في المطبخ ، لدينا مجموعة واسعة من الأدوات والأدوات للمساعدة في إعداد الطعام سهلاً. واحدة من أكبر الأدوات هي ساطور اللحوم ، ولكن على الرغم من اسمها ، فإن سكين الطاهي هذا هو أداة تنوعية أكثر بكثير مما قد يتخيله المرء في البداية وليس فقط للجزارين المحترفين.لكن ما هي السكون تستخدم ولماذا هي الأداة المثالية لجميع الطهاة المنزليين في المطبخ؟ مع العديد من الأنواع الأخرى من قطع الأواني ، هل نحتاج حقًا إلى واحدة أخرى؟
الحقيقة هي أن تسميلي اللحوم ضرورية إلى حد ما ويمكنهم أن يجعلوا يعملون خفيفًا في وظائف صعبة مثل اللحوم وحتى قطع الخضار الصلبة مثل الاسكواش. حتى أن الكثير من الطهاة يستخدمون طينهم في سحق الثوم والليمون والزنجبيل.
لذلك ، نحن نفهم أن ساطور اللحم هو قطعة متنوعة بشكل لا يصدق من المعدات. ولكن إذا كنت تتطلع إلى التعرف على هذا سكين أفضل قليلاً وكيفية استخدام الساطور بشكل صحيح ، يخبرك هذا الدليل بكل ما تحتاج إلى معرفته. دعنا نغطس في!
جدول المحتويات
ما هو ساطور اللحم؟
من سمعة اللحوم من بين أكبر السكاكين في مطبخك. ومع ذلك ، في حين أن الكثير من الناس يفكرون في سكين كبير طويل ، إلا أن هذه الشفرات واسعة جدًا أيضًا. يمكن أن تختلف في الشكل والحجم والأنماط ولكنها شفرات مستطيلة عريضة بشكل عام مع صعبة للغاية حافة.سبب هذه الحافة الأكثر صرامة من المتوسط هو الطريقة التي يتم بها استخدام السكين. نظرًا لأن هذه قطعة من المعدات الشاقة ، يجب أن تكون الحافة المتطورة أكثر قوة للوفاء بالاستخدام المتطلب من الشفرة. على هذا النحو ، ساطور اللحوم شفرات لا تصنع عادة من نفس الفولاذ الصلب الرفيع مثل سكين المطبخ الياباني. بدلاً من ذلك ، يتم تصنيعها باستخدام فولاذ أكثر ليونة وأقل هشًا وعادة ما تكون أكثر سمكًا.
ما هو ساطور اللحم المستخدم؟
يمكن أن يقودك مصطلح Cleaver إلى الاعتقاد بأن هذه السكاكين مصنوعة حصريًا لتقطيع اللحوم وشريحة. في حين أن هذه هي مهمتهم الأساسية ، إلا أنها تستخدمها الطهاة لمجموعة كاملة من الآخرين قطع وظائف. ولكن دعنا نبدأ بالنظر في مدى قصها في اللحوم قبل التحقيق في استخداماتهم الأخرى.كونها سميكة وقوية ، فإن تسميلي اللحوم مثاليون لتوسيع نطاق الأسماك ، وتقطيع اللحم من العظم وتقطيع قطع كبيرة من اللحوم إلى أقسام صغيرة.
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يعد ساطور اللحم مرشحًا مثاليًا لأشياء مثل تقطيع الخضار الصعبة. إذا كنت تتعامل مع شيء مثل Squash Butternut ، فقد يكون هذا أمرًا صعبًا بشكل لا يصدق لتخليص أي نوع آخر من الشفرة. علاوة على ذلك ، فإن المظهر الخارجي القاسي الخضار مثل هذا يمكن أن يسبب أضرارا للضوء الهش من السكاكين اليابانية الثمينة. من ناحية أخرى ، سوف يقطع ساطور اللحوم دون أي مشاكل.
علاوة على ذلك ، فإن تسميلي اللحوم مثاليون لسحق الثوم والزنجبيل والليمون. يستخدم الكثير من الطهاة المحترفين هذه الطريقة لأنها سريعة وفعالة بشكل لا يصدق.
