عندما يتعلق الأمر بشراء أدوات الطهي ، نجد أن الناس يكافحون لفهم ما يبحثون عنه بالفعل.سيخبرك مصنعو أدوات الطهي أن أحواضهم غير لاصقة ، غير سامة ، طويلة الأمد ، مقاومة للحرارة ؛ والقائمة تطول. ولكن ماذا يعني كل هذا وما هو ضروري أو هل هذه مجرد كلمات تستخدم لبيع المنتجات؟
إذا كنت في السوق لبعض أدوات الطهي الجديدة مثل مِقلاة ثم لا تنخدع بكل ما يلمع. لقد قمنا بتجميع هذا الدليل على أحواض الطهي بحيث يكون اختيار القطعة التالية دون عناء.
قائمة المحتويات
مواد عموم
أحد أهم الأشياء التي يجب مراعاتها عند شراء مقلاة الطهي هي المادة التي تصنع منها. تعتبر بعض المواد غير آمنة وسنذهب إلى هذا بمزيد من التفصيل في وقت لاحق ، ولكن في الوقت الحالي ، دعونا نلقي نظرة على بعض من أفضل الخيارات مقلاة مواد.
الحديد الزهر
الحديد الزهر هو واحد من أفضل المواد إذا كنت تبحث عن ملف مِقلاة سيحتفظ هذا بالحرارة مثل الرئيس. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للتسخين في البداية ، لكن أجهزة طبخ من الحديد الزهر تضمن حتى الطهي وهي مثالية للأطباق التي تحتاج إلى طهيها ببطء. حتى بمجرد إيقاف تشغيل الحرارة ، سيستمر الاحتفاظ بالحرارة لهذه المقالي في طهي طعامك.عادةً ما تستخدم أحواض الحديد الزهر على طباخات النطاق ، لكن الشيء العظيم هو أنه يمكن استخدامها على أي نوع من الموقد بما في ذلك الموقد التعريفي. ومع ذلك ، فهي ثقيلة للغاية ، لذا يجد بعض الناس هذا الكثير من العمل الشاق.
واحدة من المشاكل الرئيسية في الحديد الزهر هي أنها تميل إلى الصدأ دون رعاية مناسبة. لهذا السبب ، معظم الحديد الزهر المقالي سيتم طلاءها للحماية من هذا ولكن من الممكن شراء تلك غير المطلية. فقط ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك وضعها في غسالة الصحون. علاوة على ذلك ، إذا اخترت عمومًا من الحديد الزهر غير المصاب ، فستحتاج إلى توصيله والذي سيبني زنجارًا واقعيًا.
يتم تأجيل الكثير من الناس لشراء الحديد الزهر لأنهم قلقون بشأن عملية التوابل ، لكن هذا ليس بالأمر الصعب كما تعتقد. فيما يلي بعض الخطوات السريعة في توابل مقلاة من الحديد الزهر.
● خذ المقلاة الخاصة بك واعطها طلاءًا جيدًا من الزيت في جميع أنحاء السطح. ستحتاج إلى استخدام شيء مثل شحم الخنزير أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا لأن هذه نقطة دخان أعلى.
● تأكد من حماية الجزء السفلي من الفرن عن طريق تغطيته ببعض الرقائق لأن هذا سيجمع أي زيت يقطر.
● تسخين الفرن الخاص بك إلى 200 درجة مئوية.
● بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضع مقلاة الحديد الزهر في الداخل ولكن تأكد من انقلبه رأسًا على عقب لأن هذا سيوقف الزيت من التجمع في الوسط.
● السماح مِقلاة للجلوس في الفرن الساخن لمدة 60 دقيقة.
● يمكنك إخراج المقلاة وتلاحظ أن الزنجار لم يتطور بشكل صحيح في هذه الحالة ستحتاج إلى تكرار العملية.
