سواء كنت نباتيًا صارمًا أو شخص يحب بعض الخضار الطازجة إلى جانب طبق اللحوم ، نحتاج جميعًا إلى سكين جيد لقطع الخضار. يتم تقدير السكاكين اليابانية لشفرةها الحادة وقدرتها على قطع بدقة. ومع ذلك ، هناك الكثير من أنواع مختلفة من السكاكين وهذا يمكن أن يجعل من المربك اختيار أفضل سكين ياباني تقطيع الخضار.في الحقيقة ، تتفوق العديد من السكاكين اليابانية عندما يتعلق الأمر بقطع الخضار. Usubu و Nakiri و Santoku السكاكين هي من بين الأفضل ، على الرغم من أن الكثير يجادلون بأن USUBU هو اليابانية الأصلية الخضار سكين.
إذا كنت تكافح لاختيار اليابانية المناسبة سكين لقطع الخضار ، ستجد جميع المعلومات التي تحتاجها في هذا الدليل.
جدول المحتويات
أفضل السكاكين الخضار اليابانية
تشتهر اليابان بسكاكينها عالية الجودة ، لذلك لن يكون مفاجئًا أن هناك عدة أنواع مختلفة للاختيار من بينها عندما يتعلق الأمر بقطع الخضار. دعونا نلقي نظرة على بعض السكاكين الخضار اليابانية الأكثر شعبية.
USUBA
Usuba هو سكين ياباني تم تصميمه تقليديًا مع وضع الخضار في الاعتبار. جميع الطهاة اليابانيين لديهم USUBA سكين في ترسانةهم وكلمة أوبا تعني شفرة رقيقة. هذا السكين الرفيع الشفرة له حافة متقطعة. إنه حاد للغاية وبالتالي لا يمزق أو يمزق أو يكسر الخضار التي قد تؤثر على جودتها.
يجد USUBA أصوله في Kanto ، وهي منطقة من طوكيو وتستخدم إلى حد كبير بواسطة الطهاة المحترفين. على الرغم من أنه يمكن استخدامه من قبل الطهاة المحليين ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن هناك قدرًا معينًا من المهارة اللازمة لاستخدام سكين USUBA.
ما هو رائع في هذه السكاكين هو أنها مصممة لقطع شرائح رقيقة للغاية ولكن هذا هو المكان الذي تأتي فيه هذه المهارة التي ذكرناها. سكين سيتم شحذ الاستخدام الأيمن ولكن هناك إصدارات أعسر هناك.
سانتوكو
ال سانتوكو هو سكين ياباني متعدد الأغراض متعدد الأغراض مثالي لقطع الخضار. ومع ذلك ، فإنه يطلق عليه غالبًا السكين ثلاثي الأذرع لأنه مناسب ليس فقط الخضار ولكن أيضًا اللحوم والأسماك. هذه السكين شائعة بشكل لا يصدق في كل من المطابخ المهنية والاستخدام المنزلي.بينما غيرها متعددة الأغراض اليابانية السكاكين ستعمل بشكل جيد مع الخضار ، سانتوكو هو قطع فوق الباقي. إنه لأمر رائع بالنسبة للتخلي عن جميع أنواع الخضروات. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الشفرات مرنة نسبيًا ، فقد تجد أن الخضار ذات الجلد الأكثر سمكًا ، مثل الاسكواش الجوز ، ليس من السهل قطعه باستخدام Santoku.
ما يستمتع به الكثير من الناس حول استخدام سانتوكو السكين هو أنها خفيفة الوزن بشكل لا يصدق ورشيق. إذا كنت تريد سكينًا مريحًا للغاية وسهل الاستخدام ، فهذا خيار رائع ؛ هذا أيضا يجعلها مثالية ل المبتدئين.
ناكيري
الكلمة ناكيري في الواقع يترجم إلى يعني قاطع الأوراق لذلك من نافلة القول أن هذا واحد من الأفضل السكاكين اليابانية للخضروات. ال ناكيري السكين الخضار هو نوع تقليدي من الشفرة اليابانية مع شكل واحد ، مستطيل مستطيل مع حافة متقطعة مسطحة ، وبالتالي من السهل معرفة بعض الأنواع الأخرى من الشفرة اليابانية.الأمر الرائع في Nakiri هو أنه سيؤدي إلى المزيد من التحديات الشاقة التي لن يكون فيها شيء مثل Santoku بارعًا في. شكل النصل يعني أنه يمكنك قطع الطعام ، مباشرة إلى لوح التقطيع، دون الحاجة إلى فرض أي شيء.
يحتوي Nakiri على شفرة رقيقة والكثير من خلوص المفصل مما يجعلها مفضلة للتقطيع ، خاصةً عند الحاجة إلى التكرار. يستخدم الطهاة اليابانيون التقليديون هذا النوع من سكين للقطع السريعة والفعالة وكذلك للمهام مثل التقطيع والتنسيق.
سبب آخر لأن هذا النوع من السكين مفيد جدًا لقطع الخضار هو التوازن. لأن التوازن أقرب قليلاً إلى نصيحة، أنت قادر على تحقيق قطع أكثر دقة مع هذا السكين الذكي.
ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن ياباني سكين سيتيح لك ذلك استخدام حركة هزاز تقنية، لن يكون Nakiri هو الخيار الصحيح. هذا بسبب الحافة المسطحة المستقيمة التي لم يتم تصميمها لهذا النوع من القطع. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن شفرة Nakiri رقيقة جدًا ، فهي ليست مناسبة لأشياء مثل اللحوم والأسماك. لهذا ، ستحتاج إلى شيء مثل سكين جيوتو.
