في المطبخ، لدينا مجموعة واسعة من الأدوات والأواني التي تساعد في تسهيل تحضير الطعام. واحدة من أكبر الأدوات هي ساطور اللحوم، ولكن على الرغم من اسمها، فإن سكين الطاهي هذا هي أداة أكثر تنوعًا مما قد يتخيله المرء في البداية وليس فقط للجزارين المحترفين.ولكن ما هي السواطير تُستخدم ولماذا هي الأداة المثالية لجميع الطهاة المنزليين في المطبخ؟ مع العديد من الأنواع الأخرى قطع أواني، هل نحن حقا بحاجة إلى واحدة أخرى؟
الحقيقة هي أن سواطير اللحوم ضرورية جدًا ويمكنها القيام بأعمال صعبة مثل اللحوم وحتى تقطيع الخضار الصلبة مثل القرع. يستخدم الكثير من الطهاة سواطير اللحوم لسحق الثوم وعشب الليمون والزنجبيل.
لذلك، نحن ندرك أن ساطور اللحوم عبارة عن قطعة متنوعة بشكل لا يصدق من المعدات. ولكن إذا كنت تتطلع للتعرف على هذا سكين أفضل قليلاً وكيفية استخدام الساطور بشكل صحيح، يخبرك هذا الدليل بكل ما تحتاج إلى معرفته. دعونا نتعمق في الأمر!
جدول المحتويات
ما هو ساطور اللحوم؟
تعتبر سواطير اللحوم من بين أكبر السكاكين في مطبخك. ومع ذلك، في حين يعتقد الكثير من الناس أن السكين الكبيرة طويلة، إلا أن هذه الشفرات واسعة جدًا أيضًا. يمكن أن تختلف في الشكل والحجم والأنماط ولكنها بشكل عام عبارة عن شفرات مستطيلة واسعة ذات قوة فائقة حافة.يرجع سبب هذه الحافة الأكثر صرامة من المتوسط إلى الطريقة التي يتم بها استخدام السكين. نظرًا لأن هذه قطعة من المعدات شديدة التحمل، يجب أن تكون الحافة المتطورة أكثر قوة لتلبية الاستخدام المتطلب للشفرة. على هذا النحو، الساطور اللحوم شفرات لا تُصنع عادةً من نفس الفولاذ الصلب الرقيق مثل سكين المطبخ الياباني. وبدلاً من ذلك، يتم تصنيعها باستخدام فولاذ أكثر ليونة وأقل هشاشة وعادةً ما يكون أكثر سمكًا.
ما هو استخدام ساطور اللحوم؟
يمكن أن يقودك مصطلح ساطور اللحوم إلى الاعتقاد بأن هذه السكاكين مصنوعة حصريًا لتقطيع اللحوم وتقطيعها إلى شرائح. وفي حين أن هذه هي مهمتهم الأساسية، إلا أن الطهاة يستخدمونها لمجموعة كاملة من المهام الأخرى قطع وظائف. ولكن دعونا نبدأ بالنظر إلى مدى جودة تقطيع اللحوم قبل أن نتحقق من استخداماتها الأخرى.نظرًا لكونها سميكة وقوية، فإن سواطير اللحوم مثالية لتقشير الأسماك وفصل اللحم عن العظام وتقطيع قطع كبيرة من اللحم إلى أقسام صغيرة.
ولكن بالإضافة إلى ذلك، فإن ساطور اللحوم الخاص بك هو المرشح المثالي لأشياء مثل تقطيع الخضار القاسية. إذا كنت تتعامل مع شيء مثل قرع الجوز، فقد يكون من الصعب للغاية قطعه باستخدام أي نوع آخر من الشفرات. علاوة على ذلك، فإن المظهر الخارجي القوي لل خضروات مثل هذا يمكن أن يسبب ضررًا للحافة المتطورة الهشة لسكاكينك اليابانية الثمينة. من ناحية أخرى، سوف تقطع ساطور اللحم الخاص بك دون أي مشاكل.
