اليابانية سكاكين يميل الجميع إلى أن يكون لها معنى محدد للغاية وراء اسم كل سكين ، في معظم الحالات ، يتم تسميتها جزئيًا لوصف النصل أو تقنية القطع أو نوع الطعام الذي تستخدمه السكين.
هناك سكين واحد على وجه الخصوص شهدت شعبيتها تنمو بشكل كبير في كل من اليابان والعالم الغربي في السنوات الأخيرة وهذا هو سانتوكو سكين. في حين أن هذا السكين لا يزال يصبح عنصرًا أساسيًا في المطابخ المنزلية والمهنية ، فقد تساءل الكثير من الناس عن ما يعنيه مصطلح Santoku؟
الكلمة سانتوكو تعني "ثلاثة فضائل" أو "استخدامات ثلاثة" وتفسيرها سيختلف اعتمادًا على من تسأل. هذه الفضائل أو الاستخدامات الثلاثة يمكن أن تعني نمط القطع الذي سانتوكو يسمح بالتقطيع والتخلي عن التفجير أو يمكن أن يكون أيضًا إشارة إلى أنواع الطعام التي يكون أكثر ملاءمة للقطع وهي اللحوم والأسماك والخضروات.
كلمة Santoku لها معنى محدد للغاية يتعلق بالهدف المقصود كسكين طاهي ياباني وفي هذه المقالة ، نغطي ماذا سانتوكو يعني ، من أين نشأت ، وكيف يمكنك تفسير معناها بشكل صحيح.
جدول المحتويات
ماذا يعني سانتوكو؟
يمكن ترجمة Santoku bōchō (三 徳 包丁 包丁) على وجه التحديد ليعني ثلاث مرات (سكين) والتي يتضح من أصل الأصل أدناه:أصول الأصل - 三 徳 santoku ، الفضائل الثلاثة ، من 三 SAN: Three + 徳 -toku: Virtue
على الرغم من أن ثلاث فضائل هي المعنى الحرفي ، فقد حاول العديد من الطهاة أو مستخدمي السكين العامين ترجمة هذا المعنى على مر السنين ووصف الفضائل الثلاثة أيضًا أن تعني ثلاثة استخدامات أو ثلاثة أغراض.
هذا يهدف إلى وصف الفعلي santoku سكين مع ثلاثة استخدامات ، تعني قدرة قطع السكين التي تتمثل في تقطيع ، والتنزلق ، والفرط أو يمكن وصفها أيضًا على أنها تعني أنواع الطعام الثلاثة التي تكون هذه السكين أكثر ملاءمة للقطع وهي اللحوم والأسماك والخضروات.
كما ترون ، تم استخدام هذه الكلمة واحدة لتحمل العديد من المعاني أو التفسيرات المختلفة التي يمكن أن تختلف اعتمادًا على من تسأل أو مكان البحث عنها.
هل سانتوكو يابانية أم غربية؟
نشأ مصطلح Santoku في اليابان ، لكن من غير الواضح أو غير مؤكد ما إذا كان من المفترض أن يكون مصطلحًا يابانيًا أو غربيًا. على الرغم من أن الكلمة نفسها قد تبدو يابانية وأصل الكلمة تأتي من اليابان ، إلا أنه من غير الواضح ما إذا كان هذا يهدف إلى أن يكون مصطلحًا يابانيًا.والسبب في ذلك هو أن Santoku تم تصميمه ليكون المكافئ الياباني لسكين الطهاة الغربيين وألقى إلهامه من هذه النماذج الغربية. لذلك ، على الرغم من أن الأصل واضح ، إلا أن العديد من المستخدمين والطهاة لا يزالون يجادلون بأنها كلمة مستوحاة من الغرب.
ما هو سكين سانتوكو؟
سكين Santoku (من حيث الاسم الأكثر استخدامًا) هو سكين للأغراض العامة المصممة ليكون يعادل سكين الطهاة الغربي. إنه يفعل ذلك من خلال استخدام التصميمات والمواد اليابانية التقليدية ولكنه أيضًا يخضع لبعض الخصائص الغربية التي سنغطيها قريبًا.
منذ أواخر الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأ سكين سانتوكو في النمو في شعبية كبديل لكل من سكين الخضار الياباني (ناكيري) وسكين الشيف الغربي.
كان من الصعب للغاية استخدام Nakiri مع شفرة واسعة ونصيحة مشابهة للساطير على الطهاة غير المهنيين في حين يمكن استخدام سكين الشيف الغربي الكبير والموجود أيضًا. نتيجة لذلك ، تم إنشاء Santoku الأصغر مع الحد الأدنى من الطرف لملء هذه الحاجة الواضحة والسماح للمستخدمين بطهي كلاهما بشكل مريح وأمان اليابانية والمطبخ على النمط الغربي.
هذه السكين الهجين مع استخدامها للأغراض العامة وجاذبية عالمية منذ ذلك الحين أصبحت سكين المطبخ الأكثر شعبية في اليابان. يتم ذلك مع رؤية شعبية متزايدة في المجتمع الغربي نتيجة لتقديم التصميم الياباني التقليدي مع الخصائص الغربية.
خصائص سكين سانتوكو
فيما يلي عدد قليل من الخصائص التي تجعل سكين سانتوكو فريدًا بينما لا يزال يحمل جاذبية عالمية وسنشير إلى أجزاء من هذه السكين اليابانية التأثير وأي أجزاء لها أيضًا بعض التأثير الغربي.تجدر الإشارة إلى أن العديد من الناس يشيرون إلى سانتوكو باعتباره ابن عمه الأصغر سنا لسكين الطاهي الغربي نتيجة لبعض أوجه التشابه بين نوعي السكين وهذا هو السبب الرئيسي وراء استخدام هذه السكين من قبل كل من اليابان والغربي الطهاة.
