يمكن أن يشعر عالم السكاكين بالترهيب عند إدخاله لأول مرة ؛ هناك العديد من أنواع السكاكين المختلفة. لا يدرك الكثير من الناس هذا حتى يبدأون بالفعل في التسوق للحصول على شفرة وحتى ذلك الحين ، يجدون أنفسهم مرتبك بالأسماء والأساليب من جميع الأدوات المعروضة.واحدة من أكثر الأنواع شعبية من السكاكين اليابانية هو جيوتو الذي هو سكين متعدد الأغراض يشبه إلى حد كبير سكين الشيف الغربي ؛ عظيم في تقطيع وتقطيع.
إذا كنت تفكر في تحديث مجموعة السكين الخاصة بك وترغب في تضمين سكين Gyuto ، فمن الجيد أن تعرف نفسك على هذه النصل من أجل معرفة كيفية الحصول على أفضل ما في الأمر. هذا هو الدليل النهائي لهذا الشعبية سكين ياباني؛ لذلك دعونا نلمع الأضواء على جيوتو.
جدول المحتويات
ما هو سكين جيوتو؟
أ سكين جيوتو هو نوع مشابه جدا من السكين إلى الغربية سكين الشيف، والتي اعتاد معظمنا على رؤيتها ، إن لم يكن باستخدام. ومن المثير للاهتمام ، أن كلمة جيوتو تترجم إلى اللغة الإنجليزية سيف البقر وهذا مناسب جدًا لأن هذا سكين مصمم في المقام الأول لقطع اللحوم.ومع ذلك ، فإن Gyuto متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق وغالبًا ما يكون السكين بالنسبة للطاهي بسبب عدد الأطعمة المختلفة التي يمكن أن تقطعها. هذه السكاكين لها أطول قليلاً من المتوسط شفرة مما يعني أن لديهم تصميمًا متوازنًا أكثر قليلاً ، وهذا مثالي لكيفية استخدامهم.
ما هو أكثر من ذلك ، تصميم جيوتو السكين يعني أنه مناسب بشكل مثالي لمجموعة متنوعة من تقنيات القطع. إذا كنت تستخدم طريقة حركة هزاز بانتظام ، فإن شكل الشفرة يعمل بشكل جيد للغاية لهذا ولكن توازنه يعني أيضًا أنه أمر رائع للقطع البسيط والخلفي أيضًا.
يبلغ متوسط طول سكين جيوتو حوالي 21 سم على الرغم من وجود تلك التي تصل إلى 31 سم وصغيرة تصل إلى 15 سم. من المهم اختيار gyuto التي تعتبر شفرةها هي الحجم المناسب للمهام التي ستقوم بها ، لكن من المهم بنفس القدر العثور على سكين يشعر بالراحة بالنسبة لك.
ما هي سكاكين جيوتو المستخدمة؟
تم صنع سكين جيوتو في الأصل للقطع لحمة. ولكن أحد أفضل الأشياء في هذه السكاكين هو أنها مثالية لمجموعة كاملة من الوظائف الأخرى. يمكنك استخدامها لقطع الفواكه والخضروات بنفس السهولة.هذه السكاكين لها مدببة للغاية نصيحة يتيح لك ذلك القيام ببعض الوظائف الدقيقة بشكل مدهش وخاصة عندما تفكر في أن هذا سكين كبير. والأكثر من ذلك ، أن هذه الميزة تعني أنها لا تزال جيدة حتى عندما تضطر إلى العمل في مساحة ضيقة.
يحتوي سكين Gyuto على كعب تملق من بعض السكاكين الأخرى التي تعد أحد الأسباب التي تجعلها جيدة جدًا للحركة الهزاز تقنية. ولكن ، إذا كنت ترغب في القيام بشيء مثل التقطيع ، فإن طول النصل يسمح بذلك أيضًا. لا عجب أن يطلقوا عليه السكين متعدد الأغراض!
ستلاحظ أن ال جيوتو السكين أخف بكثير وأرق بكثير من نظيره الغربي ، سكين الشيف. هذا يعني أنه عندما تستخدم Gyuto ، فإنه سيشعر أكثر دقة ورشيقة.