علاوة على ذلك، تعتبر سواطير اللحوم مثالية لسحق الثوم والزنجبيل وعشب الليمون. يستخدم الكثير من الطهاة المحترفين هذه الطريقة لأنها سريعة وفعالة بشكل لا يصدق.
كما ترى، على الرغم من أن الاسم قد يكون مضللًا، إلا أن ساطور اللحم هو في الواقع أحد أكثر السكاكين تنوعًا في المطبخ وهو شيء ستستخدمه مرارًا وتكرارًا.
لماذا تحتوي سواطير اللحوم على ثقب؟
قد تلاحظ أن بعض سواطير اللحوم، وليس كلها، بها ثقب في الزاوية العلوية للشفرة. بالطبع، قد يجادل البعض بأن هذا كان لأغراض جمالية بحتة، لكنني سأسارع إلى الاختلاف. تخدم هذه الفتحة عدة أغراض، لذا دعونا نلقي نظرة فاحصة.
سهولة التخزين
أحد الأسباب الرئيسية التي قد تؤدي إلى وجود ثقب في ساطور اللحم هو أنه يمكن تعليقه بسهولة من رف السكين أو هوك. سيخبرك معظم الطهاة المحترفين أن وضع ساطور اللحم بشكل مسطح على سطح التحضير يعد فكرة سيئة حقًا لأن ذلك سيؤدي إلى إتلاف الشفرة.والأكثر من ذلك، بما أن سواطير اللحوم كبيرة الحجم، حاد الأدوات، آخر شيء تريده هو تركها مستلقية. إذا قمت بتخزينها في درج، فهناك خطر أن تجرح نفسك عند إخراج السكين وعلى أي حال، لا أوصي أبدًا تخزين السكاكين بهذه الطريقة مرة أخرى، يمكن أن تلحق الضرر بالشفرة.
يُعد تعليق ساطور اللحم من الخطاف أيضًا فكرة رائعة لتوفير المساحة. هذه الأدوات كبيرة جدًا وستشغل مساحة كبيرة في ملف واحد الدرج. وجود مكان ل تعليق المشانق لهم على الحائط يوفر مساحة في مكان آخر ويتيح لك الإمساك بها بسهولة عندما تحين اللحظة.
تجنب التصاق الطعام
أليس الأمر مزعجًا للغاية عندما تكون سكين هل تلتصق الشفرة بالطعام الذي تقطعه على لوح التقطيع؟ في بعض السكاكين، مثل السانتوكو، ستلاحظ وجود فجوات صغيرة على طول النصل، تسمى Grantons، وهي مصممة لمنع الطعام من الالتصاق.يؤدي الثقب الموجود في ساطور اللحم إلى حد كبير نفس الغرض وسيمنع الطعام من الالتصاق، لذا تصبح حياتك أسهل قليلاً.
إذا كنت تقوم بتقطيع اللحم القاسي بالعظام، فيمكن أن تكون هذه الحفرة منقذة للحياة! قد يعلق الساطور ولكن الثقب والزاوية البسيطة لحافة القطع تسمح لك بسحب الشفرة بأمان دون أي متاعب. إذا كنت ستشتري ساطور لحم، فإنني أقترح عليك اختيار واحدة بها ثقب لهذا السبب وحده.
ما هي فوائد امتلاك ساطور اللحوم؟
قد تعتقد أنه ليست هناك حاجة حقًا لإضافة شفرة أخرى إلى مجموعة سكاكين المطبخ الخاصة بك. لكن الشيء المهم الذي يجب تذكره عند اختيار السكاكين هو أن كل واحدة مصممة لغرض محدد خاص بها.نعم الخاص بك جيوتو أو سانتوكو ستوفر لك السكين درجة من التنوع وسأكون أول من يخبرك أنه يجب أن يكون لديك واحدة على الأقل من هذه السكاكين في مجموعتك. ولكن إذا كنت بحاجة إلى القوة والتصميم القوي إلى جانب هذا التنوع، فإن ساطور اللحم هو الخيار الواضح.
