الخضار والخضروات والخضروات! إنها جيدة لك ، ولكن لنكن حقيقيين ، يمكن أن يكون قطعها عملية جر حقيقية.
لكن لا تقلق ، نحن هنا لجعله أقل روتينا وأكثر من حفلة! كما ترى ، فإن اختيار السكين الأيمن لقطع الخضروات يشبه اختيار فستان أو بدلة الحفلات المثالية ، الأمر كله يتعلق بالعثور على الشخص الذي يجعلك تشعر بالثقة والاستعداد للاستمتاع بالليل (أو المطبخ ، في هذه الحالة).
في هذه المقالة ، سنتحدث عن أفضل السكاكين لقطع الخضروات ومنحكم النصائح والحيل لجعلها تجربة ممتعة وممتعة. لذا ، احصل على سكينك المفضل ودعونا نستعد للحصول على بعض المرح في المطبخ!
جدول المحتويات
أنواع السكاكين واستخداماتها في قطع الخضار
عندما يتعلق الأمر بقطع الخضار ، يمكن أن يحدث نوع السكين الذي تستخدمه فرقًا كبيرًا في الدقة وسهولة التخفيضات. مختلف سكاكين تم تصميمها لمهام مختلفة ، ويمكن أن يساعدك اختيار الشخص الصحيح في تحقيق الختم أو الشريحة أو الزهر المثالية.
هنا ، سوف نلقي نظرة فاحصة على بعض أنواع السكاكين الأكثر شيوعًا المستخدمة في قطع الخضار واستخداماتها المحددة.
سكين الشيف: سكين الطاهي هو أداة متعددة الاستخدامات وأساسية في أي مطبخ. عادة ما يكون لها شفرة تتراوح طولها بين 8 و 10 بوصات وتناقص إلى طرف مدبب.
تسمح الحافة المنحنية بحركة هزاز أثناء القطع ، مما يجعلها مثالية تقطيع، والخروج ، وتقطيع الخضار. كما أنه جيد لطفر الأعشاب وسحق الثوم.
سكاكين الشيف
Santoku سكين: أ سانتوكو السكين هو سكين ياباني يشبه سكين الطهاة ، ولكنه عادة ما يكون أقصر (5-7 بوصات) وله حافة تملق. إنه لأمر رائع لتقطيع الخضار والتخليص والتقطيع ، كما أنه يتفوق على قطع اللحوم والأسماك.
سكين حاده: أ تقشير السكين لديه صغير ، 3-4 بوصات شفرة أن يتناقص إلى نصيحة مدببة. إنه مثالي للمهام الدقيقة مثل التقشير والتشذيب والخضروات المعجزة. إنه رائع أيضًا لقطع الفواكه والخضروات الصغيرة مثل التوت أو طماطم الكرز.
سكين متعدد الاستخدام: يحتوي سكين الأداة المساعدة على شفرة تتراوح طولها 4-6 بوصات وتشبه سكين التقشير ، لكنها أكبر قليلاً. إنه جيد لمجموعة متنوعة من المهام ، بما في ذلك التقشير والتقطيع والتقطيع. كما أنه جيد لقطع الفواكه والخضروات الصغيرة.
ساطور الخضار: الساطور الخضار عبارة عن سكين ثقيل مع شفرة كثيفة مستطيلة يبلغ طولها 6-8 بوصات. إنه مصمم للتقطيع والسحق ، مما يجعله مثاليًا لكسر الخضروات الصعبة مثل الملفوف والجزر.
سكين مسنن: يحتوي السكين المسنن على حافة خشنة مثالية للتقطيع من خلال الخضار الناعمة مثل الطماطم والفطر دون سحقها. إنه رائع أيضًا لقطع الخبز والتقطيع من خلال اللحوم مع العظام.
ما الذي تبحث عنه عند اختيار سكين قطع الخضار
عند اختيار سكين لقطع الخضار ، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها لضمان حصولك على الأداة المناسبة للوظيفة.