تصميم
إن شفرة سكين Santoku هي ميزة يمكن تمييزها بسهولة ، ولديها شفرة عريضة للأغنام تحتوي على حافة مسطحة ولا طرف (منحنيات العمود الفقري لأسفل لتلبية الحافة). يعد هذا النقص في الحافة الحادة أحد الأسباب المحددة التي أصبحت هذه السكين شائعة لأن الكثير منهم يرون أنه ميزة أمان للمطابخ المنزلية (وخاصة أولئك الذين لديهم أطفال صغار).
يتأثر المظهر البصري والتصميم العام لسكين Santoku إلى حد كبير بالأسلوب الياباني. سكاكين سانتوكو غالبًا ما تكون مصنوعة من مزيج من الفولاذ الكربوني للشفرة التي تسمح لهذه السكاكين بأن تكون أخف وزناً ، وأرق ، وعقد حافة أكثر وضوحًا لفترات أطول من الوقت.
تتشكل العديد من هذه السكاكين أيضًا من الصلب في دمشق ، فهذه تقنية ذات طبقات تشكل نمطًا متميزًا على الجزء الخارجي من الشفرة. لا يتم استخدام Damascus Steel فقط للمظهر البصري وعملية استخدام Damascus Steel عملية أيضًا لأنها تشكل فولاذية صلبة يمكن أن تحمل ميزة لفترة أطول.
شطبة
حافة السكين هي سمة من سانتوكو التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بسكين الطاهي الغربي. سيكون لدى السكاكين اليابانية التقليدية حافة شطبة واحدة ، وهذا يعني أن السكين قد تم وضعه على زاوية على جانب واحد فقط من الشفرة لتشكيل الحافة.
يمكن تصنيع Santoku للحصول على ميزة شطرة واحدة ، ومع ذلك ، يتم تصنيع الكثير منها الآن للحصول على شطبة مزدوجة تشكل حافة على شكل V. هذا يعني أن السكين شحذ على جانبي الشفرة لتشكيل حافة وهي الطريقة التي تستخدمها سكاكين الطهاة على الطراز الغربي.
في حين أن Santoku يمكن أن يكون له إما حافة شطبة واحدة أو مزدوجة ، فإن الزاوية التي تتم شحذها تعكس أكثرها النمط الياباني وهذا هو أن يكون لديك زاوية أكثر حدة للحافة. ينتج عن هذا سكين أكثر وضوحًا لخفض الدقة والرقيقة المرتبطة بالمطبخ الياباني.
مقاس
تم تصميم Santoku في البداية ليكون نسخة أسهل للاستخدام من Nakiri ، سكين نباتي ياباني. يمكن أن يكون من الصعب على بعض الأشخاص أن يستخدموا ناكيري بتصميمه على شكل ساطور ، وبالتالي فإن Santoku لديها بعض هذه الخصائص مثل الشفرة العريضة ذات الحافة المسطحة ولكنها أسهل في تصميم حجم الحجم.معظم Santokus هي 5 " - 8" بطول الشفرة الذي يقع على الجانب الأقصر بالنسبة لسكين للأغراض العامة ، خاصة بالنظر إلى سكين الطهاة الغربي هو متوسط 8 " - 12" ، ومع ذلك ، فإن تنوع وسيلة Santoku أنه من السهل استخدامه مع وجود تعديلات إذا لزم الأمر (مثل طرف أكثر حدة أو شفرة أطول أو حافة منحنية قليلاً).
ملخص
يعد سكين Santoku الآن أحد سكاكين المطبخ الأكثر شعبية واستخدامًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم مع تأثيرها الياباني والغربي الواضح. في حين أن كلمة Santoku تعني حرفيًا "ثلاث فضائل" ، تم تمديد هذا المعنى بشكل فضفاض مع مرور الوقت.يشار إلى كلمة Santoku بشكل أكثر شعبية على أنها "ثلاث استخدامات" التي تمت ترجمتها مرة أخرى إما أن تعني أن سكين Santoku لديه ثلاث تقنيات قطع (التقطيع ، التقطي اللحوم والأسماك والخضروات).
كسكين للأغراض العامة ، نحن مرتاحون لقبول أنه يمكن أن يعني كل ما سبق ، وبينما تكمن أصولها في اليابان ، فإن سكين سانتوكو هو زواج ثقافتين مع كل من التأثير الياباني والغربي.
الأسئلة الشائعة
س: ما هو سكين سانتوكو؟
ج: سكين سانتوكو ، المعروف أيضًا باسم "سكين الطهاة الياباني"
عادةً ما يبلغ طول شفرة طولها 6 بوصات ومصنوعة من الصلب
كان موجودًا لأكثر من مائة عام في اليابان.
الشائع لأنه يوفر التنوع مع أفضل خصائص السكين ، مثل القدرة على قطع رأسيًا أو أفقيًا دون تناول الطعام بالشفرة وحافةها الحادة. الزاوية التي تقطعها تجعل الاختراق الخطير ، ومع ذلك لا تزال قادرة على دعم التقطيع اللطيف.
س: كيف تستخدم سكين سانتوكو؟
ج: مع الاستخدام الماهر للحافة غير المقطوعة للشفرة ، يمكن أيضًا تقطيع الطعام بدقة باستخدام ضربات هبوطية تتحول إلى موضع بالتناوب مع إصبع واحد أو اثنين على أعلى النصل للحفاظ على ضغط أخف حتى لا تقطع نفسه - ذاته.
س: هل يمكنك أن تهز سانتوكو؟
ج: لم يتم تصميم Santoku ليصعد حقًا ، حيث تم تصميمه لشرائح.