الفولاذ المقاوم للصدأ
إن الشيء العظيم في الفولاذ المقاوم للصدأ هو أن هذه مادة طويلة الأمد بشكل لا يصدق وعندما تستثمر في أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ الجيدة ، فإنها ستستمر مدى الحياة. ومع ذلك ، فإن هذا يأتي بتكلفة وهذه المقالي من بين بعض من أغلى.إذا كنت تستخدم غسالة الصحون ، فقد يكون الفولاذ المقاوم للصدأ مادة تود مراعاتها لأن غسالة الصحون آمنة. في بعض الأحيان ، الفولاذ المقاوم للصدأ مِقلاة يمكن تطوير تأثير قوس قزح بسبب المعادن في الماء ولكن يمكنك شراء منظف من الفولاذ المقاوم للصدأ للتخلص من هذا.
في حين أن هذه المادة متينة للغاية ، هناك بعض الجوانب السلبية. بالنسبة للمبتدئين ، يعد الفولاذ المقاوم للصدأ أحد أسوأ المجرمين للطعام الذين يلتزمون بأسفل المقلاة وبالتالي فهو ليس مثاليًا لمقلاة القلي. علاوة على ذلك ، لا يمكنك طهي طعامك بالتساوي لأن هذه المادة عرضة للبقع الساخنة. ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ على حرارة أقل ، فمن المحتمل أن تواجهك مشاكل أقل في هذا القسم مع أدوات الطهي الفولاذ المقاوم للصدأ.
المينا
أصبح الحديد الزهر المملقين أكثر وأكثر شعبية في السنوات الأخيرة ، وأحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أنه يتميز بالاحتفاظ بالحرارة الممتازة. يشبه إلى حد كبير الحديد الزهر العادي ، فإنه يستغرق تسخينه لفترة أطول قليلاً ، لكن هذا ليس عبارة عن خرق صفقات.يذهب الكثير من الناس إلى أدوات طبخ من الحديد الزهر المنسق بسبب القليل من الصيانة. حيث يحتاج الحديد الزهر العادي إلى أن يكون محنكًا ويأتي مع خطر الصدأ، النسخة المينا أسهل بكثير للعناية بها. بالإضافة إلى ذلك ، يستمر وقت طويل لدرجة أنه قد ينتهي به الأمر إلى أن يكون إرثًا عائليًا!
بالطبع ، هناك جوانب سلبية لهذا النوع من مقلاة الطهي وواحد من الأساس هو أن هناك خطر من تكسير المينا إذا قمت بإسقاط المقلاة أو تسيء إليها. إذا كنت قد اخترت مقلاة المينا بلون أخف ، فستكون أي علامات على التآكل واضحة للغاية.
عليك أيضًا أن تفكر في أن هذا النوع من مقلاة الطهي عادة ما يكون أغلى بكثير من غيرها ، تمامًا مثل الحديد الزهر ، إنه أثقل ويصعب التعامل معه.
حجري
هناك سبب لأن أدوات الطهي الحجرية كانت موجودة لفترة طويلة. إنها مثالية للطهي في الفرن وهي متينة للغاية. بالطبع ، إذا قمت بإسقاطها ثم خطر ضرر مرتفع ولكن طالما أنك لا تعالجهم ، فسوف يقفون إلى درجة حرارة عالية واستخدام منتظم دون أي مشاكل.يعجب الكثير من الناس أيضًا هذا النوع من مقلاة الطهي لأنه شعر ريفيًا. تم تصميم معظم المقاليات المصنوعة من الحجر أو الطين لاستخدامها في الفرن لأشياء مثل الأوعية المقاومة للأمراض ولا يمكنك استخدامها على الموقد. لذلك ، إذا كنت تبحث عن مقلاة Stovetop ، فربما لن يكون هذا هو الخيار الأفضل لك.
ستجد أن أحواض الفرن من الحجر والطين تمسك بالحرارة بشكل جيد للغاية وسوف تطبخ طعامك بالتساوي ، تمامًا مثل الحديد الزهر. ومع ذلك ، على عكس الحديد الزهر ، لن يحرق Stoneware طعامك.