مادة الشفرة: المواد الأكثر شيوعًا المستخدمة في شفرات السكين هي الفولاذ المقاوم للصدأ ، والفولاذ الكربوني العالي ، والسيراميك. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ ودائم ، ولكنه قد لا يحمل ميزة حادة وكذلك الفولاذ الكربوني العالي. الصلب الكربوني العالي أصعب ويحمل حافة أكثر وضوحًا ، لكنه أكثر عرضة للصدأ والتغير. شفرات السيراميك صعبة للغاية وحادة ، لكنها أيضًا هشة ويمكن أن تتوقف أو تكسر إذا تم إسقاطها.
حجم والوزن: سيؤثر حجم ووزن السكين على راحتك والتحكم أثناء القطع. سيوفر السكين الأثقل مزيدًا من الاستقرار والطاقة للتقطيع ، ولكن قد يكون استخدامه لفترات طويلة. قد يكون من الأسهل التحكم في السكين الأخف من خلال التخفيضات الدقيقة ، ولكن قد لا يكون لها قدر كبير من تقطيع.
شكل شفرة: يمكن أن يؤثر شكل النصل على نوع التخفيضات التي يمكنك إجراؤها. تسمح الشفرة المنحنية ، مثل سكين الطاهي ، بحركة هزاز أثناء القطع وهي رائعة للتقطيع والتخليص والتقطيع. الشفرة المستقيمة ، مثل سكين Santoku ، جيدة لتقطيع وتقطيع في خط مستقيم. نصيحة مدببة ، مثل سكين التقشير ، رائعة للمهام الدقيقة مثل التقشير والتجول.
مقبض المواد: ال تعامل المواد هو أيضا عامل مهم للنظر. يجب أن يوفر قبضة مريحة وآمنة وأن تكون مصنوعة من مادة متينة. بعض المواد الشائعة تشمل الخشب والبلاستيك والمطاط.
الجودة والسعر: جودة السكين مهمة لأنها ستؤثر على الحدة والمتانة والأداء العام. ومع ذلك ، ليس عليك أن تنفق ثروة للحصول على سكين جيد. ابحث عن السكاكين المتوازنة بشكل جيد ومصنوعة من مواد عالية الجودة ، ولكن لا تخف من التفكير في خيارات أقل تكلفة.
رعاية وصيانة سكين قطع الخضار
من المهم الرعاية المناسبة وصيانة سكين قطع الخضار لضمان طول العمر وأدائها.
فيما يلي بعض النصائح للحفاظ على سكينك في حالة أعلى:
- اجعله نظيفًا: قم دائمًا بتنظيف سكينك بعد الاستخدام بالماء الصابون الدافئ وتجفيفه جيدًا. هذا سوف يمنع الصدأ والتغيرون وتراكم البكتيريا.
- تخزينه بشكل صحيح: قم دائمًا بتخزين سكينك في مكان جاف ، بشكل مثالي في كتلة أو غمد السكين. هذا سيساعد على حماية النصل ومنعها من التالف أو الباهت. استخدم لوحة التقطيع: استخدم دائمًا لوحة تقطيع عند قطع الخضار. هذا سيساعد على حماية كونترتوبك وإطالة حياة سكينك.
- شحذ: حافظ على سكينك حاد باستخدام الصلب شحذ أو شحذ الحجر. سكين حاد هو سكين أكثر أمانًا وأكثر كفاءة.
- التعامل مع الرعاية: احتفظ دائمًا بمقبض السكين نظيفًا وجافًا ، وكذلك في حالة جيدة ، سيساعد هذا في الحفاظ على قبضة جيدة والتحكم في السكين.
- تجنب المنظفات القاسية والبقع: تجنب استخدام المنظفات القاسية أو المواد الكاشطة عند تنظيف سكينك ، لأن هذه يمكن أن تلحق الضرر بالشفرة والمقبض.
- تجنب استخدام السكين لأغراض أخرى: لا تستخدم سكينك لأغراض أخرى من قطع الخضار ، حيث يمكن أن تملأ النصل وتلف السكين.
