تسليط الضوء على سكين الأداة
عندما تقوم بإضافة أدوات وأوانٍ إلى مطبخك، لا شك أن هناك الكثير لتفكر فيه. عندما يتعلق الأمر باختيار سكينة يابانية تقليدية، هناك الكثير للاختيار من بينها ويجد العديد من الطهاة الجدد أنفسهم في حيرة حول أي واحدة يحتاجونها و أي سكينة تُستخدم لأي غرض.
تهدف سلسلة تسليط الضوء الخاصة بنا إلى تقديم مقدمة لك حول الأنواع المختلفة من السكاكين اليابانية للمطبخ، مما يتيح لك التعرف على الأساسيات. قبل أن تعرف ذلك، ستصبح استخدام السكاكين مثل جميع طهاة السوشي اليابانيين المحترفين وسيعرف بالضبط أي شفرة يجب أن يلتقطها في أي موقف!
اليوم، سنسلط الضوء على السكين المتعدد الاستخدامات. سكين تقليدية متوسطة الحجم سكين مطبخ يابانية الذي يقع في مكان ما بين سكين الشيف وسكين التقشير؛ لذا دعونا نبدأ!
فهرس المحتويات
ما هو السكين متعدد الاستخدامات؟
أبسط تفسير لسكين الأدوات هو أنه يمكنك استخدامه عندما لا تكون متأكدًا أي سكين آخر سينجز المهمة... عفوًا على اللعب بالكلمات! هذه السكاكين أكبر حجماً قليلاً من سكين تقشير يابانية ولكنها ليست كبيرة مثل سكين السانتوكو أو سكين الشيف، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها كخيار أساسي عندما لا يكون أي من هذه السكاكين مناسبًا حقًا للمهمة.ال سكين متعددة الاستخدامات عادةً ما يكون له نصل من الفولاذ المقاوم للصدأ، مزدوج الحواف، ويبلغ طوله بين أربعة وسبعة بوصات، وهو شديد الحدة للغاية. في معظم الأحيان، يكون للنصل حافة قطع ناعمة على الرغم من أنه ليس من غير المألوف رؤية سكاكين الأدوات حافة مسننة.
ما يميز سكين المرافق هو أنه أرفع بكثير من سكين الشيف ومع الشفرة المخروطية، غالبًا ما يكون من الأسهل التحكم فيه والتعامل معه، مما يجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من المهام.
ما هو استخدام سكين المرافق؟
بعض اليابانيين طاهٍ تم تصميم السكاكين لغرض محدد في الاعتبار. ناكيري السكاكين أكثر ملاءمة للعمل مع الخضروات، ديبا السكاكين مثالية لتقطيع السمك لـ سوشي أو الساشيمي، في حين أن أوسوبا السكاكين مثالية للقطع الدقيقة والمعقدة.جمال السكين متعددة الاستخدامات هو أنه، على عكس سكاكين ناكيري، أو سكاكين ديبا أو سكاكين أوسوبا، يمكن استخدام السكاكين متعددة الاستخدامات لأشياء عديدة ومختلفة. أحد الأسباب الرئيسية لاختيار الناس لهذا النوع من السكاكين هو لكفاءتها.
أحد الأمثلة الرئيسية هو أنها شفرة رائعة لتقطيع الخضروات والفواكه إلى حجم متوسط خاصة عندما الشفرة على سكين الربيع الخاص بك صغيرة جدًا للعمل. ستعمل أيضًا جيدًا لتقطيع الخضروات وقطع تلك الخضروات الأكثر حساسية مثل الكوسة دون إتلافها.
علاوة على ذلك، سكين الأغراض العامة هو خيار رائع عندما يتعلق الأمر بتقطيع السمك النيء (الذي يُستخدم كثيرًا في المطبخ الياباني التقليدي) واللحوم المطبوخة، بالإضافة إلى التعامل مع مجموعة كبيرة من أنواع الجبن المختلفة. كما ترى، ليس هناك الكثير مما لا يستطيع سكين المطبخ هذا فعله!
هل يجب أن أشتري سكينًا متعدد الاستخدامات؟
بعد أن تعرفت على السكين متعدد الاستخدامات، قد تسأل نفسك ما إذا كان من المفيد الاستثمار في واحد. بالطبع، الناس المختلفون يستفيدون من استخدام أدوات مختلفة، لكن دعنا نلقي نظرة على ما يمكنك توقعه من سكينك متعدد الاستخدامات ولماذا لا يمكن للعديد من الطهاة المنزليين والمحترفين على حد سواء الاستغناء عنه.
البساطة
إذا كنت لا ترغب في إزدحام مطبخك بعدد كبير من الأدوات، فإن السكين المتعددة الأغراض هو خيار ممتاز. البساطة شائعة بين العديد من الناس، خاصة أولئك الذين يعيشون في أماكن أصغر والذين لديهم حاجة لتوفير المساحة. نظرًا لأنه يمكن استخدام السكين المتعددة الأغراض للعديد من الأغراض المختلفة، فإن هذا يلغي الحاجة إلى الحصول على مجموعة من السكاكين. أضف إلى ذلك تصميمها المدمج وستحصل على حلم عشاق البساطة!