بالإضافة إلى مقالي وأطباق الفرن ، من الشائع رؤية أشياء مثل أحجار البيتزا التي أصبحت اتجاهًا في المطبخ الحديث. بنفس الطريقة التي ستقوم بتتبل الحديد الزهر ، يوصى أيضًا بتوصيل وعاء أو مقلاة حجرية. ومع ذلك ، فإن إحدى الفوائد الرئيسية للحديد الزهر هي أن هذه المقالي أقل وزنًا.
الآن ، ذكرنا أن الأواني والمقالي الحجرية متينة وهذا صحيح. لكنها عرضة للتكسير وهذا يحدث عادة عندما يعانون من الصدمة الحرارية. لذلك من المهم للغاية عدم تحريك المقلاة من الساخنة إلى البرد فجأة.
أخيرًا ، نشجعك على إلقاء نظرة على الطريقة التي صنعت بها مقلاة الحجر لأن بعض المنتجات الأرخص قد تحتوي على الرصاص. كان هذا منذ سنوات شائعة أكثر وشيءًا لا ينظر إليه في كثير من الأحيان اليوم ولكن لا يزال هناك مثل هذه المقاطع هناك. إذا اخترت مقلاة حجرية خالية من الرصاص ، فهذه تعتبر من بين الأكثر أمانًا للطهي.
غير لاصقة - المقالي السامة لتجنب
في المطبخ الحديث ، نريد أجهزة طبخ مريحة وخالية من المتاعب. المشكلة مع بعض المواد هي أن الطعام سوف يلتزم بسهولة بقاعدة المقلاة ؛ الفولاذ المقاوم للصدأ ، نحن ننظر إليك!لهذا السبب ، سيضيف الكثير من الشركات المصنعة طلاءًا غير لاصقة لمنع الطعام من الالتزام إلى المقلاة. ولكن هناك بعض الطلاء على المقالي غير اللاصقة التي لا تعتبر آمنة ، وكان هناك الكثير من الأبحاث في هذا مع المخاطر الصحية التي تفوق فائدة طعامك دون الالتصاق.
Teflon هي واحدة من أكثر أنواع المقلاة غير المعروفة والمواد المستخدمة هنا تسمى PTFE. لن نجلس هنا وننكر حقيقة أن PTFE يعمل بشكل مثير للدهشة في منع الطعام من الالتصاق ولكن بعض المخاطر تأتي معها.
الخطر الرئيسي هو أن هذا الطلاء يمكن أن يبدأ في الانهيار عندما يتم ارتفاع درجة حرارته. عندما يحدث هذا ، يتم إطلاق الغازات الضارة ويمكن أن تنتهي هذه الغازات في طعامك. يوصى بعدم استخدام هذا النوع من المقلاة التي تزيد عن 260 درجة مئوية على الرغم من أنه سيكون هناك إرشادات أكثر دقة من الشركة المصنعة لكل مقلاة.
تستخدم بعض أحواض الطهي مادة كيميائية تُعرف باسم PFOA والتي قد تسبب مشاكل صحية. بحسب الCDC، المخاطر الحقيقية لامتصاص الجسم PFOA لم تكن معروفة بعد ، ولكن في الاختبارات المعملية ، تظهر الدراسات أنه قد يكون هناك خطر على الكبد وصحتك الإنجابية. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث ، يبدو أن الشركات المصنعة تأخذ هذه المخاوف على محمل الجد ، وحتى عام 2015 ، تم إبرام الاتفاقات لبدء التخلص التدريجي من استخدام PFOAs في أدوات الطهي.
تفلون
لقد تطرقنا بالفعل إلى Teflon ، وهي واحدة من أكثر المواد غير الموصية شعبية المستخدمة في أحواض الطهي. ومع ذلك ، يمكن للطلاء رقاقة ثم يتم نقل الجزيئات الصغيرة إلى طعامك. هناك أيضًا خطر الحصول على أجهزة طبخ ساخنة للغاية وإطلاق الغازات الضارة التي ثبت أنها تقتل الطيور.