نصائح وتقنيات لقطع الخضار بكفاءة وأمان
يمكن أن تساعدك نصائح وتقنيات قطع الخضروات بكفاءة وأمان في إعداد وجباتك بسرعة وتقليل خطر الإصابة.
فيما يلي بعضها لتضعه في الاعتبار:
- استخدم السكين الأيمن: استخدم دائمًا السكين الأيمن لهذا الوظيفة. يعد سكين الطهاة رائعًا للتقطيع والتخفيض والتقطيع ، في حين أن سكين التقشير مثالي للمهام الدقيقة مثل التقشير والتجول.
- امسك السكين بشكل صحيح: استخدم قبضة مناسبة عند عقد السكين. يجب إمساك المقبض بإحكام بالأصابع ، ويجب استخدام إصبع الإبهام والفهرس لتوجيه النصل.
- قطع عن جسمك: دائما ما تبتعد عن جسمك لتقليل خطر الإصابة.
- حافظ على أصابعك مدسوسًا في: حافظ على أصابعك مدسوسًا وبعيدًا عن الشفرة أثناء القطع لتقليل خطر الإصابة.
- قطع في حركة هزاز: عند استخدام سكين الطاهي أو سكين سانتوكو ، استخدم حركة هزاز لقطع الخضار. هذا سوف يساعدك على جعل التخفيضات الدقيقة وقطع أسرع.
- استفد من النصل بأكمله: استخدم الشفرة الكاملة للسكين عند القطع لزيادة الكفاءة إلى الحد الأقصى وتقليل الحاجة إلى شحذ.
- قطع باستمرار: حاول قطع الخضار باستمرار لضمان طهيها بالتساوي.
- قطع العناصر الكبيرة أولاً: قطع العناصر الكبيرة أولاً ، ثم انتقل إلى العناصر الأصغر. حافظ على مستقرة لوحة التقطيع: ضع منشفة رطبة أو حصيرة غير انزلاقية تحت لوح التقطيع للحفاظ عليها مستقرة وتقليل خطر الإصابة.
- استخدم يد دليل: عند القطع بسكين طاهي أو سكين سانتوكو ، استخدم يدك غير المهيمنة لعقد الخضار ثابتة أثناء القطع. هذا سيساعدك على إجراء تخفيضات دقيقة وتقليل خطر الإصابة.
- قطع في اتجاهات متعددة: عند تقطيع الخضروات أو التخلص منها ، حاول القطع في اتجاهات متعددة لتحقيق ختم أو زهر أدق.
- استخدم مقشرة: يمكن أن يكون المقشرة وسيلة سريعة وسهلة لإزالة الجلد من الخضار مثل الجزر والبطاطا والخيار.
- قطع في الأوتاد: يمكن أن يكون قطع الخضار في الأوتاد وسيلة رائعة لإضافة اهتمام بصري إلى طبق وجعلها سهلة الطهي.
- قطع في عتيقة: يمكن أن يكون قطع الخضروات مثل الجزر والخيار إلى عواصف الثقاب وسيلة رائعة لإضافتها إلى السلطات أو السندويشات أو التحريك.
- الخضروات المسبقة: إذا كنت قصيرًا في الوقت المحدد ، فيمكنك قطع الخضروات المسبقة وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. فقط تأكد من تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ عليها طازجة.
- مع التدريب يأتي الإتقان: كلما تمارس قطع الخضار ، كلما كان ذلك أفضل. خذ وقتك ، انتبه إلى التقنيات ، ولا تخف من ارتكاب أخطاء.
كيفية شحذ سكين قطع الخضار
يعد شحذ سكين قطع الخضار جزءًا مهمًا من الحفاظ على أدائه وسلامته. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- استخدم الحجر الصلب أو الحجر الشحذ: سوف يعيد الصلب الشحذ إعادة تنظيم حافة الشفرة ويزيل أي نوبات ، في حين أن الحجر الشحذ سيؤدي فعليًا إلى زيادة الشفرة عن طريق إزالة المعدن من الحافة.
