أفضل سكين كيريتسوكي في المملكة المتحدة: 4 أفضل اللقطات اليابانية لعام 2026
انتقل إلى
محدث يونيو 2026 · قراءة لمدة 7 دقائق · متخصصون في السكاكين اليابانية في المملكة المتحدة
الكيريتسوكي هو السكين الذي يصل إليه الطهاة اليابانيون عندما يريدون شفرة واحدة للقيام بكل شيء تقريبًا - تقطيع السمك والخضروات المقطعة بالضغط وتكسير إعداد اليوم دون تبديل الأدوات. يبدو أيضًا الجزء مع تلك الزاوية المميزة "K-tip". إذا كنت تتسوق لشراء أفضل سكين كيريتسوكي في المملكة المتحدة، فالخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى إنفاق ثروة للحصول على سكين قادر حقًا.
لقد جمعنا أربع سكاكين كيريتسوكي نقوم بتخزينها بالفعل، ومقارنتها بالأشياء المهمة - الفولاذ وطول الشفرة والمقبض والسعر - مع تقييمات العملاء الحقيقية التي حصل عليها كل واحد. كل سكين هنا عبارة عن كيريتسوكي حديث مزدوج المشطوف، مما يعني أنه أكثر تسامحًا بكثير من الإصدار التقليدي ذي المشطوف الفردي واختيارًا معقولًا للمطبخ المنزلي.
ستجد أدناه قسمًا سريعًا حول "كيفية الاختيار"، ثم الاختيارات، وجدول مقارنة سريع، وإجابات على الأسئلة التي يطرحها علينا المشترون كثيرًا.
Key الوجبات الجاهزة
بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين في المملكة المتحدة، فإن سكين Kiritsuke دمشق الفولاذي بمقبض من خشب الأبنوس الملون (79.99 جنيهًا إسترلينيًا) هو الخيار الأفضل من جميع النواحي - وهو كيريتسوكي دمشق VG10 مخصص مع معظم التقييمات من أي نوع في هذا النطاق. هل تريد أرخص وسيلة للدخول؟ يبلغ سعر Haru 8 بوصات Kiritsuke 39.99 جنيهًا إسترلينيًا.
ما هي سكين كيريتسوكي؟
A كيريتسوكي (切付) هي سكين ياباني طويل متعدد الأغراض يمزج بين نصلين تقليديين: yanagibaيستخدم لتقطيع السمك و usubaيستخدم للخضروات. والنتيجة هي سكينة واحدة يمكنها التعامل مع قطع الرسم الطويلة والأعمال النباتية الدقيقة، وهذا هو بالضبط السبب الذي جعلها تُعرف باسم سكين الطهاة الرئيسيين - في العديد من المطابخ التقليدية، لم يُسمح إلا لرئيس الطهاة باستخدام واحدة.
الميزة المميزة لها هي الطرف المائل، والذي يُطلق عليه غالبًا "K-tip" أو نقطة التانتو العكسي. تمنحك هذه الزاوية تحكمًا دقيقًا للعمل التفصيلي بالقرب من الطرف - التشذيب، والتسجيل، والتقطيع الدقيق - كما أنها تقوي النقطة مقارنةً بالشفرة المدببة القياسية. قسم الكعب مسطح إلى حد كبير، لذا يمكنك تقطيع الخضار بالضغط مثلما تفعل مع سانتوكو أو ناكيري.
المشطوف المفرد مقابل المشطوف المزدوج. إن الكيريتسوكي التقليدي عبارة عن مشطوف فردي - مطحون على جانب واحد فقط، بزاوية حادة جدًا - مما يجعلها حادة جدًا ولكن صعبة الاستخدام ويصعب صيانتها. إن كيريتسوكي الذي نخزنه هو مشطوف مزدوج، مطحون على كلا الجانبين عند حوالي 15 درجة لكل جانب (حوالي 30 درجة شاملة). وهذا يجعلها بارعة وأكثر تسامحًا ومناسبة تمامًا للطهي اليومي. إذا كنت قد استخدمت جيوتو أو سانتوكو من قبل، فإن كيريتسوكي ذو الشطبة المزدوجة سوف يبدو مألوفًا. للحصول على مقارنة أكمل، راجع دليلنا لـ kiritsuke مقابل سكين الشيف vs santoku.
