هل سبق لك أن زرت أحد مطاعم السوشي حيث يخرج الطهاة لذيذًا أمام عينيك مباشرة؟ من السوشي اللذيذ من قنفذ البحر إلى السلمون اللذيذ الخالي من الأرز ، هناك بالتأكيد الكثير من الخيارات.
ولكن إذا كنت قد ذهبت إلى أحد هذه المطاعم ، فستلاحظ شيئًا واحدًا مشتركًا بين جميع الطهاة ؛ لقد حصلوا على مجموعة خاصة من السوشي الياباني سكاكين لتقطيع ألواح حلاقة من الطعام أو قطع الأسماك اللازمة لبناء لفات السوشي الخاصة بهم.
الآن ، سيكون لدى معظم طهاة السوشي عادة مجموعة جيدة من التقليدية السكاكين اليابانية ولكن إذا كنت تصنع السوشي في المنزل ، فلن تحتاج بالضرورة إلى أن تكون متنوعًا تمامًا. بشكل عام ، هناك ثلاثة سكاكين حادة في أي منزل سوشي لا ينبغي أن يكون الشيف بدون.
سكين ياناجيبا ، سكين ديبا وسكين الناكيري.
في هذا الدليل ، سوف ننظر إلى أنماط الشفرة هذه بمزيد من التفصيل ، ونبحث في ما يجعل التقليدية السكاكين اليابانية مثالي لهذه المهمة ، وكذلك إخبارك لماذا امتلاك خاص سوشي سيكون السكين أفضل قرار اتخذته على الإطلاق لمطبخك.
عندما تفكر في خبراء طهاة السوشي في اليابان ، فأنت تفكر على الفور في شخص مهارة للغاية تدرب لسنوات لصقل حرفته. وهذا صحيح ، هناك فن لصنع السوشي الجيد ، لكن هذا لا يعني أنك ولا يمكنني القيام بذلك.
كما هو الحال مع أي شيء ، فإن وجود المعدات المناسبة يمكن أن يحدث عالمًا من الاختلاف. سيكون من الممكن تمامًا أن تصنع سوشي باستخدام السكاكين لديك بالفعل في مطبخك أو السكاكين على الطراز الغربي، لكننا لن ننصح بذلك. قد تقارنها بمحاولة نحت مفصل لحم الخنزير باستخدام سكين الزبدة ؛ لن يكون الأمر بسيطًا أبدًا.
سكاكين السوشي متعددة الأوجه ، لكن سكاكين الساشيمي مصممة خصيصا لقطع الأسماك. سكاكين السوشي التقليدية تم تصميمها خصيصًا لقطع أسماكك و خضروات للحصول على أفضل النتائج الممكنة. إنهم يعملون على إعطائك التوزيع الصحيح ونسبة المكونات الخاصة بك بحيث يحافظ السوشي على سلامته الهيكلية.
سكاكين السوشي ذات الجودة الجيدة ، شيدت باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون، نكون دائم للغاية وعادة ما تكون أكثر سكين السوشي الحادة المتاحة. تم تصميم السكاكين لتكون مريحة قدر الإمكان حتى يمكن استخدامها لفترة أطول. سيكون هناك مجموعة مختارة من سكاكين السوشي في أنماط وأحجام وأوزان وأوزان مختلفة أكثر تنوعًا لاحتياجاتك.
إذا كنت تريد سكين السوشي منخفض الصيانة لن يذهب إليه الصدأ وأنت لا تهتم إذا لم يكن لك أشد سكين السوشي في المدينة ، ثم غير القابل للصدأ فُولاَذ قد يكون الخيار الأفضل لك.
يتطلب السوشي تحضيرًا دقيقًا ومعقدًا. على هذا النحو ، فأنت بحاجة إلى سكين سوشي ياباني تقليدي سيكون على مستوى التحدي. السكين يحتاج إلى حادة حافة، الذي يمكن للمستخدم أن يكون دقيقًا ، لذا يتم تمزيق الأسماك وهدر اللحم إلى الحد الأدنى. لذلك ستحتاج إلى سكاكين طاهي السوشي الأصلية للقيام بذلك.
