أفضل السكاكين اليابانية لتقطيع الدجاج والدواجن (بريطانيا 2026)
أفضل سكين لتقطيع الدجاج: اختياراتنا الأربعة في المملكة المتحدة
القفز إلى
تم التحديث في سبتمبر 2026 · وقت القراءة: 7 دقائق · متخصصون في السكاكين اليابانية بالمملكة المتحدة
الإجابة السريعة
أفضل سكين لتقطيع الدجاج هو سكين إزالة العظم بطول 6 إنش. شفرتها الضيقة والمدببة تنحني حول المفاصل وتتبع العظم، بحيث يمكنك تقطيع المفاصل وإزالة العظم وفتح الدجاجة بالكامل بشكل نظيف. أضف سكين غيوتو بطول 8 إنش لتقسيم اللحم المطهو، واستخدم مقص المطبخ للعمود الفقري — لا تقطع العظم باستخدام شفرة صلبة من الفولاذ الياباني.
إذا كنت تطهو الكثير من الدجاج، فإن السكين الواحد الذي يغير كل شيء هو سكين إزالة العظم — شفرة ضيقة ورشيقة تنزلق بين اللحم والجلد والعظم. لتقطيع الدجاجة بالكامل، أو إزالة الفخذين والصدر، أو فتح الدجاج للفرن، يقوم سكين إزالة العظم خلال ثوانٍ بما تحاربه سكينة الشيف الكبيرة. اجمعه مع سكين متعدد الاستخدامات واحد جيغوتو (سكين طاهٍ ياباني) لتقسيم اللحم المطبوخ وتقطيعه، وستكون لديك الدجاجة مغطاة.
فيما يلي أفضل السكاكين اليابانية التي نوصي بها للدواجن، وجميعها متوفرة في المملكة المتحدة، مع الأسعار الحقيقية ومزايا وعيوب صادقة. النسخة المختصرة: بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين، سكين العظام هاروتا 6 بوصة هو أفضل خيار شامل.
الخلاصة
سكين تقطيع عظام يابانية بطول 6 بوصات للتوصيل والتخلص من العظام والفرد؛ أضف سكين غيوتو بطول 8 بوصات لتقسيم الحصص ونادراً ما تحتاج لأي شيء آخر للدجاج.
كيفية اختيار سكين للدجاج والدواجن
ثلاثة أشياء تهم أكثر بكثير من العلامة التجارية أو المظهر عند تقطيع الدواجن.
شكل ونحافة النصل. سكين التقطيع العظمي ضيق ويأتي بنقطة دقيقة، بحيث يمكنك توجيهه حول المفصل واتباع العظم. سكاكين التقطيع العظمي اليابانية (يتم تصنيفها أحيانًا هونيسوكي في الأسلوب) تميل إلى أن تكون أكثر صلابة من سكين تنخيل أوروبي — تعطيك هذه الصلابة السيطرة عند الضغط عبر الغضروف وفصل المفصل، وهو بالضبط ما يحتاجه تقسيم الدجاج. القليل من المرونة يساعد عندما تقوم بفصل صدر عن العظم؛ المرونة الكبيرة مخصصة حقًا لتقطيع السمك.
الفولاذ والحافة. كل سكين هنا مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون — VG10 بصلابة تقريبية تتراوح بين 60–61 HRC. تحافظ هذه الصلابة على حافة حادة عند قطع الكثير من الجلد والأوتار، وهو المكان الذي تنزلق فيه السكاكين الباهتة وتسبب الحوادث. إنها مقاومة للصدأ، لذلك لن تتفاعل مع اللحوم النيئة أو التتبيلات الحمضية، ويمكن مسحها بسهولة.
تجنب استخدامها على العظم — في الغالب. الصلب الياباني الصلب يأخذ حافة أرق وأحد من السكين الغربي، والمقابل هو أنه يمكن أن يتشقق إذا ضربت مباشرة خلال عظم سميك. أنت توصل المفصل حول العظام ومن خلال الغضاريف الطرية، وليس من خلالها. لتقسيم طائر على طول العمود الفقري، تعتبر مقصات المطبخ أو الساطور الغربي الثقيل الأداة الأكثر أمانًا. عند استخدامها بالشكل الصحيح، سينافس سكين إزالة العظام الياباني أي شيء آخر في الدرج من حيث المتانة والقدرة على التقطيع.