كيفية اختيار Kiritsuke
طول الشفرة. يمتد طول Kiritsuke - معظمها يتراوح بين 6 و9 بوصات. تتميز الشفرة مقاس 6 بوصات (مثل ماكيتو) بالرشاقة وسهولة التحكم بها على لوحة صغيرة؛ بينما تمنحك الشفرة مقاس 8-8.5 بوصة (كيريتسوكي دمشق أو إيتشيكا) إمكانية الوصول إلى شرائح طويلة ومكونات أكبر. إذا كان مطبخك ولوحك مضغوطين، فاجعلهما أقصر.
Steel. تستخدم معظم منتجات الكيريتسوكي لدينا VG10 core ملفوفة في 67 طبقة من تكسية دمشق . يقع VG10 في حدود 60-61 HRC على مقياس روكويل، ويتمتع بميزة حادة بشكل جيد مع الحفاظ على الواقعية للشحذ في المنزل. تستخدم ميزانية Haru الفولاذ 440C المطروق (حوالي 58 HRC) - وهو أكثر ليونة قليلاً، ولكن من السهل التعايش معه وسريع العودة إلى الحدة.
Handle. يتعلق هذا إلى حد كبير بالملمس والمظهر. يمتد النطاق من خشب الأبنوس الملون الكلاسيكي، والمثمن (المظهر الياباني التقليدي الذي يثبت في اليد) والراتنج اللامع. احتفظ ببعض الأنماط إذا استطعت؛ ليس هناك إجابة خاطئة، فقط ما يناسب قبضتك.
التزام العناية. هذه شفرات يابانية عالية الكربون، وليست سكاكين غسالة الأطباق. اغسلها يدويًا وجففها، واصقلها بانتظام، واشحذها على المشحذ عند الحاجة. إنها بضع ثوانٍ من العناية لكل استخدام - وهذا هو الفرق بين السكين الذي يدوم موسمًا والسكين الذي يدوم لعقود. دليلنا الكامل للعناية بالسكاكين اليابانية يشرح ذلك.
أفضل سكاكين كيريتسوكي (المملكة المتحدة)
★★★★★ 4.69 (168) المراجعات)
الإيجابيات
✓ كيريتسوكي حقيقي مخصص
✓ نواة VG10، 67 طبقة دمشق
✓ إلى حد بعيد الأكثر مراجعة في النطاق
السلبيات
– تكوين واحد ثابت
– يحتاج إلى غسل اليدين والرعاية المنتظمة
الأفضل لـ: طباخ المنزل الذي يريد كيريتسوكي مناسبًا يقوم بكل شيء.
عرض المنتج →
★★★★★ 4.88 (26 مراجعة)
الإيجابيات
✓ أعلى تصنيف في المجموعة
✓ صغير الحجم 6 بوصة - ذكي ويمكن التحكم فيه
✓ راتنج أزرق مذهل Handle
السلبيات
– مراجعات أقل حتى الآن
– شفرة أقصر لضربات التقطيع الطويلة
الأفضل لـ: المطابخ الصغيرة والطهاة الذين يفضلون شفرة أقصر ورشيقة.
عرض المنتج →
★★★★★ 4.86 (56 تعليق)
الإيجابيات
✓ شفرة طويلة 8.5 بوصة للألواح الكبيرة
✓ مقبض مثمن مريح
✓ يُباع أيضًا في مجموعة مكونة من 5 قطع
السلبيات
– الكثير من الشفرات لمطبخ صغير
– منحنى تعليمي أطول من 6 بوصات
الأفضل لـ: أيدي أكبر ومكونات أكبر وتقطيع طويل للسحب.
عرض المنتج →
★★★★★ 4.72 (74 تعليقًا)
الإيجابيات
✓ الطريقة الأكثر تكلفة في كيريتسوكي
✓ فولاذ 440C مزخرف بالكامل
✓ طراز خشب الأبنوس الذكي مقبض
السلبيات
– 440C، وليس VG10 دمشق
– تشطيب أكثر بساطة من الشفرات الدمشقية
الأفضل لـ: المشترين لأول مرة الذين يختبرون شكل كيريتسوكي بدون نفقات كبيرة. اختر خيار Kiritsuke مقاس 8 بوصات من مجموعة Haru.
