أفضل سكين لتشذيب لحم الصدر (دليل المملكة المتحدة)

انتقل إلى

تم التحديث في سبتمبر 2026 · قراءة لمدة 8 دقائق · متخصصون في السكاكين اليابانية في المملكة المتحدة

يصل لحم الصدر مع غطاء سميك من الدهون، وكتلة صلبة من الدهون بين النقطة والمسطحة، والكثير من الجلد الفضي. اترك كمية كبيرة جدًا ولن يصل الفرك إلى اللحم أبدًا؛ خذ الكثير وستفقد الدهون التي تتخلص منها خلال طهي لمدة اثنتي عشرة ساعة. يهدف معظم صانعي الحفر إلى ترك الغطاء الدهني عند ربع بوصة تقريبًا، أو حوالي 6 ملم.

يرجع الوصول إلى هناك بشكل نظيف إلى السكين بالكامل تقريبًا. يغطي هذا الدليل الشكل الذي يجب استخدامه، وما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء واحدة، والتسلسل الذي يجعل تقطيع لحم الصدر يستغرق خمسة عشر دقيقة بدلاً من أربعين.

الإجابة المختصرة

A سكين القطع، التي تُباع أحيانًا كسكين تشذيب، هي الأداة الصحيحة. إنها بنفس الشكل: شفرة مقاس 5-6 بوصة مع منحنى تصاعدي واضح نحو نقطة دقيقة، وشبه صلبة وليست مرنة، وضيقة بما يكفي للعمل في طبقات ضيقة.

يقوم هذا المنحنى بالعمل. يتم وضع بطن الشفرة بشكل مسطح تقريبًا على اللحم، ويتبع محيط العضلات حتى تتمكن من حلاقة الدهون إلى طبقة متساوية في تمريرات طويلة. لا يمكن للشفرة المستقيمة أن تفعل ذلك، فهي إما تحفر للداخل أو تتزلج.

ماذا عن السكاكين الأخرى الموجودة في درجك؟

سكين التقطيع أو النحت. طويلة ورفيعة ومستقيمة - من الشائع أن يتراوح طولها من 10 إلى 14 بوصة. ممتاز لتقطيع لحم الصدر النهائي إلى قطع نظيفة ومتساوية، وتساعد حافة جرانتون (الغمازة) على تحرير اللحم من الشفرة. لكن لا يوجد منحنى لتتبع العضلة، لذا فإن التشذيب بواحد هو أمر بطيء ومهدر. يشرح دليل الخاص بنا لحواف جرانتون ما تفعله هذه الدمامل بالفعل.

سكين الشيف أو جيوتو. يمكن استخدامها بشكل مثالي عند الحاجة، وأفضل بكثير من أي شيء غير حاد. الكعب طويل جدًا بحيث لا يمكن أن يكون قريبًا من اللحم والطرف ليس جيدًا بما يكفي ليناسب الجلد الفضي، لذا توقع أن يستغرق وقتًا أطول وتفقد المزيد من اللحم. إذا كان هذا هو ما لديك، خذ وقتك واستخدم ضربات طويلة بدلاً من النشر.

سكين كهربائي. جيد لتقطيع لحم الصدر المطبوخ إذا كنت تحبه. بالنسبة لتشذيب الدهون النيئة، فإننا نتجنب ذلك: فالشفرات الترددية تمنحك القليل من الإحساس بالمكان الذي يتوقف فيه الدهن ويبدأ اللحم، كما أن عملية تشذيب لحم الصدر هي مهمة تتم بالكامل تقريبًا عن طريق الملمس.

الساطور. أداة خاطئة. لا يوجد شيء على لحم الصدر يحتاج إلى التقطيع. انظر ما هي استخدامات سواطير اللحوم في الواقع.

كيفية اختيار سكين تشذيب لحم الصدر

طول الشفرة

من خمس إلى ست بوصات. طويلة بما يكفي للقيام بتمريرة كاملة عبر الغطاء الدهني، وقصيرة بما يكفي لتبقى قابلة للتحكم في خط التماس بين النقطة والمسطحة. أي شيء يزيد طوله عن سبع بوصات يصبح أخرقًا على سطح منحني.

Flex

شبه جامد هو المكان المناسب. لن تتبع الشفرة الصلبة تمامًا محيط العضلات؛ تتجول شفرة فيليه مرنة للغاية وتفقد القدرة على التوجيه. أنت تريد ما يكفي من المرونة بضع درجات تحت ضغط اليد وليس أكثر.

شفرة فولاذية

ما يهم هو صلابة، وليس الحجة القديمة بين الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ. يحتفظ الفولاذ الأكثر صلابة بحافة دقيقة لفترة أطول ولكنه يتطلب المزيد من العمل لإعادة شحذها؛ الفولاذ الأكثر ليونة أسرع في اللمس ولكنه يصبح باهتًا عاجلاً. يأخذ الفولاذ الكربوني التقليدي حافة رائعة ولكنه سيصدأ إذا تركته مبللاً - وهو عيب حقيقي في عمل بهذا الرطب وهذه المدة الطويلة.

الفولاذ المقاوم للصدأ الحديث عالي الكربون مثل VG10 يقع في المنتصف المفيد: قوي بما يكفي لتشغيل حوالي 60-61 HRC والبقاء حريصًا على صدر كامل، في حين أنه مقاوم للبقع بما يكفي ليتحمل المواد الدهنية والحمضية. وظيفة. هذا هو الفولاذ الموجود في السكاكين أدناه.

النقطة والعمود الفقري

أنت تريد نقطة دقيقة ودقيقة للدخول تحت الجلد الفضي، وعمودًا فقريًا يمكنك وضع إبهامك عليه دون أن تعض. يجعل العمود الفقري المستدير عملية التشذيب الطويلة أكثر راحة.

