مجموعة: سكين كيريتسوكي

كيريتسوكي هو السكين الذي يحمله رئيس الطهاة الياباني تقليديًا، ولا يزال يُقرأ بهذه الطريقة على السبورة: حافة طويلة مستقيمة تمتد إلى "K-tip" بزاوية مثيرة. إنها قطاعة ومروحية في آن واحد - القسم المسطح يتعامل مع الخضار مثل الناكيري، والطول يتعامل مع الأسماك واللحوم الخالية من العظم مثل الجيوتو، ويقوم طرف التانتو العكسي بعمل التفاصيل الدقيقة.

إنها ليست السكين الأولى الأسهل. يكافئ المظهر المسطح القطع المستقيم بدلاً من الصخور، ويحتاج الطرف المدبب إلى الاحترام. إذا كنت تريد أن يتعلم أحد الأشخاص متعددي المهارات، أ سانتوكو أو أ جيوتو هو الاختيار اللطيف. قم بشراء كيريتسوكي لأنك تريد الوصول والشكل، وليس لأنك تريد الخيار الأسهل.

ما نقوم بتخزينه

• كيريتسوكي دمشق بمقبض من خشب الأبنوس — £79.99.
• ميناتو كيريتسوكي — £79.99.
• هاروتا 8 "VG10 دمشق كيريتسوكي – 89.99 جنيهًا إسترلينيًا، مع غمد خشبي.

الثلاثة هم مشطوف مزدوج، مطحونة على كلا الجانبين، بحيث تناسب الطهاة الذين يستخدمون اليد اليسرى واليمنى على حد سواء. تعتبر أداة كيريتسوكي ذات الشطبة الواحدة المستخدمة في المطابخ اليابانية الاحترافية أداة مختلفة وأكثر تطلبًا بكثير، ونحن لا نمتلك واحدة منها.

المزيد عن الشكل في موقعنا أضواء كيريتسوكي، وجهاً لوجه في كيريتسوكي ضد سكين الشيف ضد سانتوكو.