ما هو المقلاة؟ المقلاة مقابل طاسة القلي موضحة (دليل المملكة المتحدة)
تم التحديث أغسطس 2026 · 8 دقائق قراءة · متخصصون بريطانيون في السكاكين اليابانية
باختصار
المقلاة هي طاسة للقلي: مقلاة ضحلة ذات قاعدة مسطحة وجوانب منخفضة مائلة ومقبض طويل، تستخدم للشوي والقلي والتحمير. في الإنجليزية البريطانية، الكلمتان تعنيان نفس الشيء، والفرق الذي يستحق المعرفة ليس بين المقلاة وطاسة القلي، بل بين المقلاة وطاسة التحميص، التي لها جوانب مستقيمة أطول وغطاء للطهي مع السوائل.
إذا كنت تقرأ وصفات أمريكية، فقد قيل لك أن تستخدم المقلاة. إذا ذهبت بعد ذلك للبحث عن واحدة في متجر بريطاني، ستجد مجموعة من الأشياء المسماة طاسات للقلي ولا توجد أي مقلاة على الإطلاق. هذا ليس فجوة في التشكيلة، بل هو اختلاف في المفردات، وهذا الدليل يوضح بالضبط ما هي المقلاة، وأين تحمل الكلمة معنى إضافيًا وأين لا تحمله، وأي مقلاة تحتاجها فعليًا.
في هذه الصفحة
- ما هي المقلاة؟
- مقلاة مقابل طاسة قلي مقابل طاسة سوتيه مقابل صينية الشوي
- مما تصنع المقالي
- أي طاسة يجب أن تشتريها فعلاً؟
- كيفية الطهي في المقلاة
- تنظيفها والعناية بها
- الأسئلة الشائعة
ما هي المقلاة؟
المقلاة هي طاسة قلي ذات قاع مسطح وجوانب منخفضة مائلة ومقبض طويل. الجوانب المائلة هي السمة المميزة لها. فهي تسمح لبخار الطعام بالخروج بسرعة بدلاً من احتجازه، ولهذا يتحمر الطعام في المقلاة بدلاً من أن يُسلق، وتوفر لك منحدرًا لقذف المكونات للأعلى وإعادة إنزاله، أو لإمالة كل شيء بشكل أنيق على الطبق.
يتم ذكر الأحجام وفقًا لقطر الحافة العلوية، وليس القاعدة، لذا فإن المقلاة التي يبلغ قطرها 26 سم لها سطح طبخ أصغر بكثير من 26 سم. تُباع المقالي البريطانية بالسنتيمترات، عادةً من حوالي 20 سم حتى 30 سم للاستخدام المنزلي، مع ما يعادلها الأمريكي بالإنش. معظمها مستديرة؛ توجد نسخ بيضاوية ومربعة لكن أقل شيوعًا بكثير.
الكلمة نفسها هي المكان الذي يبدأ فيه الالتباس. في الإنجليزية البريطانية، تُستخدم كلمتا skillet وfrying pan بشكل شبه متبادل، وfrying pan هو المصطلح الأكثر شيوعًا بفارق كبير. في الإنجليزية الأمريكية، تُستخدم كلمة skillet يوميًا، وتحمل ضمنيًا معنى إضافيًا خفيفًا: الكاتب الأمريكي عند قوله "سخّن مقلايتك حتى تصرخ حرارة" عادةً ما يتخيل مقلاة من الحديد الزهر. هذه مجرد ميول في الاستخدام، وليست قاعدة، ولا يوجد أي مصنع أو هيئة معيارية تعرف skillet كشيء منفصل عن frying pan.