كيف تختلف سكين جيوتو عن سكين الطاهي الغربي؟
لذلك ، من الواضح الآن أن سكين جيوتو هو الأكثر شيوعًا بمقارنة سكين الشيف الغربي ، وهناك الكثير من أوجه التشابه. لكننا سننظر إلى هذه بمزيد من التفصيل لاحقًا. لنبدأ بالنظر إلى ما يجعل هذه السكاكين مختلفة عن بعضها البعض.
فُولاَذ
أحد الاختلافات الرئيسية الرئيسية بين سكين الشيف الغربي وسكين جيوتو هو أنهما مصنوعان منهما أنواع مختلفة من الصلب. مثل كل السكاكين اليابانية التقليدية ، فإن جيوتو مصنوع من الصلب عالي الكربون. هذا هو نفس المعدن الذي ستراه في سكين Santoku أو Kiritsuke ، على سبيل المثال. على الرغم من أن هناك سكاكين دمشق ستيل جيوتو ، إلا أن هذا غير صحيح دمشق، كما ترون من مقالتنا هنا.عالية الكربون فُولاَذ مثل هذا يضمن أن السكين لديه شفرة أكثر وضوحا قادرة على الاحتفاظ بحافة لفترة أطول بكثير. علاوة على ذلك ، فإن هذه الحدة تعطي السكين دقة أفضل بكثير. هذه السكاكين متينة وشاقة بشكل لا يصدق وستفصل في اختبار الزمن على الرغم من أنك قد تلاحظ أنها أكثر هشاشة بقليل من أبناء عمومتهم الغربيين.
الشيف الغربي السكاكينمن ناحية أخرى ، مصنوعة من نوع أكثر ليونة من الصلب. عادة الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا هو في الواقع نوع آخر من المعادن اليابانية وجاء في الأصل من مدينة سيكي في اليابان. ومع ذلك ، عندما تشتري سكين الطاهي الغربي الحديث ، يمكن أن يأتي الصلب من أي مكان تقريبًا في العالم. الألمانية الفولاذ المقاوم للصدأ هو مادة شائعة تشتهر بمتانة وتنوعها.
بناء النصل
شيء آخر يجعل سكين جيوتو مختلفًا عن سكين الطاهي الغربي هو كيفية بناء النصل. كما ذكرنا سابقًا ، فإن Gyuto أكثر توازنًا قليلاً من أنواع السكاكين الأخرى ، بما في ذلك سكين الشيف الغربي. السبب في ذلك هو أن يقوم المستخدم بتحقيق المزيد من الرشاقة والدقة عندما يكونون كذلك قطع.والأكثر من ذلك ، ستلاحظ أن جيوتو لديه شفرة أرق بشكل ملحوظ وأكثر خفيفة الوزن من نظيرها الأوروبي. طول السكاكين متشابهان إلى حد ما وليس هناك طول أطول عادة من الآخر. التصميم الضيق الخفيف لسكين جيوتو يجعله مثاليًا تقطيع و doting حتى قطع أصغر من الطعام.
الآن ، واحدة من الاختلافات الرئيسية بين ، ليس فقط جيوتو والسكاكين الطاهي ولكن أيضًا بين معظم السكاكين اليابانية والأوروبية هو المائل. معظم السكاكين اليابانية ، بما في ذلك Gyuto ، مصنوعة من شفرة مائلة واحدة في حين أن سكين الشيف والسكاكين الغربية الأخرى لها مزدوجة شطبة شفرة.
ما الفرق الذي يحدثه هذا لكيفية أداء الشفرة؟ حسنًا ، مع شطبة واحدة ، يكون السكين قادرًا بسهولة أكبر على الاحتفاظ بحافتها ويسمح بقطع أنظف كثيرًا.
لكنهم ما زالوا متشابهين ، أليس كذلك؟
نعم! هناك الكثير من الأشياء التي تجعل سكين جيوتو وعموم أبناء عموم الشيف المقرب ، ولهذا السبب في كثير من الأحيان مقارنة ببعضهم البعض. في الواقع ، ليس من غير المألوف بالنسبة لشركات السكين أن تصنع سكاكين Gyuto و Chef بطريقة مشابهة للغاية مع الفرق الرئيسي هو جوهر.كل من السكاكين الغربية وسكاكين جيوتو رائعة عندما يتعلق الأمر بالتنوع. كلاهما يعتبر شفرات متعددة الأغراض خاصة عند مقارنتها بأشياء أخرى في المطبخ مثل سكين الخبز أو ساطور، على سبيل المثال. كلاهما مثالي لقطع اللحوم والخضار والبروتينات وأشياء مثل الجبن.