والأكثر من ذلك بكثير، فإن امتلاك ساطور اللحوم يعني أنك ستفتح عالمًا جديدًا تمامًا من الفرص فيما يتعلق بما يمكنك القيام به في المطبخ. بدون واحدة، سوف تجد صعوبة في قطع العظام والأوتار، لذا إذا كنت من محبي اللحوم فيجب أن تكون إحدى هذه السكاكين على قائمة التسوق الخاصة بك!
كيفية استخدام ساطور اللحوم
إذا لم تستخدم ساطور اللحم من قبل، فمن المحتمل أن تجد الأمر غريبًا بعض الشيء بمجرد أن تكون الأداة في يدك. ويرجع ذلك أساسًا إلى الاختلاف في الحجم والشكل عن السكاكين "العادية"، لذلك قد يستغرق التعود عليها قليلًا.لكن لا تقلق، فاستخدام ساطور اللحم ليس بالأمر الصعب. سوف تحتاج إلى البدء بالتأكد من أن لديك قويًا ومتينًا لوح التقطيع. يعتقد الكثير من الناس أنه يجب أن يكون لديهم كتلة جزار ولكن هذا ليس هو الحال بالضرورة. بشرط أن يكون لوح التقطيع صلبًا، فلن تواجه أي مشاكل.
ثانيًا، ليس من الضروري دائمًا تقطيع اللحم، وهو ما يعتقد معظم الناس أنهم بحاجة إلى القيام به عند استخدام ساطور اللحوم. نعم، قد يكون هذا هو الحال بالنسبة لبعض الأطعمة ولكن بالتأكيد ليس كلها. في بعض الحالات، قد يكون من الأفضل استخدام ساطور اللحم بنفس الطريقة التي تستخدمها استخدم سكين الطاهي، تقطيع أو تقسيم الطعام بعناية.
الطريقة التي تمسك بها ساطور اللحم مهمة أيضًا؛ ستحتاج إلى قبضة قوية ومستقرة للغاية مقبض. أمسكه كما لو كنت تصافحه وإذا كنت تريد مزيدًا من التحكم، فيمكنك دائمًا وضع إبهامك على العمود الفقري.
عند "اختراق" الطعام، لا تحتاج إلى الدخول كما لو كنت الخصم في فيلم رعب. تعتبر سواطير اللحوم أدوات ثقيلة جدًا ووزنها هو الذي سيقوم بمعظم العمل. فلا تجعل الأمر مرهقًا لنفسك أكثر مما ينبغي.
اختيار أفضل ساطور اللحوم
عندما يتعلق الأمر بشراء اللحوم الساطور، سترغب في اختيار أداة قوية ومستقرة وجيدة الصنع وستصمد أمام التحديات التي تم تصميمها من أجلها. ومع ذلك، هناك بعض أدوات تقطيع اللحوم التي لا ترقى إلى مستوى التوقعات، لذا أوصي دائمًا بإلقاء نظرة فاحصة على ما تقدمه الأداة قبل التخلص من أموالك التي كسبتها بشق الأنفس.
أبعاد
هناك شيئان يجب عليك مراعاتهما عند اختيار ساطور اللحوم من حيث أبعاده؛ الطول والوزن.عندما نتحدث عن طول ساطور اللحم، فإننا نتحدث عن القياس من قاعدة الساطور مقبض حتى نهاية النصل. يعد هذا أحد الاعتبارات المهمة لأنك ستحتاج إلى التأكد من أن المقبض يناسب قبضة يدك بشكل جيد دون الحاجة إلى التواجد في أي مكان بالقرب من الشفرة.
عادة، يبلغ الطول الجيد حوالي ستة ونصف إلى سبع بوصات ونصف. إذا كان كبيرًا جدًا، فسيكون له ملمس أخرق. من ناحية أخرى، إذا كان صغيرًا جدًا، فستجد أنك لن تتمكن من تقطيع الأطعمة التي تحتاجها.
علاوة على ذلك، ما لا يدركه الكثير من الناس هو أن ارتفاع شفرة ساطور اللحم مهم أيضًا. على أقل تقدير، أود أن أقترح اختيار شيء لا يقل طوله عن ثلاث بوصات ليمنحك الارتفاع الذي تحتاجه لتناول تلك الأطعمة السميكة.