Skillet مقابل frying pan مقابل saute pan مقابل griddle pan
إليك المقارنة التي تهم فعلاً. skillet وfrying pan تقعان في نفس الصف لأنهما نفس المقلاة؛ الأشكال المختلفة حقًا هي saute pan وgriddle pan.
| المقلاة | الجوانب | غطاء؟ | أفضل استخدام | استخدام المملكة المتحدة |
|---|---|---|---|---|
| Skillet | منخفضة ومائلة | اختيارية | الشوي، القلي، التقليب، التحريك | نفس المقلاة مثل frying pan؛ مصطلح أمريكي، وغالبًا ما يشير إلى الحديد الزهر |
| Frying pan | منخفضة ومائلة | اختيارية | التحمير، القلي، التشويح، الخفق | المصطلح البريطاني القياسي |
| مقلاة التشويح | طويلة ومستقيمة | عادةً ما تكون مشمولة | التتبيل، السلق السطحي، صلصات المقلاة، أي شيء يحتوي على سائل | مقلاة مختلفة حقًا، وليست مرادفًا |
| مقلاة الشواية | منخفضة، غالبًا مربعة | لا | علامات الشواء على الستيك، الشرائح والخضروات | قاعدة مخططة، لذا تتحمر الخطوط ولا يمكنها الاحتفاظ بالصلصة |
الاستنتاج العملي: إذا قال الوصفة مقلاة عادية، استخدم مقلاة القلي الخاصة بك واستمر. إذا قالت الوصفة مقلاة التشويح، والسطر التالي يطلب منك إضافة المرق ووضع الغطاء، فإن استخدام مقلاة ضحلة مائلة سيتركك مع سائل يغلي ويتجاوز الحواف.
ما تصنع منه المقالي
الشكل يخبرك لما تُستخدم المقلاة. المادة تخبرك بكيفية تصرفها.
| المادة | القوة | المفاضلات | الأفضل لـ |
|---|---|---|---|
| حديد الزهر | يحتفظ بالحرارة بشكل ممتاز، آمن للاستخدام في الفرن، يدوم لعقود، يعمل على الحث | ثقيل، يسخن ببطء، يحتاج إلى التتبيل والتجفيف بعناية | يتناسب مع التحميص القوي، شرائح اللحم، خبز الذرة وإنهاءات الفرن الأخرى |
| ستانلس ستيل | متين، غير تفاعلي مع الأطعمة الحمضية، قابل للغسيل في غسالة الصحون، يبني قاعدة جيدة للصلصات | يلتصق الطعام إذا كانت المقلاة تحت الحرارة أو غير مدهونة بالزيت بما يكفي | التحمير ثم إزالة الصلصة، الطهي اليومي متعدد الاستخدامات |
| غير لاصق | يطلق الطعام بسهولة، يحتاج إلى القليل من الدهون، سهل الغسل | الطلاء هو الجزء الذي يتعرض للتآكل وسيتدهور مع الوقت والحرارة العالية | البيض، الفطائر، السمك والأطعمة الحساسة الأخرى |
| هجين (الفولاذ على غير اللاصق) | نمط الفولاذ المقاوم للصدأ المرتفع يتحمل الاحتكاك بينما الجزء الغائر غير اللاصق يتيح الإفراج عن الطعام، لذا يتحمل الأدوات المعدنية | يبلغ ثمنه أكثر من المقلاة غير اللاصقة العادية | للأشخاص الذين يرغبون في راحة الاستخدام غير اللاصق دون العناية المفرطة بالسطح |
| فولاذ كربوني | أخف من الحديد الزهر، يسخن أسرع، يتبل ليصبح سطحاً أملس | يحتاج إلى نفس العناية بالتتبيل مثل الحديد المصبوب، ويتفاعل مع الأطعمة الحمضية | القلي السريع على حرارة عالية والعمل بأسلوب المطاعم |
السطح الهجين: الصلب المرتفع يتحمل الاستخدام، والسطح غير اللاصق المنخفض يتيح الإطلاق.
أي مقلاة يجب أن تشتريها بالفعل؟
بالنسبة لمعظم المطابخ في المملكة المتحدة، الإجابة الصادقة هي مقلاة واحدة جيدة متوسطة الحجم، بالإضافة إلى واحدة صغيرة للبيض. يستخدم نطاق Hive Hybrid لدينا البناء الهجين الموضح أعلاه، لذا تحصل على إطلاق غير لاصق دون الحاجة إلى إبقاء المعدن بعيدًا عن السطح، وكلها تعمل على الحث.
مقلاة Hive Hybrid™ مقاس 26 سم
£74.99
الإيجابيات
الحجم الذي يتعامل مع معظم الطبخ الأسبوعي دون اكتظاظ؛ آمنة للأدوات المعدنية؛ جاهزة للحث.