تم تصميم سكاكين السوشي التقليدية المصنوعة في اليابان فقط لهذا الغرض ، ونتيجة لذلك ، ستجد أنك قادر على صنع السوشي المناسبة إذا كنت تستخدمها. ستكون النتيجة النهائية أكثر احترافًا وشيءًا يمكن أن تفخر به حقًا.
لكن من الأهمية بمكان أن تشتري سكين سوشي جيد الجودة. هناك سكاكين معروضة للبيع والتي تكون أقل شأنا وعلامة سعرها الرخيصة توضح ذلك. قد يكون من المغري شراءها لأنها ميسورة التكلفة ، لكنك ستجد أنها باهتة بسرعة أكبر وأكثر عرضة للتلف. لن ينتهي بك الأمر إلى استبدال السكاكين بشكل متكرر.
![]()
يمكن استخدام العديد من سكاكين المطبخ اليابانية التقليدية لإعداد السوشي ، وكل نوع من سكين السوشي له صفاته الفريدة. إذا كنت ترغب في البدء في صنع السوشي ، فمن الضروري أن تختار النوع الصحيح من السكاكين. في البداية ، لن تحتاج إلى اختيار ضخم ، ولكن إذا كنت ستختار أفضل سكاكين السوشي ، فليكن هذه ...
![]()
سكاكين ياناجيبا هي سكين ياباني تقليدي. الشفرة طويلة ورقيقة. ال ياناجيبا هو سكين واحد من الريف مع الحافة عادة على اليمين ، على الرغم من أن هناك إصدارات أعسر في الخارج. يستخدم هذا النوع من السكين إلى حد كبير في السوشي وساشيمي.
كما هو الحال مع العديد من الأنواع الأخرى من السكاكين ، هناك شيء من موهبة لاستخدام سكين ياناجيبا وبدلاً من إجراء قطع دفع وسحب ، تم تصميمها فقط ليتم سحبها. هذا يعني أنه تم الانتهاء من القطع بحركة واحدة ناعمة. إن القيام بذلك في الاتجاه الآخر يعني المزيد من فرصة تمزيق اللحوم.
ولكن في الوقت الذي قد يتناول فيه الحصول على نقطة تقنية بعض الممارسات ، تم تصميم السكين لمساعدتك بكل طريقة ممكنة. على سبيل المثال ، فإن شفرةها الرقيقة تجعل تحريك السكين من خلال الطعام دون عناء تقريبًا ، فمن المؤكد أنك لن تضطر إلى وضع أي قوة. اعتمادًا على جودة السكين ، قد يتميز أيضًا باكتئاب في الخلف مما يمنعها من الالتصاق.
هل تعتقد أن الطهاة في اليابان يأخذون صناعة السوشي على محمل الجد لدرجة أنهم سيقومون حتى بالتحقق من اللحوم تحت المجهر؟ يبدو مجنونًا ولكن هذا صحيح ؛ إنهم من أصحاب الكمال ويتوقعون أن يكون اللحم لامعًا وسلسًا وحادًا. بدون سكين Yanagiba ، لن تحقق هذا المستوى من الكمال أبدًا.
هناك أساسًا 3 أنواع مختلفة من الفولاذ المستخدمة لصنع Yanagiba ، لكنها تنطبق فعليًا على Deba و Usuba أيضًا. تحتوي سكاكين الفولاذ المركبة على حافة أكثر وضوحًا من الفولاذ المقاوم للصدأ وأقل عرضة للصدأ ولكن يمكن أن تكون مكلفة للغاية.
![]()
ال ناكيري هو سكين متعدد الاستخدامات ، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ لمهام مختلفة ، وخاصة قطع الخضار. هذه السكاكين لها طرف مربع مع منحنى في الواجهة الأمامية ولديها شفرة مزدوجة أو مزدوجة الحدين.
يفضل بعض طهاة السوشي المحترفين استخدام سكين أوبا. هذا يشبه إلى حد كبير ناكيري لكن الكثيرون قد يوافقون ، يمكن أن يكون USUBA أكثر صعوبة في إتقانه.
![]()
ال دبوس السكين هو نوع من سكين نحت الياباني المنحني الذي يتميز بشفرة واسعة ومنحنية لا تزيد طولها عن 12 بوصة. ومع ذلك ، فإن بعض هذه السكاكين قصيرة تصل إلى أربع بوصات ، لذا فإن الأمر يستحق تجربة مختلف تلك التي تبدو أكثر راحة بالنسبة لك.
