات:

• 1 الباذنجان الكبير ، شرائح في جولات
• طماطم كرز 1 بنت
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
• 2 القرنفل الثوم ، مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج ، مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج ، مفروم

تعليمات:

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
2. في وعاء كبير ، ارم طماطم الباذنجان والكرز مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل.
3. قم بترتيب الخضار في طبقة واحدة على ورقة خبز وشوي لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يصبح الباذنجان طريًا وبنيًا ذهبيًا.
4. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفق العسل ، وخردل ديجون ، وخل النبيذ الأحمر ، والثوم المفروم ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وقرصة من الملح والفلفل.
5. بمجرد تحميص الباذنجان والطماطم ، قم بنقلها إلى طبق التقديم ورذاذ الملابس فوق الجزء العلوي.
6. مقبلات مع البقدونس المفروم والريحان قبل التقديم.

استمتع بهذا الباذنجان المحمص اللذيذ والصحي سلطة الطماطم!

التعليمات

س: هل الفاكهة أو الخضار؟
أ: الباذنجان هو فاكهة ، ولكن يشار إليها عادة باسم الخضار في الطهي.

س: كيف تعرف عندما ينضج الباذنجان؟
أ: يجب أن يكون لدى الباذنجان الناضج بشرة ثابتة ولامعة دون أي عيوب أو كدمات. يجب أن تشعر بثقل لحجمها ولديها جذع جديد المظهر. إذا ضغطت بلطف على الباذنجان ، فيجب أن تراجع قليلاً. تجنب الباذنجان الناعم أو التجاعيد أو الملوثة ، حيث قد تكون مبالغ فيها أو مدللة.

س: هل يمكنك أكل جلد الباذنجان؟
أ: نعم ، يمكنك أن تأكل جلد معظم أنواع الباذنجان. ومع ذلك ، قد يكون لبعض الأصناف بشرة أكثر صرامة يصعب مضغها ، لذلك من الأفضل تقشيرها قبل الطهي.

س: كيف تقلل من مرارة الباذنجان؟
أ: لتقليل مرارة الباذنجان ، يمكنك ملحها والسماح لها بالجلوس لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. هذا سوف يستخلص بعض العصائر المريرة. شطف الباذنجان واتركه جافًا قبل الطهي.

س: كيف تخزن الباذنجان المتبقي؟
أ: تخزين الباذنجان المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. إعادة تسخينه في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم.

خاتمة

الباذنجان هو خضروات متعددة الاستخدامات ومغذية يمكن أن تضيف النكهة والملمس إلى العديد من الأطباق. من خلال اختيار النوع المناسب من الباذنجان وإعداده بشكل صحيح ، يمكنك إنشاء وجبات لذيذة وصحية لعائلتك وأصدقائك. استخدم هذا الدليل لاختيار الباذنجان المثالي وإعداده لمغامرة الطهي القادمة.