- امسك الصلب الشحلي أو شحذ الحجر بشكل صحيح: امسك الصلب الشحلي أو الحجر الشحذ بزاوية 20 درجة على الشفرة ، واستخدم حركة ذهابًا وإيابًا لشحذ الشفرة.
- حافظ على الشفرة مبللة: حافظ على رطب النصل أثناء شحذه لتقليل تراكم الحرارة ومنع الأضرار التي لحقت بالشفرة.
- ابدأ بحبيب خشن: عند استخدام حجر شحذ ، ابدأ بحبيب خشن لإزالة أي نقرات أو بلادة ، ثم انتقل إلى حصى أدق لإنهاء الشحذ.
- اختبر الحافة: بعد شحذ ، اختبر الحافة عن طريق قطع قطعة من الورق أو التقطيع من خلال الطماطم. يجب أن تكون الشفرة حادة وقادرة على قطع نظيفة.
- حافظ على زاوية متسقة: احتفظ بزاوية متسقة عند شحذ النصل لضمان حافة متساوية ومنع الأضرار التي لحقت بالشفرة.
- شحذ المهني: إذا كنت لا تشعر بالراحة في شحذ سكينك ، فيمكنك اصطحابه إلى محترف لتكون شحذ.
يعد شحذ سكين قطع الخضار جزءًا مهمًا من الحفاظ على أدائه وسلامته. استخدم حجرًا شحذًا أو حجرًا شحذًا ، امسكه بشكل صحيح ، وحفظ الشفرة مبللة ، وابدأ بحبيب خشن ، واختبر الحافة ، والحفاظ على زاوية ثابتة ، وإذا كنت لا تشعر بالراحة التي تشحذها ، فيمكنك نقلها إلى محترف. ستساعدك هذه النصائح على الحفاظ على سكينك حادًا وفي حالة أعلى ، مما يجعلها أداة أكثر أمانًا وأكثر كفاءة في مطبخك.
أنواع مختلفة من طرق قطع الخضار
يمكن أن تؤثر أنواع مختلفة من طرق قطع الخضار وكيفية تحقيق أفضل قطع على العرض التقديمي والذوق ووقت الطهي للطبق. فيما يلي بعض الطرق والنصائح الشائعة لتحقيق أفضل قطع:
التقطيع: التقطيع هي الطريقة الأساسية لقطع الخضروات ، ومن الأفضل استخدامها للخضروات التي سيتم طهيها بالكامل أو في قطع كبيرة. على سبيل المثال ، تقطيع الفلفل الحلو ، الباذنجان أو الكوسة.
ding: يستخدم Doing لقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة موحدة. إنه مثالي للخضروات التي سيتم استخدامها في الحساء أو الحساء أو السلطات. على سبيل المثال ، البصل ، الجزر أو الكرفس.
تقطيع: يتم استخدام تقطيع لقطع الخضار إلى قطع غير منتظمة. إنه مثالي للخضروات التي سيتم استخدامها في الفراش أو الصلصا أو المذاق. على سبيل المثال ، تقطيع الكزبرة أو البقدونس أو الريحان.
جوليانينغ: يستخدم Julienning لقطع الخضار إلى قطع رقيقة على شكل مباراة. إنه لأمر رائع إضافة لمسة زخرفية إلى طبق وهو مثالي للخضروات التي سيتم استخدامها في السلطات أو السندويشات أو التحريك. على سبيل المثال ، الجزر جولينيد أو الخيار أو الفلفل الحلو.
التنزول: يستخدم Mincing لقطع الخضار إلى قطع صغيرة جدًا. إنه لأمر رائع إضافة نكهة قوية إلى طبق. على سبيل المثال ، القدر من الثوم أو الزنجبيل.
تمزيق: يتم استخدام تمزيق لقطع الخضار إلى شرائح رقيقة. إنه لأمر رائع إضافة لمسة زخرفية إلى طبق وهو مثالي للخضروات التي سيتم استخدامها في السلطات أو السندويشات أو التحريك. على سبيل المثال ، تمزيق الملفوف أو الجزر.