ملاحظة صادقة: المتجر لا يبيع نصل تقليدي ياباني ذو حد واحد، ولا تحتاج إلى واحد. كل سكين مدرج أدناه ذو حد مزدوج، لذا فهو مناسب لكل من المستخدمين باليد اليسرى واليمنى ويكون أسهل بكثير في الشحذ. بالنسبة للأعمال الثقيلة والمتكررة على العظام — فكر في تقسيم الجثث الكاملة — فإن سكين مخصص لذلك سكين الجزار هو الأنسب.
أفضل السكاكين اليابانية للدجاج والدواجن
★★★★★ 4.88 (114 تقييم)
الإيجابيات
✓ نصل ضيق ومدبب ينساب حول كل مفصل
✓ فولاذ VG10 يحافظ على حدته خلال الجلد والأوتار
✓ يأتي بغمد خشبي للتخزين الآمن
السلبيات
– شكل متخصص، ليس سكين خضار يومي
– تجنب استخدامه على العظم السميك لحماية الحد
أفضل لـ: أي شخص يشتري الدجاج الكامل بانتظام، لتقسيم المفاصل، إزالة العظام من الأفخاذ وتحضير الدجاج بطريقة سباتشكوك. هذا هو السكين الذي سنسلمه للطباخ المنزلي أولاً — الشكل يقوم بالعمل.
★★★★★ 4.88 (114 تقييمًا)
الإيجابيات
✓ جزء الحافة الطويل يقطع الدجاج المطبوخ بنظافة
✓ يقوم بكل شيء آخر في المطبخ أيضًا
✓ السكين الوحيد الذي يجب امتلاكه إذا كنت ستشتري واحدًا فقط
السلبيات
– كبير جدًا للتحكم حول المفاصل الصغيرة
– ليس بديلاً عن سكين البونينغ للطيور النيئة
أفضل لـ: تقطيع دجاجة مشوية، تقسيم اللحوم المطبوخة، وكل مهمة أخرى في المطبخ. اجمعه مع سكين البونينغ وستصبح مجهزًا بالكامل.
★★★★★ 4.9 (145 تقييمًا)
الإيجابيات
✓ مصنع بشكل جميل بمقبض فاخر
✓ نفس شكل البونينغ الرشيق، الأعلى تصنيفًا من بين الأربعة
✓ سكين ستستمتع بحمله
السلبيات
– يكلف أكثر قليلاً من هاروتا
– الترقية هي في التشطيب، وليست في الأداء الإضافي
أفضل لمن: الطاهي الذي يريد سكين تشريح ممتاز التشطيب ويعامل الأدوات الجيدة كمصدر للمتعة وليس مجرد عمل.
★★★★★ 4.89 (62 تقييمًا)
الإيجابيات
✓ أرخص سكين تشريح VG10 هنا
✓ نفس قلب دمشقي VG10 المكوَّن من 67 طبقة
✓ جزء من مجموعة يمكن توسيعها لاحقًا
السلبيات
– تشطيب أبسط من هاروتا أو تشيكاشي
– لا يشمل غمد
أفضل لمن: أفضل طريقة للحصول على سكين تشريح ياباني حقيقي بقيمة ممتازة. اختر خيار سكين التشريح مقاس 6" في صفحة المنتج.
ثلاثة أعمال للدواجن — والسكين المناسب لكل منها
1. فصل مفاصل الطائر الكامل
هنا هو المكان الذي يظهر فيه سكين إزالة العظم قيمته. اسحب الساق بعيدًا عن الجسم لتجد المفصل، ومرر الطرف على طول خط الجلد، ثم افصل مفصل الورك وقطّع خلاله. افعل الشيء نفسه للجناح. الشفرة الضيقة تتيح لك التحسس حول الكرة والمقبس بدلاً من النشر بشكل أعمى. يمكن أن تستخدم سكين الطاهي، لكنه ثقيل وستنتهي بقطع العظم دون قصدك.
٢. إزالة العظم من الأفخاذ والصدر
الأفخاذ الخالية من العظم تكلف سعرًا أعلى في السوبرماركت، لذا هذه هي المهمة التي تبرر قيمة السكين. ضع الفخذ بحيث يكون الجلد لأسفل، ومرر الطرف على جانبي العظم، ثم ارفعه. بالنسبة للصدر، حافظ على حافة السكين مائلة مقابل القفص الصدري ودع الشفرة تتبع العظم. شفرة VG10 الحادة تنزلق هنا بسهولة؛ السكين البليدة تمزق اللحم وتفقده.