نحاس
نحن نحب مظهر أواني الطهي النحاسية ، وخاصة في مطبخ كوخ أو منزل ريفي. والأكثر من ذلك ، أن هذه المادة موصلة بشكل لا يصدق بحيث تحصل على تسخين للغاية وهو أحد الأسباب الرئيسية التي يختارها الطهاة المحترفون لهم.ومع ذلك ، هناك مخاطر مرتبطة باستخدام أحواض النحاس وهي بالتأكيد شيء يجب مراعاته. عندما يتم تسخين المقلاة ، سيبدأ في التخلي عن جزيئات صغيرة جدًا في حالة خدش المعدن. النتائج؟ هذه تنتهي في طعامك.
قد تعتقد الآن أن هذه الكميات النحاسية هذه لن تسبب الكثير من الأذى وأنت على حق ، بكميات صغيرة جدًا ، ربما لن تفعل ذلك. يحتاج جسم الإنسان في الواقع إلى كمية صغيرة جدًا من النحاس ، ولكن عندما يكون لديك الكثير ، يمكن أن يؤثر على وظيفة الكبد. علاوة على ذلك ، أظهرت الأبحاث أن الكثير من النحاس يمكن أن يعزز الفوضى على الجهاز التناسلي والأنسجة الضامة الخاصة بك.
والخبر السار هو أن معظم أجهزة الطهي النحاسية مغلفة بحيث يتم تخفيض خطر انخفاض المواد إلى طعامك. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، سوف ينطلق هذا الطلاء وهذه علامة على أنك تحتاج إلى استبدال مقلاة الطهي الخاصة بك.
الألومنيوم
لن ندافع أبدًا عن استخدام أحواض الألومنيوم لأن هذا السموم العصبي يمكن أن يسبب مشاكل معالدماغ والكبد والعظام. الآن ، بكميات صغيرة جدًا ، يمكن للجسم البشري معالجة الألومنيوم ولن يضر كثيرًا. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة الألمنيوم لطهي معظم وجباتك ، فسيصبح مشكلة.عند استخدام الأواني المعدنية مع أحواض الألومنيوم ، يمكن أن تخدش السطح ، مما يتسبب في ترسخ المعدن في الطعام. علاوة على ذلك ، إذا كنت تقوم بتسخين الأطعمة التي تحتوي على الحمض ، فإن هذا يمكن أن يجعل المشكلة أسوأ فقط. تحتوي الكثير من الأطعمة على أحماض مثل الطماطم ، التوابل، الحمضيات وحتى الحليب (حمض اللبنيك).
هناك أحواض الألومنيوم المختلطة التي تعتبر أكثر أمانًا. لكن لا يزال بإمكانهم أن يصبحوا مشكلة مع مرور الوقت. هذه الطريقة لحماية المادة التي تنطوي على إخماد المعدن في الحمض وتعريضه للكهرباء. هذا يخلق طبقة واقية ولكن مع استخدام المقلاة ، ستنطلق هذه الطبقة في النهاية ولا توجد طريقة لإخبار ذلك.
أشياء أخرى يجب مراعاتها عند شراء مقلاة الطهي
على الرغم من أن مادة المقلاة هي أهم شيء تريد التفكير فيه ، إلا أن هناك بعض الاعتبارات الأخرى التي نحثك على عدم تجاهلها.
ما هي الأطعمة التي تنوي طبخها؟
عندما تشتري مقلاة طهي جديدة ، ستحتاج إلى شراء شيء سيكون مناسبًا لنوع الطعام الذي ترغب في طهيه. إذا كنت دائمًا تطبخ اللحوم ، فهناك مكواة زهر مقلاة هو خيار رائع لأن هذا سوف بني طعامك بالتساوي.ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن شيء لتقييد وجبة فطور لذيذة ، فسيكون عمومًا غير لاصقة أفضل. بالطبع ، ستحتاج إلى تجنب بعض المقالي غير اللاصقة والذهاب لشيء أكثر طبيعية وغير سامة مثل المينا.