عرض المنتج →مقارنة Kiritsuke في لمحة
| سكين | السعر | شفرة | فولاذ | الأفضل لـ |
|---|---|---|---|---|
| كيريتسوكي دمشق (أبنوسي) | £79.99 | ~8" | VG10 دمشق | شامل best |
| ماكيتو دمشق | £84.99 | 6" | VG10 دمشق | التحكم المضغوط |
| إيتشيكا دمشق | £79.99 | 8.5" | VG10 دمشق | الوصول والتقطيع الطويل |
| هارو كيريتسوكي - الأفضل value | £39.99 | 8" | Forged 440C | إدخال الميزانية |
حكمنا: إذا كنت تريد المقالة الأصلية وطمأنينة مئات المراجعات، فإن Kiritsuke دمشق ذات المقبض الأبنوسي هي التي يمكنك شراؤها. إذا كانت الميزانية هي الأولوية، فإن Haru يمنحك نفس الشكل متعدد الاستخدامات بنصف السعر - فقط في فولاذ أكثر ليونة. تصفح بقية مجموعة kiritsuke أو نطاق سكاكين دمشق الأوسع إذا كنت ترغب في إجراء المزيد من المقارنة.
الأسئلة المتداولة
ما هو استخدام سكين كيريتسوكي؟
إنها سكين يابانية متعددة الأغراض تجمع بين التقطيع وعمل الخضروات. استخدمها لتقطيع الأسماك واللحوم مع قطع رسم طويلة، وقطع الضغط وإعداد الخضروات، والقيام بأعمال التفاصيل الدقيقة باستخدام الطرف المائل. بالنسبة لمعظم الطهاة، يمكن أن تحل محل سكين الطاهي والسانتوكو.
هل كيريتسوكي أفضل من سكين الطاهي أو الجيوتو؟
ليس أفضل، فقط مختلف. يمتلك الجيوتو بطنًا منحنيًا مناسبًا للقطع المتأرجحة؛ يتمتع كيريتسوكي بمظهر جانبي مسطح وطرف مائل، مما يفضل القطع بالضغط وعمل الطرف الدقيق. العديد من الطهاة الذين يستخدمون طريقة القطع بالدفع بدلًا من الصخور يفضلون طبق كيريتسوكي. راجع المقارنة بين kiritsuke وسكين الشيف vs santoku .
هل هذه السكاكين المشطوبة مفردة أم مزدوجة؟
جميع السكاكين الأربعة هنا مشطوفة مزدوجة - مشحذ على كلا الجانبين بحوالي 15 درجة لكل جانب. وهذا يجعلها يمكن استخدامها بكلتا اليدين وأسهل بكثير في الاستخدام والصيانة من شفرة كيريتسوكي التقليدية ذات الشطب الواحد، والتي تعد حقًا أداة متخصصة.
ما هو حجم كيريتسوكي الذي يجب أن أشتريه؟
إذا كان لوحك ومطبخك مضغوطين، فمن السهل التحكم بشفرة مقاس 6 بوصات مثل ماكيتو. وإذا كنت تطبخ لمجموعة من الناس أو تحب ضربات التقطيع الطويلة، فاستخدم شفرة مقاس 8-8.5 بوصة (الشفرة 8-8.5 بوصة) كيريتسوكي دمشق أو إيتشيكا) يمنحك المزيد من الوصول. عندما تكون في شك، فإن حوالي 8 بوصات هي نقطة البداية الأكثر تنوعًا.
كيف أحافظ على حدة كيريتسوكي؟
اغسلها يدويًا وجففها بعد الاستخدام، واصقلها بانتظام، واشحذها على حجر المشحذ عندما يبدأ في فقدان حوافه - حجر بقوة 1000 حبيبة رملية للشحذ وحبيبات أعلى للتشطيب. لا تضعه في غسالة الأطباق أبدًا. أدلةنا الشحذ على حجر المشحذ و العناية بالسكاكين اليابانية تغطي التفاصيل.
هل يعتبر كيريتسوكي أول سكين ياباني جيد؟
يمكن أن يكون كيريتسوكي مزدوج المشطوف أول سكين ياباني رائع إذا كنت سعيدًا بالقطع بالدفع بدلاً من التأرجح. تعتبر ميزانية Haru التي تبلغ 39.99 جنيهًا إسترلينيًا طريقة منخفضة المخاطر لتجربة الشكل؛ إذا كنت تحبها، فإن إصدارات VG10 دمشق هي خطوة طبيعية إلى الأمام.
الأدلة ذات الصلة
هل أنت مستعد لاختيار كيريتسوكي الخاص بك؟ تصفح المجموعة الكاملة.
تسوق سكاكين كيريتسوكي →