السلبيات
ضيقة بعض الشيء إذا كنت تطبخ عادة لأربعة أشخاص أو أكثر — اختر حجم أكبر 28 سم.
مقلاة Hive Hybrid™ مقاس 20 سم
£59.99
الإيجابيات
خفيفة وسريعة التسخين؛ مثالية للعجة، وتحميص التوابل، والطهي لوجبة واحدة.
السلبيات
صغير جدًا ليكون المقلاة الوحيدة لديك.
مجموعة مقالي هايف هايبرد™ المكونة من 4 قطع (20 سم، 24 سم، 26 سم، 28 سم)
£227.97
الإيجابيات
تغطي جميع المقاسات اليومية دفعة واحدة وتكون أقل تكلفة من شراء المقالي الأربع بشكل منفصل.
السلبيات
تكلفة مبدئية أكبر، وتحتاج إلى مساحة في الخزانة لأربع مقالي.
جميع المقاسات، إذا كنت تفضل الاختيار بشكل فردي:
| الخيار | السعر | مناسب عادةً ل |
|---|---|---|
| مقلاة 20 سم | £59.99 | البيض، التوابل، حصة واحدة |
| مقلاة 24 سم | £69.99 | من حصة إلى حصتين |
| مقلاة 26 سم | £74.99 | من حصتين إلى أربع حصص، الشراء الأول المعتاد |
| مقلاة 28 سم | £79.99 | أربع حصص أو أكثر، دفعات كبيرة |
| مقلاة مقاس 26 سم مع غطاء | £84.99 | كما سبق، بالإضافة إلى الطهي المغطى |
| مقلاة مقاس 28 سم مع غطاء | £89.99 | كما سبق، بالإضافة إلى الطهي المغطى |
| مجموعة من 4 قطع (20، 24، 26، 28 سم) | £227.97 | تجهيز المطبخ |
| مجموعة من 8 قطع من القدور والأغطية | £259.94 | تجهيز المطبخ، مع الأغطية |
شاهد مجموعة المقالي بأكملها
جميع أحجام ومجموعات Hive Hybrid في مكان واحد، بما في ذلك الخيارات المغطاة. جميعها متوافقة مع الحث و آمنة للاستخدام مع أدوات معدنية.
تسوق المقالي →كيفية الطهي في مقلاة
أربع عادات تقوم بمعظم العمل:
- سخِّن المقلاة قبل وضع الطعام فيها. المقلاة الباردة مع البروتين البارد يجعل الطعام يلتصق بالسطح. امنحها دقيقة أو دقيقتين ودع الزيت يلمع أولاً.
- طابق الزيت مع الحرارة. الزيوت عالية نقطة الدخان مثل زيت اللفت، زيت الفول السوداني أو زيت دوّار الشمس المكرر تتحمل الشوي. زيت الزيتون البكر والزبدة يحترقان عند درجات حرارة أقل بكثير، لذا استخدمها للطهي اللطيف أو أضف الزبدة في النهاية.
- لا تزدحم المقلاة. هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا. كثير من الطعام دفعة واحدة يخفض درجة حرارة المقلاة ويحبس البخار، لذلك ينضج الطعام في عصائره الخاصة بدلاً من التحمير. اطبخ على دفعتين.
- اتركه بمفرده. تتشكل قشرة أثناء تلامس الطعام مع المعدن الساخن. إزاحته كل عشرين ثانية يمنع ذلك. عندما يتم تحمير قطعة اللحم بشكل صحيح، تنفصل عن المقلاة من تلقاء نفسها.
التحضير مهم بمقدار تقنية المقلاة. الخضروات المقطعة بالتساوي وشرائح اللحم ذات السماكة المتجانسة تطهى بنفس المعدل، وهنا يأتي دور السكين الحاد — القطع الممزقة وغير المتساوية ستجعل بعض الأجزاء محترقة وأخرى نيئة.
التنظيف والعناية بها
اترك المقلاة لتبرد قبل أن تلتقي بالماء. وضع مقلاة ساخنة في حوض بارد يمكن أن يحني قاعدتها، مما يجعلها تتأرجح على الموقد وتسخن بشكل غير متساو لبقية حياتها.