هكذا ترى ، على الرغم من أن الاسم قد يكون مضللاً ، فإن ساطور اللحوم هو في الواقع أحد أكثر السكاكين تنوعا في المطبخ وشيء تصل إليه مرارًا وتكرارًا.
لماذا يتمتعون بحماس اللحوم بفتحة؟
قد تلاحظ أن بعض ، ولكن ليس كلهم ، أنقاس اللحوم لديهم ثقب في الزاوية العليا من النصل. بالطبع ، قد يجادل البعض بأن هذا كان محضًا لأغراض جمالية لكنني أسارع إلى عدم الاتفاق. يخدم هذا الثقب بضعة أغراض ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة.
تخزين سهل
أحد الأسباب الرئيسية التي قد يكون لدى ساطير اللحوم ثقب هو أنه يمكن تعليقه بسهولة من أ رف سكين أو الخطاف. سيخبرك معظم الطهاة المحترفين أن الكذب على ساطور اللحم المسطح على سطح التحضير هو فكرة سيئة حقًا لأن هذا سيضر بالشفرة.ما هو أكثر من ذلك ، لأن تسميلي اللحوم كبيرة ، حاد الأدوات ، آخر شيء تريده هو أن يتركوا ملقاة. إذا قمت بتخزينها في درج ، فهناك خطر على أنك ستقطع نفسك عندما تخرج السكين وعلى أي حال ، لا أوصي أبدًا تخزين السكاكين بهذه الطريقة مرة أخرى ، يمكن أن تكون ضارة بالشفرة.
يعد تعليق ساطير اللحم من الخطاف فكرة رائعة لتوفير الفضاء. هذه الأدوات كبيرة جدًا وستستغرق مساحة كبيرة في درج. وجود مكان ل شنقهم على الحائط يوفر المساحة في مكان آخر ويسمح لك بالاستيلاء عليها بسهولة عندما تستدعي اللحظة.
تجنب التعثر
ليس الأمر مزعجًا جدًا عندما تكون سكين تتعثر Blade على الطعام الذي تقطعه على لوح التقطيع الخاص بك؟ على بعض السكاكين ، مثل Santoku ، ستلاحظ أن هناك عنادا صغيرة على طول الشفرة ، تسمى المنح، والتي تم تصميمها لمنع الغذاء من الالتصاق.إن الثقب الموجود على ساطير اللحم يخدم إلى حد كبير نفس الغرض وسيوقف الطعام من الالتصاق بحيث تكون حياتك أسهل قليلاً.
إذا كنت تقطع اللحوم القاسية بالعظام ، فيمكن أن يكون هذا الثقب المنقذ! قد تتعثر الساطور ولكن الثقب ، والزاوية الطفيفة في الحافة المتطورة ، تسمح لك بسحب الشفرة بأمان دون أي متاعب. إذا كنت ستشتري ساطور اللحم ، فأنا أقترح اختيار واحدة مع ثقب لهذا السبب وحده.
ما هي فوائد امتلاك ساطور اللحوم؟
قد تعتقد أنه لا توجد حاجة حقًا لإضافة شفرة أخرى إلى مجموعة سكين المطبخ. لكن الشيء المهم الذي يجب تذكره عند اختيار السكاكين هو أن كل منها مصمم بهدفه المحدد.نعم جيوتو أو سانتوكو ستزودك Knife بدرجة من التنوع ، وسأكون أول من أخبرك أنه يجب أن يكون لديك واحدة على الأقل من هذه السكاكين في مجموعتك. ولكن إذا كنت بحاجة إلى قوة وتصميم قوي مع هذا التنوع ، فإن ساطور اللحوم هو الخيار الواضح.
أكثر من ذلك بكثير ، يعني امتلاك ساطير اللحوم أنك ستفتح عالمًا جديدًا تمامًا من الفرص من حيث ما يمكنك القيام به في المطبخ. بدون واحدة ، سوف تكافح من أجل قطع العظام و sinew ، لذا إذا كنت من محبي اللحوم ، فيجب أن يكون أحد هذه السكاكين في قائمة التسوق الخاصة بك!