الفولاذ المقاوم للصدأ ليس هو الأفضل عندما يتعلق الأمر بأنه غير لاصقة ولكنه مثالي مثل مقلاة مستديرة لأشياء مثل اللحوم ، سمكة أو أي شيء آخر يتطلب الحرق.
الآن ، إذا كنت ستطهو أشياء مثل المعكرونة ، حساء ويخنة ثم وعاء الأسهم سيكون أفضل طريقة للذهاب. المقلاة مثالية للطبخ السريع ، والضربات العالية-حرارة أطباق.
لكن هذا ليس فقط نمط المقلاة الذي تريد التفكير فيه ، بل نحثك أيضًا على إلقاء نظرة على الحجم. إن الشيء العظيم في كونك مستهلكًا عصريًا هو التنوع الهائل المتاح في السوق. هناك بعض المقلاة الفائقة الحجم المثالية لعائلة صباح السبت وجبات الإفطار. من ناحية أخرى ، إذا كنت فقط تطبخ لنفسك ، فيمكنك الابتعاد عن شيء أصغر بكثير لن يستغرق وقتًا طويلاً للتسخين.
هل عموم آمن غسالة الصحون؟
التأكد من أن مقاليات تبقى صحية أمر مهم للغاية ولديك أ غسالة الأواني يأخذ الكثير من العمل من الحفاظ على نظافة أدوات المطبخ الخاصة بك. ومع ذلك ، ليست جميع المقاليات مناسبة للتنظيف في غسالة الصحون ومن المهم حقًا عدم وضعها إذا أخبرك الشركة المصنعة بعدم ذلك.
بالنسبة للمبتدئين ، سوف يدمر المقلاة وثانياً ، إذا جاء المقلاة مع ضمان ، فمن المحتمل أن تفرغ هذا من خلال عدم اتباع التعليمات.
إذا كان المقلاة خشبية مقابض أو المرفقات ثم ربما لن تكون آمنة غسالة الصحون. ومع ذلك ، فإن أشياء مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك جيد تمامًا للبوب في هذا الجهاز.
ومع ذلك ، حتى لو تم اعتبار المقلاة آمنة ، فقد يكون الأمر يستحق غسله باليد على أي حال. إن وضع الأشياء في غسالة الصحون يعرضهم على طرق التنظيف القاسية ودرجات الحرارة العالية وحتى أقوى المقاليات ستبدأ في النهاية في التدهور.
النظر في أعلى طباخك
لن تكون كل المقالي مناسبة لجميع مواقد. على سبيل المثال ، إذا كان لديك نطاق علوي سلس ، فستحتاج إلى التأكد من استخدام المقالي فقط مع قاع مسطح. هذا ليس بالأهمية عند استخدام نطاق الغاز ، لكن ما زلنا نحاول اختيار شيء مسطح حيث ستحصل على اتصال أفضل مع الموقد.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم موقد تعريفي ، يجب عليك التأكد من اختيار أدوات الطهي المغناطيسية المتوافقة مع هذا.
مقاومة مقاومة للحرارة
آخر شيء تريده هو التقاط المقلاة فقط ليتم حرقها من خلال مقبض ساخن. معظم المقاليات تأتي مع مقاومة للحرارة مقابض التي تسمح لك بالتقاطهم بشكل مريح. ومع ذلك ، فهذه ليست ميزة شوهدت في جميع المجالات ، لذلك نشجعك على التحقق من ذلك قبل شراء أي شيء.
التعليمات
س: ما هي فوائد استخدام مقلاة الطهي النحاسية؟
أ: أحواض النحاس موصلة بشكل لا يصدق ، مما يعني أنها توفر التدفئة للغاية. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي يختارها الطهاة المحترفون لهم. كما أنها تبدو رائعة وتضيف شعور ريفي إلى أي مطبخ.