اغسل باستخدام إسفنجة ناعمة وماء دافئ مملوء بالصابون. الصوف الفولاذي والوسادات الكاشطة تخدش الطلاء غير اللاصق وتزيل التتبيلة من الحديد الزهر، لذلك ابقِهما بعيدين عن الاثنين. بالنسبة للبقايا الملتصقة، انقع الغسالة بدلاً من الفرك. جفف المقلاة تمامًا قبل أن تعيدها إلى الخزانة، ومع الحديد الزهر العاري، امسح طبقة رقيقة من الزيت على سطح الطهي لمنع الصدأ.
تخزين المقالي مكدسة داخل بعضها البعض سيؤدي إلى طحن قاعدة واحدة في طلاء الأخرى. إذا اضطررت لتكديسها، ضع منشفة شاي أو واقٍ للمقلاة بين كل واحدة وأخرى.
الأسئلة الشائعة
هل المقلاة نفسها المقلاة العميقة؟
في المطابخ البريطانية، نعم. المقلاة والمقلاة العميقة تصف نفس الشيء: مقلاة مسطحة قاعدتها منخفضة ولها جوانب منخفضة ومقبض طويل. المقلاة أكثر كلمة شيوعًا في الإنجليزية الأمريكية، حيث تميل أيضًا إلى الإشارة إلى الحديد الزهر. المقلاة العميقة هي المصطلح البريطاني القياسي لنفس المقلاة.
ما الفرق بين المقلاة والمقلاة السوتيه؟
الجوانب. تحتوي المقلاة على جوانب منخفضة مائلة، لذلك يهرب البخار بسرعة ويمكنك قلب الطعام وإخراجه بسهولة، وهذا يناسب التحمير والقلي وتقليب الطعام. تحتوي مقلاة السوتيه على جوانب مستقيمة أعلى وعادةً ما تأتي مع غطاء، لذلك تحتفظ بسائل أكثر دون رذاذ، وهذا يناسب الطهي البطيء، والسلق الضحل، وإنهاء صلصات المقلاة.
ما هو حجم المقلاة الذي يجب أن أشتريه أولاً؟
المقلاة بمقاس 26 سم هي الخيار الأول المعتاد لأنها تستوعب من حصتين إلى أربع حصص دون ازدحامها، والازدحام هو ما يحول التحميص إلى تبخير. أضف مقلاة بمقاس 20 سم للبيض، وتحميص التوابل والحصص الفردية، ومقلاة بمقاس 28 سم إذا كنت تطبخ بانتظام لأربعة أشخاص أو أكثر.
هل يمكن استخدام المقلاة في الفرن؟
ذلك يعتمد على المقلاة الفردية ومقبضها، وليس على كلمة "سكيلت". المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والخالية من أي معدن والمقالي المصنوعة بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ عادةً ما تكون آمنة للاستخدام في الفرن. أما المقالي التي تحتوي على مكونات بلاستيكية أو خشبية في المقبض، والعديد من الطلاءات غير اللاصقة، فهي ليست آمنة. تحقق من حد درجة حرارة الفرن الذي يحدده المصنع لتلك المقلاة قبل استخدامها.
هل تعمل المقالي على موقد الحث؟
فقط إذا كان القاعدة مغناطيسية. الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي يعملان على الحث؛ الألومنيوم العادي لا يعمل، سواء كان به طلاء غير لاصق أم لا. الطلاء نفسه غير مهم. أسهل اختبار هو وضع مغناطيس الثلاجة على قاعدة المقلاة: إذا التقط المغناطيس بقوة، فالمقلاة ستعمل على الحث.
كيف تنظف المقلاة؟
دع المقلاة تبرد قبل أن تقترب من الماء، لأن إسقاط مقلاة ساخنة في ماء بارد يمكن أن يجعل القاعدة تتشوه. اغسلها بإسفنجة ناعمة وماء دافئ وصابون، وتجنب الصوف الفولاذي أو الوسادات الكاشطة، التي تخدش الطبقات وتزيل التتبيل عن الحديد المصبوب. جففها تمامًا، وإذا كانت من الحديد المصبوب العاري، امسح طبقة رقيقة من الزيت على السطح لمنع الصدأ.