المقبض والقبضة

يهم هذا الأمر أكثر في لحم الصدر أكثر من أي وظيفة أخرى تقريبًا، لأن الدهون الناتجة تصل إلى كل مكان. ابحث عن مقبض ذو ملمس أو شكل معين بدلًا من الأسطوانة المصقولة ومسند أو واقي للأصابع حتى لا تنزلق يدك للأمام على الحافة. full tang يمنح الشفرة الصلابة التي تريدها. تبدو المقابض الخشبية رائعة وتحتاج إلى التزييت من حين لآخر؛ لا يحتاج الراتنج وخشب الباكاو إلى أي شيء غير التجفيف.

الحدة

غير قابل للتفاوض. السكين غير الحادة تجبرك على الدفع، والدفع هو الطريقة التي تقطع بها اللحم بدلًا من الدهن - وهو الطريقة التي تقطع بها نفسك. اصقل قبل أن تبدأ ومرة ​​أخرى في منتصف الطريق؛ راجع كيفية استخدام فولاذ الشحذ.

ثلاث سكاكين تؤدي المهمة

كيفية تقطيع لحم الصدر

اعمل مع لحم الصدر باردًا، مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة. قطع الدهون الصلبة بشكل نظيف؛ مسحات دهنية دافئة ودموع.

1. قم بتربيعها. قم بقص الحواف الرفيعة والخشنة من السطح المسطح - سوف تحترق فقط.
2. أزل غطاء الدهن. ضع الشفرة بشكل مسطح تقريبًا، ثم قم بشطفها لأعلى، ثم احلق بتمريرات طويلة باتجاهك. اهدف إلى ترك طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي ربع بوصة (6 ملم). عدة تمريرات ضوئية تغلب على واحدة عميقة.
3. قم بإزالة الدهون الصلبة من سطح السفينة. لن يتم عرض الإسفين الكثيف بين النقطة والمسطح. اتبع التماس مع الطرف وارفعه للخارج.
4. انزع الجلد الفضي. مرر النقطة أسفل أحد الأطراف، وأمسك العلامة بقطعة قماش، ثم مرر الشفرة على طولها بزاوية ضحلة بعيدًا عنك.
5. حول الزوايا. قم بتنعيم أي حواف حادة حتى لا يلتصق أي شيء أو يتفحم.
6. أرحِ السكين، وليس السكين. لحم. اشحذ الحافة قبل أن تبدأ بقطعة لحم الصدر التالية - تقليم مثل هذا يزيل الحرص.

حافظ على الزركشة. يتم تقديمها للأسفل للحصول على دهن لحم بقري ممتاز.

الأسئلة المتداولة

ما هو أفضل سكين لتشذيب لحم الصدر؟

سكين قطع أو تشذيب شبه صلب مقاس 5 إلى 6 بوصات بشفرة منحنية ونقطة دقيقة. يتيح لك المنحنى وضع الشفرة بشكل مسطح تقريبًا واتباع محيط العضلات، وحلاقة الغطاء الدهني بالتساوي دون تقطيع اللحم.

هل يمكنني استخدام سكين الطهاة لتقطيع لحم الصدر؟

نعم، وسكين الطاهي الحاد تتفوق على سكين القطع غير الحادة. لكن الكعب الطويل يبقيك بعيدًا عن اللحم، كما أن طرفه ليس جيدًا بما يكفي ليناسب الجلد الفضي، لذلك يستغرق وقتًا أطول وستفقد المزيد من اللحم. استخدم ضربات طويلة بدلًا من النشر.

ما هي كمية الدهون التي يجب أن تتركها على لحم الصدر؟

حوالي ربع بوصة، أو 6 ملم، من الغطاء الدهني. ويكفي ذلك لطهي اللحم خلال عملية طهي طويلة دون ترك طبقة سميكة غير مطهية تمنع الاحتكاك والدخان من الوصول إلى السطح. تخرج الدهون الصلبة الموجودة بين النقطة والمسطحة بالكامل.

هل سكين نزع العظم هي نفس سكين التشذيب؟

نعم، نعم. كلاهما ضيقان، وشفراتهما منحنية من 5 إلى 6 بوصات مع نقطة دقيقة. تحمل السكاكين المباعة كسكاكين تشذيب في بعض الأحيان منحنى أكثر وضوحًا قليلاً، ولكن يتم استخدامها بنفس الطريقة وستقوم إما بتشذيب صدر الصدر جيدًا.

هل يجب أن تكون السكين مرنة أم قاسية؟

شبه صلبة. لن تتبع الشفرة الصلبة محيط العضلات، وتتجول شفرة فيليه مرنة للغاية وتتحكم في التكاليف. أنت تريد ما يكفي من الثني بضع درجات تحت ضغط اليد وليس أكثر.

ما السكين الذي يجب أن أستخدمه لتقطيع لحم الصدر بعد الطهي؟

شفرة طويلة ورفيعة ومستقيمة - قطاعة مخصصة، أو سكين طاهٍ حاد مقاس 8 بوصات أو جيوتو. قطع عبر الحبوب، وتذكر أن الحبوب تسير في اتجاهين مختلفين في النقطة والمسطحة، لذا افصل بينهما أولاً.

هل يجب تقطيع لحم الصدر وهو بارد أم في درجة حرارة الغرفة؟

بارد، مباشرة من الثلاجة. تقطع الدهون الصلبة بشكل نظيف وتخرج على شكل صفائح. بمجرد أن يسخن، يتلطخ على الشفرة، ويتمزق بدلًا من الشرائح، ويصبح من الصعب جدًا الحكم على الكمية التي تتركها وراءك.

أدلة ذات صلة