كيفية استخدام ساطور اللحم
إذا لم تكن قد استخدمت ساطور اللحم من قبل ، فربما تجدها غريبة بعض الشيء بمجرد أن يكون لديك الأداة في يدك. هذا يرجع أساسًا إلى الفرق في الحجم والشكل إلى السكاكين "العادية" بحيث يمكن أن يستغرق الأمر قليلاً من التعود عليه.لكن لا تقلق ، فإن استخدام ساطور اللحم ليس بالأمر الصعب. ستحتاج إلى البدء بالتأكد من أن لديك قوة قوية ومتين لوحة التقطيع. يعاني الكثير من الناس من انطباع بأنهم يجب أن يكون لديهم كتلة جزار ولكن هذا ليس هو الحال بالضرورة. شريطة أن تكون لوحة التقطيع صلبة ، يجب ألا تواجه أي مشاكل.
ثانياً ، ليس من الضروري دائمًا اختراق اللحوم وهو ما يعتقد معظم الناس أنهم يحتاجون إلى فعله عند استخدام ساطير اللحوم. نعم ، قد يكون هذا هو الحال بالنسبة لبعض الأطعمة ولكن بالتأكيد ليس كل شيء. في بعض الحالات ، قد يكون من الأفضل استخدام ساطور اللحوم بالطريقة نفسها التي تريدها استخدم سكين الطاهي، تقطيع الطعام بعناية أو تقسيم الطعام.
الطريقة التي تحملها بحساب اللحوم مهمة أيضًا ؛ ستحتاج إلى قبضة قوية ومستقرة للغاية على مقبض. امسكها كما لو كنت تصافح معها ، وإذا كنت تريد المزيد من التحكم ، يمكنك دائمًا وضع إبهامك على العمود الفقري.
عند "الاختراق" من خلال الطعام ، لا تحتاج إلى الدخول كما لو كنت خصمًا في فيلم رعب. إن تسميلي اللحوم هم أدوات ثقيلة للغاية ، ووزنهم هو الذي سيقوم بمعظم العمل. لا تجعلها أكثر متعبًا على نفسك مما يجب أن يكون.
اختيار أفضل ساطور اللحم
عندما يتعلق الأمر بشراء اللحم ساطور، سترغب في اختيار أداة قوية ومستقرة ومصنوعة جيدًا وسوف تعود إلى التحديات التي تم تصميمها من أجلها. ومع ذلك ، هناك بعض تسميات اللحوم التي لا ترقى إلى مستوى التوقعات ، لذا أوصي دائمًا بإلقاء نظرة فاحصة على ما تقدمه الأداة قبل الفراق مع أموالك التي تم الحصول عليها بشق الأنفس.
أبعاد
هناك شيئان تريد مراعاته عند اختيار ساطور اللحم من حيث أبعاده ؛ الطول والوزن.عندما نتحدث عن طول ساطور اللحم ، نتحدث عن القياس من قاعدة مقبض إلى نهاية الشفرة. هذا اعتبار مهم لأنك تريد التأكد من أن المقبض يتناسب بشكل جيد مع قبضتك دون الحاجة إلى أن تكون في أي مكان بالقرب من الشفرة.
عادةً ما يكون طول جيد حوالي ستة بوصات ونصف ونصف. إذا كانت كبيرة جدًا ، فسيكون لها شعور أخرق. من ناحية أخرى ، إذا كانت صغيرة جدًا ، فستجد أنك لن تتمكن من قطع الأطعمة التي تحتاجها.
علاوة على ذلك ، فإن ما لا يدركه الكثير من الناس هو أن ارتفاع شفرة ساطير اللحوم أمر مهم أيضًا. على الأقل ، أود أن أقترح الذهاب لشيء لا يقل عن ثلاث بوصات لإعطائك الارتفاع الذي تحتاجه للحصول على تلك الأطعمة الأكثر سمكا.