كيفية قطع الخضار بطريقة تحافظ على المواد الغذائية
يعد قطع الخضار بطريقة تحافظ على العناصر الغذائية الخاصة بهم أمرًا مهمًا لضمان حصولك على القيمة الغذائية الأكثر من طعامك. فيما يلي بعض النصائح والتقنيات التي يجب وضعها في الاعتبار:
- قطع الخضروات قبل الطهي أو الأكل مباشرة: تبدأ الخضروات في فقدان العناصر الغذائية بمجرد قطعها ، لذلك من الأفضل قطعها قبل الطهي أو الأكل مباشرة. هذا سوف يساعد على الحفاظ على قيمتها الغذائية.
- استخدم سكينًا حادًا: سوف يقوم السكين الحاد بإجراء تخفيضات نظيفة ويساعد على الحفاظ على سلامة الخلايا في الخضار ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على المواد الغذائية.
- تقليل التعرض للحرارة والضوء: يمكن أن تسبب الحرارة والضوء المفرطة فقدان العناصر الغذائية ، لذلك من المهم تقليل التعرض لهذه العناصر. وهذا يعني تجنب أوقات الطهي المطولة وتخزين الخضار في حاويات محكمة الإغلاق أو في الثلاجة.
- طهي الخضروات في درجة حرارة منخفضة: يمكن أن يسبب طهي الخضروات في درجة حرارة عالية فقدان العناصر الغذائية ، لذلك من الأفضل طهيها في درجة حرارة منخفضة. يمكن القيام بذلك عن طريق التبخير أو المقلي أو التحريك.
- تجنب الإفراط في الإفراط: يمكن أن يسبب الإفراط في استخدام الخضروات فقدان العناصر الغذائية ، لذلك من الأفضل تجنب الإفراط في الإفراط في الإفراط في الإفراط. هذا يعني طهي الخضار حتى تصبح طرية ، ولكن لا تزال هش.
- استخدم ماء الطهي: العديد من العناصر الغذائية من الخضروات تتدفق إلى ماء الطهي ، لذلك من الأفضل استخدام ماء الطهي للحساء أو الحساء أو الخورس ، أو لإنقاذه للاستخدام في وصفة مستقبلية.
- تناول الخضروات النيئة: يعد تناول الخضروات النيئة هو أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية ، وتناولها في حالتها الطبيعية ، هو أفضل طريقة للحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات ، لأن الطهي يمكن أن يسبب فقدان بعض الفيتامينات والمعادن.
خاتمة
عندما يتعلق الأمر بقطع الخضار ، فأنت لا تريد أن يتم القبض عليها بسكين زبدة ، لأن هذه مجرد وصفة لكارثة (أو على الأقل ، وصفة للخضروات غير المستوية).
إن اختيار السكين المناسب يشبه اختيار شريك الرقص المناسب ، فأنت تريد شخصًا ينتقل معك ويجعل التجربة أكثر متعة.
سكين الطاهي يشبه راقصة السالسا ، إنها متعددة الاستخدامات ويمكن أن تتحرك معك في أي اتجاه. ولكن ، سكين Santoku يشبه راقصة التانغو ، إنها أكثر تحديداً قليلاً ولكن لا يزال بإمكانها إحضار الحرارة.
وأخيراً وليس آخراً ، تشبه سكين التقشير راقصة الفالس ، إنها أنيقة ودقيقة ومثالية للمهام الصغيرة والحساسة. سواء كنت طاهياً محترفًا أو طباخًا منزليًا ، من المهم أن تتذكر أن تشحذ سكينك بانتظام ، لأن السكين الباهت يشبه الرقص مع شريك ليس لديه إيقاع.
ولا تنس قطع الخضار قبل الطهي أو الأكل مباشرة ، لأنه لا أحد يحب الخضار الذي كان يجلس حوله لعدة أيام ، إنه مثل الرقص مع شريك لديه قدمان يساران. من خلال السكين الأيمن وتقنية القطع ، ستصبح تقطيع وتقطيع وتقطيع مثل المحترف في أي وقت من الأوقات والاستمتاع أثناء القيام بذلك!