بعد ذلك، عليك أن تفكر في وزن ساطور اللحم. ومن أهم الأمور اختيار ساطور ذو نصل ذو وزن جيد؛ أكثر بكثير من مقبضه. سيوفر هذا معصميك ويديك من التعب ثقيل سوف تقوم الشفرة بكل العمل الشاق من أجلك. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تحضر كميات كبيرة من الطعام أو إذا كنت ستستفيد كثيرًا من ساطور اللحوم.
إذا اخترت شفرة بحجم 6 بوصات، فسيزن هذا عادةً حوالي 1 رطل ولكن هذا قد يبدو خفيفًا جدًا لبعض الأشخاص. على الجانب الآخر، يمكن أن يتضاعف هذا الوزن إذا ذهبت لشيء يبلغ حوالي 8 بوصات وقد يبدو ذلك أكثر من اللازم. ولهذا السبب من المهم جدًا تجربة السكين قبل شرائه.
بالنسبة لشيء يمكن أن يسمى "مثالي"، أود أن أقترح البحث عن ساطور لحم يزن ما بين 15 أونصة و1.3 رطل حيث سيكون لديك وزن كافٍ لمساعدتك في إجراء عمليات قطع صعبة ولكن ليس بالقدر الذي يرهق ذراعك.
النصل
من المحتمل أن تكون الشفرة الجزء الأكثر أهمية في ساطور اللحم الخاص بك لأنها الجزء الذي سيقوم بكل العمل. لا يتطلب الأمر أن نخبرك بعد ذلك، أنه يجب أن يكون على مستوى الصفر!أحد الأشياء التي ستلاحظها على الفور بخصوص ساطور اللحوم هو أن الشفرة تختلف بشكل ملحوظ عن الأنواع الأخرى من سكاكين. يجب أن يكون لديه بطن قوي جدًا بالإضافة إلى كعب جيد يسمح لك بالتأرجح للخلف عند القطع. إن كيفية تصنيع الشفرة ستؤثر حقًا على مدى جودة أدائها وكذلك على سعر ساطور اللحم.
الشيء الآخر الذي سيؤثر على المبلغ الذي ستدفعه مقابل ساطور اللحم هو ما إذا كانت السكين مزورة أم مختومة. لدينا دليل أكثر تعقيدًا حول الشفرات المزورة والمختومة والتي يمكنك قراءتها هنا. ومع ذلك، نريد فقط أن نتطرق إلى ذلك الآن حتى يكون لديك مرجع سريع في دليل ساطور اللحوم هذا.
تُصنع السكاكين المطروقة من كتلة واحدة من الفولاذ، في حين يتم "قطع" شفرات السكاكين المختومة من قطعة أكبر وأرق من الفولاذ. وهذا يجعلها أقل متانة قليلاً ويعني أيضًا أنها لا تتمتع بلمسة كاملة أو جزئية. ونتيجة لذلك، فإن الشفرة المختومة عادة ما تكون أرخص بكثير. ومع ذلك، على الرغم من أن السعر الجيد قد يكون مغريًا، إلا أننا نوصي دائمًا باختيار شفرة مطروقة لأنها ستصمد أمام اختبار الزمن بشكل أفضل.
يتم تصنيع بعض السكاكين باستخدام مزيج من الطرق والختم، وهذا أمر مقبول في معظم الحالات. لكن قبل أن تلتزم بأي شيء، ننصحك بالتحقق من القوة التي يستطيع ساطور اللحم القيام بها.
مواد
تقريبًا كل سكين موجود، بما في ذلك سواطير اللحوم، سيكون مصنوعًا من الفولاذ. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن هناك أكثر من نوع واحد من الفولاذ ويمكن أن يؤثر ذلك على أداء السكين. وهذا مهم من حيث مدى حدة الساطور ووزنه ومتانته وكيفية تنظيفه. فيما يلي بعض أنواع الفولاذ الأكثر شيوعًا المستخدمة في سواطير اللحوم وإيجابياتها وسلبياتها.