بعد ذلك ، يجب أن تفكر في وزن ساطور اللحوم. أحد أهم الأشياء هو اختيار ساطير يحتوي على شفرة مع قدر كبير من الوزن ؛ أكثر بكثير من مقبضها. هذا سوف ينقذ معصميك وييديك من التعب مثل ثقيل سوف يقوم Blade بكل العمل الشاق من أجلك. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تقوم بإعداد أجزاء أكبر من الطعام أو إذا كنت ستحصل على الكثير من ساطير اللحم.
إذا كنت قد اخترت شفرة ستة بوصات ، فإن هذا عادة ما يزن حوالي 1 رطل ولكن هذا يمكن أن يشعر بالضوء لبعض الناس. على الجانب الآخر ، يمكن أن يتضاعف هذا الوزن إذا ذهبت لشيء ما حول العلامة الثامنة ثمانية وقد يشعر ذلك بالكثير. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية تجربة السكين قبل شرائه.
بالنسبة لشيء يطلق عليه "مثالي" ، أقترح البحث عن ساطير اللحوم الذي يزن في أي مكان بين 15 أوقية و 1.3 رطلاً حيث سيكون لديك وزن كافٍ لمساعدتك في التخفيضات الصعبة ولكن ليس كثيرًا لدرجة أنه يطرد ذراعك.
النصل
من المحتمل أن تكون الشفرة هي الجزء الأكثر أهمية من ساطير اللحوم لأنها الشيء الذي سيقوم بكل العمل. لا يستغرق الأمر لنا أن أخبرك بعد ذلك ، أنه يجب أن يكون على مستوى الصفر!أحد الأشياء التي ستلاحظها على الفور حول ساطير اللحوم هو أن النصل مختلف بشكل ملحوظ عن الأنواع الأخرى من السكاكين. يجب أن يكون لها بطن قوي للغاية بالإضافة إلى كعب جيد يسمح لك بالرد عند القطع. ستؤثر كيف يتم تصنيع النصل حقًا على مدى جودة أداءها وكذلك سعر ساطير اللحوم.
شيء آخر سيؤثر على المبلغ الذي تدفعه مقابل ساطير اللحوم هو ما إذا كانت السكين مزورة أو مختومة. لدينا دليل أكثر تعقيدًا على شفرات مزورة مقابل شفرات مختومة يمكنك قراءتها هنا. ومع ذلك ، نريد فقط أن نلمس ذلك الآن حتى يكون لديك مرجع سريع في دليل Cleaver اللحوم هذا.
مصنوعة من السكاكين المزورة من كتلة واحدة من الصلب في حين أن شفرات السكين المختومة "مقطوعة" من قطعة من الفولاذ الأكبر والأرق. هذا يجعلها أقل دواما قليلاً وهذا يعني أيضًا أنه ليس لديهم تانغ كامل أو جزئي. نتيجة لهذا ، عادة ما تكون الشفرة المختومة أرخص بكثير. ومع ذلك ، على الرغم من أن السعر الجيد قد يكون مغرًا ، فإننا نوصي دائمًا بالذهاب إلى شفرة مزورة لأنها ستواجه اختبار الوقت بشكل أفضل.
تصنع بعض السكاكين باستخدام مزيج من التزوير والختم وهذه على ما يرام في معظم الحالات. ولكن قبل الالتزام بأي شيء ، نوصي بفحص القوة التي يستطيع ساطورها اللحوم.
مواد
إلى حد كبير ، سيتم صنع كل السكين هناك ، بما في ذلك تسميلي اللحوم ، من الصلب. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن هناك أكثر من نوع واحد من الصلب ويمكن أن يؤثر على كيفية أداء السكين. هذا يهم من حيث مدى حدة الساطور ، ووزنه ، ومتانته وكيف يمكن تنظيفه. فيما يلي بعض أنواع الفولاذ الأكثر شيوعًا المستخدمة في تسعير اللحوم وإيجابياتهم وسلبياتهم.