حاد للغاية
نعم، جميع السكاكين حادة، لكن هناك مستويات مختلفة وهذا يعتمد إلى حد كبير على نوع الفولاذ المستخدم في صنع الشفرة. على الرغم من تصميمها المدمج، عادةً ما تصنع السكاكين متعددة الأغراض من فولاذ ياباني رفيع جدًا، وهذا يضمن أن الحواف أكثر حدة وتظل حادة لفترة أطول. احتفاظها الأفضل بالحدود الحادة يعني أن هذه السكاكين مثالية لقطع الأطعمة الأكثر صلابة مثل اللحوم القاسية والخضروات الليفية.
بالإضافة إلى ذلك، الشفرة ضيقة نسبيًا مما يقلل من الاحتكاك بحيث تكون قادرًا على قطع الأطعمة بدقة أكبر.
التعددية
ال سانتوكو السكين مشهورة بتعدد استخداماتها، بسبب ثلاث فضائلأو ثلاث مناطق من تحضير الطعام، مناسبة للحوم والأسماك والخضروات على حد سواء. ومع ذلك، هل ذكرنا مدى تعدد استخدامات سكين المطبخ المتعدد؟ حسنًا، دعونا نكرر هذه النقطة لأنه لا يمكن التأكيد عليها بما فيه الكفاية! هذه السكاكين مثالية للطهاة الذين يريدون أداة يمكنها القيام بكل شيء وأي شيء.سواء كان الأمر يتعلق بتقطيع الخضروات، أو شرائح اللحوم، أو قطع قطعة من جبنك المفضل، هذه الأدوات الصغيرة العجيبة تغطي كل احتياجاتك. من تقطيع اللحوم إلى المهام الأكثر دقة مثل القطع الدقيق وتنظيف الأسماك، ستتساءل كيف كنت تدبر أمرك بدونها!
كيفية اختيار سكين المطبخ المتعدد
إذا كنت تتوق للحصول على سكين المطبخ المتعدد لاستكمال مجموعة أدواتك في المطبخ، لا تنخدع وتندفع لشراء أول سكين تراه. بينما سيكون المفهوم العام للسكين هو نفسه في جميع الحالات، فإن جميع شركات تصنيع السكاكين اليابانية تضيف لمستها الخاصة على منتجاتها، لذا خذ بعض الوقت للتفكير فيما تحتاجه.
الطول
من الأشياء الأولى التي يجب أن تنظر إليها عند اختيار سكين متعدد الاستخدامات هو طول الشفرة. كما ذكرنا سابقًا، هذه السكاكين تقع في مكان ما بين سكين الطهاة وسكين التقشير، مما يجعل الطول المتوسط للشفرة بين خمس وسبع بوصات. من المهم التفكير فيما ستقطعه واختيار شيء لا يكون طويلًا جدًا ولا قصيرًا جدًا.
على الرغم من طول الشفرة الأصغر والحافة الحادة، لا يجب أبدًا استخدام السكاكين متعددة الاستخدامات بدلًا من سكاكين الستيك. فهي حادة للغاية بحيث يكون خطر الإصابة كبيرًا جدًا، ولذلك يجب استخدامها فقط عند العمل بعناية كبيرة على لوح التقطيع.
المادة
الفولاذ المصنوع منه السكين يقول الكثير عن جودته وكيفية أدائه. بينما ستحتاج إلى إنفاق المزيد من المال للحصول على سكين ذو جودة أفضل، من المرجح أن يدوم لسنوات عديدة.الشفرة الغربية عادةً ما تكون مصنوعة من قطعة واحدة من الصلب الصلب الذي قد يحتاج إلى شحذ بشكل متكرر ويمكن أن يتشقق بسهولة. أما النسخة اليابانية فهي مصنوعة من طبقات وطبقات من المعدن الرقيق. مصنوعة من أفضل المواد مثل فولاذ دمشقسكاكين الصلب الكربوني يمكن أن تدوم مدى الحياة عند العناية بها بشكل صحيح، لذا فهي تستحق الاستثمار.
المقابض
ال مقابض يجب أن يكون مقبض سكين الأدوات لديك مريحًا بشكل أساسي عند الإمساك به ولا ينزلق من يدك. بشكل عام، تعتبر المقابض الناعمة والصلبة خيارًا جيدًا، وسيكون الشعور جيدًا إذا كان محيطها حوالي ثلاث بوصات. ومع كل ما ذُكر، من الجيد تجربة سكاكين مختلفة ومعرفة كيف تشعر في يدك.
وزن
السكاكين متعددة الاستخدامات لها شفرات رقيقة ومرنة إلى حد كبير، لذلك استخدام مواد أثقل لن يسمح بهذا. لذلك، تميل هذه السكاكين إلى أن تكون أخف وزناً. بالطبع، بعضها سيكون أثقل من الآخرين ومرة أخرى، من الجيد تجربة هذه الأدوات قبل الشراء لمعرفة ما هو مريح بالنسبة لك.
أفكار ختامية
هذه السكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي الكربون تقع في مكان ما بين سكين التقشير وسكين الطاهي، وهي سهلة الاستخدام جدًا، حتى لو كنت جديدًا في الطهي، فرْم، تقطيع الخضروات واللحوم وتحضير الطعام.
