Kiritsuke Knife
Kiritsuke هي السكين التي يحملها رئيس الطهاة الياباني تقليديًا، ولا تزال تُقرأ بهذه الطريقة على السبورة: حافة طويلة مستقيمة تمتد إلى "K-tip" بزاوية مثيرة. إنها قطاعة ومروحية في آن واحد - القسم المسطح يتعامل مع الخضار مثل الناكيري، والطول يتعامل مع الأسماك واللحوم الخالية من العظم مثل جيوتو، وطرف التانتو العكسي يعمل بالتفاصيل الدقيقة.
إنها ليست أسهل سكين أول. يكافئ المظهر المسطح القطع المستقيم بدلاً من الصخور، ويحتاج الطرف المدبب إلى الاحترام. إذا كنت تريد أن يتعلم شخص متعدد المهارات، فإن santoku أو gyuto هو الخيار الأفضل. قم بشراء كيريتسوكي لأنك تريد مدى الوصول والشكل، وليس لأنك تريد الخيار الأسهل.
ما يتوفر لدينا
- كيريتسوكي دمشق بمقبض من خشب الأبنوس.
- ميناتو كيريتسوكي.
- Haruta 8" VG10 دمشق كيريتسوكي - بغمد خشبي متضمنة.
الثلاثة كلها ذات مشطوفة مزدوجة، مطحونة على كلا الجانبين، لذا فهي تناسب الطهاة الذين يستخدمون اليد اليسرى واليمنى على حد سواء. إن أداة كيريتسوكي ذات الشطب الواحد المستخدمة في المطابخ اليابانية الاحترافية هي أداة مختلفة وأكثر تطلبًا بكثير، ونحن لا نمتلك واحدة منها.
المزيد عن الشكل الموجود لدينا. kiritsuke Spotlight، وجهاً لوجه في kiritsuke ضد Chef Knife vs Santoku.