● عالية الكربون فُولاَذ هو مزيج من الحديد والكربون وهو واحد من أكثر أنواع الفولاذ متانة. كما أنه من السهل جدًا شحذه. ومع ذلك ، فإن الجانب السلبي هو أنه عرضة للصدأ بسرعة أكبر بكثير من الأنواع الأخرى.
● غير القابل للصدأ فُولاَذ لن يصدأ في أي مكان بأسرع أسرع من الصلب الكربوني ، ولكن نظرًا لأنه أكثر ليونة ، ستجد أنه سوف يميل كثيرًا بسرعة أكبر.
● دمشق الصلب لديه مظهر جميل وهو أحد الأسباب الرئيسية التي يختارها الكثير من الناس. كما أنه صعب للغاية ومثالي للوظائف الشاقة التي يحتاجها ساطير اللحوم. ومع ذلك ، فإن هذا سيكون عادةً من الصلب الخاطئة في دمشق حيث أن الأساليب التقليدية لصياغة هذه المادة قد فقدت منذ فترة طويلة.
● تسميلي اللحوم الخزفية رائعة من حيث مدى حدة وصعوبة. ومع ذلك ، فإنهم يشعرون بالضوء بشكل لا يصدق والذي يمكن أن يكون ميزة أو عيبًا ، اعتمادًا على كيفية نظرتك إليه. هذه السكاكين طويلة جدًا ، لكن عليك عادةً أن تدفع الكثير مقابل واحد. شخصيا ، سأرى هذا كاستثمار.
● لا يكون ساطور لحوم التيتانيوم حادة مثل الأنواع الأخرى ولكنهم مقاومون للغاية الصدأ.
مقبض
إن المقبض على ساطير اللحم الخاص بك لا يقل أهمية عن النصل ، وهذا هو السبب في أنه يجب أن تولي اهتمامًا وثيقًا به. بالنسبة للمبتدئين ، ستحتاج إلى إلقاء نظرة على المواد التي تصنع منها لأن هذا يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا من حيث الراحة ومدى سهولة السياج.أيضًا ، ضع في اعتبارك أن مسامير اللحوم ذات المقابض البلاستيكية أو الفولاذ المقاوم للصدأ ليست مريحة للاستخدام فحسب ، بل إنها أسهل بكثير في التنظيف والتي تكون دائمًا نعمة عند شراء سكين.
سيؤثر حجم المقبض أيضًا على مدى سهولة استخدام ساطير اللحم ، لذا أقترح إيلاء اهتمام وثيق لهذا. إذا كانت كبيرة جدًا ، فقد لا تتمكن من الحصول على مناسبة سيطرة على ذلك عند الشراء ، تأكد دائمًا من أنه يمكنك تجربة السكين قبل الالتزام.
تحقق من مدى موازنة مقبض و Blade. إذا كان المقبض أثقل ، فهذه ليست سمة جيدة لساطور اللحم. على الرغم من أن معظم سكاكين المطبخ يجب أن يكون لها توازن مستقر للغاية بين المقبض والشفرة ، فمن الأفضل دائمًا الذهاب إلى ساطير اللحوم الذي تكون شفرة أثقل قليلاً حيث ستحتاج إلى القيام بالكثير من العمل.
الأفكار النهائية
تسميات اللحوم هي سكاكين كبيرة مستطيلة أكثر تنوعًا مما قد تفكر أولاً. مع القدرة على سحق الثوم ، ختم الخضار والعمل حتى من خلال أصعب مهام اللحوم والعظام ، سيكون ساطور اللحوم الخاص بك أداة تتحول إلى مرارا وتكرارا.تذكر أن تفكر بعناية في ميزات ساطير اللحم قبل شراء واحدة لأن هناك اختلافات واضحة بين المنتجات. تريد أن تبحث عن أداة قوية وقوية ستواجه اختبار الزمن. بمجرد حصولك على ساطيرك ، قد يستغرق الأمر القليل من التعود على ذلك ، لكن لن يمر وقت طويل قبل أن تصل إلى مجموعة كاملة من الأطعمة!
