الأضواء على سكين السوشي

ما هي خصائص سكين السوشي؟

شيء واحد تعلمنناه على مر السنين هو ذلك سكاكين المطبخ اليابانية مصممة بشكل فردي لمهام مختلفة. هناك قدر كبير من التنوع بين الشفرات التي ستراها في أ اليابانية المطبخ وياناجيبا ، أو سكين السوشي ، ليس استثناء.

تم تصميم سكين الطاهي هذا تمامًا لصنع شرائح رقيقة وموحدة من الأسماك ولأن الأسماك المستخدمة في السوشي غير مطبوخة عادةً ، فإن حدة النصل تجعل قطعها أسهل بكثير.

ياناجيبا يمكن أن تتراوح طول السكاكين ولكنها عادة ما تتراوح بين 21 سم و 36 سم. ومع ذلك ، سيخبرك الطهاة المحترفون أن أفضل السكاكين تتراوح بين 27 سم و 33 سم لأن هذا يمنحك الأداء وكذلك التحكم.

شفرة ياناجيبا طويلة بشكل لا يصدق وضيق مما يجعل من الأسهل على الطاهي قطع السمك في حركة واحدة بدلاً من الاضطرار إلى رؤية السكين أو رفعه. والأكثر من ذلك ، أن هذه السكاكين لها شفرات رقيقة للغاية وهذا يعني أن هناك القليل من المقاومة عند القطع حتى لا تضطر حقًا إلى ممارسة الكثير من القوة.

السكاكين الأخرى المستخدمة لصنع السوشي

Yanagiba هو السكين الرئيسي المستخدم في صنع السوشي ، لكن هذا لا يعني أنه هو الوحيد الذي ستجده في استخدام الطاهي اليومي عند إعداد هذا الطبق. نظرًا لأن السوشي لا يصنع فقط سمكة، من المهم أن يكون لديك سكاكين أخرى في متناول اليد. علاوة على ذلك ، إذا كان الطاهي يقطع قطعًا أكبر من الأسماك الكاملة أو حتى كاملة ، فلن يكون Yanagiba مناسبًا.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، إذا تحدثت إلى معظم طهاة السوشي ، فسوف يؤكدون أنهم سيحتاجون أيضًا إلى سكين Usuba جيد لقطع الخضروات ، بالإضافة إلى سكين deba الذي يستخدم في قطع أكبر من الأسماك. في حين نود أن نركز هذا المنشور على سكين ياناجيبا أو السوشي ، نود أن نلقي نظرة موجزة على هاتين النشاطين المهمين.

● سكين Usuba هو واحد من اثنين رئيسيين الخضروات السكاكين المستخدمة في المطبخ الياباني ، والآخر هو nakiri. سكاكين Usuba مدهشة ويفضلها الطهاة اليابانيون لأنها أرق بكثير وعادةً ما تكون واحدة في حين يمكن أن يكون النيكيري مزدوجًا. إنها مثالية لإنشاء شرائح رقيقة وحتى خضروات وهو جزء لا يتجزأ من صنع السوشي.

● تم تصميم سكاكين deba لقطع الأسماك ولكنها أكثر شدة بكثير من سكاكين Yanagiba ، لذا فهي مثالية ل قطع قطع الأسماك في قطع أصغر وكذلك فيليه وقطع العظام أو الغضروف.

هل سكين السوشي هو نفس سكين الساشيمي؟

قد تسمع أحيانًا أشخاص يتحدثون عن سكين السوشي والآخرين قد يشيرون إلى أ ساشيمي سكين. في الحقيقة ، يشير كلا هذا المصطلح إلى Yanagiba ، لذا لا يوجد سوى شخص واحد فقط إلى شراء نوع واحد من السكين لصنع كل من السوشي وساشيمي.

ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من السكاكين التي تستخدم في بعض الأحيان عند صنع السوشي وساشيمي. بينما يتم استخدام السكاكين التي ناقشناها في القسم السابق لأشياء أخرى غير إنشاء شرائح رقيقة ، يمكن استخدام سكاكين السوشي التالية بطريقة مشابهة جدًا مع Yanagiba.

 

● سكاكين Takobiki لها شفرة رقيقة طويلة ترتب على الطرف. يتم استخدامها بشكل شائع عند صنع الساشيمي المقطوع بشكل مستقيم وكذلك لقطع المكونات الأكثر صعوبة أخطبوط نظرًا لأنهم أكثر توازنًا لهذا الأمر من Yanagiba.

● غالبًا ما تستخدم سكاكين Fugubiki عند الطهي لإعداد سمكة النفخ لأنها قادرة على صنع شرائح أرق بكثير من Yanagiba. هذا مهم عند إعداد هذا النوع من السوشي منذ تقليديًا ، السمك سيكون شرائح رقيقة لدرجة أن المرء قادر على رؤية تصميم اللوحة من خلال اللحم.