عند مقارنة هذه السكين بأنواع أخرى من الشفرة ، قد تعتبرها تقاطعًا بين سكين الطاهي وساطور اللحم. إنها مثالية للأسماك فيليه وكذلك إزالة الرؤوس.
ما يميز سكين Deba هو أنه قوي للغاية ويكون مزدوجًا ، هو أسهل بكثير من الإتقان من شيء مثل Yanagiba.
ولكن إذا كنت قد ذهبت إلى أحد هذه المطاعم ، فستلاحظ شيئًا واحدًا مشتركًا بين جميع الطهاة ؛ لقد حصلوا على مجموعة خاصة من السوشي الياباني سكاكين لتقطيع ألواح حلاقة من الطعام أو قطع الأسماك اللازمة لبناء لفات السوشي الخاصة بهم.
الآن ، سيكون لدى معظم طهاة السوشي عادة مجموعة جيدة من التقليدية السكاكين اليابانية ولكن إذا كنت تصنع السوشي في المنزل ، فلن تحتاج بالضرورة إلى أن تكون متنوعًا تمامًا. بشكل عام ، هناك ثلاثة سكاكين حادة في أي منزل سوشي لا ينبغي أن يكون الشيف بدون.
سكين ياناجيبا ، سكين ديبا وسكين الناكيري.
في هذا الدليل ، سوف ننظر إلى أنماط الشفرة هذه بمزيد من التفصيل ، ونبحث في ما يجعل التقليدية السكاكين اليابانية مثالي لهذه المهمة ، وكذلك إخبارك لماذا امتلاك خاص سوشي سيكون السكين أفضل قرار اتخذته على الإطلاق لمطبخك.
جدول المحتويات
أهمية امتلاك سكين السوشي الجيد
عندما تفكر في خبراء طهاة السوشي في اليابان ، فأنت تفكر على الفور في شخص مهارة للغاية تدرب لسنوات لصقل حرفته. وهذا صحيح ، هناك فن لصنع السوشي الجيد ، لكن هذا لا يعني أنك ولا يمكنني القيام بذلك.كما هو الحال مع أي شيء ، فإن وجود المعدات المناسبة يمكن أن يحدث عالمًا من الاختلاف. سيكون من الممكن تمامًا أن تصنع سوشي باستخدام السكاكين لديك بالفعل في مطبخك أو السكاكين على الطراز الغربي، لكننا لن ننصح بذلك. قد تقارنها بمحاولة نحت مفصل لحم الخنزير باستخدام سكين الزبدة ؛ لن يكون الأمر بسيطًا أبدًا.
سكاكين السوشي متعددة الأوجه ، لكن سكاكين الساشيمي مصممة خصيصا لقطع الأسماك. سكاكين السوشي التقليدية تم تصميمها خصيصًا لقطع أسماكك و خضروات للحصول على أفضل النتائج الممكنة. إنهم يعملون على إعطائك التوزيع الصحيح ونسبة المكونات الخاصة بك بحيث يحافظ السوشي على سلامته الهيكلية.
سكاكين السوشي ذات الجودة الجيدة ، شيدت باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون، نكون دائم للغاية وعادة ما تكون أكثر سكين السوشي الحادة المتاحة. تم تصميم السكاكين لتكون مريحة قدر الإمكان حتى يمكن استخدامها لفترة أطول. سيكون هناك مجموعة مختارة من سكاكين السوشي في أنماط وأحجام وأوزان وأوزان مختلفة أكثر تنوعًا لاحتياجاتك.
إذا كنت تريد سكين السوشي منخفض الصيانة لن يذهب إليه الصدأ وأنت لا تهتم إذا لم يكن لك أشد سكين السوشي في المدينة ، ثم غير القابل للصدأ فُولاَذ قد يكون الخيار الأفضل لك.
يتطلب السوشي تحضيرًا دقيقًا ومعقدًا. على هذا النحو ، فأنت بحاجة إلى سكين سوشي ياباني تقليدي سيكون على مستوى التحدي. السكين يحتاج إلى حادة حافة، الذي يمكن للمستخدم أن يكون دقيقًا ، لذا يتم تمزيق الأسماك وهدر اللحم إلى الحد الأدنى. لذلك ستحتاج إلى سكاكين طاهي السوشي الأصلية للقيام بذلك.