س: هل أماكن ألمنيوم آمنة للاستخدام؟
أ: لا ، أحواض الألومنيوم ليست آمنة للاستخدام. الألومنيوم هو السم العصبي الذي يمكن أن يسبب مشاكل مع الدماغ والكبد والعظام. عند استخدام الأدوات المعدنية مع أحواض الألومنيوم ، يمكنها خدش السطح ، مما يتسبب في ترسخ المعدن في الطعام. علاوة على ذلك ، إذا كنت تقوم بتسخين الأطعمة التي تحتوي على الحمض ، فإن هذا يمكن أن يجعل المشكلة أسوأ فقط.
س: هل يمكنك وضع جميع أنواع أحواض الطهي في غسالة الصحون؟
أ: لا ، ليست كل أنواع أحواض الطهي مناسبة للتنظيف في غسالة الصحون. عادة ما تكون المقاليات الخشبية أو المرفقة غير آمنة ، في حين أن أشياء مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك جيدة تمامًا لوضعها في غسالة الصحون. حتى إذا كانت المقلاة تعتبر آمنة غسالة الصحون ، فقد يكون من المفيد غسله باليد على أي حال لتجنب تعريضه لطرق التنظيف القاسية ودرجات الحرارة العالية.
س: كيف أختار الحجم الصحيح لمقلاة الطهي؟
أ: عند اختيار مقلاة الطبخ ، من المهم مراعاة حجم المقلاة فيما يتعلق بما ستطهى. إذا كنت تطبخ لعائلة أو مجموعة كبيرة ، فإن المقلاة الأكبر مثالية. من ناحية أخرى ، إذا كنت فقط تطبخ لنفسك ، فإن مقلاة أصغر سافية.
س: ما هي بعض من أفضل المواد لطهي المقالي؟
أ: الحديد الزهر ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، والمينا ، والأواني الحجرية كلها مواد رائعة لمقالي الطهي.
س: هل أجهزة طبخ من الحديد الزهر مناسبة لجميع أنواع الهوايات؟
أ: نعم ، يمكن استخدام أجهزة طبخ من الحديد الزهر على أي نوع من الموقد ، بما في ذلك هوايات التعريفي.
س: هل أحواض الصلب غير القابل للصدأ آمنة؟
أ: نعم ، مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ عادة ما تكون آمنة غسالة الصحون.
س: ما هي المخاطر المرتبطة باستخدام المقالي غير لاصقة؟
أ: تحتوي بعض الطلاءات غير اللاصقة على مواد كيميائية يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها ، ويمكن للطلاء أن ينهار ويطلق غازات ضارة إذا كانت محمومة.
س: هل يمكن أن تكون أحواض النحاس مخاطرة صحية؟
أ: يمكن أن تطلق المقاليات النحاسية جزيئات صغيرة في طعامك إذا تم خدش المعدن ، والذي يمكن أن يكون ضارًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
س: ما الذي يجب أن أفكر فيه عند شراء مقلاة الطهي؟
أ: يجب أن تفكر في نوع الطعام الذي ستطهبه ، وما إذا كانت المقلاة آمنة غسالة الصحون ، والتوافق مع أعلى طباخك ، وما إذا كانت المقاومة مقاومة للحرارة.
افكار اخيرة
يمكن أن يؤدي اختيار مقلاة الطهي الصحيح إلى إحداث عالم من الاختلاف في تجربة الطهي الخاصة بك من حيث مدى سهولة ذلك ، سواء كان الطعام يلتصق بالمقلاة وحتى السلامة.
يعتمد أفضل مقلاة طهي بالنسبة لك على المواد التي يتم صنعها منها وكذلك أشياء مثل مدى سهولة الحفاظ عليها ، وما إذا كان يمكن وضعها في غسالة الصحون وما إذا كانت تحتوي على طلاء غير لاصقة. من المهم أن تزن كيف ستستخدم المقلاة واختيار شيء يناسب مطبخك.