ومع ذلك ، فهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامها في كل شيء من القطع الشاقة إلى أوراق التقطيع بدقة وهي في الحقيقة واحدة من أفضل السكاكين للخضروات.
بعض السكاكين اليابانية الإضافية التي يمكنك استخدامها للخضروات
السكاكين التي ناقشناها بالفعل هي من بين أفضل السكاكين الخضار اليابانية. ومع ذلك ، هناك بعض أنواع السكاكين اليابانية الأخرى التي يمكنك استخدامها للخضروات. عادة ما تكون هذه السكاكين متعددة الأغراض ، لذلك إذا تم دفعك للمساحة في المطبخ وترغب في شراء شفرة متعددة الاستخدامات ، فقد يكون الاثنان التاليان هو ما تبحث عنه.
جيوتو
ال جيوتو ربما يكون أحد أشهر أنواع سكاكين المطبخ اليابانية. يشبه هذا السكين الحاد Santoku بعدة طرق ؛ لدينا دليل حول الاختلافات إذا كنت حريصًا على معرفة المزيد. والسبب الرئيسي لأن هاتين السكاكين يعتبران متشابهين هو استخدامهما متعدد الاستخدامات على الرغم من أن Gyuto لديه بعض الاستخدامات الإضافية مما يجعلها أكثر متعددة الأغراض.على أي حال ، فإن Gyuto هو خيار رائع لقطع الخضار ، خاصة حيث تحتاج إلى ذلك النرد وقطع. والأكثر من ذلك ، أن الشفرة المنحنية تعني أن استخدام تقنية الحركة الهزاز أمر نسيان.
كان جيوتو مستوحى من سكين الشيف الغربي ، لكن جمال هذه النسخة اليابانية هو أنه أكثر خفيفة الوزن وأقل ضخمة. تحصل على الاستفادة من التصميم متعدد الأغراض من الألمانية سكين ولكن مع التصميم خفيف الوزن من Santoku.
أحد الأشياء التي تجعل Gyuto مثل هذا الخيار الشائع هو أنه من الأسهل بكثير التعامل مع العديد من السكاكين اليابانية الأخرى. ترى ، إلى حد كبير كل شيء السكاكين اليابانية هي مائلة واحدة والتي تتطلب قليلا من منحنى التعلم. لكن Gyuto عبارة عن شفرة مشطولة مزدوجة ، لذا من الأسهل التعامل معها ، حتى لو لم تكن قد استخدمت واحدة من قبل.
تافهة
السكين الصغير هو نوع من اليابانية تقشير سكين. لاحظ أن الشفرة أقصر بكثير من Gyuto التي ناقشناها للتو ولكنها تنوعية تمامًا بطريقتها الخاصة.عندما يتعلق الأمر بقطع الخضار ، يكون السكين البسيط استثنائيًا ويأتي في مجموعة من الأشكال والأحجام حتى تتمكن من اختيار شيء يطابق احتياجاتك.
ومع ذلك ، معظم اليابانيين تافهة تأتي السكاكين مع حافة مستقيمة ونصيحة حادة بشكل لا يصدق والتي هي رائعة كسكين الحفر الحاد وهي مناسبة بنفس القدر للتقطيع. لكنها تعتبر سكين متعدد الأغراض.
هناك أيضًا بعض السكاكين البسيطة التي تتميز شكلًا مشابهًا لشركة أ منقار الطيور مما يجعلها مثالية للعمل مع الفواكه ، وخاصة الحمضيات.
قد تجد أيضًا سكينًا صغيرًا من الأغنام يملأ وأطول قليلاً من السكاكين البسيطة العادية. هذه رائعة عندما تستدعي وصفة تقشير أو تقطيع الخضروات الصغيرة مثل الثوم أو الكراث.
ماذا تفكر عند اختيار سكين نباتي ياباني
عندما يتعلق الأمر الاختيار سكين الخضار الياباني المناسب ، من الواضح أنك لست قصيرًا في الخيارات. ومع ذلك ، فإن الأمر الذي تذهب إليه يعتمد على عدة عوامل ويستحق التفكير بعناية قبل اختيار سكينك.أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها هي ماذا أنت تخطط لقطع. على سبيل المثال ، إذا كنت تتطلع إلى تقطيع الخضار الكثيفة الكثيفة ، فلا جدوى من اختيار Santoku عندما يكون سكين Nakiri هو الخيار الأفضل بسهولة.
يجب أن تفكر أيضًا في ميزات السكين مثل حجمها ومدى حدة. وغني عن القول ذلك ، بالنسبة للأطعمة الصغيرة ، أصغر شفرة سيكون من الأسهل العمل مع دقة. بالنسبة للمواد الغذائية الأكبر ، ستحتاج إلى شفرة أكبر من خلالها دون توقف. عند قطع العناصر الكبيرة ، يجب أن تبحث أيضًا عن سكين تكون شفرةها أوسع قليلاً وإلا فقد تجد أنها تتعثر في منتصف الطريق.
آخر شيء تريد التفكير فيه هو المواد التي تصنع منها النصل. ستجد أن جميع السكاكين اليابانية مصنوعة من شيء مثل الفولاذ عالي الكربون والصلب المزور وأنواع أخرى من الصعوبة فُولاَذ. هذا يعني أن الشفرة تستفيد من أفضل الاحتفاظ بالحافة ، ناهيك عن أنه سيكون أكثر حدة من البداية.