تم تصميم سكاكين السوشي التقليدية المصنوعة في اليابان فقط لهذا الغرض ، ونتيجة لذلك ، ستجد أنك قادر على صنع السوشي المناسبة إذا كنت تستخدمها. ستكون النتيجة النهائية أكثر احترافًا وشيءًا يمكن أن تفخر به حقًا.
لكن من الأهمية بمكان أن تشتري سكين سوشي جيد الجودة. هناك سكاكين معروضة للبيع والتي تكون أقل شأنا وعلامة سعرها الرخيصة توضح ذلك. قد يكون من المغري شراءها لأنها ميسورة التكلفة ، لكنك ستجد أنها باهتة بسرعة أكبر وأكثر عرضة للتلف. لن ينتهي بك الأمر إلى استبدال السكاكين بشكل متكرر.
أفضل سكاكين للسوشي
سكين ياناجيبا
كما هو الحال مع العديد من الأنواع الأخرى من السكاكين ، هناك شيء من موهبة لاستخدام سكين ياناجيبا وبدلاً من إجراء قطع دفع وسحب ، تم تصميمها فقط ليتم سحبها. هذا يعني أنه تم الانتهاء من القطع بحركة واحدة ناعمة. إن القيام بذلك في الاتجاه الآخر يعني المزيد من فرصة تمزيق اللحوم.
ولكن في الوقت الذي قد يتناول فيه الحصول على نقطة تقنية بعض الممارسات ، تم تصميم السكين لمساعدتك بكل طريقة ممكنة. على سبيل المثال ، فإن شفرةها الرقيقة تجعل تحريك السكين من خلال الطعام دون عناء تقريبًا ، فمن المؤكد أنك لن تضطر إلى وضع أي قوة. اعتمادًا على جودة السكين ، قد يتميز أيضًا باكتئاب في الخلف مما يمنعها من الالتصاق.
هل تعتقد أن الطهاة في اليابان يأخذون صناعة السوشي على محمل الجد لدرجة أنهم سيقومون حتى بالتحقق من اللحوم تحت المجهر؟ يبدو مجنونًا ولكن هذا صحيح ؛ إنهم من أصحاب الكمال ويتوقعون أن يكون اللحم لامعًا وسلسًا وحادًا. بدون سكين Yanagiba ، لن تحقق هذا المستوى من الكمال أبدًا.
هناك أساسًا 3 أنواع مختلفة من الفولاذ المستخدمة لصنع Yanagiba ، لكنها تنطبق فعليًا على Deba و Usuba أيضًا. تحتوي سكاكين الفولاذ المركبة على حافة أكثر وضوحًا من الفولاذ المقاوم للصدأ وأقل عرضة للصدأ ولكن يمكن أن تكون مكلفة للغاية.
سكين ناكيري
يفضل بعض طهاة السوشي المحترفين استخدام سكين أوبا. هذا يشبه إلى حد كبير ناكيري لكن الكثيرون قد يوافقون ، يمكن أن يكون USUBA أكثر صعوبة في إتقانه.
سكين الدبوس
عند مقارنة هذه السكين بأنواع أخرى من الشفرة ، قد تعتبرها تقاطعًا بين سكين الطاهي وساطور اللحم. إنها مثالية للأسماك فيليه وكذلك إزالة الرؤوس.
ما يميز سكين Deba هو أنه قوي للغاية ويكون مزدوجًا ، هو أسهل بكثير من الإتقان من شيء مثل Yanagiba.
افكار اخيرة
السوشي هو طبق يتمتع به في جميع أنحاء العالم ، ولكن في بلدها الأصلي في اليابان ، يولي الطهاة الكثير من الاهتمام بالتفاصيل ويبدأ بوجود المعدات المناسبة.
تعد مجموعة جيدة من سكاكين السوشي الحادة للغاية ضرورية إذا كنت ترغب في إنتاج السوشي الذي يمكن مقارنته بما يخرج من اليابان ولكنك لست بحاجة إلى الجنون. هناك ثلاثة سكاكين رئيسية تلبي جميع احتياجاتك في صناعة السوشي ؛ Yanagiba ، Deba و Nakiri. احصل على يديك على هذه و ابدأ في التدريب؛ قبل أن تعرف ذلك ، ستكون سيد السوشي التالي!