ولهذا السبب ، يوصى بشدة أن يكون هناك واحد على الأقل من هذين النوعين من السكاكين في مطبخك. الذي تختاره يعتمد على البناء الذي تفضله وكيف تحب استخدام سكين ولكن الكثير من الناس يختارون gyuto لأنه شفرة حادة ودقيقة.
تشريح سكين جيوتو
يعد التعرف على معدات المطبخ الخاصة بك أمرًا ضروريًا إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة منه. عندما يتعلق الأمر السكاكين، يعتقد الكثير من الناس أنهم جميعًا متشابهون إلى حد كبير. في الواقع ، لقد سمعت حتى أن الناس يقولون إن الفرق الوحيد الذي يعرفونه بين السكاكين هو الحجم. بالنسبة للعين غير المدربة ، هذه ليست فكرة غامضة وقد لا تلاحظ التعقيدات. لهذا السبب نريد أن نتعرف بشكل أفضل على تشريح سكين جيوتو.
أنواع الفولاذ المستخدمة لسكاكين جيوتو
كما ذكرنا سابقًا ، تصنع سكاكين جيوتو إلى حد كبير باستخدام الكربون العالي فُولاَذ. ولكن لا يوجد نوع واحد فقط من هذا المعدن. عند شراء سكين Gyuto ، ستحتاج إلى إلقاء نظرة على نوع الصلب الذي تم استخدامه بالضبط. سوف يخبرك الدليل أدناه بمزايا كل منها.VG10 الصلب هو نوع من الصلب عالي الكربون الذي يستخدم غالبًا في بناء السكاكين اليابانية. واحدة من أكثر الفوائد وضوحا لهذا النوع من الصلب هي أنها تحتفظ بحافة بشكل لا يصدق. ستجد أيضًا تلك السكاكين المصنوعة من VG10 تدوم أطول بكثير ويمكن أن تقف لتحديات شديدة دون الحاجة إلى أن تكون شحذ كل هذا في كثير من الأحيان.
SG2 الصلب هو نوع آخر من الصلب الكربوني العالي فقط هذه السبائك التي تحتوي أيضًا على الفاناديوم. والسبب في ذلك هو أنه يجعلها أكثر مقاومة للارتداء العام. علاوة على ذلك ، تميل هذه السكاكين إلى أن تكون أعلى بكثير على مقياس صلابة Rockwell ؛ في بعض الأحيان ما يصل إلى 64 وهو أمر أصعب من VG10. ميزة هذا أفضل حافة الاحتفاظ ولكن يجب أن تضع في اعتبارك أنه من الصعب شحذ.
AUS10 الصلب يحتوي أيضًا على الفاناديوم وهو أحد أكثر أنواع الفولاذ العالي الكربون الذي يخرج من اليابان. والأفضل من ذلك ، أن هذا الفولاذ سيحتفظ بأفضل بكثير من أي شيء آخر ، لذا فإنه يختار خيارًا رائعًا للطهاة المحترفين الذين سيستفيدون من سكاكين Gyuto الخاصة بهم.
الكسوة - لا ، نحن لا نتحدث عن ما يجري على الجدران الخارجية لمنزلك لحمايتها وجعلها تبدو جميلة. يتم تطبيق الكسوة ، حيث تهتم سكاكين جيوتو ، من أجل حماية المادة الأساسية.
سيتم تصنيع جوهر سكين Gyuto من نوع من الصلب ، سواء كان ذلك كربونًا عاليًا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك ، على الجزء العلوي من هذا ، ستضيف الشركة المصنعة Gyuto الكسوة لحماية هذا ، تاركًا جزءًا صغيرًا مكشوفًا يتم استخدامه لقطعه.
بنفس الطريقة التي تصنع بها سكاكين Gyuto من أنواع مختلفة من الصلب ، لديك أيضًا خيارات عندما يتعلق الأمر بنوع الكسوة.
دمشق الكسوة تحظى بشعبية كبيرة وسترى هذا يستخدم لمجموعة كاملة من السكاكين اليابانية ، وليس فقط Gyuto. السبب في أنه محبوب للغاية بسبب المائي نمط والتي يمكن أن تجعل بسكين لافتة للنظر للغاية. هذه المواد مصنوعة عن طريق طي طبقات سبائك الصلب المختلفة معًا والتي تخلق نمطًا جميلًا.