● نسبة عالية من الكربون فُولاَذ هو خليط من الحديد والكربون وهو من أكثر أنواع الفولاذ متانة. كما أنه من السهل جدًا شحذه. لكن الجانب السلبي هو أنها عرضة للصدأ بسرعة أكبر بكثير من الأنواع الأخرى.
● غير القابل للصدأ فُولاَذ لن يصدأ في أي مكان بسرعة مثل الفولاذ الكربوني، ولكن نظرًا لأنه أكثر ليونة، فستجد أنه سوف يبهت بسرعة أكبر.
● دمشق يتمتع الفولاذ بمظهر جميل وهو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الكثير من الناس يختارونه. كما أنه صعب للغاية ومثالي للمهام الشاقة التي يحتاج ساطور اللحوم إلى القيام بها. ومع ذلك، عادةً ما يكون هذا الفولاذ الدمشقي المزيف، حيث إن الطرق التقليدية لتصنيع هذه المادة قد ضاعت منذ زمن طويل.
● تعتبر سواطير اللحوم المصنوعة من السيراميك رائعة من حيث مدى حدتها وصلابتها. ومع ذلك، فهي تشعر بالخفة بشكل لا يصدق مما قد يكون ميزة أو عيبًا، اعتمادًا على الطريقة التي تنظر بها إليها. هذه السكاكين تدوم طويلًا جدًا ولكن سيتعين عليك عادةً دفع الكثير مقابل واحدة. أنا شخصياً أرى هذا كاستثمار.
● سواطير اللحوم المصنوعة من التيتانيوم ليست حادة مثل الأنواع الأخرى ولكنها شديدة المقاومة الصدأ.
مقبض
المقبض الموجود على ساطور اللحم الخاص بك لا يقل أهمية عن الشفرة ولهذا السبب يجب أن تنتبه إليه جيدًا. بالنسبة للمبتدئين، ستحتاج إلى إلقاء نظرة على المادة المصنوعة منها لأن ذلك يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا من حيث الراحة ومدى سهولة الإمساك بالسكين.ضع في اعتبارك أيضًا أن سواطير اللحوم ذات المقابض البلاستيكية أو الفولاذ المقاوم للصدأ ليست مريحة في الاستخدام فحسب، بل هي أسهل بكثير في التنظيف، وهو ما يعد دائمًا نعمة عند شراء سكين.
سيؤثر حجم المقبض أيضًا على مدى سهولة استخدام ساطور اللحم، لذا أقترح إيلاء اهتمام وثيق لهذا الأمر. إذا كانت كبيرة جدًا، فقد لا تتمكن من الحصول على حق مناسب سيطرة عليه، لذلك عند الشراء، تأكد دائمًا من أنه يمكنك تجربة السكين قبل الالتزام به.
تحقق من مدى توازن مقبض والشفرة هي. إذا كان المقبض أثقل، فهذه ليست سمة جيدة لساطور اللحوم. في حين أن معظم سكاكين المطبخ يجب أن تتمتع بتوازن مستقر للغاية بين المقبض والشفرة، فمن الأفضل دائمًا اختيار ساطور اللحوم الذي تكون نصلته أثقل قليلاً لأنه سيحتاج إلى القيام بالكثير من العمل.
افكار اخيرة
ساطور اللحوم عبارة عن سكاكين كبيرة مستطيلة الشكل وأكثر تنوعًا مما قد تعتقد في البداية. مع القدرة على سحق الثوم، يقطع الخضار والعمل حتى في أصعب مهام اللحوم والعظام، سيكون ساطور اللحم الخاص بك أداة تلجأ إليها مرارًا وتكرارًا.تذكر أن تفكر جيدًا في ميزات ساطور اللحوم قبل شراء واحدة حيث توجد اختلافات واضحة بين المنتجات. أنت تريد البحث عن أداة قوية جيدة الصنع ستصمد أمام اختبار الزمن. بمجرد حصولك على الساطور، قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد عليه، لكن لن يمر وقت طويل قبل أن تصبح واثقًا من تقطيع مجموعة كاملة من الأطعمة!