٣. تقطيع الدجاجة إلى نصفين ولتحديد الحصص
لتسطيح الدجاجة، أزل العمود الفقري حتى تستلقي الدجاجة مسطحة للطهي أسرع وبشكل أكثر تساويًا. المقصات المطبخية هي صراحة أسهل أداة لقطع العمود الفقري نفسه — ثم استخدم سكين إزالة العظام لفتح الدجاجة وتقليمها. بمجرد أن تنضج، انتقل إلى جوتو: أطراف حافته الطويلة تقطع الدجاج المشوي إلى قطع نظيفة بضربة أو اثنتين، دون تمزيق.
مقارنة سريعة
| السكين | السعر | أفضل استخدام |
|---|---|---|
| هاروتا 6" لإزالة العظام — الأفضل بشكل عام | £79.99 | فصل المفاصل، إزالة العظام، التسطيح |
| هاروتا 8" جوتو | £89.99 | تقطيع وتقسيم الدجاج المطبوخ |
| تشيكاشي 6" إزالة العظم | £91.99 | تشطيب ممتاز، أفضل سكين إزالة عظم تقييمًا |
| ريكو 6" إزالة العظم — أفضل قيمة | £69.99 | أقل تكلفة سكين إزالة العظم VG10 |
| آيكو بلاك دمشق (من) | £64.99 | نطاق قابل للبناء، أضف سكين تقطيع العظام لاحقًا |
العناية بسكينك
الدواجن النيئة تكون صعبة على الشفرة فقط إذا تركتها مبللة. اغسلها باليد وجففها على الفور — وليس في غسالة الصحون أبداً — وخزنها في غمدها أو على حامل مغناطيسي بدلاً من تركه فضفاضًا في الدرج. قومي بشحذه أو استخدمي الفولاذ له بانتظام، ومنحيه حافة مناسبة على حجر الشحذ بضع مرات في السنة. كاملنا دليل العناية بالسكاكين اليابانية يسير من خلاله. اعتنِ بشفرة VG10 وستظل جاهزة لتقطيع الدجاج لعقود.
الأسئلة المتكررة
ما هو أفضل سكين لتقطيع دجاجة كاملة؟
سكين للتخلص من العظام. نصلته الضيقة والمدببة تتيح لك التحرك حول المفاصل واتباع العظم لفصل الأرجل والأجنحة والصدر بشكل نظيف. اختيارنا هو سكين Haruta 6" VG10 Boning (£79.99). استخدم مقص المطبخ لقص طول العمود الفقري.
هل يمكنني استخدام سكين سانتوكو أو سكين الطباخ للدجاج؟
نعم، لتقسيم الدجاج المطهو والتحضير العام، يعمل سكين الغيوتو 8" أو السانتوكو بشكل جيد. ومع ذلك، لتقطيع الدجاج النيء وفصل العظام، سكين التخلص من العظام أسهل وأضمن لأن النصل الضيق يناسب المفاصل.
هل من الممكن أن يتقشر سكين ياباني على عظم الدجاج؟
فقط إذا قمت بالقطع مباشرة من خلال العظم السميك. فولاذ VG10 الصلب يأخذ حافة رقيقة وحادة، لذا عليك تقطيع المفصل حول العظام ومن خلال الغضروف الطري. لشق الجثة، استخدم المقص أو ساطور غربي أثقل بدلا من ذلك.
هل أحتاج إلى سكين تفريغ عظم مرن للدجاج؟
ليس بالضرورة. يعطي الشفرة الأكثر صلابة تحكمًا أكبر عند فصل مفاصل الدواجن وتعمل بشكل جيد لتفريغ الأفخاذ من العظم. الانحناء الكثير مفيد بشكل أساسي لتقطيع السمك، حيث تقوم بالتمرير على طول الضلوع.
هل من الأرخص نزع عظم الدجاج بنفسك؟
عادةً، نعم. الدجاج الكامل وفخذ الدجاج بالعظم يكلفان أقل بكثير لكل كيلو مقارنةً بالقطع الخالية من العظم أو المربوطة مسبقًا. سكين إزالة العظم يستحق ثمنه بسرعة إذا كنت تطبخ الدجاج كثيرًا — وستحصل على الهيكل العظمي للشوربة.
كيف أحافظ على حد السكين حادًا بعد قطع الدواجن؟
اغسل السكين يدويًا وجففه مباشرة بعد الاستخدام، وحنّطه بانتظام، واشحذه على حجر الشحذ مرة أو مرتين في السنة. تجنب وضعه في غسالة الصحون ولا تقطع على ألواح حجرية أو زجاجية أو معدنية.
أدلة ذات صلة
هل أنت مستعد لجعل عملك على الدجاج سهلاً؟ تصفح سكاكيننا اليابانية الفردية.
تسوق السكاكين الفردية →