كوروتشي الكسوة هو نوع شائع آخر لـ Gyuto وهو رائع إذا كنت تفضل شفرة أكثر ريفية. إن الشيء العظيم في هذا النوع من الكسوة هو أنه يمكن صنعه بطرق مختلفة ؛ التزوير ، الرش ، lacquering وأكثر من ذلك.
مقابض جيوتو
أحد أهم الأشياء التي يجب النظر إليها عند النظر في تشريح أي شفرة هو مقبض. بشكل عام ، عندما تشتري سكين Gyuto ، سيكون لديه واحد من اثنين مختلفين مقبض الأنواع.مقابض WA هي النوع الأكثر تقليدية من مقبض السكين الياباني وعادة ما تكون أخف بكثير من الشفرة نفسها. ميزة ذلك هي أن السكين أفضل بكثير ، خاصة عندما تفكر في تلك الشفرة الثقيلة الأمامية. عادة ، إذا اشتريت جيوتو مع واشنطن مقبض، سيكون لديه تانغ كامل مع كلا الجانبين من المقبض مرتبط بقوة مع لاصق.
يو مقابض يتم رؤيتها بشكل أكثر شيوعًا على سكاكين الشيف الغربي ، لكن ليس من المستحيل العثور على جيوتوس بأسلوب المقبض هذا. هذه أثقل بكثير من مقابض WA ، وبدلاً من وجود جوانب المقبض الملصقة على Tang ، يتم تأمينها باستخدام المسامير. إنه خيار رائع إذا كنت تفضل سكينًا أثقل قليلاً وشيء أكثر توازنًا.
تانغ
ذكرنا Tang في القسم السابق ، ولكن ما هو بالضبط؟ حسنًا ، في جوهرها ، تانغ هو جزء من النصل الذي يستمر في المقبض. سترى سكاكين جيوتو إما مع التانغز الكاملة أو الجزئية. كامل تانغ هو أكثر أمانًا ويذهب حتى نهاية السكين مباشرة. إنهم يميلون إلى أن يكونوا أكثر دواما وهذا يعني أنهم قادرون على تحمل المزيد من الضغط.
كيفية شحذ سكين جيوتو
من المهم البقاء على رأس شحذ السكاكين الخاصة بك لأنها ببساطة لن تؤدي كيف تتوقعها إذا لم تكن في حالة أفضل. الشيء الجيد هو أنه يمكنك شحذ سكين Gyuto الخاص بك في المنزل مع نتائج جيدة. بالطبع ، هناك أيضًا سكين احترافي شحذ الخدمات التي يمكنك استخدامها ، إذا كنت تفضل ذلك. في أي حال ، من الضروري الحفاظ على Gyuto حادة حتى تتمكن من تحقيق دقة أفضل.إذا كنت تريد أفضل النتائج ، فستحتاج إلى شراء جودة عالية الحجر. هذه تسمى في بعض الأحيان شحذ الحجارة ، فقط لتجنب الالتباس. بمجرد حصولك على ذلك ، يمكنك متابعة هذه الإرشادات لتشويش سكين Gyuto في المنزل بشكل فعال.
● ابدأ بإيجاد سطح مسطح لك الحجر.
● تأكد من أنك على دراية بالزاوية المثلى لسكينك. ستعطيك الشركة المصنعة تفاصيل حول هذا على الرغم من أنه بشكل عام ، يجب أن يتم شحذ gyuto إلى حوالي 45 درجة.
● الاستمتاع بمقبض السكين ، والحفاظ على الإبهام على العمود الفقري ، ودفع الشركة ، والضغط المتسق.
● خذ يده الأخرى واستخدم بعض الأصابع لتطبيق الضغط على الحافة.
● ابدأ في كعب النصل واترك في طريقك نحو هذه النقطة.
● ستحتاج إلى تحريك الشفرة للأمام فوق الحجر ، وتحريكها بعيدًا عن نفسك. عندما تصل إلى حافة الحجر ، ارفع النصل ومررها مرة أخرى. افعل هذا عدة مرات كما تحتاج.
● تأكد من الاحتفاظ بالشرد زاوية على كل تمريرة.
